Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях торговли и общественного питания

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Пермский институт (филиал) РГТЭУ

Кафедра Экономического анализа и статистики

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

По дисциплине

«ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

На тему: «Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях торговли и общественного питания»

Работу выполнила:

студентка гр. ЭЗ - 33

учетно-финансового факультета

Щукина Н.А.

Работу проверил: кэн, доцент

Марченко А.В.

Оценка…………………

Дата…………………….

Подпись………………..

Пермь 2012

Содержание

1. Нормы труда: виды, их функции и характеристика……………………….....3

2. Показатели и методика измерения производительности труда в торговле...9

3. Анализ численности и состава работников предприятия…………………..12

4.Оплата труда, оценка конкуренции на прмере Кувинского потребительского общества…………………………………………………….18

Список литературы

1. Нормы труда: виды, их функции и характеристика

Нормы труда являются конкретным выражением меры труда на каждом предприятии. По своей величине они могут быть больше меры труда, и тогда предприятие не получает прибыль, и наоборот. Поэтому предприятие всегда заинтересовано в снижении норм труда на изготовление продукции (выполнение работы), что дает возможность уменьшить издержки производства.

Нормы труда, с одной стороны, должны являться средством получения прибыли, а с другой - способствовать решению социальных задач, в первую очередь обеспечить для наемного работника нормальную интенсивность труда, его материальную заинтересованность при работе по обоснованным нормам. Нормы затраты труда должны учитывать технические характеристики имеющегося оборудования и инструмента, применяемую технологию, рациональную организацию и обслуживание рабочего места.

Нормы труда, установленные с учетом технических, технологических и организационных возможностей производства, называется технически обоснованными. Однако только технического обоснования норм недостаточно. При установлении норм необходимо и психофизиологическое их обоснование. Оно предполагает выбор варианта работы с учетом уменьшения влияния на организм человека неблагоприятных факторов и введения рациональных режимов труда и отдыха. Социальное обоснование норм предусматривает обеспечение содержательности труда, повышение интереса к работе. Меры по социальному обоснованию норм закреплены законодательно и должны быть предусмотрены в коллективных договорах.

Необходимо также экономическое обоснование норм, которое дает возможность выбрать эффективный вариант работы с учетом производительности оборудования, норм расхода материалов, загрузки работника в течение смены.

Норма труда определяет величину и структуру затрат рабочего времени, необходимых для выполнения данной работы, и является эталоном, с которым сравниваются фактические затраты времени в целях установления их рациональности. Техническое нормирование устанавливает следующие нормы:

             нормы времени;

             нормы выработки;

             нормы производительности оборудования;

             нормы обслуживания.

Норма времени – это количество рабочего времени, необходимое для выполнения единицы определенной работы (операции) одним рабочим или группой рабочих, соответствующей численности и квалификации, с учетом передового производственного опыта. Норма времени исчисляется в человеко-часах, человеко - минутах или секундах. Чтобы установить норму времени необходимо выяснить состав затрат рабочего времени.

Исследования затрат рабочего времени проводятся с целью определения структуры операций, затрат рабочего времени, рационализации приемов и методов труда, выявления причин невыполнения норм, нерациональных затрат и потерь рабочего времени, получения данных о факторах, влияющих на время выполнения элементов операций, разработки нормативных материалов, оценки качества норм и нормативов, а также для решения других задач.

Наибольшее значение при определении затрат рабочего времени имеет решение двух задач, связанных с исследованием трудовых процессов. Первая связана с определением фактических затрат времени на выполнение элементов операций. Вторая – с установлением структуры затрат времени на протяжении рабочей смены или ее части.

Под рабочим временем понимается продолжительность рабочего дня, рабочей недели, установленная законодательством, а также время, которое трудящийся находится на предприятии в связи с выполняемой им работой (см сх.1).

В зависимости от назначения рабочее время делится на время работы и время перерывов. Под временем работы понимается часть рабочего дня, в течение которой производиться выполняемая работа. Под временем перерывов понимается часть рабочего дня, в течение которой трудовой процесс не осуществляется по различным причинам.

Время работы в свою очередь подразделяется на два вида затрат: время выполнения производственного задания (Тпз) и затраты времени на выполнение не свойственных данному работнику операций, которые могут быть устранены (Тнз).

Время выполнения производственного задания включает в себя подготовительно-заключительное, оперативное и время обслуживания рабочего места.

Подготовительно-заключительное время (Тпз) – это время, которое затрачивается на подготовку себя и своего рабочего места к выполнению производственного задания, а также на все действия по его завершению.

Оперативное время (Топ) – это время, в течение которого рабочий выполняет задание (изменяет свойства предмета труда). Оно делится на основное (технологическое) и вспомогательное.

Основное (Тос), или технологическое, время – это время, затраченное непосредственно на изменение предмета труда.

В течение вспомогательного времени (Твс) выполняются действия, необходимые для осуществления основной работы.

Затраты времени, связанные с уходом за рабочим местом и поддержанием оборудования, инструментов и приспособлений в рабочем состоянии в течение смены относят ко времени обслуживания рабочего места (Торм). В машинных и автоматизированных процессах оно включает в себя время технического (Тто) и время организационного (Тоо) обслуживания рабочего места.

К времени технического обслуживания рабочего места относится время на обслуживание рабочего места в связи с выполнением данной операции или конкретной работы (замена затупившегося инструмента и др.). К организационному обслуживанию относится уход за рабочим местом в течение смены, а также уборка рабочего места в конце смены.

В некоторых отраслях промышленности (угольной, металлургической, пищевой и др.) затраты времени на обслуживание рабочего места не выделяются, а относятся к подготовительно-заключительному времени.

Время перерывов делится на: перерыв на отдых и личные надобности (Тотл), перерывы организационно-технического характера (Тпот), перерывы из-за нарушения трудовой дисциплины (Тнтд).

Перерыв на отдых и личные надобности – это время, используемое рабочим для отдыха в целях предупреждения усталости, а также для личной гигиены.

Перерывы организационно-технического характера – это время, обусловленное технологией и организацией производства (Тпт), а также нарушениями течения производственного процесса (Тпнт).

Перерывы, связанные с нарушением трудовой дисциплины – это опоздания, самовольные отлучки с рабочего места, преждевременный уход с работы, т.е. простои по вине рабочего.

Схема 1. Классификация затрат рабочего времени

Норма выработки – количество изделий, которое должно быть выработано рабочим или бригадой рабочих в единицу времени (смену, месяц, час) в соответствии с требованиями к качеству продукции при рациональных организационно-технических операциях. Норма выработки выражается в натуральном выражении – в штуках, метрах и т.п. Сначала определяют норму времени, а затем норму выработки.

При уменьшении нормы времени на операцию норма выработки в штуках увеличивается, причем уменьшении нормы времени, %, никогда не бывает равным степени увеличения нормы выработки, %.

Нормы производительности оборудования – производительность в единицу времени, устанавливаемая для определенного вида оборудования при полном использовании его производственных возможностей и при наиболее благоприятных организационно- технических условиях работы. Нормы производительности оборудования определяется как величина, обратная технической норме времени для оборудования.

Норму производительности оборудования чаще определяют исходя из теоретической производительности с учетом коэффициента полезного времени. Под теоретической производительностью понимается производительность, которую могла бы дать единица оборудования при работе в течение рабочего дня без перерывов.

Нормы обслуживания - установленное количество единиц оборудования, обслуживаемых одним рабочим или бригадой рабочих при данных организационно-технических условиях. Задача наилучшего использования времени работы оборудования и рабочего времени исполнителя связана с правильным решением вопроса о нормах обслуживания.

2. Показатели и методика измерения

производительности труда в торговле

По своему содержанию труд работников торговли можно разделить на два различных вида: трудовые процессы, связанные со сменой форм стоимости и трудовые процессы, обусловленные продолжением процессов производства в сфере обращения. Операции, связанные со сменой форм стоимости, включают в себя процессы купли-продажи, организации реклам, учета, изучения покупательского спроса.

Второй вид труда включает производственные операции, связанные с продолжением и завершением процесса производства в сфере обращения, такие как транспортировка, комплектование ассортимента, фасовка, хранение и др. Эти составляющие труда работника торговли взаимосвязаны и являются основой организации торгово-технологического процесса.

Большой удельный вес в общей сумме торговых процессов занимает труд, связанный с продолжением процесса производства в сфере обращения.

Значительная доля процессов, связанных с предпродажной обработкой и подготовкой товаров производится вручную, что требует больших затрат ручного труда. Характерной особенностью труда работников торговли, связанного со сменой форм стоимости, является непосредственное общение с покупателями. С одной стороны это довольно однообразный процесс, а с другой стороны - он требует большого физического труда и психологического напряжения и усилий Конечные результаты труда в торговых предприятиях является не продукт, а услуга и таким образом труд работника торговли коренным образом отличается от труда работников других отраслей и сфер общественного производства.

Трудовые отношения в сфере торговли рекламируются Кодексом Законов РФ о труде (КЗОТ). Трудовые отношения оформляются в письменной форме договора (контракта). Трудовые договоры бывают индивидуальные и коллективные. Ведущее место в регулировании трудовых отношений принадлежит коллективному договору.

Показатель производительность труда применяется на торговых предприятиях для оценки рационального использования трудовых ресурсов

Производительность труда измеряется разными методами, которые выбирает торговое предприятие в зависимости от особенностей ведения учета.

Производительность труда характеризует выработку на одного работника в единицу времени. При реализации товаров простого ассортимента (овощи, хлеб, молоко и др. товары) и выполнение операций по фасовке товаров используется количественное измерение труда в натуральных показателях.

Для расчетов используется формула:

Пр - производительность труда,

. V - объем выполненных работ в натуральном измерении.

t - время, затраченное на выполнение этих работ.

В торговой практике получил стоимостной метод определения производительности труда. В основу расчетов ложится объем розничного товарооборота, а производительность труда исчисляется по следующим формулам:

(1)