Товароведческая характеристика и экспертиза качества крахмала и крахмалопродуктов

   На пактах  при мелкой расфасовке  обозначают  наименование завода-изготовителя,  название продукта,  номер стандарта,  вес нетто; на мешках,  кроме того, должны быть обозначены: номер партии, дата выпуска продукта, вес нетто. 

Раздел  6.

Контроль  качества крахмала и  крахмалопродуктов

в торговле. 

   Контроль качества крахмала и крахмалопродуктов в торговле обычно проводят по органолептическим показателям и, прежде всего,  по внешнему осмотру тары.   Если при внешнем осмотре упаковки  товаровед-эксперт  не обнаружил  отклонений от тре-бований  действующего  стандарта и маркировка  соответствует данным, указанным в товарно-сопроводительной документации и качественном удостоверении, проводится выборочная экспер-тиза качества крахмала  и крахмалопродуктов  с помощью эксп-ресс-методов.

   Если при этом товароведом-эспертом  установлены признаки недоброкачественности  или возникли подозрения в отношении качества  осматриваемых продуктов,  необходимо приостанови-ть дальнейший осмотр данной партии товара,  вызвать предста-вителя государственной инспекции и отобрать в соответствии с правилами стандарта среднюю пробу и направить ее для лабора

торного исследования в одну из арбитражных лабораторий.

   К наиболее распространенным  дефектам крахмала и крахма-лопродуктов, устанавливаемым с помощью органолептическо-го исследования, относятся:

   наличие  механических посторонних примесей  и загрязнений; увлажнение  крахмала,  глюкозы,  образование в них комков  и жидких включений;  наличие запаха и вкуса испорченного про-дукта с признаками брожения разных видов;

   наличие  постороннего запаха и привкуса, например, запаха ке

росина, селедки, лука и т.п., вследствие хранения и транспорти-рования в условиях неблагоприятного  товарного соседства или   загрязнения продуктов постороннтми примесями и т.п.; призна-ки порчи микробиологического происхождения (забраживание, закисание, плесневение и  т. п.); присутствие насекомых-вреди-телей (огневок) и повреждений продуктов вредителями: насеко-мыми, грызунами и др.

   Если  при  приемке будет установлено,  что крахмал или крах-малопродукты  не  удовлетворяют  требованиям  действующего стандарта, то такая партия или часть ее,  в которой обнаружены пороки, приемке не подлежит и должна быть возвращена поста-вщику.

 

Раздел  7.

Экспертиза  качества крахмала

и крахмалопродуктов. 

   При проведении  экспертизы качества крахмала  и крахмалоп-родуктов могут возникать следующие цели исследования:

1. Установление вида крахмала или крахмалопродукта.
2. Установление сорта крахмала.
3. Установление показателей качества.
4. Установление фальсификации.
5. Установление срока хранения.
6. Контроль технологических процессов.

   При проведении  экспертизы качества  с целью  установления вида крахмала или крахмалопродуктов  эксперт должен опреде-лить для себя круг решаемых  при этом задач и методов, котоы-ми он располагает.  Рассмотрим  круг задач,  которые может ре-шить эксперт при данной цели.

   Определение вида крахмала  (вида  исходного сырья,  из кото-рого он получен) и крахмалопродуктов устанавливают по ряду показателей.

   Картофельный крахмал имеет следующие отличия от других:

1. Массовая доля влаги колеблется от 17 до 20%.
2. При микроскопировании крахмальные зерна имеют круп-

ные размеры  округлой формы, в среднем около 100 мкм в попе-речнике, которые  имеют овальную форму (напоминающие фор-му клубня, но в малых размерах), и на поверхности присутству-ют бороздки,  концентрически размещенные вокруг глазка-точ-ки, или черточки.

   Кукурузный крахмал имеет следующие характерные отличия:

1. Массовая доля влаги колеблется от 11 до 13%.
2. При микроскопировании зерна крахмала,  выделенные из

роговидной части  эндосперма кукурузы, – многогранные, из му

чнистой – круглые.  При этом  зерна  представляют собой пира-миды,  поэтому в  центре зерна видна точка,  от которой отходят лучи-грани этой пирамиды.

   Для  рисового крахмала характерны следующие показатели:

1. Массовая доля влаги колеблется от 11 до 13%.
2. Зерна рисового крахмала при микроскопировании имеют

многогранную  форму  очень  маленьких  размеров  – от  3 до  8 мкм.

   У пшеничного крахмала имеются следующие особенности:

1. Массовая доля влаги колеблется от 11 до 13%.
2. При микроскопировании для пшеничного крахмала харак-

 терно присутствие  зерен крупного размера (около 40 мкм) и мелких – от 2 до 10 мкм, при этом они имеют плоскую эллипти-ческую или округлую форму.

   Саго  искусственное  от  натурального  отличается по следую-щим показателям:

1. Не имеет клеточной структуры.
2. При разрушении оболочки и дальнейшего микроскопиро-

вания видны  крахмальные зерна,  характерные  для  картофель-ного или кукурузного  крахмала.

3. Наличие крапин (темных  включений) при разрушении об-

олочки.

   Поскольку  все виды  модифицированных крахмалов и патоки не поступают в розничную продажу, то их идентификационные признаки приводить не будем.

   После  того,  как определили вид крахмала  или крахмалопрду-кта, возможно  устанавливать и его сорт.

   Проведение  экспертизы  качества  с целью  установления сор-та картофельного крахмал а возможно  осуществить по следу-щим показателям:

1. Количество крапин на  1 дм²  поверхности крахмала, вид-

ных невооруженным  глазом (не более 60 – для экстра, 280 – для высшего и 700 – для  первого сорта).

2. Массовая доля общей золы  (0,30%  – для экстра, 0,35%  –

для высшего  и 0,50%  – для первого сорта).

3. Кислотность для сорта экстра составляет не более 6,0, вы-

сшего сорта  – 10, а первого сорта – 14 мл 0,1 н. раствора  NaOH на 100 г продукта.

   Сорт кукурузного крахмала можно установить по следующим показателям:

1. Количество крапин на  1 дм²  поверхности крахмала,  вид-

ных невооруженным  глазом (не более 300 – для высшего  и 500 – для первого сорта).

2. Массовая доля общей золы (0,20% – для высшего и 0,30%

– для первого  сорта).

3. Кислотность для высшего сорта – 20,  а первого сорта – 25

мл 0,1 н. раствора NaOH на 100 г продукта.

4. Содержание протеина (белка) в высшем сорте не более 0,8

%, а в первом  сорте – 1,0%.

   Показатели качества картофельного и кукурузного крахмала могут  быть  определены как  методами,  указанными в стандар-тах,  так и более совершенными с использованием автоматичес-ких анализаторов.

   Наиболее  сложной  экспертизой является  ее проведение с це-лью определения  фальсификации крахмала:

  Качественная   фальсификация  крахмала,   наиболее  широко применяемая  при его  производстве, включает:  введение чуже-родных добавок, пересортица. В качественный крахмал могут вводить пшеничную муку-крупчатку  или высшего сорта.  Дан-ная фальсификация  легко  распознается  при  микроскопирова-нии,с а также с добавлением воды. Если в такой крахмал добав-ляют холодную воду,  то вместо осаждения  крахмальных зерен на дно в воде формируется клейковина, дающая тесто.

   Фальсификация   крахмала мелом, содой  или  гипсом строите-льным легко  распознается  при добавлении к крахмалу холодн-ой воды и любой кислоты (лимонной,  уксусной,  соляной,  сер-ной).  Выделение  углекислого  газа  сразу  же укажет на подоб-ную фальсификацию.

   Вместо  высшего  сорта продают крахмал первого сорта и,  что чаще бывает,  когда  крахмал  второго сорта,  предназначенный только для технических целей,  направляется в розничную торг-овлю.   Его сразу же можно отличить по серому цвету, и при за-ливании  холодной  водой  вода  приобретает  серый  оттенок,  а при заваривании горячей студнеобразная масса становится тем-но-серого цвета.

   Количественная фальсификация крахмала  (недовес) – это об-ман потребителя за счет значительных  отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки крахмала или саго искусственного занижен и т.д. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу поверенны-ми измерительными мерами веса.

   Информационная фальсификация крахмала – это обман потре

бителя с помощью неточной информации о товаре.

   Этот  вид  фальсификации  осуществляется  путем  искажения информации  в товарно-сопроводительных документах,  марки-ровке и рекламе.  При  фальсификации  информации о крахмале довольно часто искажаются  или указываются  неточно следую-щие данные:

• наименование товара;
• страна происхождения товара;
• фирма-изготовитель товара;
• количество товара.

   К   информационной фальсификации относится  также поддел-ка сертификата качества, таможенных документов,  штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением специ

альной экспертизы, которая позволяет выявить:

• каким способом изготовлены печатные документы;
• имеются ли подчистки, исправления в документе;
• является ли штриховой код на товаре поддельным и соот-

ветствует ли  содержащаяся в нем информация заявленному  то-вару и его сопроводителю и  др.

   Проведение  экспертизы с целью установления срока хранения данного товара практически невозможно,  поскольку до настоя-щего времени  такие исследования в широком масштабе не про-водились и до сих пор  не выявлена зависимость того или иного показателя от длительности хранения крахмала.

   При проведении  экспертизы с целью  контроля технологичес-ких процессов производства того или иного вида крахмала мож-но обнаружить их проявления  в виде тех или иных производст-венных дефектов.

   Любая  фальсификация уголовно наказуема. 

Заключение. 

   Товароведение   не просто  изучает  потребительские  свойства товара. Одна из важнейших  задач товароведения – оградить пот

ребителя  от некачественных товаров  и недобросовестных про-давцов.  Особенно актуальной эта  задача стала в настоящее вре-мя,  когда каждый день на рынке появляются новые производи-тнли товаров. Открыть  дорогу тем из них, кто производит това-ры товары наилучшего качества, и закрыть ее тем, кто пытается “схалтурить” и нажиться на обмане. Это в равной степени отно-сится и к торговым организациям и отдельным продавцам.

   Простейшие  основы товароведения продовольственных  това-ров позволяют даже по внешнему виду приблизительно опреде-лить качество и избежать обмана на рынках и в магазинах горо-дов.

   Товароведение  это один из тех  предметов,  основы которого, на мой взгляд, должен знать каждый.   Лучше когда человек вы-бирает товар,  руководствуясь  теоретическими  знаниями о нем полученными  в учебном  заведении, чем когда он выбирает то-вар, наученный собственным горьким опытом.   Я думаю, стоит подумать о введении  этого предмета  во всех высших и средне-специальных  учебных  заведениях  в качестве общеобразовате-льного. Это нужно каждому человеку.