Товароведная экспертиза по качеству импортных свежих фруктов и ее организация в ЧТУП «МариОльСтарс»

     Дыня  — ценный пищевой и функциональный продукт. Потребляют плоды дыни в  свежем виде сразу после уборки.

     Абрикосы  обладают высокими вкусовыми качествами, утоляют чувство голода, обогащают  организм биологически активными веществами, повышают работоспособность и жизненный  тонус организма.

     Апельсин. Богатый химический состав придает  зрелому апельсину свойства, которые  при его употреблении помогают организму  человека лучше переносить утомляемость, снижают чувствительность к холоду, способствуют быстрому заживлению ран, повышают аппетит.

     Ягоды винограда употребляют в пищу свежими и в переработанном виде, получают из них сок, вино, винную кислоту, уксус. Плоды оказывают разностороннее действие на организм человека - общеукрепляющее, мочегонное, желчегонное. При их употреблении усиливается обмен веществ, повышается аппетит, улучшается кровообращение, уменьшается кровяное давление, снижается кислотность желудочного сока.

     Груша — очень питательный плод, при  этом в ней больше питательных  веществ, чем калорий. Она полезна  лицам, занимающихся спортом и ведущих  активный образ жизни.

      Хурма - поистине кладезь всего полезного и нужного. Она содержит много бета-каротина, который способен защитить от рака./4, 5/ 

3. Основные  методы, используемые при оценке качества импортных фруктов

 

     В зависимости от применяемых средств  измерений методы подразделяются на измерительные, регистрационные, расчетные, социологические, экспертные и органолептические.

     Измерительные методы базируются на информации, получаемой с использованием средств измерений  и контроля. С помощью измерительных  методов можно определить массу, размер, оптическую плотность, состав, структуру и т.д. Измерительные  методы делят на физические, химические и биологические.

     Физические  методы применяют для определения  плотности, вязкости, липкости и др. К ним относятся микроскопия, поляриметрия, колориметрия, рефрактометрия, спектроскопия, реология, люминесцентный анализ и др.

     Химические  методы применяют для определения  состава и количества входящих в  продукцию веществ. Они подразделяются на количественные и качественные –  это методы аналитической, органической, физической и биологической химии.

     Биологические методы используют для определения  пищевой и биологической ценности продукции. Их делят на физиологические и микробиологические.

     Регистрационные методы – это методы определения  показателей качества продукции, осуществляемые на основе наблюдения и подсчета числа  определенных событий, предметов и  затрат.

     Расчетные методы отражают использование теоретических  и эмпирических зависимостей  показателей  качества продукции от ее параметров.

     Социологические методы основаны на сборе и анализе  мнений фактических и возможных  потребителей продукции; осуществляется устным способом, с помощью опроса или распространения анкет-вопросников, путем проведения конференций, совещаний, выставок, дегустаций и т. п.

     Экспертные  методы – это методы, основанные на решениях экспертов. Для оценки качества создают экспертные комиссии.

     Органолептические методы – методы, осуществляемые на основе анализа восприятий органов  чувств.

     Контроль  качества продуктов питания, как  правило, основан на сочетании органолептических  и инструментальных методов. В зависимости  от поставленной задачи применят различные  методы, которые можно разделить  на три группы:

     - методы приемлемости и предпочтения (предпочтительности, желательности,  удовлетворительности);

     - методы различительные (сравнения,  различия, дифференциации);

     - методы описательные.

     Методы  потребительской оценки основаны на проверке реакции потребителей на новинку (товар, рецептура, технология). Аналитические  методы органолептического анализа  основаны на количественной оценке показателей  качества и позволят установить корреляцию между отдельными признаками. К аналитическим  относят методы парного сравнения, треугольный, дуо-трио, ранговый, балльный и др. /6, 11/ 

4. Краткая характеристика средств  и оборудования, применяемых  при оценке качества фруктов

 

     В современном мире с развитием  научно-технического прогресса наиболее часто при анализе качества продуктов  питания используют измерительные  методы. По сравнению с органолептическими они более длительные и сложные, но более объективные и точные.

     С развитием науки и техники  лаборатории контроля качества продуктов питания оснащены новейшими средствами, позволяющими давать точные, объективные, конкретные оценки. Начнем со спектроскопии, которая приобретает все большее распространение, основными средствами которой являются рентген, ультрафиолетовое излучение, инфракрасное излучение, а также микро- и радиоволновое излучение. Приборы для спектрального анализа стилоскопы, спектрографы, спектрофотометры, монохроматоры.

     Также существует фотометрический метод, который основан на способности  веществом поглощать электромагнитное излучение.  Оборудование лабораторий может быть представлено микроколориметром, фотоэлектрическим колориметром и т.д.

     Также лаборатории оснащены лабораторной стеклянной и фарфоровой посудой, термометрами, ареометрами, микрокомпьютерными и  лабораторными весами, приборами  электрохимического анализа и автоматического  титрования. Приборами оптического  увеличения, микроскопами, наборами кювет, приборами поляриметрического, нефелометрического анализа. Также имеются электропечи, сушильные шкафы химические реактивы, питательные среды, диагностические системы и т.д./6, 15/  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Объекты и методы исследования

 

При выполнении данной курсовой работы я обращалась к ниже перечисленным источникам.

Таблица 1 – Методы исследования 

 

Продолжение таблицы 1 - Методы исследования 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
     

3. Разработка  шкалы балльной оценки качества фруктов

 

     3.1 Характеристика предприятия и ассортимента импортных фруктов, реализуемых  ЧТУП «МариОльСтарс» на рынке «Курасовщинский» 

     С выходом Указа президента Республики Беларусь № 302 от 28 июня 2007 г. «Об утверждении  положения о порядке создания индивидуальным предпринимателем частного унитарного предприятия и его  деятельности» ИП «Глушакова О. Н.»  вынуждена была реорганизоваться. Т. к. она имела четыре торговых места, и соответственно четырех продавцов, а индивидуальным предпринимателям запретили иметь наемных лиц (кроме  близких родственников), ей необходимо было сохранить рабочие места. И  Глушакова О. Н. обязана была открыть  ЧУП. Таким образом, появилось Частное  Торговое Унитарное Предприятие  «МариОльСтарс». В настоящее время  ЧТУП «МариОльСтарс» работает в г. Минске по адресу ул. Корженевского, 2 на рынке  «Курасовщинский». Во владении предприятия  сохранились четыре торговых места, а также добавился склад для  хранения продукции и павильон для  реализации овощей и фруктов, находящиеся  на территории рынка.

     Ассортимент ЧТУП «МариОльСтарс» разнообразен и  представлен сезонной продукцией всегда хорошего качества и по доступным  ценам. Зимой предприятие всегда имеет в большом количестве и по разным ценам хурму, мандарины, апельсины, яблоки, гранаты, ананасы, грейпфруты, лимоны, киви, манго, авокадо, свити,  а также из овощей всегда в продаже огурцы, томаты, капуста белокочанная и цветная, шампиньоны, перец и т. д. Летом ассортимент продукции немного меняется, т.к. наступает сезон арбузов, дыни, винограда, абрикосов, персиков, нектаринов, а также включены  парагвайо, платерины, слива, личи, кумкват, фейхоа и многое другое. Бананы, груши, реализуются круглый год, независимо от сезона. 

2. Основные  документы и требования при определении  качества и допуске  к продаже импортных  фруктов, используемые ЧТУП «МариОльСтарс»

 

     ЧТУП  «МариОльСтарс» в лице директора, Глушаковой О. Н. заключены договора поставки с  различными предприятиями, производящими  белорусскую продукцию (в основном частные фермерские хозяйства) и  с предприятиями, которые поставляют в РБ импортные фрукты и овощи. Это Делис–фрут, Дугл–фрут, Институт овощеводства, агрокомбинат «Ждановичи»  и другие частные предприятия  и фермерские хозяйства. Некоторую  продукцию предприятие покупает на оптовом рынке «Ждановичи».

     Основными документами, регламентирующими качество овощей и фруктов, реализуемых ЧТУП «МариОльСтарс» являются удостоверения  качества, которые прилагаются к товарно-сопроводительным документам, карантинные акты, сертификаты, протоколы испытаний, талоны ветеринарно-санитарной экспертизы. Удостоверения качества выписываются предприятиями – поставщиками, имеющими собственные лаборатории; сертификаты выдаются УП «Миноблагрохимизация»; протоколы испытаний и талоны экспертизы предоставляются лабораторией ветсанэкспертизы, находящейся непосредственно на рынке и контролирующей качество и сроки реализации продукции. 

3. Организация экспертной группы, разработка анкет, проведение опроса (приложения А, Б, В)

 

     Экспертиза (от франц. espertise, от латин. espertus — опытный) — это исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных познаний в областях науки, техники, экономики, торговли, права и др., с представлением мотивированного заключения.