Товароведная характеристика и экспертиза качества «Леща охлажденного

  Продолжение таблицы 1.5 ГОСТ 1368- 2003 
 

    Охлажденная рыба, которую не подразделяют по длине  и массе: Амур, кроме белого, Анчоус, Барабуля (султанка) Белорыбица, Белоглазка азербайджанская и аральская, Белуга, Берш, Бычок, Верхогляд, Вырезуб, Голец (палья, кунджа, мальма) Горбуша, Елец (мегдым), Ерш морской, Ерш дальневосточный, Желтощек, Змееголов, Зубатка, Калуга, Камбала (кроме дальневосточной), Камбала, Касатка, Карп, Килька, Кижуч, Корюшка, Кефаль дальневосточная (пиленгас), Красноперка дальневосточная, Кумжа, Краснопер, Кутум, Ленок, Лосось каспийский, Лох куринский, Лох каспийский, Лемонема, Луфарь, Маринка, Мерланка, Минога, Навага северная, Налим, кроме морского, Нерка, Омуль, Осман, Палтус, Пальцепер, Пелядь (сырок), Рыбец каспийский, азово-черноморский, Сайра, Сарган (игла), Сельдь азово-черноморская (пузанок), Сельдь беломорская, Сиг, Сима, Снеток, Стерлядь, Сырть (рыбец балтийский), Таймень, Толстолобик, Тресочка полярная (сайка), Тугун, Тунец, Тюлька, Угольная рыба, Фороль (севанская озерная, ручьевая), Хамса, Хариус, Храмуля, Чир(щекур), Чехонь азово-черноморская, Шемая, кроме азербайджанской и азово-черноморской, Эпигонус гребенчатый.          Качество охлажденной рыбы нормируется стандартом ГОСТ 814 «Рыба охлажденная». Стандарт  распространяется на охлажденную рыбу всех семейств и видов, кроме лосося каспийского, семги, нельмы, белорыбицы, анчоусовых, мелких сельдевых (салаки, кильки, тюльки), бычковых, глоссы, ерша, корюшки, касатки, снетка и мелочи второй и третьей групп. Охлажденная рыба в соответствии с ГОСТ 814-96 на товарные сорта не подразделяется.           По органолептическим показателям охлажденная рыба должна соответствовать следующим требованиям.       Внешний вид: поверхность рыбы чистая, естественной окраски, жабры от темно-красного до розового цвета, возможна сбитость чешуи без повреждения кожи, тело рыбы без наружных повреждений. Для отдельных видов рыб и семейств допускаются отклонения от этих требований по внешнему виду. Например, допускаются: у потрошеной обезглавленной трески, пикши и сайды - отдельные экземпляры рыб с надрывами мяса у приголовка до 2,5 см и оголением плечевых костей до 3/4 их длинны; у дальневосточных лососевых рыб - буровато-розовые полоски на брюшке и на боках; у морского окуня - изменение окраски поверхности до бледно-розовой или частичное побледнение поверхности. Как результат кровоизлияния допускаются: у стерляди, ставриды и буффало - покраснение поверхности; у леща, воблы, сазана, язя, тарани, кутума, судака, сома, кефали - багрово-красная окраска поверхности; у камбалы - пятна различного цвета; у осетровых рыб - незначительные кровоподтеки и частичное покраснение поверхности; у сиговых рыб - незначительное покраснение поверхности; у судака - незначительное покраснение поверхности жаберных крышек, челюстей и хвостовой части.        Разделка: правильная, без отклонений.     Консистенция: плотная. В местах реализации допускается слегка ослабевшая, но не дряблая.          Запах: свойственный свежей рыбе без порочащих признаков. В местах реализации у всех рыб, кроме осетровых, возможен кисловатый запах в жабрах, легко удаляемый при промывании водой.       При соблюдении всех требований к качеству, охлажденная рыба допускается в реализацию.    
 
 
 
 
 
 
 
 

6. Упаковка  и маркировка охлажденной  рыбы

     Охлажденную рыбу упаковывают в тару со льдом. Массовая доля льда в момент выпуска с предприятий должна быть не менее 50 % по отношению к массе рыбы. Допускается упаковывание прудовой рыбы без льда при транспортировании в рефрижераторах.      Охлажденную рыбу упаковывают: в ящики деревянные по ГОСТ 13356 предельной массой продукта 75 кг; в бочки сухотарные по ГОСТ 8777 вместимостью не более 150 дм3, для рыбы размером более 50 см - вместимостью не более 250 дм3. Возможно упаковывание охлажденной рыбы в деревянные бочки, бывшие в употреблении, по нормативной документации вместимостью не более 250 ДМ3. Для местной реализации рыбу упаковывают: в ящики деревянные многооборотные для рыбной продукции по нормативной документации предельной массой продукта 30 кг; в ящики полимерные многооборотные по нормативной документации предельной массой продукта 30 кг.         Охлажденную осетровую и лососевую рыбу упаковывают в деревянные ящики по ГОСТ 13356 предельной массой продукта 75 кг. Тара для упаковывания охлажденной рыбы должна быть прочной, чистой, без постороннего запаха.         Деревянные ящики между дощечками дна должны иметь просветы шириной не более 0,5 см, а в днищах бочек - отверстия для стока воды, образующейся от таяния льда. Рыбу длиной менее 30 см укладывают в тару насыпью с разравниванием по слоям. Рыбу длиной более 30 см укладывают в тару ровными рядами спинкой вверх. Леща, камбалу, палтуса и другие виды рыб с плоским телом укладывают на бок ровными слоями.   Осетровых рыб, за исключением стерляди, укладывают в тару не более чем в два ряда по высоте. На дно тары и на каждый ряд (слой) рыбы насыпают слой мелкодробленого чистого льда.      В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, вида разделки, одной размерной группы. Допускаются:

- одновременное  упаковывание трески, пикши, сайды;

- в каждой  упаковочной единице не более 2 % рыб (по счету) большего или меньшего размера.          Деревянные ящики с продукцией должны быть забиты, а для иногородних перевозок, кроме того, по торцам скреплены стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560 или стальной проволокой по ГОСТ 3282. Бочки с рыбой должны быть плотно укупорены. Полимерные ящики с продукцией должны быть закрыты крышками. Все полимерные материалы, используемые для упаковки продукции, должны быть допущены органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами. Возможно использование других видов тары и упаковки, разрешенных органами госсанэпиднадзора для контакта с ними продукции, соответствующих санитарным требованиям, требованиям нормативной документации и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.     Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192.

     При соблюдении всех требований к упаковке и маркировке, охлажденная рыба значительно  сохраняет свои качественные характеристики.

7. Транспортирование и хранение охлажденной рыбы

     Охлажденную рыбу перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при температуре от 0 до - 3°С. Возможно транспортирование прудовой рыбы без льда в рефрижераторах при температуре не выше +6°С. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663. Хранят охлажденную рыбу при температуре от 0 до - 2°С.  Срок хранения охлажденной рыбы с даты изготовления, сут., не более:

• крупной:

- I и  IV кв. - 12;

         - II и III кв.-10;

• мелкой пикши, мойвенной трески:

- I и  IV кв. - 9;

- I и  III кв.-7.

      Возможный срок хранения прудовой рыбы, упакованной  без льда, при температуре +6°С - не более 2 сут.

     Мороженую рыбу транспортируют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении следующих температурных режимов:

• рыбу с температурой в теле не выше - 18°С:

- при  температуре не выше -18°С - в рефрижераторных  судах;

- при  температуре от - 15 до - 18°С и ниже - в рефрижераторных вагонах и  автомобилях;

• рыбу с температурой в теле выше -18°С:

- при  температуре не выше -18°С - в рефрижераторных  судах;

- при  температуре от - 9 до - 12°С - в рефрижераторных  вагонах;

- при температуре не выше - 9°С - в рефрижераторных автомобилях; допускается для предприятий Сибири перевозка мороженой рыбы рефрижераторными судами при температуре не выше - 9°С.

     Хранят  мороженую рыбу при температуре  не выше - 18°С. Допускается хранить  рыбу в холодильниках, оборудование которых не рассчитано на поддержание  указанной температуры, при температуре не выше - 10°С. Сроки хранения рыбы сухого искусственного и естественного замораживания при температуре не выше - 18°С с даты изготовления, мес., не более:

• глазированной:

- рыбы  осетровые, горбуша, голец - 7;

- лососи  дальневосточные (кроме горбуши  и гольца), карповые, сиги, судак, окунь речной, щука, сом, камбалы азово-черноморские, кефаль - 8;

- лосось  балтийский неразделанный и остальные  неразделанные лососевые рыбы-4;

- лосось  балтийский потрошеный с головой  и остальные потрошеные с головой, лососевые рыбы - 3;

- рыбы  тресковые, камбалы (кроме азово-черноморских), палтусы, окуни морские разделанные и неразделанные, минтай обезглавленный и спинка - 6;

     - остальные пресноводные рыбы - 8;

     - остальные морские рыбы - 6;

• обработанной водным раствором ЛВС:

- осетровые  - 12;

- горбуша  разделанная -10;

• обернутой в антиадгезионную бумагу:

- тресковые,  камбалы (кроме азово-черноморской), палтусы, окуни морские разделанные и неразделанные - 5;

          - минтай обезглавленный и спинка - 4;

• неглазированной:

- карповые, сиги, судак, окунь речной, щука, сом, камбалы азово-черноморские - 6;

- тресковые,  камбалы (кроме азово-черноморских) разделанные и неразделанные - 4;

- остальные  пресноводные рыбы - 6;

- остальное  морские рыбы - 4.

      Сроки хранения рыбы сухого искусственного и естественного замораживания неглазированной в потребительской таре при температуре хранения не выше - 18°С уменьшаются на 1 мес.     Срок хранения рыбы льдосоляного замораживания при температуре не выше -18°С - не более 1 мес. с даты изготовления. Сроки хранения мороженой рыбы (кроме рыбы льдосоляного замораживания) при температуре не выше -10°С уменьшаются на 50 % с момента хранения при данной температуре.

      От  того как рыба транспортировалась и  хранилась, будет зависеть ее уровень качества, либо она будет направлена в реализацию (при сохранении качества), либо на промпереработку или утилизацию (если рыба имеет дефекты, допустимые или недопустимые).