Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Ноября 2011 в 13:29, контрольная работа
В песнях, сказках, эпосе всех народов мира символ безбедной жизни служит изобилие молока. В самом деле, молоко - удивительный продукт. В молоке находятся все основные питательные вещества, необходимые организму. По современным научным данным, в молоке сосредоточено свыше 200 ценнейших компонентов: 20 благоприятно сбалансированных аминокислот; много (более 40) жирных кислот; молочный сахар – лактоза; богатый ассортимент минеральных веществ; микроэлементы; все виды витаминов, известные в настоящее время; другие вещества, необходимые организму для поддержания нормальной жизнедеятельности. В наибольшем количестве в молоке содержатся углеводы, жиры, белки и минеральные соли. Практически пол-литра молока удовлетворяет суточную потребность человека в кальции.
Введение
1. Состояние и перспективы развития рынка молока питьевого в Российской Федерации.
2. Потребительские свойства и пищевая ценность молока питьевого.
3. Классификация и ассортимент молока.
4. Факторы, формирующие качество и ассортимент молока питьевого.
5. Требования к качеству и безопасности молока питьевого.
6. Упаковка, маркировка и хранение молока питьевого.
7. Результаты экспертизы качества реализуемого молока.
8. Анализ условий и сроков хранения молока в магазине «Апельсин»
Заключение.
Список используемой литературы.
Микробиологические показатели:
(в ред.
Дополнений и изменений N 2, утв.
Постановлением Главного
| Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более | Масса продукта (г, см3 0, в которой не допускается | Примечание | |
| БГКП
(коли-формы) |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
| Молоко
сырое:
- высший
сорт - первый сорт - второй сорт |
3 х 1Е5 5 х 1Е5 4 х 1Е6 |
- - - |
25 25 25 |
Соматические клетки не более 5 х 1Е5 в 1 см3 Соматические
клетки не более 5 х 1Е6 в 1 см3 То же |
| Молоко
- в потребительской
таре - во флягах и цистернах |
1 х 1Е5 2 х 1Е5 |
0,01 0,01 |
25 25 |
S. aureus в 1 см3 не допускается; L.monocytogenes в 25 см3 не допускаются. S. aureus в 0,1 см3 не допускается; L.monocytogenes в 25 см3 не допускаются. |
| Молоко топленое | 2,5 х 1Е3 | 1,0 | 25 | |
| Молоко стерилизованное | Должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в потребительской таре в соответствии с приложением 8 к настоящим правилам | |||
Микробиологические показатели безопасности
(промышленная стерильность) питьевых стерилизованного
молока и сливок и других продуктов асептического
розлива
на молочной основе (приложение 8)
| №п/п | Показатели | Условия и допустимые уровни, отвечающие требованиям промышленной стерильности |
| 1 | Термостатная выдержка при температуре 37 град. С в течение 3 - 5 суток | Отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и др.) |
| 2 | Кислотность, 0 Т | Изменение титруемой кислотности не более чем на 2 0Т |
| 3 | Количество мезофильных аэробных и факультативно- анаэробных микроорганизмов | Не более 10 КОЕ/г (см3) |
| 4 | Микроскопический препарат | Отсутствие клеток бактерий |
| 5 | Органолептические свойства | Отсутствие изменений вкуса и консистенции |
Приложение
3.
Анализ
условий хранения и сроков годности
молока в магазине ООО «Апельсин»
| Наименование продукта | Маркировка | Условия хранения по нормативной документации | Действительные | |
| условия | сроки | |||
| Молоко пастеризованное в потребительской таре | Информация
указана на русском языке, в полном
объеме |
36 часов | Холодильный шкаф, температура 4+/-2 0С | 36 час |
| Молоко
стерилизованное:
- в бутылках; - в герметичной таре |
48 суток 10 суток |
48 суток 10 суток | ||
| Молоко топленое | 5 суток | 5 суток | ||
Информация о работе Состояние и перспективы развития рынка молока питьевого в Российской Федерации