Особенности управления торгово-технологическим процессом в организациях розничной торговли

  где К у — коэффициент установочной площади; S у — установочная площадь, м²; S т. з— площадь торгового зала, м².

  Площадь выкладки (демонстрационная) исчисляется как сумма площадей всех элементов оборудования (полок, корзин, кассет, перфорированных щитов, панелей), на которых могут быть выложены товары. Сюда же включается и площадь, занятая под установку крупногабаритных товаров.

  Показателем, характеризующим степень использования  площади торгового зала под выкладку товаров, является коэффициент использования площади торгового зала под выкладку то варов. Он определяется как отношение площади выкладки товаров к площади торгового зала [6, 355c.]:

    (2)

  где К выкл — коэффициент использования площади торгового за ла под выкладку товаров; S выкл - площадь выкладки товаров, м²; S т. э — площадь торгового зала, м².

  Считается, что наиболее приемлемыми отношениями  между площадью выкладки товаров  и площадью торгового зала в розничной  торговой организации самообслуживания являются 0,7-0,75, или 70-75 % [6, 356c.].

  Часть площади торгового зала отводится  под зоны для про ходов покупателей. Для создания комфортных условий перемещения покупателей необходимо от 4 до 10 кв. м торговой площади на покупателя.

  В розничной торговой организации, где  торговля ведется через прилавок обслуживания, выделяется площадь для организации рабочих мест продавцов. Ее размер определяется умножением длины фронта прилавка на глубину рабочего места. При этом глубина рабочего места включает ширину прилавка, ширину прохода между прилавком и торговым оборудованием для выкладки и размещения рабочего запаса товаров и глубины этого оборудования.

  Площадь зоны расчетного узла включает площадь, занятую кабинами контролеров-кассиров, площадь проходов между кабинами и площадь, необходимую для оказания дополнительных услуг покупателям в процессе расчетных операций [6, 357c.]:

    (3)

  где К — количество рабочих мест контролеров-кассиров; П — площадь торгового зала, м²; в — среднее время расчета с од ним покупателем; п — площадь торгового зала, приходящаяся на одного покупателя, м²; 3600 — количество секунд в 1 ч; и — коэффициент использования рабочего времени контролером-кассиром.

  Различают следующие основные варианты технологических планировок торгового зала:

  ·           линейная (решетка);

  ·           боксовая (трек, петля);

  ·           смешанная;

  ·           свободная (произвольная)

  ·           выставочная.

  Линейная  планировка торгового  зала является наиболее рациональной для продажи товаров с помощью самообслуживания.

  При боксовой планировке всю площадь торгового зала разбивают на изолированные друг от друга боксы (отделы).

  Смешанная планировка предусматривает расстановку оборудования в торговом зале с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок.

  Более подробно данные планировки описаны  в приложении 2.  

  1.4 Составляющие управления  технологическим  процессом  

  Организация и технология операций по поступлению и  приемке товаров  в розничную торговую организацию.

  Приемка товаров является важнейшей составной  частью технологического процесса. Она  осуществляется материально ответственными лицами в соответствии с инструкциями о порядке приемки продукции  производственно-технического назначения и товаров народного потребления  по количеству и качеству.

  Приемка товаров – установление соответствия поступившей партии товара по количеству, качеству, комплектности, ассортименту, условиям договора поставки, требованиям  нормативной и товаросопроводительной документации с оформлением соответствующих  документов.

  1.         Нормативная документация

  1.1.     Положение о приемке товаров по количеству и качеству (1996 г.)

  1.2. Договор поставки и спецификация  к нему;

  1.3. Госты, ТУ;

  1.4. Сертификаты (документы, регламентирующие  качество товара, сертификат происхождения,  соответствия, гигиены);

  1.5. Инструкция по заполнению ТТН;

  2. Товаросопроводительные документы;

  2.1. Транспортные: ТТН, ТН, путевой лист;

  2.2. Сопроводительные: счет-фактура, спецификации (согласованный перечень подлежащих  к поставке товаров, опись,  удостоверение о качестве).

  Организация и технология хранения и подготовки товаров  к продаже.

  После приемки товары доставляют в помещения  для хранения. Процесс хранения товаров  предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечить материально ответственные  лица.

  Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное  время, размещают в той же таре-оборудовании.

  Пакетированные  товары хранят на поддонах и подтоварниках, товары в промышленной таре — на стеллажах и подтоварниках.

  Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При  этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила  товарного соседства и санитарно-гигиенические  требования. Условия хранения данных групп приведены в приложении 3 [10, 157c.].

  Температуру и относительную влажность воздуха  в помещениях контролируют при помощи термометров и психрометров и  при необходимости регулируют. При  повышенной влажности воздуха помещения  проветривают, отапливают или используют влагопоглощающие средства, при пониженной — воздух в помещениях увлажняют (разбрызгивают воду и т. д.).

  Размещая  товары на хранение, необходимо учитывать  длительность их хранения, очередность  поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары.

  Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей  размещают товары краткосрочного хранения, а также громоздкие и тяжелые  товары. В глубине помещений хранят товары, реализация которых осуществляется сравнительно медленно.

  Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к  продаже. Подготовка товаров к продаже  заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке и т. д. Количество подготовительных операций зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления, сложности ассортимента и других факторов.

  При распаковке товары освобождают от внешней  транспортной тары, сортируют, т. е. группируют по ассортиментным признакам (размер, фасон и т. д.), очищают от пыли, загрязнений, антикоррозионных смазочных веществ, устраняют их мелкие дефекты. Все эти подготовительные операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами. Например, для подготовки к продаже радио- и электротоваров в универмаге должна быть мастерская, оборудованная сетевыми электрическими розетками и телевизионными антеннами. Здесь проверяют наличие инструкций по эксплуатации и паспортов, комплектность изделий и их работоспособность. При необходимости удаляют мелкие неисправности, вызванные транспортированием.

  Значительная  часть продовольственных товаров  поступает в нерасфасованном  виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в розничной  торговой организации. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты. В розничной  торговой организации товары фасуют, как правило, при помощи простейших приспособлений или на настольных циферблатных весах в специальных помещениях (зонах) площадью не менее 6 м². Зону для фасовки располагают в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащают соответствующими инвентарем и упаковочными материалами. В розничной торговой организации с достаточно большим объемом фасовки товаров применяют специальные устройства или приспособления.

  Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, ящики, тележки или тару-оборудование.

  Размещение  и выкладка товаров  в торговом зале.

  Эффективность работы розничной торговой организации  во многом зависит от рационального  размещения отделов и групп товаров  в торговом зале, которое позволяет  правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку  товаров, увеличить пропускную способность  розничной торговой организации, уменьшить  затраты труда персонала розничной  торговой организации при пополнении товарных запасов в торговом зале.

  При распределении площадей торгового  зала для размещения отдельных товарных групп одним из важнейших факторов является частота приобретения товаров. Чем она выше, тем большая площадь  необходима для размещения. Также  размеры площадей для размещения отдельных товаров зависят от затрат времени покупателей: чем  больше времени необходимо на выбор  товара, тем больше должна быть площадь  торгового зала для их размещения.

  С точки зрения свободы и удобства передвижения покупателей не надо размещать  рядом два или несколько отделов, где могут скопиться очереди  в вечерние часы или в выходные. Так, колбасный отдел является наиболее посещаемым, возле него практически  всегда можно отметить скопление  покупателей, особенно в вечернее время  с 17⁰⁰ до 20⁰⁰ час. Поэтому колбасный отдел расположен между отделом кулинарии и рыбным отделом, очереди возле которых выстраиваются намного реже [5. 365c.].

  Неукоснительным правилом при размещении товаров  в торговом зале являются соблюдение принципа группировки, т.е. однородные товары лучше размещать концентрированно, чтобы покупатель, подойдя к определенному  отделу, имел представление о всем объеме товарного ассортимента, имеющегося в наличии и находящегося в  реализации в розничной торговой организации.

  Очень важно рационально расположить  товары на торговом оборудовании, т.е. эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств для отбора товаров. Под  выкладкой понимают определенные способы  укладки и показа товаров в  торговом зале розничной торговой организации.

  Различают два основных способа выкладки –  вертикальный и горизонтальный. Представленные рисунком 5.

  

  Рис. 5. Способы выкладки товаров

  При вертикальной выкладке однородные товары выкладываются на полках по вертикали, сверху вниз. Такая выкладка способствует хорошей обозримости, лучшей ориентации покупателей при выборе товара и  ускоряет процесс продажи.

  При горизонтальной выкладке тот или  иной товар занимает полностью 1-2 полки. Этот способ наиболее эффективен при  продаже крупногабаритных товаров. На нижних полках целесообразно выкладывать  хорошо известные покупателю товары с устойчивым спросом.  

  1.5 Составляющие управления  торговым процессом

Организация и технология розничной  продажи товаров.

  Продажа товаров — завершающая стадия торгово-технологического процесса в  розничной торговой организации. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как  они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей [5, 433c.].

  Характер  и структура операций по продаже  товаров зависят, в первую очередь, от ассортимента реализуемых товаров  и методов их продажи. Так, на выбор  товаров повседневного спроса покупатель затрачивает значительно меньше времени, чем на товары периодического или редкого спроса. Существенно  различается содержание операций по продаже товаров применяющих  различные методы продажи, под которыми понимают совокупность приемов и  способов реализации товара покупателям.

  В розничной торговле применяют следующие  методы продажи товаров: самообслуживание; через прилавок обслуживания; по образцам; с открытой выкладкой; по предварительным  заказам.

  Продажа товаров на основе самообслуживания - один из самых удобных для покупателей  методов продажи товаров. Этот метод  предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без  помощи продавца, что позволяет более  рационально распределить функции  между работниками розничной  торговой организации. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых контролерами-кассирами. При самообслуживании изменяется технологическая  планировка торгового зала и других помещений розничной торговой организации, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции  работников розничной торговой организации.