Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Декабря 2011 в 03:05, курсовая работа
Колбасными изделиями являются продукты из мяса, подвергнутого механической и химической обработке с добавлением некоторых других продуктов. Колбасы являются высокоценными продуктами.
Тема данного реферата актуальна, т.к. этот товар стабильно пользуется хорошим спросом и сегодня в продаже имеется огромный выбор колбас, что предоставляет возможность подобрать изделие на любой вкус. Для того чтобы было легче ориентироваться в условиях огромного ассортимента, изделия классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду мяса, по составу сырья, по качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе и по назначению. По пищевой ценности колбасы также неравноценны. Для проверки качества колбасных изделий проводится их экспертиза, она устанавливает соответствие требованиям стандартов по внешнему виду, консистенции, виду фарша на разрезе, цвету, вкусу и запаху.
Введение ………………………………………………………………...….3
1. Товароведная характеристика колбасных изделий ……………….…..4
1.1. Классификация колбасных изделий …………………………….…4-7
1.2. Ассортимент колбасных изделий ……………………………….…8-9
1.3. Потребительские свойства колбасных изделий ……...……….…9-12
2. Качество колбасы и колбасных изделий…..………………………….13
2.1. Факторы, сохраняющие качество колбасных изделий ………..13-15
2.2. Оценка качества по Госту…………………………………..……16-21
2.3. Транспортировка и приемка, маркировка, хранение и упаковка колбасных изделий…………………………………….…………..……….15-86
2.4. Экспертиза качества колбасных изделий. Дефекты колбасных изделий ………………………...............................................................……19-23
3. Обзор российского рынка колбасных изделий…………...………45-45
Заключение ………………………………………………….………..….24
Список литературы ………………………………………………….…..25