Организация и технология торговли

5. «Продукты», «Универсам», «Гастроном» – площадь от 70 до 200 м²; форма обслуживания чаще через прилавок, но встречается и самообслуживание. Расположен, как правило, в жилом здании.

6. Промтовары – ассортимент непродовольственных товаров повседневного спроса площадь от 100 до 400 м².

7. Специальный магазин по продаже отдельных групп продовольственных товаров площадь до 30 м² («Хлеб», «Виноводочный»).

8. . Специальный магазин по продаже отдельных групп непродовольственных товаров:

а) площадь  больше 150 м² («Мебель», «Магазин бытовой техники»).

б) площадь  меньше 150 м² («Одежда», «Обувь», «Подарки»).

9. Фирменный магазин – принадлежит предприятию изготовителю продукции, имеет небольшую торговую площадь.

10. Торговый центр – совокупность рто расположенных на определенной территории, как единое целое, универсальный ассортимент товаров и услуг, могут быть объекты развлекательного характера.

11. Торговый дом – многопрофильная организация, занимается розничной и оптовой торговлей, производством, внешнеэкономической и финансовой деятельностью.

12. Удобный магазин «Дискаунтер» – площадь сравнительно небольшая, универсальный ассортимент продовольственных товаров. Более низкие цены за счет снижение затрат на подготовку товаров к продаже. Самообслуживание, удобный режим работы. 

Виды  торговых зданий и сооружений:

1. Отдельно стоящее здание – построенное по специальному типовому проекту отдельное сооружение.

2. Отдельно стоящее совмещенного типа – кроме розничного торгового объекта включает предприятия питания, бытового обслуживания и производства (пекарня, швейное).

3. Встроенный объект – занимает первые этажи жилого дома. Максимально приближен к покупателям, недостатки: неудобства для жильцов и вытянутая планировка торгового зала.

4. Встроено-пристроенный – торговый зал вынесен за пределы жилого дома, что позволяет улучшить его планировку.

По  капитальности:

1. Облегченного типа (палатки, киоски, павильоны).

2. Капитального типа (магазины).

Требования  к торговым залам  и сооружениям:

1. Экономические (низкие затраты на проектирование и строительство).

2. Технологические (оптимальная организация для торгово-технологического процесса).

3. Архитектурно-строительные (выразительный внешний вид, соответствие окружающей застройке, наличие заасфальтированных путей, тротуаров, автостоянок).

4. Санитарные (соответствие санитарным нормам и правилам):

- устройство  вентиляций;

- канализации;

- раздельное  горячее и холодное водоснабжение;

- освещение;

- требования  к озеленению территории;

- содержание  территории в чистоте;

- в летнее  время полив;

- в зимнее  очистка ото льда, посыпание песком;

- у входа должны быть решетки для очистки обуви от грязи, урны;

- мусоросборники  должны быть не ближе 25 м  от торговых помещений, от окон  и дверей жилого здания и  должны иметь ограждения.

Состав  и взаимосвязь помещений магазина:

I. Виды помещений:

1. Торговые  помещения: торговый зал и помещения  для оказания услуг (кафетерии,  камеры хранения, столы раскроя).

2. Помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже (разгрузочные, кладовые, фасовочные, разрубочные, охлаждаемые камеры).

3. Подсобные помещения (для обслуживания технологического процесса продаж, кладовые для тары, инвентаря, оборудования, коридоры, помещения для приемки стеклотары).

4. Административно-бытовые  помещения (для размещения аппарата  управления и бытовых нужд, кабинет  бухгалтера, директора, заведующего  магазина, пункты питания, гардеробы,  санитарные помещения).

5. Технические  помещения (для размещения технических  служб, либо для выполнения  работ по обслуживанию техники,  вентиляционные камеры, лифты, машинное  отделение, холодильные агрегаты  и др.).

II. Требования к устройству помещений магазина:

1. Перемещение товара кратчайшим путем.

2. Сырые  и готовые к употреблению продовольственные  товары, продовольственные и непродовольственные  товары должны храниться отдельно  и потоки их перемещения не  должны пересекаться.

3. Помещения,  где хранят и готовят к продаже  товары не должны быть проходными, должны быть изолированы от  административно-бытовых и подсобных,  должны между собой составлять  технологическую связь и быть  приближены к месту реализации  товаров.

4. Фасовочные  помещения должны быть отдельно  для разных групп товаров и  должны быть оборудованы раковинами  для мытья рук, мойками для  инвентаря и вентиляциями.

5. Прием  и хранение стеклотары осуществляют в отдельном помещении с отдельным входом.

6. Разгрузочные  платформы (рампы) должны быть  оборудованы навесом, подводкой  воды для мытья платформы и  должны быть расположены на  уровне кузова машины.

7. Полы должны  быть без выбоин, трещин и порогов.

8. Торговый  зал должен быть не меньше 60-80% от общей площади. 
 
 
 
 
 

Технологическая планировка торгового зала – способ размещения оборудования.

Виды  планировки:

1. Линейная – оборудование располагают вдоль стен и в центре образуя линии.

Обеспечивает  максимальный просмотр  торгового зала. Может быть продольной или поперечной. Организует потоки покупателей.   

2. Островная – представляет собой отдельно стоящие конструкции с товаром, которые можно обойти и просмотреть со всех сторон. Может быть комбинированной с линейной планировкой.

3. Боксовая – обособленные отделы со своим узлом расчета в каждом. Комбинируют с линейной.

4. Выставочная планировка – применяется в основном для непродовольственных товаров. Выставляют образцы товаров на подиуме или специальном оборудовании.

5. Комбинированная планировка – сочетает в себе два и более вида планировки торгового зала (линейная + островная; боксовая + выставочная и др.).

Требования  к планировке торгового  зала:

1. Исключение пересечения встречных потоков грузов и покупателей.

2. Просматриваемость  торгового зала, система сохранности  товара.

3. Ширина  проходов должна быть достаточной  для эвакуации в случае аварии  и для обеспечения свободного  доступа к товарам (загромождать  проходы запрещено).

4. Категорически  запрещено хранить на рабочем  месте порожную тару.

5. Соответствие  санитарным требованиям.

6. Узлы расчета  размещают так, чтобы расстояние  между ними было не менее  0,6 м. Их должно быть не менее  1 шт. на 100 м²  в продовольственном магазине; 1 шт. на 140-160 м²  в непродовольственном магазине.

Показатели  эффективного использования  торговой площади  магазина:

1. Пропускная способность магазина:

а) количество покупателей обслуживаемых в  единицу времени (чел/час);

б) объем  товарооборота на 1 м²  торговой площади (руб./м²).

2. Коэффициент  установочной площади – это  отношение установочной площади  ко всей площади торгового  зала.

Установочная  площадь – это часть площади  торгового зала занятая торговым оборудованием. 

где:

  – коэффициент установочной площади;

- площадь установочная;

- площадь торгового зала.

Пример:  

3. Коэффициент  экспозиционной площади.

Экспозиционная  площадь – это суммарная площадь  всех поверхностей на которых выставлен товар. 

где:

 коэффициент экспозиционной площади;

 - площадь экспозиционная;

 - площадь торгового зала.

Пример: . 
 
 
 

Тема: Товароснабжение розничной торговой сети.

I. Изучение покупательского спроса. Формирование ассортимента товаров.

Покупательский  спрос – это часть потребностей населения обеспеченная денежными  доходами.

1. Факторы, формирующие покупательский спрос:

а) социальные (состав населения и его культурный уровень);

б) экономические  факторы (уровень доходов населения  и уровень цен);

в) природно-климатические  факторы;

г) демографические (состав населения по полу, возрасту, национальности);

д) мода.

2. Виды покупательского спроса:

а) реализованный (спрос завершенный покупкой);

Виды реализованного спроса:

- конкретизированный (покупатель предъявил конкретные  требования к товару);

- альтернативный (колеблющийся, намерения покупателя  были выражены в общих чертах);

- импульсный (покупатель не собирался совершать  покупку, но сделал ее под  влиянием советов продавца, рекламы  или внезапного желания – импульса).

б) неудовлетворенный (спрос на временно отсутствующий в продаже товар);

в) формирующийся (спрос на новые малоизвестные товары).

3. Методы изучения  покупательского  спроса.

Используются  для составления заявок на завоз  товаров.

Методы  изучения реализованного спроса основаны на подсчете количества проданного товара и ежедневной регистрации проданного товара.

а) учет продаж товаров по кассовым чекам и при  помощи специальной компьютерной системы  по наименованию товаров. В конце  смены выводится отчет по которому можно определить сумму проданного товара.

б) балансовый метод (по формуле).

Сумма остатка  товара на начало дня и приход, должна быть равна сумме остатка товаров  на конец рабочего дня и расхода (проданный товар и товар который  передали по документам, или списали по акту).       
 

где:

  – остаток на начало рабочего  дня;

  – остаток на конец рабочего  дня;

- расход;

  – расход по документам;

- расход проданного товара;