Роль хранения, размещения и выкладки товаров в повышении эффективности торгово-технологического процесса в магазине

Содержание 

Введение

1 Роль хранения, размещения и выкладки товаров в повышении эффективности торгово-технологического процесса в магазине…………….

    1.1 Организация хранения товаров в торговом зале……………….

    1.2 Сущность, правила и принципы размещения товаров в торговом зале магазина…………………………………………………..

    1.3 Выкладка товаров, ее значение и виды…………………………….

2 Хранение, размещение и выкладка товаров  в торговом зале                  магазина №12 «Витебские Продукты»  ……………………………………….

    2.1 Общая характеристика магазина…………………………………..

    2.2 Хранение товаров в торговом  зале……………………………….

    2.3 Размещение и выкладка товаров…………………………………

3 Направления  совершенствования размещения и  выкладки товаров…..

Заключение……………………………………………………..

Список  литературы…………………………………………….

Приложение А Ассортиментный перечень

Приложение  Б Обязательный ассортиментный перечень товаров отечественного производства

Приложение  В План размещения оборудования в  торговом зале 
 
 
 
 
 
 
 
 

   1 Роль хранения, размещения  и выкладки товаров  в повышении эффективности  торгово-технологического процесса в магазине 
 

1.1 Организация хранения товаров в торговом зале 
 

  Одним из обязательных условий обеспечения бесперебойного технологического процесса в магазине является правильная организация процесса хранения товаров, причем не только в складских помещениях, но и в торговом зале. Второй аспект, т.е. хранение товаров в торговом зале,  рассмотрим более подробно.

  Задачами  торговых работников по организации  процесса хранения являются:

  1) обеспечение количественной и качественной сохранности товаров с наименьшими потерями;

  2) создание оптимальных условий для быстрого и четкого выполнения торгово-технологических процессов;

  3) эффективное использование площади хранения и емкости торгово-технологического оборудования.

   Товарные  запасы, размещенные непосредственно в торговом зале составляют рабочий запас магазина. Трудности в размещении товаров на хранение зачастую вызваны тем, что на ограниченной площади торгового зала магазина приходится хранить товары, требующие различных режимов хранения (табл. 1.1). В частности, следует строго соблюдать температуру и относительную влажность воздуха.

   Относительная влажность — отношение количества водяного пара, содержащегося в воздухе, к наибольшему количеству пара, насыщающего  воздух при данной температуре, выраженное в процентах. Температуру и относительную влажность воздуха в помещениях контролируют специальными приборами — термометрами и психрометрами. В процессе хранения влажность воздуха регулируют. При ее повышении торговые помещения проветривают, отапливают, используют влагопоглощающие средства, при понижении — воздух увлажняют (моют полы, разбрызгивают воду пульверизатором, применяют специальные увлажнители).

  Хранение  товаров в магазине производят с учетом их физико-химических свойств, соблюдения правильного товарного соседства, исключающего возможность вредного воздействия товаров друг на друга (передача запахов, влаги). Не допускается совместное хранение товаров, обладающих острыми запахами (рыба, мыло, табачные изделия, парфюмерия) с товарами, поглощающими запахи (сахар, мука, кондитерские изделия). Нельзя совместно хранить гигроскопические товары (мука, сахар) с товарами, выделяющими влагу (фрукты, овощи), а также товары, химически взаимодействующие друг с другом. При хранении также учитываются сроки хранения и реализации, очередность поступления и подачи товаров в торговый зал. В первую очередь продают ранее завезенные товары.

   При хранении большинства непродовольственных  товаров, а также продовольственных  нескоропортящихся товаров оптимальной считается температура 12—18 °С и относительная влажность 60—70%.

   Хранение  многих продовольственных товаров  требует создания условий, способных затормозить биохимические и микробиологические процессы в продуктах, предохранить их от испарения и увлажнения. Скоропортящиеся продовольственные товары хранят при пониженных температурах с использованием холодильного оборудования. Применение холода позволяет сохранить потребительские свойства продуктов, товарный вид, сократить товарные потери.

   Оптимальные режимы хранения некоторых видов товаров приведены в таблице 1.1 «Оптимальные режимы хранения отдельных видов товаров».

   Информация  о требованиях, предъявляемых к  условиям хранения различных товаров, содержится в нормативных документах (стандартах, технических условиях и др.).

Таблица 1.1 – Оптимальные режимы хранения отдельных видов товаров

Источник: заимствовано [6. С. 209]

   Одним из условий правильного хранения товаров является строгое соблюдение санитарного режима: вентиляция торгового зала, мытье полов с применением дезинфицирующих растворов, своевременное устранение трещин на стенах и потолках, борьба с грызунами и другими вредителями.

   Необходимо  учитывать предельные и гарантийные  сроки хранения продукции. Предельные сроки хранения — это время, в течение которого товары должны быть реализованы. Товары с истекшим сроком хранения реализации не подлежат. Сроки хранения устанавливаются в зависимости от температуры хранения, влажности воздуха. Для продовольственных товаров предельные сроки хранения устанавливаются с момента их выпуска и зависят от способа обработки, расфасовки и упаковки. Предельные сроки хранения указываются в сопроводительных документах, удостоверяющих качество товаров, или на упаковке.

   Гарантийные сроки хранения исчисляются со дня  выработки продукции. В эти сроки  за качество выпущенных товаров отвечает                 предприятие-изготовитель при условии, что соблюдались правила хранения товаров. Предельные и гарантийные сроки хранения указываются в стандартах или технических условиях на товары.

   Следует отметить, что решающую роль в большинстве  случаев при организации хранения товаров в торговом зале играет используемое оборудование. Это объясняется тем, что правильный подбор оборудования обеспечивает сохранность товара, предохраняет его от порчи и тем самым снижает товарные потери. Наиболее распространенными типами торговой мебели являются пристенные и островные горки, которые могут устанавливаться в торговом зале отдельными секциями или сплошным фронтом.

   Различают универсальные, предназначенные для выкладки и продажи различных продовольственных и непродовольственных товаров, и специализированные (для обуви, головных уборов и т. д.) горки. Устанавливают пристенные горки вдоль стен, островные — в средней части торгового зала.

   Выложенные  на привитринных горках товары можно осматривать как со стороны торгового зала, так и с улицы. Размещают их вдоль оконных витрин.

   В качестве оборудования для хранения можно также использовать          прилавки-витрины, которые имеют частично или полностью застекленную верхнюю часть.

   Торговое  холодильное оборудование представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные  для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров на предприятиях розничной торговли. Оно является одним из звеньев непрерывной холодильной цепи и представлено холодильными камерами, торговыми холодильными шкафами, охлаждаемыми витринами, прилавками и прилавками-витринами.

   Используемое  для оснащения магазинов торговое холодильное оборудование по назначению делят на следующие основные группы:

   1) для хранения товаров (холодильные камеры, шкафы, закрытые прилавки);

   2) для показа и продажи поваров (открытые прилавки, витрины и прилавки-витрины);

   3) демонстрационное оборудование (демонстрационные витрины,   шкафы-витрины).

   По  температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости, холодильное оборудование принято подразделять на низкотемпературное (для замороженных продуктов) и обычное, или среднетемпературное (для охлажденных продуктов). В низкотемпературном оборудовании товары хранят при температуре -18 ˚С и ниже. Охлажденные продукты хранят при температуре 0-2 ˚С.

   Для торгового холодильного оборудования приняты условные             буквенные обозначения: К — камера; Ш — шкаф; П — прилавок;                                      ПВ — прилавок-витрина; В —витрина; Х — холодильный (ая); С — среднетемпературный (ая); Н — низкотемпературный (ая); Ю — в южном исполнении. Цифры после букв указывают полезный охлаждаемый объем в кубических метрах.

  Холодильные шкафы устанавливают на рабочем месте продавца или в складских помещениях небольших магазинов. Они имеют встроенные холодильные агрегаты. Выпускают двух типов: среднетемпературные и низкотемпературные. Могут иметь различные емкости охлаждаемых камер, разную хладопроизводительность машин и различное количество дверей. Для укладки товаров служат съемные решетчатые полки. В охлаждаемых шкафах поддерживается температура от 0 до 8°С, в низкотемпературных — до -18°С.

  Холодильные витрины служат для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов. Для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных и упакованных гастрономических продуктов в магазинах самообслуживания широко используют холодильные среднетемпературные витрины. Для размещения товаров в витринах служат охлаждаемые отделения, в которых может поддерживаться температура от -2 до 6 ˚С или 0 до 8 ˚С. Товары выкладывают на полки из листовой стали, лотки из листового алюминия или в таре-оборудовании.

  Холодильные прилавки предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов в универсамах. Они  бывают средне- и низкотемпературные.