Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Января 2012 в 11:16, контрольная работа
Мясо можно разделить по следующим критериям:
1. По виду от животных: говядина, телятина, свинина, баранина, мясо кролика, мясо птицы и другие.
2. По термическому состоянию: парное, остывшее, охлажденное, замороженное.
Натуральные ароматизаторы получают путем выделения дистилляцией, С02-экстракцией или криогенным способами ароматического комплекса тех или иных пряностей, приправ. Данные ароматизаторы называют по исходному сырью, из которых они были получены.
Искусственные ароматизаторы получают путем смешивания отдельных веществ, выделенных из натурального сырья, в определенных пропорциях. Полученные искусственные ароматизаторы называют по тому продукту, который будет заменяться данным ароматизатором.
Синтетические
ароматизаторы получают путем прямого
синтеза того или иного вещества
из химического сырья. Ярким примером
получения подобных ароматизаторов
является ванилин, широко применяющийся
вместо ванили в кондитерской промышленности,
производстве ликеров, безалкогольных
напитков, мороженого и в кулинарии.