Товароведение мяса

Атомарный кислород, как  и углекислый газ, губительно действует  на микроорганизмы, поэтому иногда для хранения мясных продуктов используют озон. Так как озон усиливает окислительную  порчу жира, озонируют пустые камеры. Обычно применяют концентрацию 20—40 мг/м³.

Азот используют для хранения и особенно транспортирования мяса. Добавка азота (температура испарения  —196 °С) в атмосферу хранения уменьшает  содержание в ней кислорода (меньше окислительной порчи). Азот затормаживает  развитие различной микрофлоры и  хорошо сохраняет цвет мяса.

В отдельных случаях для  удлинения сроков хранения применяют  обработку мяса 4%-ным раствором  уксусной кислоты, слабым (0,05 %) хлорным  раствором, орошают поверхность 1%-ным  раствором акрилата натрия.

К средствам, удлиняющим срок хранения мяса, относятся консерванты, разрешенные для обработки поверхности  туш. К таким веществам относятся: антибиотики; антибиотики плюс нистатин; сульфит натрия; аэрозоль сорбиновой кислоты; поваренная соль плюс сорбиновая кислота; 18 %-ный раствор поваренной соли плюс 5%-ный раствор глюкозы плюс 10%-ный раствор лимонной кислоты; 8%-ный раствор уксусной кислоты с добавкой фосфата калия; водный раствор дихлоризоцианурата.

За рубежом для сохранения качества мяса применяют покрытие, состоящее из смеси этилцеллюлозы, очищенного минерального масла, нетоксичного пластификатора. Эта смесь наносится методом распыления на мясо, придает ему привлекательный вид, достаточно прозрачна. Покрытие легко снимается, не имеет запаха.

Для предохранения мяса от высыхания и предупреждения ожогов предлагается наносить на него пленку из пластифицированного пропионата целлюлозы, содержащего гликоль. На мясе образуется бесцветная плотно прилегающая пленка толщиной до 40 мкм.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Швейные и трикотажные изделия

2.1.Групповая характеристика  одежды

Ассортимент швейных изделий очень  разнообразен и включает множество  видов одежды. Классифицируют швейные  изделия следующим образом:

• по назначению: бытовые; спортивные; специальные; ведомственные; национальные;
• по стилевому решению: классические; спортивные; "фантази";
• по применяемым материалам: из тканей; нетканых материалов; пленочных материалов; дублированных материалов; искусственной кожи; натуральной кожи; из сочетаний различных материалов;
• по сезону носки: летние; демисезонные; зимние; внесезонные;
• по половозрастному признаку: женские; мужские; детские (для школьного, дошкольного и ясельного возрастов);
• по размерам, ростам и полнотам. Для женской фигуры обозначают параметры: рост; размер (обхват грудной клетки по наиболее выступающим точкам) и полнота (обхват бедер), для мужской — рост; обхват грудной клетки; обхват талии; обхват шеи (для сорочек);
• по характеру опоры: плечевые; поясные; перчаточные; головные уборы.

Бытовую одежду по условиям эксплуатации подразделяют на домашнюю, повседневную, выходную (вечернюю), для торжественных  случаев и т. д. Спортивную одежду различают в зависимости от вида спорта: для мото- и велоспорта, для конькобежного, лыжного, водного спорта, для тенниса, футбола и др. Производственная одежда предназначена для людей, работающих в различных отраслях промышленности, сельском хозяйстве, транспорте и т. п. Ведомственная (форменная) одежда имеет различное назначение и используется в армии, милиции и других ведомствах. Национальная одежда представлена национальными костюмами различных народов.

Одежда классического стиля  характеризуется подчеркнутой строгостью формы, минимумом деталей. Декоративная отделка в одежде почти отсутствует. Линии формы просты и лаконичны. Одежда спортивного стиля характеризуется  подчеркнутой свободой формы, разнообразием  покроя рукавов: втачной, реглан, цельнокроеный, комбинированный. Характерными для спортивного стиля являются следующие детали: карманы накладные и застегивающиеся, клапаны, пояса, хлястики, кокетки отстроченные и отлетные, манжеты, складки, шлицы; внимание акцентируется на различной фурнитуре. Одежда форм "фантази" отличается большой декоративностью и разнообразием форм и деталей, сложным покроем, нарядностью отделки (кружево, вышивка, мех). Членение формы может быть необычным (асимметричным);

К верхней одежде относятся костюмы, куртки, пальто, полупальто, пиджаки, жакеты и т. д.

Пальто по степени защиты от холода и непогоды бывают летние, демисезонные, зимние. Длина пальто различна и меняется в зависимости от моды.

Полупальто представляет собой короткое пальто, которое длиннее жакета, но короче пальто.

Плащ аналогичен пальто, но вырабатывается из водоотталкивающих материалов.

Костюмы — одежда, состоящая из двух-трех предметов: пиджака (жакета) и брюк (юбки), а иногда и жилета-безрукавки.

Куртка — одежда спортивного стиля, представляющая собой разновидность жакета, с разрезом сверху донизу и застежкой.

Пиджак — основной вид мужской одежды, по покрою напоминает пальто, отличается воротником пиджачного типа и застежкой, фасон однобортный или двубортный.

Жакеты — швейные изделия, по конструкции аналогичные пиджаку, но для женщин; могут быть с длинными и укороченными рукавами, с формоустойчивой прокладкой или без нее.

Платье — вид легкой одежды, отличающейся большим разнообразием фасонов и наиболее подверженной влиянию моды. Длина платья разнообразная — до колена, ниже колена и до пола.

Сарафан по покрою напоминает платье, но без рукавов, иногда на бретелях, обычно без воротника, но может быть и с воротником. Сарафан носят с блузкой или жакетом.

Блузки по форме и крою сходны с верхней частью платья — лифом. Блузки могут быть разрезными или цельными, с застежкой спереди или сзади, с рукавами и воротником и без них; носят их заправленными в юбку или поверх юбки (брюк).

Безрукавки и жилеты — разновидность жакета без рукавов, длиной до линии бедер или чуть ниже линии талии, с воротником или без него. Жилет спереди обязательно разрезной, а безрукавка может быть разрезной или цельной. Носят безрукавки и жилеты поверх блузки с юбкой, брюками или платьем.

Юбки бывают разнообразных форм, с поясом широким, узким или на корсаже, с застежкой или с запахом, шьют их без подкладки и на подкладке.

Юбки-брюки — это очень широкие брюки, внешне сходные с юбкой, со складками спереди и сзади.

Брюки — поясная одежда различных форм и различной длины, на поясе, обычно с застежкой с боков. Длинные брюки носят навыпуск или заправленными в обувь. Брюки до колена называют бриджами, до икр — гольфами, а короткие выше колен — шортами.

Комбинезон состоит из лифа с брюками различной длины. Комбинезоны могут быть с рукавами и воротниками или без них, отрезными по линии талии или цельными, разрезными спереди или на спине, с застежкой спереди, сзади или сбоку.

Полукомбинезон состоит из брюк с нагрудной частью лифа и на бретелях.

Пелерина — это одежда без рукавов и с вырезом пройм различной формы. Длина пелерины может быть до линии груди, талии, бедер, до колена, до пола. Перед — разрезной, с застежкой или без нее. Пелерины могут быть самостоятельной одеждой или дополнять платье, сарафан, платье-костюм, платье-пальто.

Фартуки и передники — защитная одежда разнообразных форм, закрывающая фигуру человека частично или полностью. Передник закрывает только переднюю часть фигуры.

Белье швейное по назначению подразделяют на нателное; постельное; столовое; по половозрастному признаку — на женское, мужское, детское; по размерам, ростам, видам и фасонам.

Нательное белье включает сорочки верхние и пижамы для отдыха, комбинации, кальсоны мужские и для мальчиков, трусы, плавки, гарнитуры, комплекты из двух и более предметов, белье для новорожденных, корсетные изделия и бюстгалтеры. Для сна предназначены пижамы и ночные сорочки: мужские, женские, детские. Пижамы состоят из однобортной или двубортной куртки и свободных брюк с поясом на резинке или пуговицах. Одежда для новорожденных — это распашонки, рубашечки, ползунки, песочницы, нагрудные фартуки, конверты для новорожденных, чепчики. Корсетные изделия — женское белье, надеваемое непосредственно на тело и предназначенное для формирования фигуры. Изготавливают из тканей и трикотажных полотен, характеризующихся упругостью, гигиеничностью, устойчивостью к разрыву, истиранию и многократному растяжению. Отделывают кружевами, тесьмой, вышивкой и т. п. Корсетные изделия выпускают жесткими — из специальных тканей с большим количеством пластмассовых или металлических пластинок (косточек),эластичными — из эластичных материалов, комбинированными. Известны следующие виды корсетных изделий:

• пояс, облегающий фигуру ниже талии, одинарный и двойной, узкий и широкий с держателями для чулок, длина которых регулируется пряжками;
• корсет — изделие жесткой формы, плотно охватывающее туловище от линии, находящейся под грудными железами, до линии бедер;
• грация — сочетает бюстгальтер и корсет;
• полукорсет — широкий пояс жесткой формы;
• полуграция — бюстгальтер с широким поясом до линии талии;
• пояс-трусы и пояс-панталоны — формируют фигуру в области живота и могут иметь держатели для чулок;
• комбидрессы — сочетают бюстгальтер с трусами или панталонами.

Размеры бюстгальтеров обозначаются условными номерами чашечки —  от 0 до 10 и обхватом туловища у основания  груди; поясов и полукорсетов — обхватом талии в сантиметрах; корсетов, поясов-трусов и поясов-панталонов — обхватом талии и бедер; грации — номером чашечки, обхватом талии и бедер в сантиметрах, полуграции — номером чашечки и обхватом талии.

Белье постельное включает простыни, пододеяльники, наволочки и стеганые одеяла. Простыни изготовляют из отбеленных, пестротканых или набивных тканей. Пододеяльники бывают открытыми с бортиками и закрытыми типа чехла, наволочки — подушечными, тюфячными, матрацными.

Столовое белое представлено скатертями, салфетками и полотенцами, имеющими различные размеры, формы, отделки и сырьевой состав. Выпускают в единичном варианте и в виде наборов.

К головным уборам относятся шляпы, шляпы-панамы, шапочки детские, чепцы, капоры, панамки, фески, кепи, фуражки, береты, тюбетейки, жокейки, матроски, шлемы. Для изготовления головных уборов применяют ткани различного волокнистого состава и различных видов отделки, мех натуральный и искусственный, искусственные и синтетические кожи, фетр, соломку и т. п.. Для отделки широко используют пряжки, булавки, пуговицы, броши, цветы, ленты и др. Кепи — это мягкие головные уборы с козырьком и узким околышем.Фуражка имеет широкий жесткий околышек и лаковый или обтянутый тканью козырек. Берет— мягкий головной убор круглой или овальной формы с околышем или без него. Шлем плотно облегает голову и закрывает уши.

2.2.Групповая характеристика одежды

Класс бытовой одежды имеет  такие подклассы: бельевые изделия, костюмно-платьевые, верхняя одежда, корсетные изделия, головные уборы, перчатки и рукавицы. Каждый подкласс одежды делится на виды.  
Например, подкласс костюмно-платьевых изделий делится на следующие виды: пиджак, жакет, куртка, жилет, брюки, платья, юбки и т.д.

По половозрастному признаку одежду делят на группы: мужская, женская и детская. Детская одежда в свою очередь подразделяется на одежду для новорожденных, ясельный возраст, дошкольников, младших школьников, старших школьников и одежду для подростков.  
В зависимости от времени года и климатических зон группы одежды делят на подгруппы: весенне-осенняя, летняя, зимняя, всесезонная. К всесезонной относится одежда, используемая в любое время года.

Классификация может быть дополнена дальнейшим подразделением бытовой одежды в зависимости  от использования ее в конкретной обстановке на повседневную (рабочий  костюм и костюм для улицы), домашнюю, торжественную и т.д. При этом следует иметь в виду, что конкретное назначение определяется в зависимости  от вида одежды, например, мужской костюм, может быть повседневным, нарядным, а также нетрадиционным, а женское платье – повседневным, нарядным, концертным, для дома, для отдыха и т.п.

2.3.Классификация спортивной одежды

Спортивная  одежда подразделяется по видам спорта и включает одежду для профессионального  и любительского спорта. Одежда для  профессионального спорта должна быть не только утилитарной и максимально удовлетворять потребности конкретного вида спорта, но и облегчать выполнение движений, характерных для данного вида спорта. Что касается одежды для любительского спорта, то она наряду с утилитарной функцией в значительной степени выполняет эстетические функции.

2.4.Специальная и ведомственная одежда

Ведомственная специальная одежда, в первую очередь, должна продолжительное  время обеспечивать высокие эксплуатационные свойства. Данное требование выполняется  за счет различных факторов: применяемого пакета материалов, рационального конструктивного  и технологического решения. Как  правило, такая одежда является трудоемкой при изготовлении в массовом производстве. Результаты различных НИОКР, проводимых ОАО ЦНИИШП, позволяют снизить затраты времени при освоении ассортимента ведомственной специальной одежды.

Например, при создании комплекта "Темп" для спасателей МЧС, работающих в завалах, предусмотрен карман для  спецснаряжения, конструкция которого должна обеспечивать свободный доступ в него за минимальное время. И конструктивное и технологическое решение данного узла осложнялось "заполненностью" полочки куртки различными элементами, что заставило совместить линию входа в карман с линией настрачивания ветрозащитного клапана, при этом стачивание подкладки кармана выполняют после настрачивания ветрозащитного клапана. Такой вариант сочетания конструктивного и технологического решения делает возможным эффективно обработать данный узел в промышленных условиях с необходимым уровнем качества и минимальными затратами времени.