Влияние различных условий хранения на качество грецкого ореха

Антиоксидантные свойства грецких орехов помогают снизить  риск развития хронического окислительного стресса, и повышают противовоспалительные свойства, помогают снизить риски хронических воспалений, которые в совокупности, представляют наибольшую угрозу для развития рака. Рак предстательной железы и рак молочной железы являются наиболее изученными видами рака в отношении которых потребление грецких орехов значительно снизило риски их возникновения.

Грецкий орех входит в  список продуктов, рекомендуемых для  повышения мужской силы - потенции. Регулярное употребление грецкого ореха  благодаря его калорийности позволяет  накапливать необходимую энергию, а обилие антиоксидантов, минералов и витаминов повышают тонус всего организма.

Противовоспалительные вещества в грецких орехах играют особую роль в поддержке здоровья костей, способствуют потере веса и профилактике ожирения. Еще один полезный аспект грецкого ореха - содержание мелатонина (МЛТ). МЛТ имеет важную роль в регуляции сна, ежедневных (циркадных) ритмах, перестройках в связи со светлым и темным временем суток, а также других процессах [11]. 

 

 

1.2 Оценка качества и болезни грецкого ореха грецкого ореха

Безопасность грецкого ореха устанавливают по таким  показателям, как токсичные элементы, пестициды, микотоксины и радионуклиды. Данные показатели регламентируются СанПиН 2.3.2.1078-01, который устанавливает допустимые уровни содержания токсичных элементов.

К основным общим показателям  товарного качества грецких орехов относят: внешний вид, размер (величина), запах, вкус и допускаемые отклонения [1].

Внешний вид — комплексный  показатель орехоплодных, включающий единичные показатели: свежесть, целостность, окраску, форму, состояние поверхности, зрелость.

Размер определяют по их наибольшему поперечному диаметру.

Запах и вкус — наиболее существенные органолептические показатели, их характеризуют как свойственные данному ботаническому сорту, без  наличия посторонних запаха и  привкуса.

Допускаемые отклонения установлены стандартами для каждого вида плодов по следующим показателям: целостность, форма, состояние поверхности и размер. Под допускаемыми понимают отклонения фактического значения показателя качества плодов от номинального в пределах, регламентируемых стандартами.

Общими допускаемыми отклонениями для большинства свежих плодов являются повреждения сельскохозяйственными  вредителями и механические.

Последние классифицируют на малозначительные (потертости, царапины), значительные (нажимы, градобоины, проколы, трещины и др.), критические (раздавливание). Они ухудшают внешний грецких орехов, снижают их устойчивость к фитопатогенным микроорганизмам, вызывают увеличение потерь при хранении [4, с.156].

Грецкие орехи подразделяют - по качеству на высший, 1-й и 2-й товарные сорта. При оценке качества учитывают внешний вид, окраску и качество скорлупы, вкус и запах ядра, а также его цвет и качество на изломе. Размер ореха по наибольшему поперечному диаметру (мм, не менее): высший сорт — 28,0, 1-й — 25,0, 2-й — 20,0; поверхность ореха: высший и 1-й сорт — гладкая, 2-й — шероховатая. Выход ядра должен быть (% массы, не менее): высший сорт — 50, 1-й — 45, 2-й — 35. Нормируется влажность ядра: независимо от сорта она не должна превышать 10%. Допускаются в основном для 1-го и 2-го сортов в ограниченных размерах посторонняя примесь, скорлупа, плоды с присохшей скорлупой, поврежденные вредителями, прогорклые и недоразвитые[4, с.158].

Показатели качества, предъявляемые к качеству грецкого ореха, представлены в таблице 1.2. [1].

 

Таблица 1.2 – Показатели качества грецкого ореха по ГОСТ 16832-71

 

Наименование показателя	Норма и характеристика для сорта
	высшего	первого			второго
Внешний вид	Орехи целые, вполне развившиеся, очищенные  от околоплодника
Окраска скорлупы	Равномерная от светло-серого до светло-коричневого				От светло-серого до темно-коричневого  цвета
Качество скорлупы	Скорлупа тонкая, легко разламывается				Допускаются орехи с трудно раскалывающейся  скорлупой
Размер ореха по большему поперечному  диаметру, мм, не менее	28	25			20 (неравномерные по величине)
Поверхность ореха	Гладкая, ребра малозаметные	Гладкая или слегка шероховатая, ребра  слабо выделяются над поверхностью			Шероховатая, ребристая
Выход ядра, %, не менее	50,0	45,0			35,0
Отделяемость ядра от скорлупы	Ядро легко отделяется целиком, половинками, четвертинками				Ядро отделяется с трудом – кусочки различной величины, но не менее 1/4
Вкус и запах ядра	Свойственный грецкому ореху, бес  посторонних привкуса и запаха
Цвет и качество ядра	Ядро с кожицей от золотисто-желтого  до светло-коричневого цвета, на изломе белое с желтым оттенком.			Ядро светло-коричневого до коричневого цвета, на изломе белое с желтым оттенком
Влажность ядра, %, не  более	10,0		10,0	10,0
Наличие посторонних примесей и  скорлупы, %, не более	Не допускается		0,1	0,3
Наличие  орехов с присохших  кожурой, %, не более	Не допускается		1,0	3,0 Площадь присохшей кожуры  не более половины поверхности  ореха
Наличие поврежденных вредителями, прогорклых, недоразвитых орехов, %, не более	1,0		5,0	10,0
Наличие живых вредителей внутри ореха	Не допускается

 

Содержание токсичных  элементов, афлотоксина В1, радионуклидов и пестицидов не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078-01.

Наиболее вредоносными заболеваниями грецкого ореха являются бактериоз, бурая пятнистость, фитофтороз, болезнь черная линия и др. Последнее заболевание встречается только в случае прививки грецкого ореха на подвое черного ореха [9].

Бактериоз (Xanthоmonаs cаmpestris p.x. juglandis). Бактериоз является наиболее распространенным заболеванием грецкого ореха и в мировой практике практически нет сортов, достаточно устойчивых к этому заболеванию. Болезнь поражает все надземные органы дерева грецкого ореха: почки, листья и их черенки, мужские и женские цветки, одно- и двулетние ветви, точки роста побегов, плоды на разных стадиях их развития.

На листьях появляются крупные черные пятна, которые удлиняются вдоль жилок. Листочки деформируются, чернеют в результате слияния пятен и опадают.

На неодревесневших побегах, как и на листьях, болезнь образует удлиненные коричневые пятна. В дождливую погоду побеги высыхают и искривляются.

Пораженные сережки с тычиночными цветками являются источником распространения болезни. Особенно опасны повреждения пестичных цветков. В годы с благоприятными условиями для развития болезни (дождливая погода) уничтожается до 90% пестичных цветков, и деревья практически остаются без урожая.

Пораженные молодые плоды, как правило, опадают. Более позднее поражение может привести к потере качества орехов.

Зимует болезнь на коре больных ветвей. Весной инфекция проникает в листья через устьица, а в другие органы дерева – через механические повреждения. Чрезмерно большие дозы азотных удобрений в посадках усиливают развитие болезни. Сорта с тонкокорыми орехами более уязвимы к болезни по сравнению с толстокорыми.

Меры борьбы. Для борьбы с бактериозом большое значение имеют агротехнические мероприятия, направленные на сбор и сжигание листвы, поврежденных ветвей и остатков. Из химических средств защиты наиболее эффективны такие медьсодержащие препараты как медный купорос, окись меди и др. Необходимо помнить, что обработка растворами этих препаратов (чаще всего 1%-ным раствором бордоской жидкости) необходимо проводить до начала заражения бактерией пестичных и тычиночных цветков, а также в период молодой завязи. Сроки опрыскивания зависят от особенностей вегетации. По данным французских исследователей (E. Germain, I.-P. Prunet, A. Garcin) необходимы три обработки. По необходимости, в течение вегетации проводят еще 1-2 опрыскивания. Как правило, опрыскивание 1%-ным раствором медных препаратов оказывает эффективное действие и против другой опасной болезни – бурая пятнистость [6, с.323].

Бурая пятнистость (Gnomonia leptostyla). Бурая пятнистость или антракноз грецкого ореха поражает листья, побеги, плоды.

На листьях появляются многочисленные пятна округлой или неправильной формы. В Молдове это обычно происходит в начале или середине июля. В годы с высокой влажностью воздуха эти пятна разрастаются очень сильно, листья преждевременно высыхают и опадают.

На побегах сначала образуются небольшие пятна, иногда – язвы, побег искривляется. Поврежденные плоды остаются недоразвитыми. В молодом возрасте они опадают, в более поздний период остаются висеть, из-за пятен имеют неправильную форму. У поврежденных плодов кожица ядра становится темной.

Меры борьбы. Сбор и уничтожение листьев сжиганием. В период вегетации проводят 3-4 опрыскивания 1%-ным раствором бордоской жидкости: первое – перед появлением признаков заболевания, остальные – через каждые две недели. Осенью, перед естественным опадением листьев или весной до распускания почек рекомендуется провести одно искореняющее опрыскивание 3%-ной бордоской жидкостью.

Наибольшие повреждения  плодоносящим насаждениям грецкого ореха наносятся вредителями  листвы – ореховой молью, тлями, клещом, а из вредителей плодов – ореховой плодожоркой [6, с.324].

Ореховая моль (Gracillaria rosciopenella). Основной вред моль наносит в питомнике, но повреждает также листья и в саду. Молодые гусеницы минируют листья, выгрызая их мякоть и оставляя нетронутой кожицу.

Из мер борьбы применяют опрыскивание растений растворами системных ядов, рекомендованных для других плодовых культур, в тех же концентрациях.

Тли (Callipterus). Тли также повреждают листья саженцев в питомнике и деревьев в саду. Они питаются соком листьев и почек, тем самым ослабляя растения. При массовом размножении тлей листья скручиваются, уменьшается их ассимиляционная поверхность. Есть несколько видов тлей. В качестве мер борьбы применяют растворы ядохимикатов, рекомендуемых против молей, в тех же концентрациях. Чаще всего используют раствор Дециса 2,5 КЭ 0,025% [6, с.325].

Плодожорка (Сydia pomonella). Является одним из опаснейших вредителей грецкого ореха во многих странах. Поврежденные плодожоркой молодые плоды опадают. В более поздний период развития гусеницы второго поколения проникают внутрь орехов через их основание. Как правило, орехи не опадают, но становятся нетоварными.

Меры борьбы. Накладка ловчих колец, сбор и уничтожение опавших орехов, поврежденных плодожоркой до выхода гусениц, опрыскивание растворами одного из следующих препаратов: Децис 2,5 КЭ, 0,025%; Карате 2,5 КЭ 0,1-0,15% [6, с.326].

 

 

3.  Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение

грецкого ореха

Грецкие орехи плотно упаковывают в тканевые мешки (не ниже 3 категории) массой до 50кг по ГОСТ 30090 [1].

Тара должна быть целой, сухой не поврежденной вредителями, без посторонних запахов. Мешки  из ткани надежно ушивают, оставляя «ушки» для удобства переноски. Мешки должны храниться на расстоянии между стеллажами и стенной – 0,7 м; расстоянии от водопроводных труб, печей, дымоходов, колориметров - не менее 1 м.

Грецкие орехи должны храниться в сухих, чистых, не зараженных вредителями и не имеющих постороннего запаха помещениях при температуре  от минус 15 С до плюс 20 С (без резких колебаний) и относительной влажностью воздуха не более 70%. Грецкие орехи должны быть предохранены от атмосферных осадков. Срок хранения не более одного года.

Ядро грецкого ореха  упаковывают в ящики фанерные по ГОСТ 10131 массой нетто 25 кг или из гофрированного картона по ГОСТ 13511 массой нетто 20кг. Тара должна быть целой, сухой не поврежденной вредителями, без посторонних запахов.

Ящики внутри выстилают  подпергаментом или парафиновой  бумагой, на дно ящика и под  крышку кладут гофрированный картон для предохранения ядер от ломки. В каждый ящик полотно упаковывают ядро одного товарного сорта. Ящики должны храниться на расстоянии между стеллажами и стенной – 0,7 м; расстоянии от водопроводных труб, печей, дымоходов, колориметров - не менее 1 м.

Ядро должно храниться  в сухих, чистых вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями и не имеющих постороннего запаха при температуре не выше 20 С (без резких колебаний) и относительной влажностью воздуха не более 70%. Срок хранения ядра - не более 6 месяцев со дня заготовки ядра [1].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Влияние     различных      условий     хранения   на   качество грецкого ореха

2.1 Объекты  и методы  исследования

Потери массы плодов и овощей, вызванные испарением влаги  и расходованием органических веществ  в процессе дыхания, относят к естественным, или нормированным. При этом значительная часть потерь приходится на испарение влаги (75 - 85%), а на расходование органических веществ - 15-25%. Эти потери неизбежны при любых условиях хранения, но могут быть снижены до минимума путем создания оптимальных условий.

И основной целью исследования является изучение влияния различных условий на сохраняемость грецкого орехи и зависимости между ними.