По  результатам экспертизы качества молока питьевого, производителей ОАО молочный комбинат «Воронежский» (проба 1),  Филиал ОАО молочный комбинат «Воронежский» «Хохольский молочный завод» (проба 2), ОАО фирма «Молоко» (проба 3), все три вида образцов соответствуют требованиям настоящего стандарта. 

8. Анализ условий  и сроков хранения  молока в магазине  ООО «Апельсин» 

      Если  привезенное производителем молоко своевременно не разместить в холодильниках, а оставить хотя бы на часик-другой на складе без холода или попросту "бросить" молоко посреди торгового зала, то все старания производителя могут пойти насмарку. Конечно, потребителю от этого не легче: потребитель платит деньги и имеет законное право получить за них качественный продукт.

      Молоко - скоропортящийся продукт, и от того, в каком виде упаковки и при какой степени обработки хранится молоко, зависят его вкусовые качества и сроки хранения. Хранение молока у продавца должна осуществляться при соблюдении условий, установленных изготовителем. Его нужно хранить при отсутствии прямого солнечного света, свет губительно воздействует на полезные питательные свойства молока (разрушает витамины и аминокислоты), а также ухудшает его вкус. Под воздействием люминесцентного света в магазинах ухудшаются пищевые свойства молока: в нем начинается фотоокисление жиров, которое может изменить вкусовые качества молока, придавая ему нехарактерную горчинку. Запрещается хранить молоко вместе с мясными продуктами, овощами, фруктами и специями.

       Для хранения и реализации скоропортящихся  пищевых продуктов в магазине ООО «Апельсин» установлены: холодильные шкафы, охлаждаемые среднетемпературные витрины, лари-морозильники, всего 8 единиц. Хранение питьевого пастеризованного молоко осуществляется при температуре не выше 8 °С не более 36 часов, топленое - не более 5 суток, стерилизованное – при температуре от 1 до 20 ⁰С в бутылках не более 2 мес., в пакетах – не более 10 суток со дня выработки. Доставка молоко в магазин производится специализированным транспортом поставщиков на основании договоров купли-продажи с организациями – ООО «Молочный путь», ОАО «Липецк молоко», ОАО Молочный комбинат «Воронежский» и т.д. Контроль за соблюдением условий и сроков годности молока в магазине осуществляет товаровед. Периодичность контроля за сроками хранения определяется для каждой партии индивидуально в зависимости от особенностей товаров, условий их хранения и остаточных сроков годности.

       Анализ  условий и сроков хранения молока в магазине представлен в приложении 3.

       ЗАКЛЮЧЕНИЕ

      Молоко - один из самых ценных продуктов  питания человека. По пищевой ценности оно может заменить любой продукт, но ни один продукт не может заменить молоко. В его состав входят необходимые для организма человека и хорошо усвояемые пищевые компоненты: молочный жир, белки, углеводы, молочный сахар, минеральные вещества, витамины, и другие важные элементы питания, необходимые для обеспечения нормального обмена веществ.

      Молоко  и молочные продукты широко применяют  при лечении и профилактике различных болезней человека. Особое значение имеют молочные продукты при лечении болезней печени, легких, желудочно-кишечного тракта. С 20-х годов прошлого века на производствах, связанных с опасностью профессионального отравления, рабочим в качестве нейтрализующего вещества и противоядия выдавалось молоко. В настоящее время эта практика сохранена, хотя уже известно, что значение молока заключается не в специфическом действии его как противоядия, а как пищевого продукта, укрепляющего организм человека и повышающего его сопротивляемость. Поэтому потребление высококачественного продукта питания очень серьезно и важно для населения нашей страны.

      Для получения высококачественного молока необходимы условия, ограничивающие возможность попадания в него бактерий и их развитие. Поэтому требуется соблюдение законов ("Технический регламент на молоко и молочную продукцию" N 88-ФЗ), санитарно-гигиенических требований и других правил получения молока (ГОСТ Р 52090-2003), которые определяют требования к сырью и материалам, нормам производства, маркировке, упаковке, транспортировке и хранению.

      Молочной  промышленности России в XXI веке необходимо решать чрезвычайно сложные задачи, основные из которых связаны с необходимостью:

      -  увеличения объёмов производства и переработки молока для обеспечения населения продовольствием за счёт собственных ресурсов с целью достижения продовольственной безопасности страны;

      -  проведения научно-технической политики в области здорового и безопасного питания;

      -   создания конкурентно-способного молочного производства в условиях рынка;

      -  достижения устойчивого развития молочной промышленности в системе АПК;

      -  экологизации науки, техники, технологий, производства;

      -  интеграции молочной промышленности России в международное сообщество.

      Курсовая  работа основана на фактических материалах ООО «Апельсин». Проведенные экспертиза качества молока, анализ условий и сроков хранения, показывают, что руководство магазина, в частности товаровед, обеспечивают оперативный учет поступления и реализации продуктов, контроль соответствия их качества стандартам, техническим условиям и другим нормативным документам, а также заключенным договорам. Руководству ООО «Апельсин» стоит уделить особое внимание расширению товарного ассортимента молочной продукции; необходимо наладить связь с производителями разных регионов, чьи бренды пользуются потребительским спросом; вопросу ценообразования на молочные продукты: максимально цена от производителя молочной продукции до прилавка должна увеличиваться на 10% (Алексей Гордеев, губернатор Воронежской области: "Нам придется собирать представителей торговых компаний и методом убеждений, а может быть, проверок, если понадобится, сделать так, чтобы наценки на социально значимые продукты, и в первую очередь, на молочные продукты были минимальными").

Список  используемой литературы

1. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 29.12.2003 N401-ст);
2. ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия» (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 30.06.2003 N219-ст);
3. Закон РФ от 07.02.1992 N2300-1 (ред. от 23.07.2008) «О защите прав потребителей»;
4. СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы» (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 04.10.1996 N23);
5. СанПиН 2.3.2.1078 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001, зарегистрировано в Минюсте РФ 22.03.2002 N3326);
6. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» (утв. Главным государственным врачом РФ 21.05.2003, зарегистрировано в Минюсте РФ 06.06.2003 N4654);
7. Федеральный Закон от 12.06.2008 N88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (принят ГД ФС РФ 23.05.2008);
8. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов – М.: «Экономика», 2005 -523 с.;
9. Бубенцова П.В. В условиях форс-мажора: Рынки: Молочные продукты// Новости торговли. – 2008. - №3. – с. 42-45;
10. Дмитриченко М. И., Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - СПб.: Питер, 2004. - 352с.;
11. Исследование продовольственных товаров: Учебное пособие для товаровед. фак. торг. вузов / Боровикова Л. А., Гримм А. И., Дорофеев А. Л. и др. - М.: Экономика, 1980. - 336с.;
12. Колесник А. А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учеб. для вузов. - М.: Экономика, 1990. - 287с.;
13. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: Учебник.- 3-еизд.- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2007.- 488 с.;
14. Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. КОЛОСС 2003;
15. Технология молока и молочных продуктов./ Г. В. Твердохлеб, З. Х. Диланян, Л. В. Чекулаева и др. - М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.;
16. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2005. - 544с.;
17. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие для торг. вузов / Л. А. Боровикова, В. А. Герасимова, А. М. Евдокимов и др. - М.: Экономика, 1988. - 352с.;
18. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений/ М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др.; Под ред. М.С. Касторных. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 288 с.;
19. Чкаников М. Не убежит ли молоко?: Регионы// Российская газета. – 2009. - №34. – с.16;
20. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. - М.: Колос, 2004. - 280с..

Приложение 1.

Ассортимент молока в магазине ООО Апельсин»

Приложение 2. 

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ  ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

(в ред.  Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N41, N10, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N43, Дополнения N11, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N56)

1.2. Молоко  и молочные продукты