Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Января 2012 в 01:06, курсовая работа
Кажучи про рівень насиченості ринку, перш за все, оперують таким показником, як кількість місць на споживача послуг закладів громадського харчування. Так, в середньому по Європі одне місце в ресторані (кафе, барі, фаст-фуд і т.п.) доводиться на 8 жителів, в Києві - на 35 жителів, в Дніпропетровську - на 40, в Донецьку - на 35, в Львові - на 25 жителів. Виходячи з цих даних, можна зробити висновок, що перспективи ресторанного ринку в Україні просто величезні, особливо якщо приймати до уваги той факт, що середньоєвропейський рівень забезпеченості ресторанами порівнюється з рівнем найбільших міст України, що мають до того ж певні ресторанні традиції.
Используемые
пряности и специи при приготовлении
блюд отличаются ароматностью, но совсем
не жгучестью или остротой. Такие
травы как кинза, базилик, чабер,
эстрагон, мята или пряности: хмели-сунели,
корица и кардобенедикт смягчают
и насыщают блюда ароматом. Исключение
составляет, пожалуй, использование красного
жгучего перца и чеснока и то, главным
образом, в Абхазии и на севере западной
части Грузии. Так, в Абхазии очень любят
аджику, на четверть состоящую из красного
перца. Употребление красного перца падает
ближе к югу и востоку страны, доходя до
одной двадцатой части. Из этого можно
вывести, что грузинская кухня не стремится
к остроте своих блюд, в ней нет резкости.
Всё разнообразие соусов, подливок и заправок
создано для того, чтобы любое блюдо благоухало
и разжигало аппетит.
Меню для ресторану 1 класу
| Холодні страви та закуски | ||
| Згідно ТК | Бутерброди з лососевою ікрою | 25/25/10 |
| Згідно ТК | Бутерброди з сиром | 25/25/10 |
| Згідно ТК | Бутерброди з ковбасою | 25/25/10 |
| Згідно ТК | Сом
в баже
(ніжні шматочки смаженого сома у горіховому соусі) |
80/100 |
| Згідно ТК | Карпаче
із сьомги
(сьомга, вимочена в білому вині, в соусі із лимонного соку, оливкового масла, солі, перцю і кунжуту) |
100/100/50 |
| Салати | ||
| Згідно ТК | Салат
« Санта-Лючия
»
(Осетрина, сьомга, корнішони, помідори, огірки, сир, майонез) |
200 |
| Згідно ТК | Салат
«Мириам»
(мідії, гриби смажені, цибуля, яблуко, огірки мариновані, сік лимона, гірчиця, майонез, зелень, маслини) |
230 |
| Згідно ТК | Салат
«Ахматар»
(язик яловичий, майонез, помідори, огірки свіжі) |
200 |
| Згідно ТК | Салат
«Гранатовий браслет»
(язик яловичий, буряк відварений, яйце, чорнослив,майонез, гранатові зерна, зелень) |
200 |
| Згідно ТК | Салат
«Ларна»
(гриби смажені, буженина, огірки, помідори свіжі, яйце, горіхи грецькі, майонез, зелень) |
200 |
| Згідно ТК | Салат
«Греческий»
(огірки, помідори, перець болгарський, салат, маслини, оливки, бринза, оливкова олія) |
200 |
| Згідно ТК | Салат
«Лобіо»
(квасоля стручкова, цибуля ріпчаста, зелень) |
250 |
| Згідно ТК | Салат
«Грузинський»
(помідори, огірки свіжі, горіхи грецькі, цибуля, салат, зелень) |
200 |
| Згідно ТК | Ассорті
овочеве по-грузински
(помидор, огірок, перец солодкий, зелень, цибуля, оцет, масло оливкове, перец гострий) |
200 |
| Гарячі закуски | ||
| Згідно ТК | Самса
м*ясна
(баранина, жир баранячий, цибуля ріпчаста) |
200 |
| Згідно ТК | креветки
на кеці (креветки запікаються в часничному соусі) |
150 |
| Згідно ТК | Тьощин
язик (язик, запечений з грибами, яйцем і сиром) |
180 |
| Згідно ТК | Жульєн
з птиці
(філе куряче, гриби, сметана) |
100/25 |
| Згідно ТК | Кучмачі (курячі потроха смажені зі спеціями) |
200 |
| Згідно ТК | Помідори
фаршировані
(помідори, вітчина, гриби, сметана) |
100/25 |
| Згідно ТК | Чебуреки з бараниною | 200 |
| Перші страви | ||
| Згідно ТК | Уха
по-грузинськи
(осетрина, помідори, часник, укроп) |
350 |
| Згідно ТК | Солянка рибна | 300/30 |
| Згідно ТК | Суп-харчо з горіхами | 300/30 |
| Згідно ТК | Татаріахні
(бульйон із м’ясом ) |
350 |
| Згідно ТК | Хаші
(суп із субпродуктів) |
350 |
| Згідно ТК | Чихиртма
(суп із курей) |
350 |
| Згідно ТК | Суп із червоної квасолі | 300 |
| Другі гарячі страви | ||
| Згідно ТК | Стейк из осетрины | 200 |
| Згідно ТК | «Цариця
Тамара»
(форель під горіховим соусом) |
100/75 |
| Згідно ТК | «Афродіта»
(сьомга
під соусом «Шампань» з |
200/15/15 |
| Згідно ТК | Рыба
по - монастирськи
(осетрина, запечена під майонезом, з шампіньйонами і цибулею) |
300/80 |
| Згідно ТК | Шашлик із сьомги з креветками | 250/50 |
| Згідно ТК | Манти
(баранина, рублена вручну, цибуля, спеції в тісті, на пару) |
300/50 |
| Згідно ТК | Баранина
в клярі
(філе баранини, масло рослинне, яйце) |
300/50 |
| Згідно ТК | Чакапулі
(баранина з овочами, тушкована з вином, зеленню і ткемалі) |
250 |
| Згідно ТК | Оджахурі
(м'ясо
смажене з картоплею і |
250 |
| Згідно ТК | Чашушулі
(м'ясо тушковане з овочами і зеленню) |
200 |
| Згідно ТК | Печення
з баранини (баранина з овочами і грибами) |
300 |
| Згідно ТК | Садж
з телятини
(телятина, картопля, баклажани, помідори, спеції) |
250 |
| Згідно ТК | Садж
з баранини
(баранина, картопля, баклажани, помідори, спеції) |
250 |
| Згідно ТК | Шашлик з баранини | 250/50 |
| Згідно ТК | Шашлик з телячої вирізки | 250/50 |
| Згідно ТК | Зрази
м’ясні
(свинина, говядина, яйце, цибуля, шампіньйони) |
130/20 |
| Згідно ТК | Люля-кебаб з баранини | 180/50 |
| Згідно ТК | Люля-кебаб з телятини | 180/50 |
| Згідно ТК | Курча
«ЧКМЕРУЛАТ»
( Курча смажене в часничному соусі) |
1 шт./150 |
| Згідно ТК | Курячі крильця | 200/50 |
| Згідно ТК | Шніцель
«Охотник на привале»
(філе куряче, огірки, помідори) |
200/50 |
| Згідно ТК | Чахохбілі
(мясо куряче, перец болгарский, цибуля, часник, масло вершкове, грузинскі спеції) |
250/50 |
| Згідно ТК | Ципльонок «Табака» | 1шт |
| Згідно ТК | Куч-мачі
(Тушковані субпродукти з курей) |
|
| Згідно ТК | Курячі
потроха на кеці
(курячі потроха, грузинскі спеції) |
|
| Згідно ТК | Куриное
филе с ананасами
(куряче філе, картопля, ананас) |
|
| Згідно ТК | Качина
грудка
(філе качки, ананас, персик, мандарин, яблуко) |
150/100/75 |
| Згідно ТК | «Мисливський
трофей»
(перепели смажені подаються с перепелиними яйцями) |
2шт/50 |
| Згідно ТК | Кролик смажений з овочами | 300 |
| Згідно ТК | Кролик в сметані | 300 |
| Страви з овочів | ||
| Згідно ТК | Аджаб-сандалі
(Овочеве рагу з баклажанами) |
300 |
| Згідно ТК | Шампіньйони по-грузински з сиром | 100/30 |
| Згідно ТК | Овочі смажені на вугіллі | 250 |
| Згідно ТК | Баклажани
по-грузински
(обсмажені баклажани, фаршировані горіховим соусом) |
100/30 |
| Згідно ТК | Цвітна капуста в яйці | 150/50 |
| Згідно ТК | Складний
гарнір «Зелений»
( картопля відварена, зелений горошок, салат, огірки, зелень) |
200 |
| Згідно ТК | Складний
гарнір «Соняшник»
(картопля смажена. Кукурудза солодка, помідори, яйця) |
200 |
| Згідно ТК | Капуста тушкована | 200 |
| Страви з бобових та круп | ||
| Згідно ТК | Лобіо
з червоної квасолі
(квасоля червона відварена, цибуля, зелень, горіхи, спеції, масло рослинне) |
250 |
| Згідно ТК | Лобіо
із зеленої квасолі
(зелена квасоля, цибуля, масло рослинне, горіхи, кріп, кінза, спеції) |
250 |
| Згідно ТК | Рис з овочами | 100 |
| Згідно ТК | Гомі
(Каша кукурудзяна) |
350 |
| Згідно ТК | Еларджі
(Каша кукурудзяна із сиром) |
250 |
| Страви з яєць і сиру | ||
| Згідно ТК | Яєшня із сиром сулугуні | 160 |
| Згідно ТК | Гадазелілі
(сир із м’ятою) |
200 |
| Згідно ТК | Сулугуні смажений | 180 |
| Згідно ТК | Надуги
з м’ятою
(Сирна маса з м’ятою) |
210 |
| Солодкі страви | ||
| Згідно ТК | Яблока,
запечені в духовці
(яблука, мед, крем із яєчного жовтка, вершків, меду і лимонного соку, на листку із тіста) |
250 |
| Згідно ТК | Струдель
(тісто, яблука, мигдаль, амарето, цукрова пудра, родзинки) |
300 |
| Згідно ТК | Яблука запечені з полуницею | 100/50 |
| Згідно ТК | Банан
фарширований
(запечений банан с кедровим горіхом и белим шоколадом під топпінгом) |
|
| Згідно ТК | Банан в шоколаді | 100/50 |
| Згідно ТК | Десерт
«Чорнослив з вершками»
(чорнослив відварений, горіх грецький, журавлина, збиті вершки) |
|
| Згідно ТК | Ассорті
фруктове
(ківі, банан, виноград, апельсин, яблуко) |
|
| Згідно ТК | Десерт
«Фруктовий сад»
(ківі, банан, апельсин, яблуко, мед, збиті вершки) |
|
| Згідно ТК | Полуниця із збитими вершками | 150 |
| Згідно ТК | Полуниця з коньяком і мороженим | 150 |
Информация о работе Тенденції розвитку ресторанного бізнесу України