Также необходимо обратить внимание на службу закупа ресторана  с целью снижения затрат на стоимость  входящих продуктов, так как рентабельность пищевой продукции  больше нормального значения на 1% и доля себестоимости кулинарной продукции в выручке превышает норму на 2%.

Ещё одной рекомендацией  будет составить  скользящий график работы служащих для снижения доли затрат на заработную плату.

После уплаты обязательных платежей в бюджет чистая прибыли ресторана составила 1391040 тенге.

Это означает, что ресторан «Аладдин» является прибыльным предприятием, которому, тем не менее, необходимо улучшать свои результаты по некоторым показателям.

 

Заключение

Целью написания дипломной  работы было проведение оценки эффективности функционирования ресторана «Аладдин», анализа проблем, связанных с конкурентной средой и предложение путей наиболее эффективного выхода из сложившейся ситуации.

В результате проведённого анализа эффективности  деятельности были получены следующие результаты:

- критический объём  производства, при  котором предприятие  имеет нулевую  прибыль, равен  32184 заказов, то  есть фактическое  количество заказов  превышает критическое  на 11016 заказов;

- ресторану достаточно  получать 8689680 тенге выручки, чтобы оставаться безубыточным;

- фактическая выручка  превышает критический  уровень выручки  на 2974320 тенге;

- процентное отклонение  фактической выручки  от критической  составляет 25,5%;

- эффект операционного  рычага показал,  что при изменении выручки на 10%, прибыль увеличится на 39%, то есть на каждый процент изменения выручки, прибыль будет увеличиваться на 3,9%;

- коэффициент заполняемости  ресторана составил 60%, при норме заполняемости  55 - 70%;

- норма доли себестоимости  кулинарной продукции в выручке, которая не должна превышать 28-34%, составила 36%;

- норма доли себестоимости  напитков в выручке,  которая не должна  превышать18-24%, составила  23%;

- доля зарплаты  в общих расходах  ресторана составила  30%, что превышает  норму на 4%;

- доля расходов на зарплату в выручке, которая не должна превышать 20 - 22%, составила 25%;

- доля прямых затрат  в выручке превышает  норму на 0,16%.

Данные  показатели выявили  высокую себестоимость  кулинарной продукции, которую можно  снизить за счёт анализа  цен поставщиков и снижения цен на входящую продукцию.

Также обозначилась проблема высокой доли затрат на заработную плату  из-за присутствия  холостых затрат в  составе постоянных.

Эту проблему можно решить путём составления  оптимального графика  работы персонала, основанного на скользящих сменах, зависящих от наполняемости ресторана.

Конкуренция, как неотъемлемый атрибут рыночной экономики, ставит предприятия  перед необходимостью предоставления покупателям  товаров лучшего  качества по более  низкой цене по сравнению с конкурентами, то есть перед необходимостью совершенствования своей деятельности путём новых технологий, нахождения способов снижения затрат и т.д.

Для удержания своих  позиций среди  конкурентов, ресторану  «Аладдин» нужно  принять предложенную маркетинговым отделом стратегию снижения цен с целью привлечения большего числа посетителей.

Также был просчитан  второй вариант, предложенный маркетинговым отделом  ресторана «Аладдин», который по системе  калькуляции затрат по полной себестоимости  оказывался наиболее выгодным для ресторана.

Но  система калькуляции  затрат по полной себестоимости  имеет недостатки, которые обнаруживаются при изменении  объёма выпуска продукции.

Поэтому были проведены дополнительные расчеты по методу direct-costing, которые показали меньшую выгодность второго варианту по сравнению с первым.

Помимо  положительного аспекта, связанного с эффектом масштаба выпуска, эта  стратегия снижения цен с целью  увеличения реализации продукции должна привести к более  эффективному функционированию ресторана по сравнению с имеющимися показателями эффективности:

- ожидается увеличение  темпа роста выпуска  продукции на 4,7%;

- уровень рентабельности  производства будет  выше существующего  на 0,8%;

-наблюдается  улучшение таких  показателей, как  затраты на 1 тг. товарной продукции, производство продукции на 1 тг. затрат, материальные затраты на 1 тг. товарной продукции;

- производительность  труда повысится  на 21946 тг.

- улучшится показатель  трудоёмкости;

- темп роста производительности  увеличится на 4%;

- экономия живого труда составит 1,25 чел.;

-показатель  относительной экономии  материальных затрат  даст отрицательный  результат за счёт  увеличения числа  заказов;

-чистая  прибыль увеличится  на 113098 тг.

Комплексное применение стратегии  снижения цен, уменьшения затрат по закупу продуктов и уменьшения доли заработной платы в общих затратах даст максимальный эффект в увеличении эффективности функционирования ресторана «Аладдин».

 

Список использованных источников:

1. Постановление Правительства  РК от 21.12.2000 №  987 о государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

2. Постановление Правительства  РК от 15.08.1997 №  1036 об утверждении  правил оказания  услуг общественного  питания (в ред.  Постановления Правительства  РФ от 21.05.2001 № 389).

3. Распоряжение Премьера  Правительства Астаны  от 11.02.1998 № 148-РП  о порядке открытия  предприятий общественного  питания и требованиях  к действующим  предприятиям, расположенным  на первых этажах  и в подвальных  помещениях жилых  домов.

4. Азар В.И., Туманов С.Ю. Экономика туристского рынка. - М.: Наука, 1998.

5. Азоев Г.Л. Конкуренция:  анализ, стратегия  и практика. - М.: ЦЭМ, 1996.

6. Балабанов И.Т.  Основы финансового  менеджмента. - М.: ФиС, 1995.

7. Белашов Л.А. и  др. Эффективность  производства. - К.: Высшая школа, 1989.

8. Браймен Р.А. Основы  управления в индустрии  гостеприимства / пер.  с англ. - М.: Аспект - Пресс, 1995 .

9. Виханский О.С.  Стратегическое управление. - М.: Гардарики, 2002.

10. Горфинкель. В.Я. Экономика  предприятия: Учебник. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1998.

11. Ефремов В.С. Стратегия  бизнеса. - М.: Финпресс, 1998.

12. Козырева Т.В. Учёт  издержек в туризме. - М.: Финансы и статистика, 2001.

13. Котлер Ф. Маркетинг,  менеджмент. Анализ, планирование, внедрение,  контроль. - 9-е изд. - Спб.: Питер - Ком, 1998.

14. Котлер Ф., Боуэн  Д. Мейкенз Д.  Маркетинг. Гостеприимство  и туризм. Учебник  для вузов / Пер.  с англ. под ред.  Ноздревой Р.Б. - М.: Юнити, 1998.

15. Морозов М. А., Володоманова  Н. Ю. Экономика  гостиничного предприятия. - Москва.: ИПФ «Талер», 2001.

16. Петухов Р.М. Оценка  эффективности промышленного  производства: Методы  и показатели. - М.: Экономика, 1994.

17. Ресторанный бизнес  в России. Справочник  ресторатора / под  ред. Ефимова С.Л. - М.: РосКонсульт, 2000.

18. Стражев В.И. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности: Учебник. - Минск, 1997.

19. Уокер Д.Р. Введение  в гостеприимство. Учебник / Пер.  с англ. под ред.  Михайловой Н.Н. - М.: ЮНИТИ, 1999.

20. Финансы: Учебное  пособие / Под редакцией  Ковалевой А.М.- М.: Финансы и статистика, 1997.

21. Юданов А.Ю. Конкуренция:  теория и практика. - М.: Тандем, 1996.

22. Аймагамбетов Е.Б., Бугубаева Р.О.  и др.

КЭУ, Караганда 2001«Учебное пособие по экономической  теории», 6-е издание

23. Нартова Р.Ш.

КЭУ, Караганда 2001 Учебно-практическое пособие «Основы  менеджмента»

24. А.А. Алимбаев «Государственное  регулирование экономики»  Алматы 1999