Экономическая эффективность ресторана мексиканской кухни

Содержание                                                                                                          стр.

Введение……………………………………………………………………...

1. Краткое изложение (резюме)…………………………………………
2. Общее описание отрасли и предприятия……………………………...
3. Характеристика выпускаемой продукции…………………………….
4. Маркетинг-план…………………………………………………………
5. Производственный план………………………………………………
6. Финансовый план……………………………………………………...

Заключение………………………………………………………………….

Список использованной литературы……………………………………...

 

 

 

Введение

 

Ресторанный бизнес – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

В предприятиях питания в наше время происходит внедрение новых современных  технологий, способствующих повышению  качества кулинарной продукции.

Деятельность  предприятий питания связана  с необходимостью строгого учёта  санитарно - гигиенических требований к организации производственно - технических процессов

Ресторанный бизнес одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания.

Повышение эффективности  общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

В настоящее  время повышение эффективности  общественного питания имеет  большое социально-экономическое значение.

В повышении  эффективности деятельности общественного  питания заинтересована не только вся  экономика в целом, но и собственники торговых предприятий, их работники. Чем  эффективнее работают предприятия  общественного питания, тем выше доход  получают собственники от результатов деятельности, тем  выше заработная плата работников предприятий, тем престижнее их работа.

Поэтому вопрос повышения эффективности общественного  питания как отрасли является достаточно актуальным во всех видах экономики и для всех сфер деятельности человека.

Однако говорить только об экономическом аспекте  эффективности общественного питания  нельзя. Деятельность предприятий общественного  питания носит и большой социальный эффект, однако  он  также в существенной  степени  зависит от экономического эффекта. Поэтому проблема повышения экономической эффективности является наиболее острой и наиболее актуальной.

Цель написания  данной работы – провести анализ эффективности  функционирования предприятия общественного питания в современных условиях.

Задачи работы:

- Привести характеристику выпускаемой продукции, дать общее описание отрасли и предприятия;

- Составить маркетинг - план ресторана;

- Составить производственный и финансовый планы проектируемого ресторана.

Объектом следования  выступает проект ресторана  «Mexico».

Предмет исследования - организация деятельности  ресторана, всесторонняя оценка экономической эффективности проекта.

При написании  работы автор использовал различную методическую и нормативную литературу по данному вопросу, а также труды отечественных и зарубежных экономистов по вопросам  оценки  эффективности деятельности торговли.

 

 

1. Краткое изложение (резюме)

 

Цель резюме – дать четкое предварительное представление  о сущности проекта.

Цель проекта  – бизнес-планирование открытия ресторана  мексиканской кухни.

Место реализации – город Улан-Удэ.

Новизна состоит  в акценте на национальный колорит  кухни, а также в создании культурной атмосферы во время посещения  ресторана.

Объем среднемесячного планируемого товарооборота предприятия в месяц составляет 1375 тыс.руб в период с мая 2012 года по апрель 2013 года. При среднемесячных затратах за этот же период в 1240 тыс.руб.

Предприятие планирует  арендовать недвижимость для обустройства территории ресторана: участок площадью 300 кв. под аренду со зданием 100 кв.м в центре города Улан-Удэ с учетом проходимости места, а также с учетом применения ландшафтного дизайна для обустройства летней веранды. Оборудование на сумму 2,5 млн.рублей предприятие приобретает на собственные средства, не обращаясь к заемным средствам.

Уровень издержек в среднем составляет 1240 тыс.руб. в месяц, в среднем чистая прибыль в месяц составит 135 тыс.рублей, с учетом того, что личные расходы организаторов бизнеса закладываются в общую сумму издержек. Срок окупаемости составит 8 месяцев. На 8-ой месяц деятельности предприятие выходит на положительный общий денежный поток.

Раздел резюме, как правило, завершается таблицей «Основные технико-экономические показатели». Условно назовем ряд показателей, по нашему мнению актуальных для отрасли (Табл. 1).

 

 

 

 

Таблица 1 - Основные технико-экономические показатели для проектирования открытия ресторана/кафе быстрого обслуживания/ресторана доставки готовых блюд

 

№	Наименование показателей	Единица измерения	Значение показателей	Значение показателей  после внедрения проекта
1	Количество мест в  зале ресторана/кафе	Место	30 мест
2	Площадь зала	М2	100 кв.м.
3	Число работников, в том  числе - Обслуживающий персонал - Административные работники	Чел. Чел.	21 чел. 15 чел. 3 чел.
4	Количество аналогичных  заведений в городе/населенном пункте	Ед.	3-5 с национальным (иностранным)  уклоном кухни
5	Рыночная доля (приблизительный  расчет)	%	10% ресторанов с национальным  уклоном
6	Число посетителей/клиентов в месяц	Чел.	50 чел. в день, около  1500 чел. в месяц в первый  год работы ресторана
7	Средний чек на одного посетителя	Руб.	1000 рублей на человека
8	Планируемый доход в  месяц	Тыс. руб	1375 тыс. руб. в среднем в мес. в первый год деятельности
9	Суммарные издержки предприятия	Тыс. руб	1240 тыс. руб. в первый  год деятельности
10	Срок окупаемости проекта	Месяц	8-ой месяц реализации
11	Прибыль после срока  окупаемости	Тыс. руб	1625 тыс. руб. за первый  год реализации проекта
12	Рентабельность после срока окупаемости проекта	%	25% с момента наступления  срока окупаемости первоначальных  инвестиций

 

 

 

 

 

2. Общее описание отрасли и предприятия

 

Цель раздела  – показать тенденции развития отрасли (развивающаяся, стабильная) и место  компании в ней. Нужно показать свое понимание данной отрасли, влияние внешних факторов на ее развитие.

Цель бизнеса  – предложить горожанам и гостям республики качественно новый уровень  ресторанного обслуживания, сделать  посещение ресторана увлекательным  событием, со временем пробуя различные национальные кухни в качестве профилирующих.

Как в целом  в России и в мире, в Республике Бурятия сфера услуг переживает бурный рост, кроме того значимость сферы HoReCa для нашего региона имеет весьма важное значение в повышения уровня сервиса в связи с внедрением особой экономической зоны на базе Байкальского региона.

Проект открытия ресторана находится в стадии разработки и детального обоснования  по стандартной методике бизнес-планирования в сфере ресторанного обслуживания.

Ниша рынка  – категория ресторанов с национальным (зарубежные страны) уклоном кухни. В данной категории можно выделить 3-5 ресторанов города. Таким образом, предприятие может занять от 10% данного рынка в первый год реализации проекта.

Сила предприятия  заключается в наличии четко продуманного плана реализации, удобным местоположением, национальном мексиканском культурном колорите. Слабость предприятия заключается в наличии определенных рисков неприятия населением мексиканской кухни, вероятном невыполнении целевых показателей доходов и расходов в связи с небольшим опытом реализации подобных проектов у руководства предприятия.

Предлагаемая  предприятием продукция отличается от продукции конкурентов тщательным выбором ингредиентов и уникальностью рецептур, кроме того, интерьер ресторана планируется оформить в мексиканском стиле, планируется тщательный подбор кадров для ресторана в целях обеспечения наиболее качественного обслуживания.

Основной стратегией согласно теории конкуренции М. Портера  является стратегия дифференциации, то есть создание уникальной услуги погружения в атмосферу Мексики путем заимствования опыта деятельности ресторанов мексиканской кухни в других городах России.

Гарантированный срок наступления точки безубыточности планируется в 8 месяцев с момента  запуска ресторана. Наибольший приток посетителей ожидается в летнее время.

Поиск «ниши» на рынке, по мнению специалистов [1] напоминает поиск свободного пространства, которое  надо поскорее заполнить. Иначе говоря «ниша» - это совмещение вполне назревших  потребностей и проблем общества с в чем-то не вполне осознанными, нетрадиционными формами, способами методами их решения и удовлетворения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Характеристика выпускаемой продукции

 

Особенностью  мексиканской кухни является использование  большого количества пряностей (стручкового перца Чили, острых соусов сальса). С перцем Чили мексиканцы готовят все: закуски, соусы, лепешки. Кроме этого, этот перец обязан присутствовать на мексиканском столе в качестве приправы. Из мясных продуктов преобладают говядина, телятина, свинина, баранина, из домашней птицы – индейка, куры. Многие национальные блюда готовят с авокадо. Самая популярная мексиканская закуска – кукурузные лепешки. Они могут подаваться к столу с начинкой или без нее.

Традиционны сладкие блюда: блинчики со сгущенным молоком и экзотическими фруктами, крем из манго, имбирный крем. Из горячих напитков пьют кофе по-мексикански с добавлением палочек корицы и коричневого (жженого) сахара. Мексиканское застолье сопровождается любимым пивом «Корона» либо текилой. Мексика – край кактусовой водки и красного перца. Алкогольная триада Мексики включает следующие алкогольные напитки: пульке (слабоалкогольный напиток), мескаль (промежуточный напиток между пульке и текилой), текила.

Меню – это перечень расположенных в определенном порядке различных холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже в ресторане на данный день с указанием цены, выхода, способа приготовления и перечня входящих в их состав компонентов.

Меню является визитной карточкой  ресторана и средством рекламы.

При составлении меню всегда руководствуются ГОСТР 5076–95 «Общественное  питание», «Сборником рецептур блюд и  кулинарных изделий для предприятий  общественного питания» I, II части – М.: Хлебпродинформ, 1997 год., «Сборником технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий», «Сборником рецептур» издания 1999 года, технико-технологическими картами (ТТК).

Меню должно быть разнообразным  по видам сырья и способам кулинарной обработки. Блюда, включенные в меню должны быть в наличии в течении всего времени работы зала. В таблице 2 представлено типовое меню ресторана мексиканской кухни. Ингредиенты говорят сами за себя.

В меню мексиканского  ресторана «Mexico» использованы блюда национальной кухни страны. В состав блюд входят продукты, свойственные этой стране (кактусы, авокадо, помидоры, картофель, рис, фасоль, манго, баранина, телятина, свинина, цыпленок, индейка).

Ресторан мексиканской кухни «Mexico» планирует постоянно расширять ассортимент, основной акцент деятельности ресторана планируется сделать на истинно мексиканской кухни. Кроме того, в задачу ресторана входит заниматься культурной составляющей посещения ресторана, как первоначальная задача – создание ощущения пребывания в Мексике с ее особенностями. В то же время ненавязчивое обслуживание и оригинальная культурная программа для проведения интересного вечера.