Технология производства сухого молока

При проведенні кількісної та/чи якісної експертизи товарів  замовник повинен надати експертові такі технічні документи:

– письмову заявку, якщо виклик експерта здійснювався телефонограмою;

– товаросупровідні документи: товарно-транспортні накладні, сертифікати, свідоцтва про якість, рахунок-фактури  та інші документи, що мають інформацію про товар, який підлягає товарній експертизі;

– завірену копію виклику  постачальника, якщо він викликався;

– прийомні акти, акти незгод між постачальником та одержувачем (вимагаються у випадку, коли експерт  був викликаний через незгоди, що виникли);

– акти первинної експертизи (при проведенні повторної чи контрольної  експертизи);

– комерційні акти, акти відбору  проб, висновки чи протоколи випробувань  зразків товарів;

• договір купівлі-продажу чи постачання;
• інші необхідні технічні чи нормативні документи.

На всіх документах, що подані для проведення експертизи, експерт  робить запис «пред'явлено експерту», ставить підпис і номер наряду.

Якщо замовник вважає за необхідне внести зміни щодо формулювання мети та завдань експертизи і/чи обсяги робіт, то він повинен підтвердити  це письмово. У цьому випадку експерт  проводить експертизу, зважаючи на зміни, внесені замовником, попередньо погодивши всі зміни з керівництвом експертної організації.

Експерт повинен уважно вивчити  всі подані документи, проаналізувавши  й оцінивши вірогідність інформації, що в них є. Відсутність необхідних документів, недійсність інформації, вказаної в них, можуть бути підставою  для відмови щодо проведення експертизи.

Іншими підставами для  відмови щодо проведення експертизи можуть бути:

– відсутність товару при  порушенні строків його надходження  замовнику;

– відсутність належних умов для проведення експертизи (робочого місця, опалюваного приміщення в  холодну пору року, підсобних робітників, наявність неробочих або з  простроченим терміном перевірки засобів  вимірювання тощо);

– відсутність забезпечення зберігання товарів;

– недотримання техніки  безпеки та особистої безпеки  експертів. У всіх вказаних  випадках експерт повинен звернутися до керівника  підрозділу експертної організації  для одержання подальших вказівок. Якщо керівник вирішує відмовити  у проведенні експертизи, то заявка анулюється, а замовнику дається  письмова аргументована відмова  на підставі службової записки експерта на ім'я керівника підрозділу експертної організації.

Експертна оцінка – найважливіша складова частина основного етапу. При проведенні експертизи експерт  керується інструкцією про проведення експертизи та іншими нормативними документами.

Якщо експертна оцінка проводиться вимірювальним методом, то експерт зобов'язаний перевірити підготовлені засоби вимірювання, при  цьому необхідно звернути увагу  на наявність клейма та свідоцтва, а  також дати їхньої перевірки, відповідність  діапазонів вимірів, правильність вимірювання. При проведенні експертизи всі результати експертної оцінки та інша інформація, необхідна для складання акта експертизи, записується експертом у робочий зошит. Якщо експерту пред'явлено товар, пошкоджений при транспортуванні чи в неробочому вигляді, то вся інформація про нього фіксується окремо в робочому зошиті.

При оцінці якості товарів  експерт повинен погодити номенклатуру показників із замовником. При цьому  варто зважити на те, що у випадку  виникнення незгод між зацікавленими  сторонами чи при проведенні повторної  експертизи оцінку необхідно робити за тими ж показниками, що і раніше, за необхідності коло показників може бути розширене. Особливу увагу експерт  повинен звернути на ті показники, значення яких викликали незгоду.

При необхідності визначення фізико-хімічних і/чи мікробіологічних показників експерт повинен відібрати  зразки для досліджувальної лабораторії. Відбір зразків відбувається з об'єднаної (середньої) проби чи вибірки експертом  або групою експертів у присутності  осіб, які беруть участь в експертизі. Відмова замовника від проведення лабораторних досліджень у випадках, які експерт вважає необхідними, є підставою для анулювання заявки.

Після відбору проб та при  дотриманні всіх правил, які гарантують їхнє зберігання, складається акт  відбору зразків (проб) (додаток В). Акт відбору зразків підписується усіма особами, які беруть участь у відборі, їхні підписи завіряються печаткою організації-замовника. Акт складається в декількох примірниках (копіях).

Один акт відбору зразків  додається до акта експертизи, другий залишається у замовника, інші додаються  до зразків. Виправлення в акті не допускаються, якщо ж такі є, то повинні  бути пояснені певним чином (підписані  всіма учасниками відбору зразків).

Акт відбору зразків (проб) разом із відібраним зразком (пробою) експерт передає замовнику експертизи для надсилання на дослідження чи для зберігання як арбітражний зразок (проба). Зразки або проби поміщують  у відповідну тару, пломбуються або  скріплюються печаткою і разом з  етикетками, що заповнені експертами і характеризують зразок або пробу, відправляються до лабораторії. Опечатані проби супроводжуються підписаним експертом і замовником листом, у якому вказується які аналізи необхідно зробити ( кислотність, жирність, тощо). Лабораторія до якої направляються проби, не повинна входити у відомство зацікавлених сторін.

При складанні акту експертизи експерт обов`язково враховує результати лабораторного аналізу.

Одночасно з актом відбору  проб може бути оформлена витратна накладна, підписана керівником і  головним бухгалтером, для обліку товарних запасів. Вартість відібраних зразків  відноситься на витрати обігу  організації-замовника.

          1.1.3 Заключний етап  проведення  експертизи

Результати експертизи оформляються актом (додаток Г). Акт експертизи складається окремо на кожну партію товару, який надійшов до покупця за одним транспортним документом. Акт експертизи експерт заповнює власноручно чорнилами одного кольору, без помарок, виправлення повинні бути оговорені і підписані експертом та представниками. За згодою із замовником акт експертизи може бути складено українською, російською або будь-якою іншою мовою.

Існує декілька форм бланків  актів експертизи для товарів  як вітчизняного так і імпортного виробництва.

Акт експертизи або висновок поділяється на три основні частини: загальну (протокольну); констатуючу (результати експертизи) та заключну (висновок експерта).

Акт експертизи має юридичну силу лише в тому випадку, коли він  складений правильно.

Порядок складання акта експертизи. Складання акта експертизи є заключним  етапом експертизи. Нижче розглядаються  деякі правила заповнення окремих  пунктів акта.

У графі «Дата складання» зазначається дата складання акта.

У графі «Місце складання» (знаходження)- назва населеного пункту, в якому проводилася експертиза.

У графі «Експертиза проведена  за участю представників» зазначається прізвище та ініціали експерта, який проводив експертизу, а також назва організації, яка виділила своїх представників  для участі в експертизі товару, їх посади, прізвища та ініціали.

У графі «Для експертизи пред'явлено» зазначаються: повна  назва товару, згідно із супровідними документами постачальника, кількість  товару (місць) фактично пред'явленого для перевірки і кількість  товару (місць) за документами постачальника  або перевізника вантажу. При  перевірці якості продовольчих товарів  у пунктах призначення експерт  заповнює графу «Кількість» на основі прийомних документів товароодержувача, а графу «Кількість за документами» - на основі транспортних документів.

У графі «Завдання експертизи»  зазначається завдання, одержане експертом  відповідно до наряду. Завдання експертизи може бути уточнене експертом у замовника  експертизи. Наприклад, «Визначити кількість  товару», «Визначити якість товару за зовнішнім виглядом», «Визначити міцність товару лабораторним методом» тощо.

У графі «Вантажоодержувач» зазначаються дані на підставі оригінальних транспортних або товаросупровідних  документів

У графі «Постачальник» (країна, інофірма) зазначається країна і фірма, з якою укладено контракт на поставку товарів, і організація-покупець товару. В актах експертиз допускається зазначення назви країни скорочено (за допомогою абревіатури).

У графі «Вантажовідправник»  зазначається організація, що значиться  в транспортних документах (залізничній  накладній, коносаменті і т.ін.).

У графі «Виробник товару»  зазначається підприємство-виробник товару або індекс підприємства і країна.

Графа «Надані документи» заповнюється на підставі даних документів, які представляються експертизі: номер контракту, рахунку інофірми, коносаменту, наряду, залізничної, водної і товарно-транспортної накладної.

Констатуюча частина акта експертизи підписується експертом  і представниками замовника експертизи.

У графі «Висновок експерта»  зазначається загальна кількість товару, перевіреного експертом, його стан: кількість  товару, що відповідає умовам контракту, та кількість товару, що повністю або  частково не відповідає умовам контракту. Якщо пред'явлений експертизі товар (або частина його ) мають дефекти, експерт повинен відмітити це у висновку акта експертизи, описати  при цьому характер дефекту і, коли це можливо, причину його виникнення. При перевірці кількості експерт  зазначає загальну кількість виробів, встановлену при перерахунку, а  також робить висновок, коли це можливо, про причини нестач, залишків товарів, механічних пошкоджень і ін. Висновок повинен бути складений експертом, по можливості, коротко, конкретно і  обґрунтовано, виходячи з безперечних  і об'єктивних даних і настільки  чітко, щоб не було потреби у додаткових поясненнях експерта. Він повинен  відповідати поставленим перед  експертом завданням і кореспондувати із констатуючою частиною акта.

На прохання замовника  експертизи провести експертизу на відповідність  товару не тільки технічним умовам контракту, а одночасно і вітчизняним  стандартам, експерт оформляє два  акти експертизи: на відповідність  якості товару технічним умовам контракту, та на відповідність стандарту.

Висновок підписує тільки експерт. Він складається експертом  після того, як особи, що брали участь в експертизі, підпишуть констатуючу  частину акта експертизи.

Експерту забороняється  давати вказівки на знищення або відвантаження  забракованого товару постачальнику, забороняється також давати рекомендації, що не входять у компетенцію товарознавчої  експертизи.

Оформлений акт експертизи здається експертом до ТПП, де він  реєструється, підписується старшим  експертом, засвідчується печаткою, після чого друкується в 4-5 примірниках. Рукописний і перший віддрукований  примірники здаються до архіву ТПП, а  решта направляється замовникові  експертизи не пізніше як за 5 діб  з моменту закінчення експертизи.

1.2 Класифікація сухих молочних  консервів

Сухе молоко буває незбиране (жиру 15; 20 і 25%) і нежирне. Залежно  від вмісту добавок випускають сухе незбиране молоко без добавок, з цукром і кавою, з цукром і кавовими напоями, з цукром і какао; нежирне — без

добавок, з цукром. Крім звичайного сухого молока виготовляється також

швидкорозчинне сухе молоко. Воно є у вигляді агломератів  частинок, які

легко змочуюються водою  і швидко розчиняються внаслідок  проникнення

вологи всередину мікро- і макропор. Швидкорозчинне сухе молоко

виготовляють на спеціальних  модернізованих розпилювальних сушарках.

Процес висушування молока здійснюють у дві стадії: спочатку в

прямоточній розпилювальній сушарці, потім — у вібраційно-конвективній.[3]

1) Залежно від основної сировини, серед сухих молочних продуктів виділяють:

-сухе молоко,

- сухі вершки,

- сухі кисломолочніпродукти,

- сухі молочні продукти  для дитячого харчування ;

- сухі молочно-білкові  препарати.

2) Залежно від вмісту жиру сухе молоко буває:

- незбиране (жиру 15; 20 і  25%)

- нежирне.

3) Залежно від вмісту добавок випускають:

- сухе незбиране молоко

- без добавок, 

-з цукром і кавою,

- з цукром і кавовими  напоями,

- з цукром і какао; 

- нежирне

- без добавок

- з цукром.

1.3 Вимоги до якості сухого молока

Органолептичні  показники якості сухого молока

 За органолептичними  показниками сухе молоко повино  відповідати вимогам ДСТУ 4273:2003 «Молоко та вершки сухі. Технічні умови», вказаними у таблиці 1.1.

Таблиця 1.1- Органолептичні показники сухого молока

Найменування показника	Характеристика ДСТУ  4273:2003
Зовнішній вигляд та консистенція	Дрібний порошок або порошок, що складається з одиничних агломелірованих сухих часток сухого молока. Допускається незначна кількість грудочок, що розсипається при легкій механічній дії.
Колір	Білий, білий зі світло кремовим відтінком.
Смак та запах	Властиве пастеризованому знежиреному або незбираному  молоку, без сторонніх присмаків і запахів. Допускається присмак і запах кип'яченого молока