Особенности управления торгово-технологическим процессом в организациях розничной торговли

  Курсовая  работа

  на  тему: Особенности управления торгово-технологическим процессом в организациях розничной торговли

 

  Содержание

  торговля  технология розничный  покупательский

  Введение

  1.Теоретические  основы управления торгово-технологическим  процессом в розничных торговых  организациях

  1.1 Сущность и цели управления  торгово-технологическим процессом  в розничной торговой организации

  1.2 Принципы управления торгово-технологическим  процессом

  1.3 Выбор планировочных решений  в розничных торговых организациях. Условия

  1.4 Составляющие управления технологическим  процессом

  1.5 Составляющие управления торговым  процессом

  2.Пути  совершенствования управления торгово-технологическим  процессом в розничной торговой  организации

  Заключение

  Список  используемой литературы

 

  Введение

  В процессе товародвижения от изготовителя к потребителю конечным звеном является розничная торговля. Розничная торговля включает продажу товаров населению  для личного потребления, организациям, предприятиям, учреждениям для коллективного  потребления или хозяйственных  нужд. Товары продаются в основном через предприятия розничной  торговли и общественного питания.

  Розничная торговля включает в себя следующие  функции:

  - исследует  конъюнктуру, сложившуюся на товарном  рынке;

  - определяет  спрос и предложение на конкретные  виды товаров;

  - осуществляет  поиск товаров, необходимых для  розничной торговли;

  - проводит  отбор товаров, их сортировку  при составлении требуемого ассортимента;

  - осуществляет  оплату товаров, принятых от  поставщика;

  - проводит  операции по приемке, хранению, маркировке товаров, устанавливает  на них цены;

  - оказывает  поставщикам, потребителям, транспортно-экспедиционные, консультационные, рекламные, информационные  и другие услуги.

  Завершающей стадией процесса товародвижения является торгово-технологический процесс  в розничной торговой организации.

  В связи с развитием рыночных отношений  немаловажное значение имеет более  рациональная организация розничной  торговли с целью удовлетворения потребностей общества, извлечения прибыли  торговыми организациями, расширения ассортимента предлагаемых товаров  и улучшения их качества, совершенствования  процессов, связанных с торговлей. Так, торгово-технологический процесс  в розничной торговой организации  является неотъемлемой частью организации  торговли в целом. Торгово-технологический  процесс в розничной торговой организации представляет собой  комплекс взаимосвязанных торговых(коммерческих) и технологических операций и  является завершающей стадией всего  торгово-технологического процесса товародвижения.

  Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят  от степени хозяйственной самостоятельности  торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера  розничной торговой организации  и других факторов.

  Следовательно, тема курсовой работы является весьма актуальной, так как без правильной организации торгово-технологического процесса невозможно достижение главной  цели розничной торговой организации (как правило, получение максимальной прибыли), наиболее полное удовлетворение общественных потребностей, лидировании  по экономическим показателям.

  Целью данной курсовой работы является изучение управления и организации торгово-технологического процесса в розничной торговом предприятии  и его результативности.

  Для решения поставленной цели решаются следующие задачи:

  -           раскрывается сущность и цели управления торгово-технологическим процессом в розничной торговой организации;

  -           рассматриваются принципы управления торгово-технологическим процессом;

  -           описываются планировочные решения в розничных торговых организациях;

  -           Разбираются составляющие управления торговым и технологическим процессом;

  -           предлагаются пути совершенствования управления торгово-технологическим процессом в розничной торговой организации.

 

  1.Теоретические  основы управления  торгово-технологическим  процессом в розничных  торговых организациях  

  1.1 Сущность и цели  управления торгово-технологическим  процессом в розничной  торговой организации

  Важным  фактором дальнейшего ускорения  научно-технического прогресса в  торговле выступает постоянное совершенствование  ее технологии. Технология (греч. «наука о мастерстве») — это совокупность знаний о различных способах и  процессах обработки (переработки) изделий, грузов и т. п. Технология торговли включает совокупность последовательных взаимосвязанных способов, приемов  и трудовых операций, направленных на сохранение потребительских свойств  то варов и ускорение доведения  их до торговой сети и потребителей. Специфическая особенность технологии торговли состоит в том, что здесь  не только осуществляется процесс движения товаров из сферы производства в  сферу потребления, но и происходит смена форм стоимости. Поэтому в  торговле выполняются как торговый, так и технологический процессы [7, 49c.].

  Торговый процесс обеспечивает смену форм стоимости. Особенность этого процесса заключается в том, что предметом труда здесь являются не только товары, но и покупатели. Работники розничной торговой организации осуществляют продажу товаров и обслуживание покупателей, а покупатели участвуют в торговом процессе. Обеспечивая непосредственное доведение товаров до потребителей, торговый процесс включает и такие виды организации коммерческой работы, как изучение спроса населения, формирование ассортимента и рекламу товаров, оказание покупателям дополнительных услуг, текущее пополнение запасов то варов и др.

  Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товаров в розничную торговую организацию и кончая полной подготовкой их к продаже. Технологический процесс включает такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговых залах розничной торговой организации и др. Он осуществляется без участия покупателей.

  Таким образом, торговые и технологические  процессы в розничной торговой организации  — это совокупность последовательных взаимосвязанных операций, целью  которых является доведение товаров  в широком ассортименте и надлежащем качестве до потребителей с наименьшими  затратами тру да и времени  при высоком уровне торгового  обслуживания [5, 67c.].

  В основу организации торгово-технологических  процессов положены товарные потоки. Под товарным потоком в розничной  торговой организации понимается движение товаров от момента их поступления  до вручения проданного товара покупателю (рисунок 1).

  

  Рис. 1.Движение товара в розничной торговой организации.

  Все операции торгово-технологического процесса взаимосвязаны, имеют четкую логику их выполнения и прямое влияние на результативность коммерческой работы предприятия розничной торговли.

  В торговой практике сложились три  основные схемы технологического процесса (рисунок 2).

 

  

  Рис. 2. Варианты технологического процесса в зависимости от степени подготовленности товаров к продаже.

  Первая  схема включает разгрузку товаров  с автотранспорта, приемку их по количеству и качеству и продажу. Это наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже  и поступающих в таре-оборудовании и поддонах.

  Вторая  схема торгово-технологического процесса предполагает направление товара после  приемки на хранение, а затем в  торговый зал. В этом случае необходимо специальное помещение для хранения товаров.

  Третья  схема является наиболее сложной  и предполагает предварительную  подготовку товаров к продаже (фасовку, утюжку, чистку и т.д.). Эта схема  требует наличия помещений для  подготовки товаров к продаже.

  В большинстве розничных торговых организаций одновременно действуют  все три схемы.

  Для каждого розничного торгового предприятия  может быть разработана технологическая  схема с учетом конкретных условий  его работы, включающая содержание, взаимосвязь и последовательность выполнения всех или отдельных торгово-технологических  операций. При разработке технологической  схемы учитывают ассортимент  товаров и степень их подготовленности к продаже, размеры торговых площадей, наличие и размеры отдельных  подсобных помещений, уровень технической  оснащенности предприятия, методы продажи  товаров, количество узлов расчета  и т.д.  

  1.2 Принципы управления  торгово-технологическим  процессом

  Обеспечение комплексного подхода  к выработке оптимальных  вариантов продажи  товаров.

  Продажа товаров – завершающая стадия торгово-технологического процесса в  розничной торговой организации. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, т.к. они связаны  с непосредственным обслуживанием  покупателей. Характер и структура  операций по продаже товаров зависят  в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов  их продажи [5, 92c.]. Более подробно о  них будет рассказано в параграфе 1.5.

  В розничной торговле применяют следующие  методы продажи продовольственных  товаров:

  - самообслуживание;

  - продажа  товаров по предварительным заказам;

  - продажа  товаров по образцам;

  - с  индивидуальным обслуживанием, в  том числе с открытой выкладкой.

  Пример.

  Основным  методом продажи товаров в  магазине №33 является самообслуживание. Таким методом реализуется в  магазине №33 около 80% всех товаров, в  том числе и те товары, которые  перед отпуском покупателю требуют  проведения дополнительных операций –  нарезки, взвешивания продавцами. К  таким товарам относятся колбасные  и рыбные товары, а также продукция, реализующаяся в отделе кулинарии  и мясные полуфабрикаты. Хоть эти  товары и отпускаются через прилавок, однако данные отделы расположены в  зоне самообслуживания, а товары отпускаются  покупателям без их предварительной  оплаты в кассе. Остальные группы товаров, реализуемые методом самообслуживания, полностью подготовлены к продаже  и при их отборе у покупателей  практически не возникает необходимости  обращаться к обслуживающему персоналу. Следует отметить, что самообслуживания функции работников торгового зала заключаются в консультировании покупателей, а также выкладке товаров  и контроле за их сохранностью. Часть  товаров в магазине №33 реализуются  через прилавок обслуживания. Доля этих товаров в общем объеме товарооборота  составляет около 20% - это кондитерские изделия и ликеро-водочная продукция. Размещены эти отделы за единым узлом  расчета и оплата за товары в них  осуществляется на месте.

  Зарубежный  опыт свидетельствует о внедрении 100% самообслуживания в торговых организациях. Это характерно для большинства  развитых стран, в особенности для  США, Дании, Бельгии. Постепенно этот опыт перенимают и отечественные торговые организации. Например, в магазине «Юбилейный – 92» почти все товарные группы реализуются методом самообслуживания.

  По  подсчетам ученых, внедрение продажи  товаров методом самообслуживания способствует сокращению затрат времени  покупателей на приобретение товаров  на 30-50%, а пропускная способность  магазинов увеличивается в 1,5-2 раза. При этом производительность труда  повышается на 15-20%, уменьшается использование  материально-технической базы и  в конечном счете на 10-15% снижаются  расходы. Также ускорению обслуживания покупателей в среднем на 14-17% способствует внедрение автоматизированных узлов расчета, при этом сокращается  число ошибок и злоупотреблений  товарными запасами, упрощается учет и контроль [12, 54c.].