Изделия с наличием дефектов, признаков порчи, а также мясопродукты, отнесенные к техническому браку, в реализацию не допускаются. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Заключение 

    На  предприятиях России изготавливаются  колбасы в следующем ассортименте: вареные, фаршированные, сосиски, сардельки, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые, ливерные, кровяные, мясные хлеба, паштеты, зельцы, студни, диетические колбасные изделия.

    У готовых колбасных изделий при  нарушении отдельных технологических  параметров могут возникать различные  пороки: загрязнение батонов (сажей, пеплом); оплавленный шпик и отеки  жира под оболочкой; слипы; отеки  бульона под оболочкой; лопнувшая оболочка; серые пятна на разрезе и разрыхление фарша; неравномерное распределение шпика; пустоты в фарше; наличие в фарше кусочков желтого шпика и прогорклый вкус шпика; слизь или плесень на оболочке, проникновение плесени под оболочку. Вареные колбасные изделия упаковывают под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы в прозрачные газонепроницаемые пленки или пакеты.

    В России очень мало импортных колбас, это связано с самодостаточностью Российского производителя колбасных  изделий. В Россию импортируется в очень ограниченном количестве колбасы премиум класса - сырокопченые, а так же, колбасные изделия из мяса птицы (сосиски), но возможно и эта ниша вскоре будет занята российским производителем.

    Некоторые виды отечественной колбасы не уступают по качеству импортной, однако полностью вытеснить импортную продукцию пока не могут. В ситуации с продукцией из мяса птицы, большую роль ценовой играет фактор, российский рынок пока еще зависим от импорта куриного мяса, поэтому и импортные куриные сосиски выгодней реализовывать в России.

    А импортная сырокопченая колбаса  премиум класса, практически не поступает  в розничную сеть, её заказывают и импортируют только по заказу. Заказчиками в основном являются гостиницы и рестораны класса «Люкс».

    В связи с отсутствием импортной колбасы в розничных сетях, снижен риск фальсификации импортной колбасы. Потому как импортная колбаса пройдя таможенный осмотр поступает напрямую к заказчику. Иностранному производителю нецелесообразно фальсифицировать свою экспортируемую продукцию.

    Список  литературы 

    1. Ищенко, Е.П. Вопросы качества  и безопасности в производстве  колбасных изделий из натурального сырья.  2007.

    2. Кузьмичева, М.Б. Российский рынок  колбасных изделий в условиях  кризиса. 2009.

    3. Попова, Н. Анализ потребительских достоинств колбасных изделий. 2005.

    4. Решетник, О.А. Общая технология  мясной отрасли. 2008.

    5.  Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров - М.: Международный центр финансово-экономического развития, 2005. - 800 с.

    6. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Феникс, 2005. - 414 с.

    7.  Рогов И.А., Жаринов А.И. Изготовление колбас и мясных деликатесов. - М.: Профиздат, 2002. - 217с.

    8. Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов. - М.: Колос. 2001. - 68-73с.

    9. ГОСТ 16351-86. Колбасы полукопченые. Технические условия.

    10. ГОСТ 4288-76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленного мяса. Правила приёмки и методы испытаний.

    11. Российский рынок колбасных изделий – 2011, GLOBAL REACH CONSULTING, 2011.