Тенденції розвитку ресторанного бізнесу України

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Января 2012 в 01:06, курсовая работа

Краткое описание

Кажучи про рівень насиченості ринку, перш за все, оперують таким показником, як кількість місць на споживача послуг закладів громадського харчування. Так, в середньому по Європі одне місце в ресторані (кафе, барі, фаст-фуд і т.п.) доводиться на 8 жителів, в Києві - на 35 жителів, в Дніпропетровську - на 40, в Донецьку - на 35, в Львові - на 25 жителів. Виходячи з цих даних, можна зробити висновок, що перспективи ресторанного ринку в Україні просто величезні, особливо якщо приймати до уваги той факт, що середньоєвропейський рівень забезпеченості ресторанами порівнюється з рівнем найбільших міст України, що мають до того ж певні ресторанні традиції.

Скачать целиком (944.72 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Курсач с ОРГАНИЗАЦИИ.docx

— 1.06 Мб (Скачать файл)
 

Коефіцієнт  використання площі=0,6.

     Sкомори=17,04/0,6=28,4м2

Розрахунок  площі комори сипучих  продуктів.

Продукт Добова  потреба Строк зберігання, діб Кількість сировини для зберігання, кг Питоме  наванта-ження, кг/м2 Площа, яку займає продукт, м2 Складське обладнання
Хліб 137.93 1 137.93 220 0.6  
Стелаж

1,2х0,8

S=0,96 м2

Борошно 19.26 7 134.82 460 0.3
Макаронні вироби 15.41 7 107.87 300 0.3  
Стелаж

1,2х0,8

S=0,96 м2

Цукор 68.8 4 275.2 460 0.6
Олія 84.76 4 339.04 220 1.5 2 Підтоварника розміром

1,5х0,8х0,28

S=1,2 м2

Фрукти  сухі 8.48 10 84.8 100 0.8
Чай 3.85 10 38.5 220 0.2  
 
Стелаж

1,2х0,8

S=0,96 м2

Какао 3.85 10 38.5 220 0.2
рис 5.50 7 38.5 460 0.08
гречка 11.79 7 82.53 460 0.2
Пшоно 5.19 7 36.33 460 0.07
Вівсяна 3.57 7 24.99 460 0.05
Яшна  і перлова 2.43 7 17.01 460 0.03
Кукурудзяна 144 7 1008 460 2.19
Бобові 5.18 7 36.26 460 0.07
Всього         6.95 5,28
 

Коефіцієнт  використання площі=0,5.

     Sкомори=5,28/0,5=10,56м2

Sзаг. =9,6+5,3+8,5+8,5+28,4+10,56=71 м2 
 

Постачання  закладу товарами.

Характеристика  постачання закладу.

Назва товарів група Постачальники Умови постачання
М’ясо, птиця, субпродукти ВАТ «Гадяцький м’ясокомбінат» Транзитна форма  постачання, маятниковий маршрут, через день, 8:30, картонно-паперові ящики, безготівкові розрахунки
Риба  та морепродукти  
ТОВ «ТаврПродукт»		 Транзитна форма  постачання, маятниковий маршрут, через день, 10:00, картонно-паперові ящики, безготівкові розрахунки
Молоко, молочні і жирові продукти  
ВАТ «Галактон», «Простокваша»		 Транзитна форма  постачання, маятниковий маршрут, кожен день, 10:00, картонно-паперові ящики, безготівкові розрахунки
Овочі ООО «Зелена  поляна» Транзитна форма  постачання, маятниковий маршрут, через день, 8:30, картонно-паперові ящики, безготівкові розрахунки
Фрукти ООО «Зелена  поляна» Транзитна форма  постачання, маятниковий маршрут, через день, 8:30, картонно-паперові ящики, безготівкові розрахунки
Бакалійні товари ТОВ «Дарина» Транзитна форма  постачання, маятниковий маршрут, через день, 8:30, картонно-паперові ящики, безготівкові розрахунки
Напої алкогольні Одесский коньячный завод, ЗАО,

АРДА-Трейдинг, ООО,

Транзитна форма  постачання, маятниковий маршрут, через 4 дні, 9:00, картонно-паперові ящики, безготівкові розрахунки
Напої безалкогольні та слабоалкогольні ТМ «Славутич», АТ «Оболонь» Транзитна форма  постачання, маятниковий маршрут, через 3 дні, 9:30, картонно-паперові ящики, безготівкові розрахунки
Предмети  матеріально – технічного забезпечення ООО «Клюе Сервис Менеджмент» Транзитна форма  постачання, маятниковий маршрут, через 7 днів, 10:00, картонно-паперові ящики, безготівкові розрахунки
 
 
 
 

Список  використаної літератури.

  1. Виноградська – журнал „Ділова панорама” - „Віртуальний ринок ресторанних послуг”;
  2. Стаценко – „Главная технология успеха ресторанного бизнеса”;
  3. Пересічний – „Готельно-ресторанний бізнес, стан та перспективи розвитку”;
  4. Зігель – „Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания»;
  5. Литвиненко – „Новітні технології обслуговування у сфері ресторанного бізнесу”;
  6. Самойленко – „Технологія та контроль за якістю надання послуг”;

Информация о работе Тенденції розвитку ресторанного бізнесу України