Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Марта 2012 в 21:35, отчет по практике
ЗАО «КОНТИ-РУС» (ранее ЗАО «Кондитер-Курск) всегда было предметом внимания и гордости жителей Курской области, т.к. весь его жизненный путь развивался по нарастающей: год от года рос коллектив комбината, происходила модернизация производства, вводилось новое оборудование, расширялся ассортимент.
Курская кондитерская фабрика была создана по Постановлению СНК РСФСР в 1936 году по адресу: г. Курск, ул. Золотая, 13. Основной продукцией, вырабатываемой фабрикой, была карамель. В 1970 году в состав фабрики на правах цеха вошла бисквитная фабрика, а в 1976 году после объединения с кондитерской фабрикой имени «20 лет Октября» по решению СМ РСФСР на базе Курской кондитерской фабрики был организован Курский кондитерский комбинат. Выпуск кондитерский изделий достиг 20000 тонн в год.
1 История предприятия ЗАО «КОНТИ-РУС» 3
2 Цели, задачи и характер деятельности предприятия 5
3 Организационная структура 8
4 Корпоративная культура и стиль руководства 10
5 Описание и анализ технологии изготовления конфет 12
6 Стадии производства конфет на ЗАО «КОНТИ-РУС» 15
7 Сырье, используемое на предприятии ЗАО «КОНТИ-РУС» 20
8 Оборудование ЗАО «КОНТИ-РУС» 35
9 Описание и анализ средства измерения и контроля, применяемого на ЗАО «КОНТИ-РУС» на примере рефрактометра 36
10 Методы анализа продукции, применяемые на ЗАО «КОНТИ-РУС» 38
11 Требования НТД к качеству выполнения работы на ЗАО «КОНТИ-РУС» 42
12 Дистрибьюторская сеть и основные покупатели продукции 44
13 Состав производственного комплекса 45
Приложение А – Ассортимент продукции 46
Приложение Б - Крупнейшие поставщики сырья ЗАО «КОНТИ-РУС» 49
Приложение В - SWOT – анализ 50
Приложение Г - Схема организационной структуры ЗАО «КОНТИ-РУС» 51
Приложение Д - Производственные мощности 52
Приложение Е - Дерево целей предприятия ЗАО «КОНТИ-РУС» 53
Вязкость шоколадных масс ротационным вискозиметром измеряется при определенной температуре, при равном отрезке времени, при заданных скорости и напряжении сдвига (Па.сек).
10.13 Для определении предела текучести одна и та же проба измеряется при разных скоростях и напряжениях сдвига и рассчитывается по уравнению Кассона (Па).
Стратегия компании в области
качества – это соответствие производимой
продукции требованиям
Система менеджмента качества на предприятии подтверждена сертификатом по версии ISO 9001:2000, ISO 22000:2005 и НАССР (системы безопасности пищевых продуктов).
ISO 22000:2005 – это система менеджмента безопасности продуктов, которая позволяет осуществлять строгий контроль безопасности всего производственного процесса, от этапа подготовки сырья до доставки готовой продукции дистрибьюторам или в торговые точки. Система ISO 22000:2005 интегрирована со стандартом ISO 9001:2000, который был внедрен «КОНТИ» еще в 2002 году.
Это международный стандарт, который содержит требования к системе организации работы производства предприятия. Акцент делается не на качество отдельного изделия, а именно на система организации, которая призвана обеспечивать предсказуемое и стабильное качество продукции.
Группа «КОНТИ» проводит тестирование сырья для своей продукции во Всеукраинском государственном научно-производственном центре стандартизации, метрологии, сертификации и защиты прав потребителей (г.Киев) на предмет содержания в нем ГМО. Особое внимание группы «КОНТИ» к своей продукции является гарантией того, что потребитель получает высококачественные кондитерские изделия, произведенные из экологически безопасного сырья.
Вся продукция сертифицирована на соответствие обязательным нормативам по безопасности, согласно действующим стандартам в системе УкрСЕПРО и ГОСТ Р: лаборатории украинских фабрик компании аккредитованы в система УкрСЕПРО, лаборатории Курской фабрики прошли аттестацию на соответствие российского Госстандарта.
В июне 2008-2009 гг. предприятие
прошло надзорный аудит. В конце
июня - начале июля 2010 года предприятие
прошло ресертификационный аудит
интегрированной системы
Реализация кондитерских изделий производится через эксклюзивных дистрибьюторов, насчитывающая более 70-ти представительств.
В настоящее время кондитерская продукция ЗАО «КОНТИ-РУС» реализуется в России и прочих странах (Украина, Азербайджан, Туркменистан, Кыргызстан, Грузия, Молдова, Армения, Эстония, Монголия).
Основным покупателем российских кондитерских изделии остается Казахстан. Это государство является ведущим потребителем российского шоколада и изделий из него – более 55% поставок из России приходится именно на этот вид кондитерских изделий.
Свою работу с дистрибьюторами ЗАО «КОНТИ-РУС» строит на договорных отношениях, в соответствиями с которыми расчеты за поставленную продукцию производятся, как правила, с отсрочкой платежа на срок 30-45 календарных дней. Договоры с дистрибьюторами заключены на 1 календарный год. Все договоры предусматривают право пролонгации срока их действия на следующий год.
Структура продаж дифференцирована – ни по одному из дистрибьюторов доля в объемах реализации продукции не превышает 10% от общего объема сбыта.
Планы предприятия предусматривают дальнейшее активное расширение сети сбыта в России, ставятся новые задачи максимизации прибыли и реализации продукции (Приложение Д).
Предприятие расположено в самом центре г.Курска на пересечении улиц Радищева и Золотая. Месторасположение производственной площадки характеризуется хорошей транспортной доступностью.
Производственная площадка расположена на территории 3 Га, земельный участок находится в постоянном (бессрочном) пользовании ЗАО «КОНТИ-РУС».
В настоящее время в состав предприятия входит 6 цехов:
- карамельный;
- крекерный;
- вафельный;
- конфетный;
- цех №1 (приготовление шоколадных масс);
- цех №2 (помадные конфеты).
Кроме того, предприятие имеет транспортный, тарный и ремонтно-строительный участки, столовую.
Общая площадь зданий и сооружений 32 тыс.кв.м.
С целью расширения производственных мощностей, расширения ассортимента и повышения качества выпускаемой продукции, ЗАО «КОНТИ-РУС» проводит масштабные инвестиции в обновление производственных фондов.
В последние годы фабрика
была оснащена новейшим оборудованием:
высокотехнологичной крекерной
линией, новыми линиями по производству
карамели, шоколада с начинкой, линией
по производству конфет «помада в
помаде». Создана современная
В течении 2-х лет с момента вхождения ЗАО «КОНТИ-РУС» в состав группы «КОНТИ», в обновление основных фондов фабрики вложено 5,5 млн долларов.
Таблица А.1 - Конфеты
Наименование |
«Умка-Конти» |
«Умка-Конти» с ирисом |
«Песня буревестника» |
«Весенняя ласточка» |
«Экипаж» |
«Ромашка-златоцвет» |
«Мулатка-загадка» |
«Мадам Батерфляй» |
«Милочка» |
«Ореховый бум» |
«Мон Моранс» |
«Мишель Конти» |
«Веселый мишка» со сливками» |
«Веселый мишка» с орехом» |
«Клубничка» |
«Абрикосик» |
«Ванилька» |
«Золотая резеда» |
«Карагод» |
«Чук и Гек» |
«Матросики» |
«Княжеские» |
"Солнце пустыни" |
«Шоколадные истории «Джек» |
«Мелодика» Шоколадный блюз |
«Мелодика» Вишневая мелодия |
«Мелодика» Молочная капелла |
«Мелодика» Персиковая соната |
«Белиссимо «CLASSICO» бьянко |
«Белиссимо «CLASSICO» бейлиз |
«Белиссимо «CLASSICO» кофе с ликером |
«Белиссимо «CLASSICO» крем- |
«Белиссимо «CLASSICO» ромовая вишня |
«Белиссимо «CLASSICO» |
«Белиссимо «CLASSICO» коньяк с лимоном |
Продолжение таблицы А.1 - Конфеты |
«КонтиТофита» шоколад |
«КонтиТофита» капучино |
"Белиссимо" День |
"Белиссимо" Ночь |
«КонтиТофита» шоколадный вкус |
«Любимая птичка», 120 |
«Любимая птичка», 250 |
«Любимая птичка» ванильная |
«Любимая птичка» шоколадный вкус |
«Ассорти», 235 |
«Ассорти», 420 |
«КонтиРоссо», 176 |
«Ассорти» в молочном шоколаде, 235 |
«Ассорти» в молочном шоколаде, 420 |
"4 сезона", 250 |
"Постные сладости" |
"Живинка" вкус арбуз |
"Живинка" вкус клубника с йогуртом |
"Живинка" вкус яблоко |
"Живинка" вкус райское яблоко |
"Живинка" дюшес вкус груша |
"Холли Долли" вкус вишня |
"Холли Долли" вкус апельсин |
|
Таблица А.2 - Карамель |
Наименование |
«Сеня» |
«Молочная-Конти» |
«Сливочная-Конти» |
«Му-у-у» |
«Пташка-Конти» |
«Клубника со сливками» |
«Веселые гуси» |
«Рачки-морячки» |
«Шатель» Молоко |
«Шатель» Апельсин |
«Рачки-морячки» глазированная |
«Гранд-Конти» молоко |
«Гранд-Конти» шоколад |
«Гранд-Конти» шоколадный вкус |
|
Таблица А.3 - Шоколад |
Наименование |
Темный шоколад с начинкой «Шокотель» крем-шоколад |
Темный шоколад с начинкой «Шокотель» крем-молоко |
Темный шоколад с начинкой «Шокотель» крем-коктейль |
Молочный шоколад с начинкой «Шокотель» крем-шоколад |
Молочный шоколад с начинкой «Шокотель» крем-молоко |
Молочный шоколад с начинкой «Шокотель» крем-коктейль |
|
Таблица А.4 – Печенье, крекер |
Наименование |
«Конкур - Веселые рыбки» |
«Конкур – Детский» |
«Конкур – Калейдоскоп» |
«К Посту» |
«Хрумсы» вкус топленое молоко |
«Хрумсы» какао |
«АРТЕ МОН» |
«Супер-Контик»в шоколадной глазури |
«Супер-Контик» с орехом |
«Супер-Контик» со сгущенным молоком |
«Супер-Контик» шоколадный |
«Супер-Контик» шоколадный вкус |
«Супер-Контик» ванильный молочный |
«Супер-Контик» с орехом молочный |
«Супер-Контик» с кокосом молочный |
«День и Ночь» |
Таблица Б.1- Поставки
Наименование контрагента |
Доля в обороте |
Предмет договора |
ООО «Русагро-Сахар», г.Москва |
17% |
Сахар-песок |
Компания Гракомар S.L.,Испания |
15% |
Ароматизаторы, какао-продукты |
ООО «Эфко-Каскад», г.Москва |
11% |
Кондитерские жиры |
ЗАО «ГОТЭК», г.Курск |
7% |
Гофротара |
ООО «Пластима», г.Брянск |
6% |
Этикет |
ООО «Эрконпродукт ВТО», г.Москва |
4% |
Молокопродукты |
ЗАО Кингстон Трейд ЛТД, г.Санкт-Петербург |
3% |
Жиры |
ЗАО «Союзконсервмолоко», г.Воронеж |
3% |
Молокопродукты |
ОАО «Глюкоза-паточный комбинат «Ефремский», Тульская обл. |
2% |
Патока |
ОАО «Ибредькрахмалопатока», Рязанская обл. |
2% |
Патока |
ОАО «Курскзерно», г.Курск |
1% |
Мука |
ООО «Катран», г.Курск |
1% |
Этикет |
ОАО «Курский комбинат хлебопродуктов», г.Курск |
0,5% |
Мука |
Таблица В.1
Сильные стороны |
Слабые стороны |
1. ЗАО
«КОНТИ-РУС» входит в состав
украинской производственной • получение доступа к налаженным в группе функциям маркетинга, продаж, логистики, инвестиций и инноваций, • возможность иметь сокращенный штат инженеров и технологов по причине использования результатов аналитической работы высококвалифицированных украинских специалистов, • территориальную диверсификацию деятельности, • обмен опытом работы, рецептурой и технологиями, • увеличивается возможность области снабжения за счет получения дополнительных скидок от поставщиков сырья и производственного оборудования. 2. ЗАО «КОНТИ-РУС» реализует свою продукцию под торговой маркой «КОНТИ», которая широко известна на кондитерском рынке СНГ. 3. ЗАО «КОНТИ-РУС» входит в число 10 крупнейших производителей кондитерских изделий в РФ. 4. Широкая сеть эксклюзивных дистрибьюторов (в России более 70-ти). Продукция, экспортируемая в Украину, реализуется через сеть эксклюзивных дистрибьюторов ЗАО «ПО «КОНТИ». 5. Высокое качество продукции – система менеджмента качества предприятия 6. Современная производственная база, позволяющая выпускать качественную продукцию в привлекательном дизайне. |
1. Производственные мощности ЗАО «КОНТИ-РУС» высокозагружены. 2. Спрос на кондитерскую продукцию характеризуется сезонностью, что приводит к необходимости создавать запас продукции к «высокому» сезону. Для повышения эффективности работы по доставке готовой продукции Группой были построены два Логистических центра: один в Украине (г. Макеевка) и один в России (г. Курск). 3. Материалоемкость производства повышает зависимость финансового результата от конъюнктуры сырьевых рынков. |
Возможности |
Угрозы |
1. Увеличение выпуска высокорентабельных изделий из шоколада и продукции «премиум»-класса, спрос на которую на рынке растет. 2. Проведенное в 3 кв. 2008 г. увеличение капитала создает возможность для дальнейшего активного развития. 3. Расширение сбытовой сети и выход на новые региональные рынки, что позволит увеличить объем реализации. 4. Активная инвестиционная 5. Планируемый рост доходов, повышение эффективности деятельности . |
1. Неблагоприятная конъюнктура долговых рынков приводит к удорожанию заемного финансирования, что, с учетом достаточно высокой долговой нагрузки, негативно сказывается на эффективности деятельности. Последовательное увеличение уставного капитала снижает потребность в заемном финансировании. 2. Замедление темпов роста спроса на кондитерскую продукцию на внутреннем рынке. 3. Рост конкуренции со стороны прочих отечественных производителей и кондитерских предприятий стран СНГ. 4. Неблагоприятные изменения конъюнктуры сырьевых рынков. |
Рисунок Г.1 – Организационная структура
Таблица Д.1
поточная линия |
мощность |
линия по производству карамели |
16 500 |
линия по производству конфет (помадных) |
15 000 |
линия ЛПК-1000 (конфеты с комбинированными корпусами) |
12 500 |
линия ЛПК 700 (помадные конфеты) |
8 000 |
линия ШПФ 22 (конфеты на основе пралине) |
12 000 |
линия 850/870 (шоколадные конфеты и шоколад) |
6 900 |
линия по производству крекера |
10 700 |
линия производства вафель |
13 000 |
линия производства сбивных масс |
680 |
Рисунок Е.1 – Дерево целей