Лекции по «Экономике отрасли»

    Второй  метод.

                              ВБг =М*ВБм*Др

    М – количество мест,

    ВБм – выпуск блюд в среднем в день на одно место (рассматривается по данным предпланового периода)

    Третий  метод. Под пропускной способностью торговых залов понимается максимально возможное количество посетителей, которых может обслужить зал в единицу времени.

                              

    В – время работы торгового зала, мин,

    S – площадь торгового зала, м2,

    к – коэффициент заполнения зала,

    в – время обслуживания одного посетителя,

    Н – норма площади на одно место (1,2-2 м2).

    Коэффициент использования пропускной способности зала рассчитывается как отношение фактической пропускной способности к расчетной (теоретической) пропускной способности. Повышение этого коэффициента достигается за счет применения новых форм обслуживания посетителей.

                              ВБг =ПС*Ки*ВБп*Др

    ПС  – пропускная способность,

    Ки  – коэффициент использования  пропускной способности,

    ВБп – выпуск блюд в среднем на одного посетителя.

    Четвертый метод. Производственная мощность – это максимально возможный выпуск продукции предприятием в единицу времени (за день, за смену, за месяц).

    Производственная  мощность ПОП рассчитывается отдельно по выпуску первых блюд и вторых блюд.

    Производственная  мощность по выпуску первых блюд:

                                ,

    М1 – производственная мощность по выпуску первых блюд,

    В – время работы кухни, мин,

    П – время технологических простоев оборудования, мин,

    О – общая емкость всех котлов,

    Кз  – коэффициент заполнения котлов (0,85),

    в – время одной варки,

    е – емкость одного блюда.

    Производственная  мощность по выпуску вторых блюд:

                                  ,

    В – время, за которое исчисляется мощность,

    К – количество продукции, выпускаемый  за один производственный оборот,

    в1 – время одного производственного оборота,

    в2 – время подготовительно-заключительных работ.

    Коэффициент использования производственной мощности определяется, как отношение фактического количества выпущенных блюд к расчетной производственной мощности. На этот коэффициент большое влияние оказывает организация труда, ритмичность снабжения предприятий сырьем, товарами, технический прогресс и т.д.

                               ВБг = М*Ким*Др

    М- общая производительная мощность,

    Ким – коэффициент использования мощности,

    Др  – длительность работы предприятия  в год.

    Планирование  выпуска прочей ПСП осуществляется опытно-статистическим методом. На основе данных анализа за предплановый период и материалов изучения спроса на эту продукцию.

    Для того, чтобы определить оборот по ПСП  необходимо умножить количество этой продукции на среднегрупповые цены.

    Оптовый отпуск продукции определяется исходя из производственных возможностей предприятия поставщика (наличие специалистов, оборудования) и количества заявок – заказов предприятий  покупателей.

    В целом, производственная программа, запланированная  предприятием на год, распределяется по кварталам и месяцам в соответствии со сложившимися удельными весами каждого квартала или месяца в общем выпуске продукции в предплановом периоде. 

 

    Тема  4: Система снабжения ПОП сырьем и товарами. 

1.   Понятие товарных  ресурсов региона  и источники их  образования.
2.   Заготовки сельскохозяйственного сырья и товаров и прогнозирование их объема.
3. Запасы сырья и товаров, их виды и показатели измерения.
4. Сущность и значение товарооборачиваемости. Методика ее определения.
5. Нормирование и планирование товарных запасов.

 

    Вопрос 1. Понятие товарных ресурсов региона и источники их образования.

    Под товарным предложением понимается сумма товарных ресурсов региона и товарных запасов предприятий торговли  и ОП.

    Товарные  ресурсы –  это вся масса товаров, которой располагает регион на определенный период времени (год, квартал, месяц).

    При характеристике товарных ресурсов используют показатели:

• Валовая продукция,
• Товарная продукция,
• Реализованная продукция.

    Валовая продукция –  весь объем изготовленной на предприятиях продукции, независимо от того, закончено или нет ее производство.

    Товарная  продукция – это те изделия, которые закончены производством, соответствуют стандартам, сданы на склад и готовы для отправки потребителю.

    Реализованная продукция – которая поставлена потребителям и оплачена ими. Объем реализованной продукции – это основной оценочный показатель хозяйственной деятельности промышленных предприятий и сельского хозяйства.

    Основными источниками формирования продовольственных товарных ресурсов являются:

1. пищевая промышленность и ее отрасли: мясомолочная промышленность, предприятия рыбной промышленности, хлебопекарной, мукомольно – крупяной, консервной, маргариновой, пищевых концентратов, сахарной, кондитерской и других отраслей.
2. агропромышленный комплекс – колхозы, совхозы, фермерские хозяйства.
3. импорт – чай, кофе, какао, бахчевые, фрукты, масло растительное.
4. местная промышленность – выпускает в основном продукты из местного сырья и подчиняется местным органам управления.
5. производственные предприятия торговли и потреб. кооперации.
6. подсобные сельскохозяйственные предприятия крупных промышленных предприятий (свинооткорм, тепличные хозяйства, разведение рыбы и т.п.).
7. личные приусадебные хозяйства населения и коллективные садово-огородные товарищества.
8. совместные предприятия с другими странами.
9. малые предприятия и индивидуальная трудовая деятельность.
10. частные предприятия.
11. народные промыслы.
12. кооперативы.

 

    Вопрос 2. Заготовки сельскохозяйственного сырья и товаров и прогнозирование их объема.

    Основной  поставщик сельскохозяйственного (далее  с/х) сырья – агропромышленный комплекс (далее АПК), который представляет собой сложную социально-экономическую систему, в которой можно выделить три группы отраслей:

1. создающие средства производства для сельского хозяйства,
2. производящие с/х продукцию (колхозы, фермерства),
3. перерабатывающие с/х продукцию, осуществляющие ее заготовку, хранение и реализацию.

    Важнейшим звеном для ОП является вторая группа, которая является поставщиком с/х  сырья и продуктов. Поступает  сырье в государственные ресурсы  через систему заготовок.

    Заготовки – важнейшая форма связи между городом и деревней, между промышленностью и сельским хозяйством.

    Система заготовок играет важную роль для  государства и сельского хозяйства. Государству она позволяет накопить ресурсов, сырья, продуктов для снабжения  промышленности сырьем и населения продуктами питания, для создания государственных резервов и поставок на экспорт.

    Одновременно  заготовки обеспечивают с/х производству устойчивый постоянный рынок сбыта  своей продукции по установленным  закупочным ценам  и иметь постоянный источник доходов для развития с/х производства.

    Заготовки с/х продукции в Республике Беларусь производится в двух формах:

1. Государственные закупки,
2. Свободные закупки.

    Государственные закупки производятся на основе госзаказа  на поставку этой продукции, а свободные закупки производятся на основе прямых договоров по свободным ценам.

    Госзакупки  по Республике Беларусь и по регионам проводит сеть закупочных организаций  АПК. Свободные закупки излишек с/х продуктов производят: потребкооперация, организации торговли и ОП, санатории и др.

    В основе определения объема закупок  лежит расчет потребностей населения  в продовольственном и промышленном сырье.

    Некоторые с/х продукты используются в самом  с/х производстве для создания запасов  семян, кормового фонда и для  определения размеров заготовок разрабатываются балансы валовых ресурсов по отдельным продуктам сельского хозяйства.

    Для расчета валовой продукции растениеводства  в приходной части баланса  определяют посевную площадь данной культуры и ее прогнозируемую урожайность  с 1 Га. По продуктам животноводства прогнозируется размер закупок по данным поголовья скота и его средней продуктивности.

    Баланс  ресурсов по с/х продукции представляет собой двухстороннюю таблицу.

    Первая  часть – Ресурсы.

• Запасы продукции на начало периода;
• Поступление валовой продукции из сельского хозяйства;
• Покупка у других организаций (семян, фуража);
• Прочие поступления;
• Отходы и потери при хранении.

    Вторая  часть – Распределение

• Государственные закупки;
• Использование в с/х производстве;
• Выдача продукции в счет оплаты труда колхозникам;
• Продажа продукции на рынке;
• Личное потребление;
• Прочие расходы;
• Запасы на конец периода.

    Между частями баланса должно быть равенство. 

    Вопрос  3. Запасы сырья и товаров, их виды и показатели измерения.

    Все ПОП для бесперебойной работы должны иметь определенные товарные запасы, которые учитываются в ПОП по розничным ценам. Особенность товарных запасов на ПОП связана с процессом производства и процессом реализации. Процесс производства обеспечивает запасы сырья, процесс реализации – обеспечивает готовой продукцией и ПТ. На практике их не разграничивают, а изучают как товарные запасы.

    В зависимости от назначения запасы делятся на виды:

1. запасы текущего назначения – для обеспечения бесперебойной работы;
2. запасы сезонного назначения;
3. запасы целевого назначения (стратегические);
4. запасы досрочного завоза – в местах природных катаклизмов;
5. запасы страховые – на случай неравномерных поставок.

    Кроме того, запасы делятся по месту хранения: