Роль хранения, размещения и выкладки товаров в повышении эффективности торгово-технологического процесса в магазине

2.2 Хранение товаров  в торговом зале 
 

    Сохранность продукции в торговом зале  главным образам зависит от правильного подбора оборудования для хранения и правильного размещения товаров на данном оборудовании с соблюдением правил товарного соседства. В свою очередь, количество оборудования в торговом зале, его размеры, плотность размещения товара на нем, ширина проходов определяются, исходя из площади и планировки торгового зала. Торговый зал магазина № 12 «Витебские продукты» представляет форму прямоугольника, размеры которого 21,36х30,40м. При прямоугольной форме торгового зала наиболее рациональной формой планировки является линейная. Линейная планировка предполагает размещение  торгового оборудования вдоль стен или в виде нескольких параллельных линий. В магазине используется линейная планировка с размещением оборудования в виде параллельных линий и вдоль  самой дальней стены торгового зала. План размещения оборудования в торговом зале представлен в приложении В.

    Для хранения товаров в торговом зале используются следующие виды оборудования:

    1. Торговое оборудование – пристенные и островные горки.

    2.Торговое  холодильное оборудование – холодильные витрины, холодильные шкафы-витрины, морозильные ванны.

    3. Аквариум для продажи живой  рыбы.

    Некоторые товары хранятся непосредственно в  таре-оборудовании (отдельные виды овощей, фруктов, зелень). В магазине также используются паллеты. Здесь необходимо отметить, что возможность применения паллет ограничена видом магазина и размером торговой площади. Целесообразно их использовать в магазинах с большой торговой площадью, работающих по методу самообслуживания. В одной паллете обычно хранится определенный вид товара (например, подсолнечное масло) или несколько видов продукции одного производителя (например, минеральная вода и газированные напитки «Вита»).

    Кроме того, в магазине достаточно широко применяется привлеченное оборудование поставщиков: холодильные шкафы-витрины («Coca-cola», «Pepsi»), различные стеллажи и полочки (чипсы «Онега», «Lays», «Estrella», специи «Мастер Дак», «Приправыч», сухофрукты и орехи «Arimex», «Caravan», закуска к пиву «Флотская»), пристенные и островные горки (кофе «Monterrey», «Nescafe», чай «Riston»).

   Как уже отмечалось, магазин в основном реализует продовольственные товары. Непродовольственные товары представлены незначительно. Основная часть непродовольственных товаров хранится в специально отведенных для этих целей паллетах, расположенных отдельно на торце островной горки со стороны узлов расчета. Такое размещение является правильным, т.к. устраняет возможность вредного воздействия отдельных видов непродовольственных товаров на продовольственные. Корма для животных, периодические издания хранятся на небольших пристенных горках.

   Продовольственные товары можно разделить на скоропортящиеся  и нескоропортящиеся. Для хранения нескоропортящихся товаров используют в основном пристенные и островные горки. Наибольшие сложности связаны с хранением скоропортящихся товаров, требующих специальных видов холодильного оборудования.

   При входе в торговый зал крайний  правый ряд состоит только из холодильного оборудования. Для хранения мясных полуфабрикатов используется линия холодильных витрин (на пьедестале) марки NORMA A с выносным агрегатом. Сюда входит 2 холодильных витрины: NORMA A-250 с размерами 2500х1230х1215 мм и NORMA A-375 с размерами 3750х1230х1215 мм. Данное оборудование поддерживает температурный режим от -1 до +7 °С. Далее размещается холодильная витрина «рыба на льду» марки                   КОРСИКА-1200 (1286х960х1062 мм) со встроенным агрегатом. Поддерживаемый температурный режим от -3 до +3 °С. В основном данное оборудование используется не столько для хранения, сколько для красивой декоративной выкладки рыбы. За этой витриной вновь размещена линия холодильных витрин аналогичная той, в которой хранятся мясные полуфабрикаты (3 витрины марки NORMA А-375 и 1 марки NORMA A-250). В первой холодильной витрине хранится свежемороженая рыба, во второй и третьей – гастрономия (колбасы и копчености, сыры), а в четвертой – готовая продукция собственного производства, салаты. На следующих двух  рядах размещается линия холодильных пристенных витрин соединения «спина к спине» марки   CASTRA B с выносным агрегатом, которая создает температурный режим от -1 до +5 °С. Данная линия включает 4 холодильных витрины, каждая из которых имеет следующие размеры: 2500х1100х1500 мм. В двух витринах хранятся рыба и рыбопродукты, фасованные салаты. А в двух других – гастрономия (масло, майонез, шоколадные пасты). Для хранения замороженных продуктов используется линия морозильных ванн с перегородкой по центру марки SARIN-35 с выносным агрегатом, где поддерживается температура от -18 до -23 °С. Сюда входит 3 морозильных ванны марки SARIN-35-375 (3750х2025х1100 мм) и 1 марки SARIN-35 (2500х2025х1100 мм). На данном оборудовании хранят следующую продукцию: клецки, пельмени, замороженные овощи и фрукты, мороженое, крабовые палочки, кальмары, креветки, мидии, рыбные полуфабрикаты, полуфабрикаты куриные, фарш, пицца. Рыбные пресервы хранятся в холодильной витрине при температуре -1+7 °С. Для хранения овощей и фруктов также используется холодильная витрина с температурным режимом  от +1 до +10 °С. Для охлаждения отдельных видов газированных напитков и пива используются шкафы-витрины холодильные марки ШВУ–0.4–1.3 (700х570х2005 мм). В них создана температура от +1 до +10 °С. В магазине 5 таких шкафов-витрин: «Coca-Cola» (1), «Pepsi» (2) и для охлаждения пива (2). Вдоль задней стены торгового зала располагается линия холодильных пристенных витрин марки LEPUS G 32-SL с выносным агрегатом. Данная линия включает: 1 холодильную витрину марки LEPUS 32-250-SL (2500х1100х2200 мм) и 2 холодильных витрины марки LEPUS 32-375-SL (3750х1100х2200 мм). Их используют для хранения молочно-жировых продуктов: молока, кефира, сливок, творога, йогуртов, сырков, десертов, сухих смесей детского питания и т.д. Данное оборудование поддерживает температуру от -1 до +7 °С. В кондитерском отделе для хранения тортов, пирожных используется холодильная кондитерская витрина марки                        Нарочь 150-К (1500х900х1200 мм) со встроенным агрегатом.

   Необходимо  отметить, что все вышеперечисленное оборудование является новым. В процессе реконструкции было проведено полное переоборудование магазина.

   В торговом зале полностью соблюдаются  режимы и правила хранения товаров различных групп. Это во многом связано с тем, что товары в торговом зале размещаются по потребительским комплексам, что предотвращает возможность соприкосновения товаров, которые могут ухудшить качество друг друга. К тому же расстояние между рядами оборудования составляет не менее 140 см. Такое расстояние является вполне достаточным с точки зрения хранения товаров. 

     
2.3 Размещение и  выкладка товаров 
 

  Размещение  товаров в торговом зале во многом зависит от планировки магазина. Правильная планировка предполагает, с одной стороны, предоставление покупателю достаточного для продвижения по залу пространства, а с другой – его эффективное, рациональное использование. Ведь площадь торгового зала довольно дорогой и ограниченный ресурс.

  При планировке магазина необходимо:

  1) рассмотреть ее возможные варианты;

  2) распределить торговую площадь  под отделы и прилавки;

  3) продумать варианты использования  стен.

  При размещении оборудования, которое в  свою очередь предопределяет размещение товаров, площадь торгового зала должна быть распределена так, чтобы:

  1) 60% площади было отведено под покупателей, а 40% - под презентацию товаров;

  2) ширина проходов при покупательском потоке с односторонним движением составляла не менее 60 см, а при покупательском потоке с двухсторонним движением - не менее 120 см (по 60 см на каждый поток) плюс дополнительно 30 см. [4. С. 110-111]

  Следует отметить, что в магазине № 24 «Витебские продукты» не соблюдается ни первое, ни второе условие. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ 

  1. Традиционные заблуждения в мерчендайзинге. // Маркетинг, реклама и сбыт. - 2006. - №10. - С. 35-41.

   2. Организация размещения и выкладки  товаров как составная часть  управления торговым предприятием. // Маркетинг в России и за  рубежом. – 2001. - №3. – С. 22-27.

   3. Продукты в торговом зале: пасьянс  для мерчандайзера. // Витрина. — 1997. — № 10. — С. 35—38.

   4. Парамонова Т.Н., Рамазанов И.А. Мерчендайзинг: учеб. пособие. - М.: Издательство «Кнорус», 2006. – 144с.

  5. Кира и Рубен Канаян. Мерчендайзинг. – М.: РИП-холдинг, 2002. – 236с.

  6. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий. – М.: ИВЦ «Маркетинг», 1995. – 255с.

  7. Панкратов Ф.Г., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. – М.: ИВЦ «Маркетинг», 1994. – 219с.

  8. Роберт Колберн. Мерчендайзинг: принципы успешной торговли. – СПб. – Изд. дом «Нева», 2002. – 412с.

  9. Виноградова С.Н. Организация и технология торговли. – Мн.: Выс. Школа, 2002. – 460с.

  10. Платонов В.Н. Организация торговли. – Мн.: БГЭУ, 2002. – 287с.

  11. Егоров В.Ф. Организация торговли. – СПб.: «Питер», 2004. – 352с.

  12. Снегирева В.М. Розничный магазин. – СПб.: «Питер», 2005. – 416с.

  13. Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности. – М.: ИВЦ «Маркетинг», 1999. – 284с.