Роль хранения, размещения и выкладки товаров в повышении эффективности торгово-технологического процесса в магазине

  Горизонтальная  выкладка предполагает размещение однородных товаров по всей длине оборудования. На самой нижней полке при этом размещается товар самых больших размеров или более дешевый. Товар выкладывается слева направо по серии, по мере уменьшения объема. Горизонтальный способ выкладки рекомендуется использовать при демонстрации крупногабаритных изделий или мелких товаров в кассетах. Товары, в реализации которых магазин особо заинтересован, следует размещать на полках, расположенных в наиболее удобных зонах для покупателей. Товары со слабым конкурентным преимуществом часто располагаются на середине полки, а с сильным — в конце и начале ряда. Такое размещение создает эффект заимствования популярности: в окружении сильных товаров слабые товары заимствуют у них дополнительное внимание покупателей. Оборудование при горизонтальной выкладке товара устанавливается параллельно направлению движения покупательского потока.

  Дисплейная выкладка обычно применяется на дополнительных точках продажи. В этом случае используется отдельно стоящий фирменный стенд или стойка, не привязанная к основной точке продажи данного товара.

  На  практике чаще всего используется комбинированная система, сочетающая элементы вертикальной и горизонтальной систем. Комбинированный способ позволяет эффективно использовать площадь выкладки оборудования и разместить больше товаров в торговом зале.

  Упакованные товары и товары, пригодные для продажи россыпью, выкладывают «навалом». Этот способ выкладки оказывает стимулирующее воздействие на покупателя, т.к. создается эффект максимальной доступности товара. Этот способ требует меньших затрат труда на выкладку и позволяет более эффективно использовать площадь выкладки. Эффективной считается выкладка товаров навалом в таре-оборудовании, она может быть использована для большинства расфасованных продовольственных товаров. Мелкие продовольственные товары размещают вблизи узла расчета в передвижных тележках или контейнерах навалом.

  При выкладке товаров в упаковке рекомендуется отдельные образцы оставлять без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними. На высоте 110 — 160 см от пола следует размещать товары-новинки, пользующиеся повышенным спросом, а также товары, в реализации которых магазин особенно заинтересован. На нижних полках горок обычно располагают товары с устойчивым высоким покупательским спросом. Внимание покупателей к нижним полкам привлекается «стандартным» способом выкладки. При этом отдельные товары укладывают штабелем, выступающим на несколько сантиметров за габариты оборудования.

  Полки горок и другого оборудования не должны иметь  
пустующие площади, но в то же время не рекомендуется перегружать товаром площадь выкладки. Товары, на которые следует обратить внимание покупателей, располагают справа от основного направления движения покупателей, т.к. они лучше обозреваются и покупатели берут их правой рукой. Кроме того, обязательным является размещение товаров «лицом к покупателю». Таким образом, можно выделить следующие основные принципы, которые нужно учитывать при выкладке товаров на торговом оборудовании:

• однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая их  лучшую обозримость;
• целесообразны в использовании простейшие приемы выкладки товаров;
• декоративную выкладку товаров рекомендуется использовать только с рекламной целью;
• элементы оборудования для выкладки товаров не следует переполнять товаром, но при этом обеспечивается насыщенность выкладки;
• в оптимальной зоне обозреваемости (110 – 160 см от пола) необходимо размещать товары, быстрая реализация которых предпочтительна;
• сопутствующие (а также родственные) товары следует размещать навалом в различных местах торгового зала (у торцовых стенок, расчетных узлов и т. д.), используя корзины, кассеты или другие специальные приспособления.

   Рассмотрим  особенности выкладки некоторых  видов продовольственных товаров в торговом зале магазина.

   Хлеб  и хлебобулочные изделия выкладываются в шкафах и горках в достаточном количестве. Хлеб размещают так, чтобы покупатели имели возможность отобрать его, не касаясь руками соседних изделий. Отбор хлеба должен производиться только специальными вилками. Ярлыки цен крепятся к оборудованию, на котором размещены хлебобулочные изделия.

   Сыр выставляется в прилавочной витрине как целыми, так и разрезанными головками. В течение дня разрезанный сыр должен периодически заменяться.

   Колбаса и копчёности выкладываются в несколько рядов, при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя; фасованные колбасные изделия и мясокопчености, упакованные в целлофановую пленку или пергаментную бумагу, раскладывают по видам и сортам.

   Фасованное мясо и мясопродукты выкладывают в охлаждаемых прилавках—витринах по видам и сортовым отрубам на эмалированных поддонах, а нефасованные мясо и мясопродукты — кусками на поддонах по видам и сортам.

   Торты и пирожные с кремовой и фруктовой отделкой размещают в охлаждаемые витрины и шкафы. Пирожные, рулеты, кексы выставляют в фабричных лотках, снабжая их специальными щипцами или лопатками.  

    2 Хранение, размещение  и выкладка товаров  в торговом зале                  магазина №12 «Витебские  Продукты» 
 

  2.1 Общая характеристика  магазина 
 

    Магазин № 12 «Витебские продукты», расположенный по адресу пр. Фрунзе 80/1, является одним из наиболее удачных примеров использования достижений научно-технического прогресса. Он был открыт 17 марта 2006 года после реконструкции и в настоящий момент представляет собой типичный супермаркет, но более высокого уровня, чем другие магазины нашего города. Общая площадь магазина составляет 1855 м², площадь торгового зала – 650 м².

    Магазин имеет при себе кафетерий на 15 посадочных мест непосредственно в  самом  здании, в летний период появляются дополнительные посадочные места на открытом воздухе (летнее кафе). При покупке основной части продукции оплата производится через единые узлы расчета, отдельно вынесены кондитерский и вино-водочный отделы. В здании магазина имеется также пункт «MATADOR» по продаже чаев на развес. Среди дополнительных услуг, оказываемых магазином, можно выделить следующие:

• Заявки на торты;
• Оплата через терминалы по безналичному расчету;

• Банкомат «Приорбанк» для снятия денег, оплаты коммунальных услуг и услуг связи;

• Пункт оказания фотоуслуг «Fujifilm»;

• Автостоянка.                                                                                                             Для удобства покупателей в магазине имеется сумочная на 56 ящиков, предусмотрены также инвентарные тележки и корзины. Для лучшей ориентации в торговом зале имеются вывески.

    В магазине № 12 представлен широкий ассортимент продовольственных и незначительная часть непродовольственных товаров (см. приложение А). Среди продовольственных товаров выделяют хлеб и хлебобулочные изделия, колбасные изделия, мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты, молоко и молочную продукцию, кондитерские изделия,  крупы, мука, макаронные изделия, соки, масло, овощи, фрукты, алкогольные и безалкогольные напитки. Что касается ассортимента непродовольственных товаров, в него входят  табачные изделия, спички, зажигалки, корма для животных, периодические издания, бумажно-беловые товары, хозяйственное и туалетное мыло и другие хозтовары. Следует отметить, что ассортимент в основном представлен товарами отечественного производства: хлебобулочные изделия РУПП «Витебскхлебпром»; молочные и кисломолочные продукты ОАО «Молоко» -  Витебск, ОАО «Гомельский жировой комбинат», ОАО «Савушкин продукт» - Брест; кондитерские изделия фабрик «Коммунарка», «Красный пищевик», «Спартак» и т.д. В магазине имеется обязательный ассортиментный перечень товаров отечественного производства, которые должны быть в наличии             (приложение Б).

    Финансовое  состояние магазина № 12 «Витебские продукты» представлено в таблице 2.1 «Показатели хозяйственно-финансовой деятельности магазина № 12 «Витебские продукты» за 2006 год».

    Судить  об эффективности деятельности такого крупного магазина очень сложно, т.к. он работает чуть больше года после  реконструкции. Если производить сравнение  с «Колосом» до реконструкции, товарооборот которого в 2004 году составил 4892974325 рублей, то данный показатель уже в первый год работы магазина увеличился почти в 2 раза (темп роста составил 199,97%) с учетом того, что магазин работал не целый год, а только с 17 марта. Кроме того, процент выполнения плана по товарообороту «Колоса» в 2004 году – 98,9%, т.е. план был недовыполнен, в то время как в 2006 году план был перевыполнен  на 7,9 процентных пункта. В 2006 году    4 %  товарооборота составила выручка от  «card-rider», т.е. оплаты покупок по безналичному расчету.

Таблица 2.1 –  Показатели хозяйственно-финансовой деятельности магазина    № 12 «Витебские продукты» за 2006 год

Источник: собственная разработка на основе данных, полученных в организации

    В первые месяцы 2007 года также наблюдается рост товарооборота. Темп роста составил около 150 % по отношению к аналогичному периоду 2006 года. Однако эффективность деятельности нельзя оценить только через рост одного этого показателя. Существует такое правило: темп роста прибыли должен быть больше темпа роста товарооборота, в свою очередь темп роста товарооборота должен быть больше темпа роста издержек обращения. Так что судить об эффективности деятельности пока рано – это можно будет сделать по итогам работы магазина за 2007 год. Тем не менее, уже сейчас видно, что рентабельность продаж невысока – 0,80 %, в то время как для торговли приемлемым считается значение данного показателя хотя бы 2-3 %.

    Магазин работает преимущественно по методу самообслуживания. Этот метод считается наиболее эффективным и имеет следующие преимущества по сравнению с другими:

• освобождает покупателя от необходимости общения с продавцом;
• позволяет достаточно широко представить ассортимент товаров;
• снижает затраты времени покупателя;
• позволяет более эффективно использовать площадь торгового зала;
• увеличивает пропускную способность магазина.

    Через прилавок отпускаются следующие  виды товаров: мясо и мясные полуфабрикаты, птица, рыба, колбасы и копчености, сыры, салаты, а также продукция  кондитерского и вино-водочного отделов. Также следует отметить, что магазин реализует продукцию собственного производства: сосиски и рыбу в тесте, смажни, беляши, мясные рулеты, паштеты, салаты, желе и др. Для производства данной продукции в магазине организовано 3 цеха: мясной, пельменный и кулинарный.

    Магазин работает без обеда и выходных, время работы – с 8⁰⁰ до 23⁰⁰. Штат магазина состоит из 100 человек, из них 11 человек администрации, 5 операторов, 4 кассира, 8 грузчиков, 7 уборщиц, остальные – продавцы. Магазин работает в 2 смены: с 7⁰⁰ до 15 ⁰⁰ и с 15⁰⁰ до 23⁰⁰.

    В данном магазине достаточно широко внедрены и используются достижения научно-технического прогресса. Кроме того, что в нем действует современная система защиты от воровства, которая включает 16 камер видеонаблюдения на весь магазин, специальные микрочипы, помещенные на отдельные виды дорогих товаров (коньяки), и устройства, расположенные на узлах расчета для недопущения краж, в торговом зале находится инфокиоск, который позволяет любому покупателю узнать цену на товар, просто поднеся его штрих-код к данному устройству. На каждой кассе имеются специальные призмы, которые позволяют отслеживать расчеты с каждым покупателем. Определение суммы покупки производится с использованием сканирующего устройства. В магазине также широко используются платежные терминалы, которые позволяют осуществлять безналичный расчет. Для приемки товаров по количеству и качеству имеется специальный сканер (миникомпьютер), но в данном устройстве пока еще есть недоработки, поэтому его используют в основном для снятия остатков. Другими словами, торгово-технологический процесс  в значительной степени компьютеризирован. Также следует отметить, что вход в магазин оснащен дверями со встроенными датчиками движения, которые открываются автоматически при приближении покупателей, а затем сами закрываются. Это является очень удобным для инвалидов, т.к. не требует дополнительных усилий, и для обычных покупателей, особенно при выходе из магазина с пакетами покупок. В магазине имеется громкая связь, которая может использоваться для ознакомления покупателей с ассортиментом товаров, в рекламных целях, для вызова любого сотрудника в административную часть, а также как средство оповещения в чрезвычайных ситуациях.