Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Марта 2012 в 12:05, курсовая работа
Целью дипломной работы является разработка мероприятий по продвижению продукции ресторана «Гиппопо».
Задачами дипломной работы являются:
анализ потребительского рынка ресторанных услуг;
анализ конкурентной среды;
Введение
1. Теоритический раздел
1.1 Маркетинг ресторана
1.2 Способы продвижения услуг питания
1.3 Приемы мерчандайзинга в ресторане
2. Аналитический раздел
2.1 Цель проведения маркетинговых исследований
2.2 Характеристика предприятия
2.3 Анализ потребительского рынка ресторанных услуг
2.4 Анализ конкурентной среды
2.5 Анализ организационной структуры и трудовых ресурсов предприятия
2.6 Анализ меню предприятия
2.7 Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
2.8. Выводы по аналитическому разделу
3. Проектно - организационный раздел
3.1 Разработка проекта мероприятий по совершенствованию деятельности предприятия
3.2 Реорганизация организационной структуры ресторана «Гиппопо»
3.3 Внедрение искусства карвинга
3.4 Формирование маркетинговых коммуникаций
4. Экономический раздел
4.1 Расчет единовременных затрат на проект
4.2 Расчет прибыли и рентабельности от проекта
Заключение
Список использованной литературы
Немаловажным этапом деятельности ресторана является проведение рациональной рекламной компании таблица 9.
Таблица 9
Затраты на рекламную деятельность
Наименование | Кол-во(шт) | Стоимость одной единицы (тыс.руб.) | Общая стоимость (тыс.руб.) |
|---|---|---|---|
Рекламные издания(журналы) | 3 | 8,0 | 24,0 |
Установка растяжек | 1 | 1,7 | 1,7 |
Световой короб (сити-бокс) | 1 | 14,0 | 14,0 |
Проведение пром-акций | 1 | 2,0 | 2,0 |
Изготовление вкладышей тейбл-тенды | 25 | 0,024 | 0,6 |
Разработка сайта в Интернете (самостоятельно) | 1 | 1,5 | 1,5 |
Итого |
|
| 43,8 |
Необходимо представить сводную таблицу затрат на реализацию проекта таблица 10.
Таблица 10
Сводная таблица по расходам на реализацию проекта
Наименование | Стоимость (тыс.руб.) | Удельный вес % |
|---|---|---|
Дополнительный фонд з/п с отчислениями | 120,96 | 51,1 |
Затраты на оборудование рабочего места | 40,0 | 16,9 |
Затраты на обучение персонала | 10,0 | 4,2 |
Затраты на обучение карвину в Москве(т.ч. проезд и проживание) | 12,0 | 5,1 |
Затраты для программного обеспечения для технического анализа меню | 5,0 | 2,1 |
Разработка карты коллекционных вин | 5,0 | 2,1 |
Организация рекламной компании | 43,8 | 18,5 |
Итого | 236,76 | 100 |
Сметная величина затрат на реализацию проекта составила 236,76 тыс. руб., наибольший удельный вес это затраты на дополнительный фонд оплаты труда (51,1), наименьший на разработку карты вин и коктейлей и закупку программного обеспечения.
4.2 Расчет прибыли и рентабельности от проекта
Годовой валовой доход предприятия составил 11340,39 тыс. руб., как показывает опыт аналогичных предприятий ресторанного бизнеса, после внедрения подобного рода мероприятий валовой доход предприятия увеличивается на 10-15%, таблица 11.
Таблица 11
Расчёт прибыли
Наименование | Единица измерения | Сумма |
|---|---|---|
Валовой доход за год | тыс. руб. | 11340,39 |
Прирост валового дохода | % | 15 |
Прирост валового дохода | тыс. руб. | 1701,06 |
Издержки производства и обращения за год | тыс. руб. | 7200,25 |
Прирост издержек | % | 15 |
Прирост издержек | тыс. руб. | 1080,04 |
Дополнительный ФОТ по проекту | тыс. руб. | 120,96 |
Прирост издержек, в т.ч. ФОТ по проекту | тыс. руб. | 1201,0 |
Валовая прибыль от проекта | тыс. руб. | 500,06 |
Эффективность проекта мероприятий характеризуется такими показателями как размер чистой прибыли от проекта, рентабельностью деятельности и сроком окупаемости проекта.
Для оценки экономической эффективности проекта мероприятий необходимо определить срок окупаемости расходов на реализацию проекта, которые состоят из затрат на оборудование, организацию рекламной компании, закупку программного обеспечения.
Итоговые экономические показатели от реализации проекта представлены в таблице 12.
Таблица 12
Экономические показатели реализации проекта
Наименование | Единица измерения | Сумма |
|---|---|---|
Валовая прибыль от реализации проекта | тыс. руб. | 500,06 |
Налог на прибыль, 24 % | тыс. руб. | 120,01 |
Чистая прибыль от проекта | тыс.руб. | 380,05 |
Единовременные затраты на проект без дополнительного ФОТ | тыс.руб. | 115,80 |
Рентабельность деятельности | % | 31,6 |
Срок окупаемости | месяцев | 4 |
Основные экономические показатели, показали, что данный проект мероприятий является рентабельным и рекомендуется к внедрению на предприятии.
T= тыс. руб
где Т - валовой доход от реализации проекта; В - валовая прибыль за год.
П=Т-А, где П - прибыль; Т - валовая прибыль от реализации проекта; А - себестоимость проекта. П=564,03-236,76=327,27 тыс. руб.
,
где Р - рентабельность деятельности; ЧП - чистая прибыль; Т - валовой доход от реализации проекта.
,
где А – себестоимость проекта; ЧП – чистая прибыль.
Заключение
В условиях современной рыночной ситуации остро стоит проблема конкуренции и борьбы за клиента в сфере ресторанного бизнеса. Индустрия быстрого питания – стремительно развивающаяся отрасль современного российского бизнеса. Потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют интерес к здоровой и качественной пище.
С каждым днем появляются новые методы и приемы по привлечению своих потребителей, по стимулированию сбыта, по продвижению предоставляемых услуг. Современный ресторатор сейчас не может обойтись без маркетинговых исследований рынка, без хорошей рекламной компанией, без анализа потребителей и конкурентов. Если рестораторы 18 и 19 века не задумывались о таких мероприятиях, то современному управляющему рестораном, баром без них не обойтись. Только хорошо налаженное управление и знание своего дела дает свои результаты, предприятие будет получать дополнительную прибыль, сохранит и увеличит число постоянных посетителей
Внедрение новых технологий, автоматизированных систем значительно облегчает рутинную работу на предприятии, позволяет осуществлять оперативный контроль и управление, отслеживать спрос на отдельные виды товаров или услуг.
Поэтому тема дипломной работы по продвижению продукции ресторана «Гиппопо» является актуальной, так как предприятие должно быть конкурентоспособным на рынке ресторанных услуг.
Для детального рассмотрения деятельности предприятия была проведена следующая работа:
-анализ функционирования предприятия на рынке ресторанных услуг города Волгограда, а именно анализ потребителей и конкурентов;
Информация о работе Разработка антикризисной программы ресторана