Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Августа 2011 в 17:38, курс лекций
Предметом изучения экономики общественного питания (далее ОП) являются действия и формы проявления экономических законов в ОП, так же условий и факторов, под влиянием которых эти законы действуют с наибольшей эффективностью, то есть получение максимального результата с минимальными затратами.
Только
в условиях ОП есть возможности организовать
питание населения на научной
основе, то есть, в соответствии с физиологическими
нормами потребления, с учетом профессии,
возраста, состояния здоровья. Есть возможность
наладить диетическое и детское питание.
Вопрос 4. Сущность и методы государственного регулирования в рыночных условиях.
Одним из важнейших элементов рыночного механизма является госрегулирование экономики и деятельности ее отраслей.
Госрегулирование – система хозяйственных, экономических и политических мер, которые предпринимает государство в целях укрепления и усиления всех сфер хозяйственной жизни.
В соответствии с теорией экономиста Китиса должна быть обеспечена экономическая стабильность государства, а для этого необходимо поддерживать на определенном уровне национальный доход.
Одним из основных методов стабильности национального дохода является поддержание динамичного равновесия между спросом и товарным предложением.
Основными рычагами управления спросом и предложением являются: цены, налоги, субсидии, кредиты.
В настоящее время ни в одной стране мира нет чисто рыночной экономики. В руках государства, как правило, находится государственный бюджет, государственное планирование, финансово-кредитная система и др.
Активно
воздействовать на объем спроса и
предложения государство и
Не смотря на то, что налоги – универсальный инструмент регулирования экономики, ими надо пользоваться умело. Неразумное использование налогов может привести к социальной незащищенности населения, поэтому каждое государство для регулирования экономики должно создать механизм социальной защиты населения.
Важную роль играет и кредитно-финансовая политика государства. Через кредиты может обеспечиваться приоритетное развитие отдельных отраслей экономики.
Влияние кредита на развитие отрасли определяется величиной процентной ставки кредита. При высоких ставках спрос на кредит сокращается, а значит и уменьшаются инвестиции в развитие отрасли.
Для
регулирования экономики с
В зарубежных странах особое значение придается развитию мелкого бизнеса, как одному из методов государственного регулирования экономики. Мелкий бизнес способствует занятости рабочей силы, создает условия для развития гибкой экономики, устраняет монополизм. Поэтому в этих странах применяются различные формы поддержки малого бизнеса: выделение бюджетных средств, создание страховых и рисковых фондов, льготное налогообложение, выдача гарантий под кредиты банков, подготовка специалистов.
Функционирование рынка обеспечивается свободной конкуренцией товаропроизводителей. И государство должно содействовать устранению монополизма и появлению предприятий-конкурентов.
Таким
образом, государство несет
Тема 2: Потребительский рынок и спрос на продукцию ОП.
(НА
САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ)
Вопрос 1. Понятие рынка, его основные элементы. Виды рынков.
Рынок возник еще в Античные времена, когда началось общественное разделение труда.
Рынок – сфера обмена внутри страны, между странами, связывающая между собой производителей и потребителей продукции.
Рынок бывает:
Внутренний рынок страны представляет собой совокупность социально-экономических условий для реализации товаров.
Рынок является сферой экономики, в которой совершается процесс товарного обращения (превращение товара в деньги и наоборот).
Внутренний рынок – сложная система, состав и структуру которой можно классифицировать по различным признакам:
Основными элементами рынка являются:
Основным законом рыночной экономики является закон стоимости, который регулирует связь между товаропроизводителем и потребителем.
Согласно этому закону, обмен товаров осуществляется на основе их стоимости, определяемой общественно необходимыми затратами труда на производство этих товаров.
На практике закон стоимости реализуется через цены.
Цена – денежное выражение стоимости товара, которая под влиянием различных факторов может повышаться или понижаться.
При равновесии спроса и предложения цена будет равна стоимости товара (равновесная цена). Если производитель обеспечит рост производительности, то он может установить цены и ниже стоимости. Если товара производится мало, то повышенный спрос на него и недостаток предложения ведут к росту цен.
Таким образом, уровень цены зависит от стоимости товара, спроса и предложения.
Спрос – та часть потребностей, представленных на рынке, которая обеспечена денежным эквивалентом.
Предложение характеризуется совокупностью товаров и услуг, находящихся на рынке.
Конкуренция – соперничество между товаропроизводителями за лучшие, более экономически выгодные условия производства и реализации товаров.
Конкуренция – особый вид соревнований, характерный для товарно-денежных отношений и рыночной экономики.
Различают:
и другие, которые, в свою очередь, делятся на более мелкие.
Дополняет
рыночную экономику рыночная
инфраструктура –
система учреждений и организаций, которые
обеспечивают свободное движение товаров
и услуг на рынке (банки, биржи, страховые
компании, посреднические фирмы и т.д.).
Вопрос 2. Емкость, доля, конъюнктура рынка.
Емкость рынка товаров народного потребления – максимально возможный объем реализации товаров при данном уровне спроса, предложения и цен.
При изменении хотя бы одного из этих составляющих меняется и емкость рынка.
Различают:
Ет = Сн + Со.у.
Где Сн – спрос населения,
Со.у. – спрос организаций и учреждений.
Где Ис – инорайонный спрос (миграция денежной массы в регион и из него).
Емкость рынка является важнейшим показателем для определения товарооборота, объема товарных ресурсов, уровня и соотношения цен на товары.
Состояние рынка характеризуется долей предприятия на рынке.
Где Т/об – объем товарооборота,
С – объем спроса.
Состояние рынка также характеризуется и конъюнктурой рынка - складывающаяся на рынке в данный момент конкретная экономическая ситуация, которая определяет соотношением спроса и предложения, уровнем и структурой цен, состоянием товарных запасов.
Конъюнктура характеризуется конъюнктурными циклами, которые происходят за 1,5-2 года.
1 – подъем конъюнктуры;
2 – конъюнктурный бум;
3 – ослабление конъюнктуры;
4 – конъюнктурный спад.
Изучение емкости, доли и конъюнктуры рынка включает следующие основные этапы:
Соотношение между спросом и предложением характеризует также состояние сбалансированности рынка.
Сбалансированность всех элементов рынка – одно из основных условий развития рыночной экономики. Поэтому, что бы определить, соответствует ли спрос предложению (с учетом цен), разрабатывают специальные балансы спроса и предложения.
Этот баланс представляет собой двухстороннюю таблицу: 1 – отражает спрос, 2 – предложение.