Товароведная характеристика рыбных консервов

     В соответствии с данными таможенной статистики объем ввезенной рыбной продукции в 2009 году составил 379,7 тыс. тонн в натуральном выражении, или 490,5 млн. долл. в денежном выражении.

     Темпы роста рынка на сегодня составили 15%. Рынок пресервов из рыбы растет так же на 15% в год.

     На  нашем  рынке рыбопродуктов доля импорта составляет 45-55%.

     Объем рынка морепродуктов и морских деликатесов - около 3 тысяч тонн в год, и при этом он далек от насыщения.

     Рыбные  консервы и пресервы занимают значительную часть рынка рыбной продукции. Спрос  на рыбные консервы в России велик, особенно среди населения с низкими и средними доходами.

• Ключевые характеристики рынка.

     Российский  рынок рыбных консервов уникален. Нигде в мире продукция не пользуется таким спросом как в России

     Наибольшим  предпочтением потребителей России и в частности г.Кирова пользуются такие рыбные консервы как лосось, горбуша в собственном соку, сельдь, шпроты в масле, скумбрия.

     В ассортименте консервной продукции  преобладают консервы натуральные (46,8%) и в томатном соусе (42,6%).

     Всплеск спроса на рыбные консервы приходится на весенние месяцы.

     Основные  потребители рыбных консервов - люди со средними и низкими доходами.

     Производительность  труда на отечественных консервных заводах в 2-3 раза ниже, чем на предприятиях Запада.

     Консервы, готовые к употреблению, требует  огромных затрат (тара, вспомогательные, энергоносители, транспортные, очень квалифицированный персонал), при этом цена на готовое изделие - несоизмеримо низкая. 

     Среднеотраслевая  рентабельность составляет 2-3%.

     Почти все производители рыбных консервов  сталкиваются с нехваткой банкотары. Мощности большинства российских предприятий загружены лишь на 50%.

     В настоящее время Кировский рынок морепродуктов далек от насыщения: в 2009 году среднедушевое потребление рыбы и морепродуктов составило 18 кг в год, в то время как мировой стандарт среднедушевого потребления рыбы составляет порядка 27-37 кг в год, а в Японии - 65 кг в год.

• Структура рынка.

     По  всей России рыбные консервы производят более 100 предприятий, выпускающие порядка 800 наименований продукции.

• Факторы, обеспечивающие рост и развитие рынка:

     -Переход к системной торговле через сетевые супермаркеты, и как результат - увеличение спроса на поставки качественной продукции;

     -Рост спроса от потребителей в связи с ростом благосостояния;

     -Государственное стимулирование отечественных производителей;

     -Большой потенциал рынка, который еще далек от насыщения. 

     4.2 Анализ потребительских предпочтений  рыбных консервов на рынке  г.Кирова

     С целью выявления предпочтений непосредственных потребителей рыбных консервов и  мотивов, которыми диктуются эти предпочтения, было проведено анкетирование. Анкета потребительских предпочтений представлена в приложении В.

     Результаты  анкетирования представлены на рисунках 15-19.

     В заполнении анкет приняли участие 100 человек. Основная часть опрошенных – работающие люди, что отражено на рисунке 15.

     

     Рисунок 15 – Социальный статус опрошенных, %

     Состояние дохода опрашиваемых отражено на рисунке 16.

     

     Рисунок 16 - Доли потребителей в зависимости  от дохода, %

     Из  общего количества опрошенных половина имеет доход 3-6 тыс. руб. (50%), у 29%  опрошенных доход до 3 тыс. руб., 7-10 тыс. руб. – 20%. Среди опрошенных не был всего 1% людей, доход которых превышает 10000 руб.

     Предпочтения  потребителей из широкого ассортимента консервов представлены на рисунке 17.

     

       Рисунок 17 – Предпочтения потребителей в  рыбных консервах, %

     Из  рисунка 17 видно, что наибольшим спросом  среди покупателей пользуются консервы рыбные натуральные (55%). Средним спросом пользуются консервы в масле и томатном соусе. Незначительная доля принадлежит паштетам и пастам,  рыбо-овощным и  диетическим консервам.

     Частота спроса рыбных консервов отражена на рисунке 18.

       

       Рисунок 18 – Частота спроса рыбных консервов, %

     Из  рисунка 18 видно, что большинство  опрошенных (45%) приобретают рыбные консервы раз в неделю, 30% - раз  в месяц, 25% - ежедневно их употребляют  и всего 10% приобретают их раз  в полгода.

     Критерии  при выборе рыбных консервов представлены на рисунке 19.

     

     Рисунок 19 – Критерии выбора при покупке  рыбных консервов, %

     Из  рисунка 19 видно, что основными критериями выбора при покупке рыбных консервов  являются эргономические свойства и  качество, за которые проголосовало по 40% опрошенных. Небольшая часть опрошенных (20%) заостряют свое внимание на цене, и всего 5% вообще не обращают внимания на какие-либо критерии при покупке рыбных консервов.

     Таким образом, основная часть респондентов, которые приобретают рыбные консервы, являются работниками с низким доходом, предпочитающие приобретать натуральные рыбные консервы, руководствующиеся при выборе консервов эргономическими свойствами и качеством данного товара. 

 

      ВЫВОДЫ 

     После написания курсовой работы можно сделать следующие выводы:

     1.Был  проведен аналитический обзор литературы и научных публикаций с целью изучения товароведной характеристики рыбных консервов, в результате которого выяснилось, что первые консервы, изготовленные промышленным способом, появились почти 200 лет назад, но сохранять продукты на длительный срок люди умели уже с давних пор.

     Рыбное  сырье, особенно морского и океанического  происхождения, содержит протеина несколько  больше, чем мясо наземных животных. В рыбе и морепродуктах содержатся такие крайне необходимые для человека соединения, как незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и лейцин, незаменимые жирные кислоты, включая уникальные эйкозопентаеновую и докозогексаеновую, жирорастворимые витамины, микро- и макроэлементы в благоприятных для организма человека соотношениях.

     Дефекты рыбных консервов обусловлены некачественным сырьем, возникают при нарушении  технологии производства и транспортировании.

     2.Была разработана балловая  шкала для оценки качества рыбных консервов, согласно которой проводилась органолептическая оценка качества.

     3. Проведена оценка качества по  органолептическим и физико-химическим  показателям. Сделано заключение, что образцы рыбных консервов  «5 морей» и «Капитан морей», набравшие наибольшее количество  баллов  по качеству принадлежат категории «хорошо», так как имеют вполне приятный вкус и запах, сочную консистенцию, куски и тушки целые, жидкий бульон с наличием масла, цвет мяса свойственный, цвет бульона светлый, чешуя почти вся удалена, куски рыбы плотно уложены в банке, присутствует небольшое количество плавников. Образец консервов «Главпродукт», набравший наименьшее количество баллов, отнесен к категории «удовлетворительно», так как обладает не очень приятным вкусом и запахом, не очень сочной консистенцией, бульоном с наличием взвешенных частиц белка, кожицы и крошки рыбы, цветом не очень свойственный рыбе, с присутствием внутренностей, и чешуя удалена наполовину.

     По  показателю герметичности все исследуемые  образцы рыбных консервов «5 морей», «Капитан морей» и «Главпродукт»  соответствуют требованиям ГОСТ.

     Образцы «Капитан морей» и «Главпродукт»  по содержанию рыбы и жидкой части в консервах рыбных не соответствуют установленным требованиям, а образец «5 морей»- соответствует.

     По  содержанию отстоя в масле и поваренной соли образцы «5 морей» и «Капитан морей» соответствуют требованиям ГОСТ, а образец «Главпродукт» - не соответствует.

     4. Была установлена идентификация и способы фальсификации рыбных консервов.

     5. Проведена оценка рынка рыбных консервов. Рыбные консервы и пресервы занимают значительную часть рынка рыбной продукции. Спрос на рыбные консервы в России велик, особенно среди населения с низкими и средними доходами.

       Было сделано заключение о  том, что основная часть респондентов, которые приобретают рыбные консервы, являются работниками с низким доходом, предпочитающие приобретать натуральные рыбные консервы, руководствующиеся при выборе консервов эргономическими свойствами и качеством данного товара. 
 
 
 
 
 
 
 

     СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ