Замороженные овощи

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Апреля 2012 в 22:04, курсовая работа

Краткое описание

Цель моей работы работы: исследовать ассортимент и качество замороженных овощей, поставляемых по экспортно-импортным поставкам.
В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:
-определить группу, код, позицию и субпозицию замороженных овощей по ТН ВЭД;

Содержание работы

Введение: 3
Аналитический обзор литературы 4
1.1 Анализ рынка и производства замороженных овощей 4
1.2. Факторы формирования качества 7
1.3 Порядок отбора проб 18
1.4 Хранение товара 19
Цели, задачи, объекты и методы исследования, организация постановки эксперимента 24
3. Практическая часть 26
3.1 Классификация по ТНВЭД. 26
3.2. Анализ ассортимента. 40
3.3 Анализ штрихового кодирования. 43
3.4 Анализ маркировки. 44
Часть 4.Экспериментальная часть 49
4.1 Органолептическая оценка 49
4.2 Оценка пищевой ценности и удовлетворения суточной потребности продукта. 50
Выводы и предложения. 58
Список используемых источников: 60
Приложение1 62
Приложения 2 65
Приложения 3 67

Скачать целиком (341.62 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Курсач.docx

— 346.92 Кб (Скачать файл)



 

 

 

 

Таблица 4

Анализ ассортимента о  номенклатурных показателях качества:

 

№

Наименование показателя

Значение 

Итог

1

Базовая широта

шб

22

2

Действительная широта

шд

12

3

Коэфициент широты

шд/шб

0,54

4

Базовая полнота 

пб

4

5

Действительная полнота 

пд

4

6

Коэфициент полноты 

Кп

1

7

Устойчивость

У

7

8

Коэфициент устойчивости

Ку

0,58

9

Новизна

Н

2

10

Коэфициент новизны

Кн

0,16


 

На момент исследования коэффициент  широты составил 0.54. Это говорит  о том, что ассортимент печенья  представлен широко

На момент исследования коэффициент  полноты составил 1, следовательно  данная торговая организация активно  сотрудничает с поставщиками и удовлетворяет  спрос различных покупателей.

Коэффициент устойчивости составил 0.58. Данный ассортимент группы не полный.

Коэффициент новизны составил 0.16. Это значит, что ассортимент  слабо обновляется.

3.3 Анализ штрихового кодирования.

Штриховой  код (штрихко́д) — это последовательность чёрных и белых полос, представляющая некоторую информацию в удобном для считывания техническими средствами виде.

Образец №1:Овощи по-деревенски: «HORTEX»

Штриховой код: 5900477004684

Находим сумму чётных :

9+0+7+0+4+8=28

Умножаем на три:

28*3=84

Находим сумму нечётных:

5+0+4+7+0+6=22

Складываем:

22+84=106

Убираем десятки остаётся 6;

10-6=4, контрольное число  равно 4, значит товар является  подлинным.

Образец №2:

Блюдо из летних овощей «Зелёная грядка»

Штриховой код: 5903154547849

Находим сумму чётных:

9+3+5+5+7+4=33

 

Умножаем на три:

33*3=99

Находим сумму нечётных:

5+0+1+4+4+8=22

Сумма: 22+99=121

Отбрасываем десятки остаётся 1, из 10 вычитаем это число:

10-1=9

Контрольное число равно 9, значит товар подлинный.

Образец №3

Брокколи замороженная «Зелёная грядка»

Штриховой код:5903154546590

Находим сумму чётных:

9+3+5+5+6+9=37

Умножаем на три: 37*3=111

Сумма нечётных:

5+0+1+4+4+5=19

Находим сумму:

111+19=120

Отбрасываем десятки, остаётся 0

Контрольная цифра 0, значит товар подлинный.

Все исследуемые мной товары являются подлинными.

3.4 Анализ маркировки.

Анализ маркировки проводился на соответствие ГОСТ Р 51074.

Образец № 1 Брокколи замороженная «Зелёная грядка»   

 

 

 

 

 

Таблица 5:

 

 

 

Требования по ГОСТ

Фактические данные

Соответствие

 наименование продукта

Брокколи замороженная

+

наименование и местонахождение изготовителя 

«Oerlimans food» 17-300 Siemiatycze, ul.Armil Kraiov

+

масса нетто или объем  продукта;

400 г

+

состав продукта

Брокколи

+

пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к  пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного  состава;

-

-

пищевая ценность продукта

Белки 3,3г, жиры 0,2г углеводы 4,6г

+

рекомендации по приготовлению  продукта (при необходимости);

Без размораживания варить в небольшом количестве 10-15 мин

+

дата изготовления и дата упаковывания (для консервов дата изготовления);

24.03.2011.

+

Срок годности

24.03.2013

+

информация о подтверждении  соответствия.

Добровольная сертификация

+


 

 

 

Образец №2 Блюдо из летних овощей «Зелёная грядка»

 

 

 

Таблица 6:

Требования по ГОСТ

Фактические данные

Соответствие

 наименование продукта

Блюдо из летних овощей

+

наименование и местонахождение  изготовителя 

«Oerlimans food» 17-300 Siemiatycze, ul.Armil Kraiov

+

масса нетто или объем  продукта;

450 г

+

состав продукта

Цветная капуста, фасоль резаная, морковь, горошек

+

пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к  пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного  состава;

Не содержит ГМО

+

пищевая ценность продукта

Белки 2,9 г, жиры 0,3г углеводы 6,0г

+

рекомендации по приготовлению  продукта (при необходимости);

Отварить в небольшом количестве воды, процедить

+

дата изготовления и дата упаковывания (для консервов дата изготовления);

28.01.2011.

+

Срок годности

28.01.2013

+

информация о подтверждении  соответствия.

Добровольная сертификация

+


 

 

 

 

Образец №3 Овощи по-деревенски «HORTEX»

 

Таблица 7 :

Требования по ГОСТ

Фактические данные

Соответствие

 наименование продукта

Овощи по-деревенски

+

наименование и местонахождение  изготовителя 

«Polski ogorod» Warszava, ul, Mszhonovskogo

+

масса нетто или объем  продукта;

500г

+

состав продукта

Картофель, морковь, лук, кукуруза, фасоль

+

пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к  пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного  состава;

Не содержит ГМО

+

пищевая ценность продукта

Белки 1,8 г, жиры 0,3г углеводы 8,0г

+

рекомендации по приготовлению  продукта (при необходимости);

На сковороде разогреть  на оливковом масле 4 мин.

+

дата изготовления и дата упаковывания (для консервов дата изготовления);

10.10.2011.

+

Срок годности

10.10.2012

+

информация о подтверждении  соответствия.

Добровольная сертификация

+


 

Анализ маркировки на соответствие требованиям ГОСТ Р 51074 показал, что  все требования соблюдены, вся необходимая  информация на упаковке имеется.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Часть 4.Экспериментальная часть.

4.1 Органолептическая оценка.

Таблица 7

Критерии оценок по ГОСТ

Наименование показателя

На 5

На 4

На 3

На 2

На 1

Внешний вид

Плоды, части плодов одного помологического сорта, зрелые, чистые, без повреждений

Плоды, части плодов одного помологического сорта, зрелые, чистые, с небольшими повреждениями

Плоды, части плодов одного помологического сорта, зрелые, чистые, размельчением плодов

Плоды, части плодов одного помологического сорта, не зрелые, чистые, с повреждениями

Плоды, части плодов разного помологического сорта, не зрелые, чистые,с повреждениями

Цвет

Однородный, свойственный данному  виду плодов

Однородный, свойственный данному  виду с небольшим побледнением

Однородный, свойственный данному  виду, бледный.

Неоднородный, свойственный данному виду, бледный

Неоднородный, несвойственный данному виду.

Вкус и запах

Свойственный данному  виду плодов, без посторонних привкусов  и запахов

Свойственный данному виду плодов, с небольшим посторонним привкусом, свойственный запах

Свойственный данному  виду плодов, с небольшим привкусом  и запахом

Несвойственный данному  виду плодов

Заметный несвойственный привкус, плохой запах

Консистенция

Полностью соответствует  консистенции данных плодов

Полностью соответствует  консистенции данных плодов, но имеются дополнительные добавки

Близка к консистенции

Более половины состава разнятся

Полностью не соответствуют


 

 

Таблица 8. Органолептическая оценка по образцам:

Наименование показателя

Образец 1

Брокколи замороженные

Образец 2

Овощи по-деревенски

Образец 3

Блюдо из летних овощей

  1. Внешний вид

4.3

4.3

5

  1. Цвет

4

4.3

4.3

  1. Вкус и запах

3.7

4

4.3

  1. Консистенция

4

4.3

5

 

∑=4

∑=4.225

∑=4.65




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.2 Оценка пищевой ценности  и удовлетворения суточной потребности продукта.

Пищевая ценность - основная характеристика пищевого продукта: количество содержащихся в нём пищевых веществ (белков, жиров и др.) и их соотношение.

Определение удовлетворения суточной потребности в питательных  веществах представлена в таблице.

Таблица9

Рассчёт суточной потребности

Наименование веществ

Содержание в 100г продукта

Норма суточного потребления, г

% удовлетворения

Белки

Брокколи замороженные 2,2г

Овощи по-деревенски 2,9г

Салат из летних овощей 1,8г

2,5

 

 

88%

 

116%

 

72%

Углеводы

Брокколи замороженные 4,6г

Овощи по-деревенски 6,0

Салат из летних овощей 6,4

6,8

67%

 

88%

 

94,1%

Жиры

Брокколи замороженные 0,2г

Овощи по-деревенски 0,3

Салат из летних овощей 0,3

0,4

50%

 

75%

 

75%

Калорийность

Брокколи замороженные 28г

Овощи по-деревенски 33

Салат из летних овощей 32

40

70%

 

82%

 

80%


Исследования пищевой  ценности овощей и удовлетворение суточной потребности в питательных веществах показали, что удовлетворение суточной потребности по белкам составляет от 72% в образце 2 до 116% в образце 2. Удовлетворение суточной потребности по углеводам составляет от 50% в образце 1 до 75% в образце 2 и 3 . Удовлетворение суточной потребности по жирам составляет от 70% в образце 1 до 82% в образце 3. Удовлетворение суточной потребности по калорийности составляет 70% в образцах 1 и 3 до 82% в образце 2.

Таблица 104

 

 

4.3. Показатели безопасности

СанПиН

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.1. Свежие и свежемороженые  овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы

Токсичные элементы:

свинец

0,5

  
 

0,4

фрукты, ягоды

мышьяк

0,2

  
   

0,5

грибы

 

кадмий

0,03

  
   

0,1

грибы

 

ртуть

0,02

  
   

0,05

грибы

 

Нитраты:

 

картофель

250

  
 

капуста белокочанная ранняя (до 1 сентября)

900

  
 

капуста белокачанная поздняя

500

  
 

морковь ранняя (до 1 сентября)

400

  
 

морковь поздняя

250

  
 

томаты

150

  
   

300

защищенный грунт

 

огурцы

150

  
   

400

защищенный грунт

 

свекла столовая

1400

  
 

лук репчатый

80

  
 

лук-перо

600

  
   

800

защищенный грунт

 

листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)

2000

  
 

перец сладкий

200

  
   

400

защищенный грунт

 

кабачки

400

  
 

арбузы

60

  
 

дыни

90

  
 

Пестициды*:

 

гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)

0,1

картофель, зеленый горошек, сахарная свекла

   

0,5

овощи, бахчевые, грибы

   

0,05

фрукты, ягоды, виноград

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

  
 

Радионуклиды:

картофель

цезий-137

120

Бк/кг

 

стронций-90

40

то же

овощи, бахчевые

цезий-137

120

то же

 

стронций-90

40

то же

фрукты, ягоды, виноград

цезий-137

40

то же

 

стронций-90

30

то же

ягоды дикорастущие

цезий-137

160

то же

 

стронций-90

60

то же

грибы

цезий-137

500

то же

 

стронций-90

50

то же

Микробиологические  показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

   

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

      

1.6.1.1. Овощи и картофель  свежие, свежезамороженные и продукты  их переработки:

- овощи свежие цельные  бланшированные быстрозамороженные

1·104

1,0

25

1·102

1·102

L. monocytogenes в 25 г не допускается

- овощи свежие цельные  небланшированные быстрозамороженные

1·105*

0,01

25

5·102

5·102

* для овощей резаных,  в т.ч. смесей-5·105

- овощи зеленые и листовые  быстрозамороженные

5·105

0,01

25

5·102

5·102

в бланишированных L. monocytogenes в 25 г не допускается

- грибы быстрозамороженные  бланшированные

1·104

1,0

25

1·102

1·102

  

- полуфабрикаты из картофеля  быстрозамороженные (картофель гарнирный,  котлеты, биточки и т.д.)

5·104

0,01

25

1·103

-

  

- салаты и смеси из  бланшированных овощей быстрозамороженные

5·104

0,1

25

1·102

1·102

L.monocytogenes в 25 г не допускается

- полуфабрикаты овощные  пюреобразные быстрозамороженные

5·104

0,1

25

2·102

2·102

сульфитредуцирую-щие клостридии в 1 г не допускаются

- котлеты овощные быстрозамороженные  (полуфабрикаты)

1·105

0,1

25

1·103

-

  

1.6.1.2. Плоды, ягоды, виноград  быстрозамороженные и продукты  их переработки:

- плоды семечковых и  косточковых гладких, быстрозамороженные

5·104

0,1

25

2·102

1·103

  

- плоды косточковых опушенных,  быстрозамороженные

5·105

0,1

25

5·102

1·103

  

- ягоды свежие в вакуумной  упаковке и быстрозамороженные, целые

5·104

0,1

25

2·102

5·102

  

- ягоды протертые или  дробленные, быстрозамороженные

1·105

0,01

25

5·102

1·102

  

- блюда десертные плодово-ягодные  быстрозамороженные

1·103

1,0

25

1·102*

1·102*

* количество дрожжей и  плесеней в сумме

- полуфабрикаты десертные  плодово-ягодные

1·105

0,1

25

1·103*

1·103*

* то же

Информация о работе Замороженные овощи