Технология производства сухого молока

 

     ВСТУП

   Метою даної роботи є встановити якість сухого молока. Діяльність товарознавців-експертів - експертиза (зокрема товарознавча), спрямована на об'єктивне, компетентне вивчення товару, є реальним бар'єром на шляху надходження до каналів товаропросування, а в деяких випадках  запобігання розробки та виробництва товарів низької якості, фальсифікованих. Поняття "експертиза" (походить від латинського expertus - дослідний) - це дослідження будь-якого питання чи об'єкта, яке вимагає спеціальних знань, з наданням мотивованого висновку.

Товарознавча експертиза - це дослідження якості споживчих  властивостей, нешкідливості, харчової цінності, правильності визначення коду товара, кількості та відповідності  умовам нормативної документації, умовам договору (контракту) партії (або окремого) товару з наданням мотивованого, об'єктивного (незалежного), кваліфікованого висновку, є основною метою товарознавців-експертів.

Найбільш розповсюдженою в проведенні товарознавчих експертиз  документацією є стандарти, технічні умови, правила приймання, відбору  проб, маркування, зберігання харчових продуктів.

Товарознавцями-експертами можуть виступати особи, як мають  відповідну освіту, знання, обов'язково досвід роботи з того питання, для  дослідження якого вони залучаються. Враховуючи специфіку та велику відповідальність за результати експертизи, сформулювати обов'язки товарознавця-експерта можна  таким чином: компетентність, об'єктивність, моральна стійкість. Останнє визначення характеризує такі непрості духовні  і моральні категорії, як совісність, принциповість, відмова від особистих  інтересів задля суспільних, непідкупність, чесність.

Товарознавці-експерти повинні вміти оцінювати якість, споживчі переваги товарів, їх відповідність стандартам, нормам, вимогам законів, відрізняти товари-фальсифікати, товари-сурогати, нестандартні, несортні товари; консультувати по данним питанням зацікавлені сторони, впливати на створення громадської думки щодо певних товарів на ринку, спираючись на знання про їх високу якість; надавати реальну допомогу споживачеві у виборі товару, привінтивно формулювати та забезпечувати створення сучасних споживчих властивостей товарів. Здійснити і вирішити всі вищевизначені питання товарознавцю-експерту без знання про властивості товарів, експертизи їх якості неможливо. На сьогодні експертна функція товарознавців-експертів є найактуальнішою і поширюється, крім торгівлі, на митну справу, сферу стандартизації, сертифікації, сферу захисту прав споживачів.

Сухе молоко - дрібно розпилений сухий порошок білого кольору з світлим кремовим відтінком, який виготовляється зі звичайного пастеризованого молока способом згущення та висушування, при цьому зберігаючи властивості свіжого молока. Сухе молоко відновлюють розчиняючи його у теплій воді. Має запах властивий свіжому пастеризованому молоку, без сторонніх присмаків та запахів. [1]

При покупці сухого незбираного  молока треба звертати увагу на дату виготовлення, термін придатності, зовнішній  вигляд етикетки, та на виробника. Відома фірма, яка представлена на ринку  вже декілька років може бути гарантією  якості, а назва сухого молока не говорить ні про що, і, під однією і тією ж назвою, ви можете виявити  різний продукт.

Сухе молоко майже ні чим  не поступає натуральному молоку у  користі. Адже, уникаючи цього напою, ви позбавляєте свій організм багатьох корисних речовин. Головне достоїнство  молока в тому, що цей продукт  – чудовий постачальник кальцію  і фосфору, без яких неможливо  зберегти міцними кістки і зуби. Крім того, кальцій і фосфор беруть участь в побудові клітин головного  мозку і сприяють злагодженій  роботі нервової системи.  

 

РОЗДІЛ 1 Аналітичний огляд літератури.

«Порядок проведення товарознавчої експертизи»

          1.1 Технологія проведення товарознавчої експертизи

          Експертиза – це дослідження  та розв'язання за допомогою  експертів якогось питання, що  потребує спеціальних знань. Експертиза  може здійснюватися в різних  сферах діяльності людини (наукова,  технічна, бухгалтерська, медична,  судова, товарознавча та інші  експертизи).

Слово експерт походить від  латинського «expertus», що означає досвідчений. Тому експерт, тобто особа, що запрошується у спірних, важких випадках для проведення експертизи, має бути кваліфікованим, досвідченим фахівцем.[2]

При проведенні експертизи експерт в залежності від поставленого перед ним завдання визначає наступне:

– вид, сорт товарів, сировини, матеріалів, та ін.;

–відповідність якості товарів  та стандартів, технічних умов затверджених зразків, договорів між постачальником та покупцем;

–повноцінність товарів, розміри зниження їх якості, причини, що викликали втрату повноцінності;

–масу товару, тари, пакувальних  матеріалів, відходів, браку, що передбачено  стандартами, технічними умовами (ТУ), Інструкціями та іншими документами;

–правильність маркування товару;

–відбирає у разі необхідності зразки продукції або товарів  для лабораторного аналізу та ін.

Експерти  торгово-промислової палати України  мають статус нейтральних, незацікавлених осіб, що не підпорядковані ні постачальнику, ні одержувачу товару. Вони незалежні, тому акти їх експертизи мають офіційний  арбітражний характер у конфліктних  ситуаціях між постачальником і одержувачем для судових, арбітражних та правоохоронних органів.

Як правило, товарознавча експертиза проводиться у таких  випадках:

– при розбіжності між  представниками покупця і постачальника  у визначенні кількості та якості товару;

– у випадку втрати первинної  якості товару при транспортуванні, аварії або при інших обставинах;

– на прохання прокуратури, судових, арбітражних і правоохоронних органів;

– при продажу населенню  недоброякісних товарів.

Особливу роль товарознавча експертиза відіграє у експортно-імпортних  поставках, у яких лише не зацікавлена, офіційна експертиза і може виступати  арбітром у конфліктних ситуаціях.

          1.1.1 Організація і техніка проведення експертизи товарів

Підготовчий етап проведення експертизи

На підготовчому етапі  експертизи одержують документи  про призначення товарознавчої  експертизи: заявку на призначення  експертизи, яка оформляється замовником, наряд на проведення експертизи.

Заявка на призначення  експертизи подається постачальником, одержувачем товарів, транспортною організацією або призначається  рішенням господарського суду, який розглядає  позов по певній товарній партії (додаток А). У заявці мають бути необхідні дані, на підставі яких правильно ідентифікується товар, а також його виробник, постачальник, одержувач, посередник, дати відправки та одержання, номери супроводжувальних документів. Крім того, замовник повинен визначити мету та завдання, які ставляться перед експертом. У заявці зазначаються дата та номер виклику експерта, а також дані про виклик постачальника, об'єм товарної партії та метод дослідження. Якщо при проведенні експертизи потрібно застосувати метод руйнуючого контролю, то в заявці повинна бути згода замовника на руйнування зразка товару в кількості, передбаченій нормативною документацією (НД). Доцільно, щоб замовник у заявці визначив найбільш зручні для нього дні та години появи експерта, а також дав гарантію та вказав форму оплати усіх витрат на експертизу, включаючи витрати на відрядження, якщо експертиза відбувається в іншому населеному пункті. При безготівковому розрахунку зазначаються банківські реквізити.

Заявка підписується керівником і головним бухгалтером. Підписи  засвідчуються дійсною печаткою. Заявка може бути передана:

– у письмовій формі  – може бути відіслана з кур'єром, поштою, телеграфом або з використанням  засобів електронного зв'язку

– у усній формі –  передається телефоном як разова заявка із зазначенням конкретної мети експертизи.

Обидві форми заявок можуть використовуватися для всіх видів  товарів, але для продуктів, які  швидко псуються, доцільніше передавати заявку телефоном, оскільки за такої  форми передачі скорочується час  між викликом і прибуттям експерта.

При проведенні експертизи товарів, призначеній арбітрами  або слідчими органами, до заявки мають  бути додані рішення чи постанови, у  заявці зазначається місце проведення експертизи, її вид (повторна чи комплексна), суб'єкти, які беруть участь в експертизі, стан товару та товарної партії (цілісність, наявність пломб), документи про  вилучення проб, акти первинних експертиз, форма оплати і банківські реквізити  платника. Заявка реєструється в експертній організації в «Журналі реєстрації документів проведення експертиз» або  в комп'ютерній автоматизованій  системі з наданням їй порядкового  номера та індексу «І» для імпортної  продукції або індексу «В»  для вітчизняної.

З метою упорядкування  реєстрації та пошуку документів –  заявці, наряду, акту експертизи, а також  при наявності акту відбору зразків (проб) присвоюють єдиний реєстраційний  номер.

Другим документом про  призначення експертизи є наряд  на проведення експертизи (додаток Б). Наряд видається експертові і є документом, який підтверджує право експерта на проведення експертизи. Наряд видається керівником експертної організації чи його заступником, чи уповноваженою особою. Наряд оформлюється на спеціальному бланкові та підписується керівником експертної організації. Підпис повинен бути завірений печаткою.

У наряді зазначається реєстраційний  номер, дата реєстрації заявки, дата початку  експертизи, повна назва організації-замовника, її адреса, телефон, виконавець експертизи, інформація щодо об'єкта експертизи, а  також завдання експертові, яке визначається метою та завданням експертизи. Наряду присвоюється номер, відповідний номеру в «Журналі реєстрації заявок».

Видачею наряду експертна  організація підтверджує правоздатність призначення експерта. Для проведення експертизи призначення експерта повинно  здійснюватися в строки, погоджені  із замовником (щодо товарів, які швидко псуються, – протягом 24 годин). Невиправдана затримка строків призначення експертизи, невиправдана затримка прибуття експертів  може призвести до порушення строків  прийому товарів за кількістю  чи якістю, внаслідок чого результати експертизи будуть відхилені, а замовник понесе великі збитки.

Після закінчення експертизи на зворотному боці наряду проставляються години роботи експерта відповідно до умов оплати за експертні послуги. Зворотний  бік завіряється представником  замовника. Оформлений таким чином  наряд експерт здає в експертну  організацію.

Призначення експерта керівництво  експертної організації здійснює з  урахуванням кваліфікації та компетентності експерта; його незалежності від замовника; наявність у нього достатнього  часу для ретельного проведення експертизи. На підготовчому етапі може бути проведений за необхідності інструктаж експертів. Особливо необхідний такий інструктаж перед проведенням експертизи товарів органолептичним, комплексним чи іншими експертними методами.

На підготовчому етапі  визначаються взаємостосунки експерта та замовника експертизи. Експерт, одержавши  призначення на проведення експертизи, повинен із замовником погодити дату експертизи. Іноді замовник просить  відкласти експертизу на декілька днів. У такому випадку він повинен  повідомити експерта письмовим мотивованим  проханням. Експерт, у свою чергу, повинен  доповісти про зміну строків  експертизи керівництву експертної організації чи керівникові експертної групи.

Замовник експертизи на підготовчому етапі повинен забезпечити необхідні  умови проведення експертизи, а саме:

– призначити для участі в експертизі свого представника, компетентного щодо експертизи товарів  та уповноваженого підписувати акт  експертизи.

– якщо товар підлягає огляду митною і/чи карантинною службами, то має бути забезпечена присутність  представників цих служб, а при  необхідності то і присутність представників  виробника чи постачальника;

– подати за необхідності зразок-еталон, з яким експерт повинен ознайомитися, перевіривши його оформлення;

– підготувати робоче місце  для експерта і необхідні для  проведення експертизи засоби (нормативні та технічні документи, устаткування, робочі та перевірені засоби виміру тощо). Підготувати товар на експертизу (наприклад, провести сортування за партіями, а за необхідності - за сортами, розмірами);

– забезпечити вільний  доступ до товарів; виділити підсобних  робітників для здійснення допоміжних операцій, необхідних під час проведення експертної оцінки (переміщення товару, розкриття ящиків, розсортування  тощо);

– забезпечити дотримання техніки безпеки при проведенні експертизи та особистої безпеки  експерта.

Експерт на підготовчому етапі  повинен ознайомитися з нормативними документам (стандартами, ТУ, інструкціями тощо), згідно з якими повинна  здійснюватися експертиза.

1.1.2 Основний етап  проведення експертизи

Початком його вважають прибуття експерта до замовника експертизи чи збір робочої групи для проведення експертної оцінки (наприклад, дегустації чи експертизи нових товарів).