Сертификация и её роль в экспертной оценке продовольственных товаров

1. Необходимо предварительно ознакомиться с товарно-сопроводительными документами. 
2. Количественные показатели товара устанавливаются с помощью средств измерения или пересчета; измерение может быть сплошным или выборочным. 
3. Для партии упакованного товара необходимо отметить, производилось ли вскрытие тары или перетаривание. 
4. Обнаруженный в товарной партии товар с нарушенной упаковкой следует отделить от основной партии; оценка его количества и качества проводится отдельно. 
Результаты количественной экспертизы могут быть обжалованы одной из заинтересованных сторон. В этом случае назначается контрольная экспертиза, которая может подтвердить или опровергнуть результаты первичной экспертизы. В случае опровержения результатов первичной экспертизы новые результаты должны быть аргументированы.

      Качественная экспертиза — это оценка качественных характеристик товара экспертами для установления соответствия их требованиям нормативных документов. Проводят эту экспертизу с целью определения качества товара в товарной партии при сдаче-приемке, или после длительного хранения, или при обнаружении скрытых технологических дефектов в процессе хранения, когда обычные сроки предъявления претензий поставщику истекли. Кроме того, экспертиза по качеству применяется при оценке образцов новых товаров перед постановкой их на серийное производство. Для пищевых продуктов качественная экспертиза только по органолептическим показателям называется дегустацией.

     В зависимости от назначения качественная экспертиза бывает: приемочная, по комплектности, новых видов товаров, дегустация пищевых продуктов, по договорам.

       Приемочной экспертизой по качеству называется оценка качества товаров экспертами для подтверждения достоверности результатов проверки при приемке. Основанием для проведения такой экспертизы могут служить: разногласия между поставщиком и получателем по результатам приемочного контроля, проведенного получателем в отсутствии поставщика и невозможности его явки на повторную приемку; обнаруженное или предполагаемое несоответствие фактического качества товара указанному в документах; нарушение упаковки (поломка, деформация и др.); наличие значительных качественных потерь в процессе транспортирования или хранения. При проведении качественной экспертизы пользуются стандартами, санитарными и ветеринарными правилами и инструкциями, правилами или кодексами транспортных организаций.

        При проведении приемочной экспертизы по качеству эксперты должны придерживаться основных правил, которые включают следующие положения: 
1. Перед началом экспертизы необходимо ознакомиться со всеми нормативными документами (стандартами на конкретные виды продукции, упаковку и маркировку, методы испытаний).  
2. Качество товаров необходимо определять в соответствии с требованиями действующих стандартов, договоров. При Необходимости принимаемые товары могут оцениваться путем сопоставления с образцами или эталонами. Выбор показателей качества определяется целями и условиями проведения экспертизы. Чаще всего эксперты ограничиваются оценкой органолептических показателей и некоторых физико-химических показателей, используя простейшие средства измерений. Проверка микробиологических и сложных физико-химических показателей может быть рекомендована экспертом лишь в отдельных случаях после завершения приемки по качеству. 
3. Для оценки качества должна быть отобрана выборка или объединенная проба, размер которой должен быть не менее установленных норм. 
4. При неоднородности товарной партии, включающей товары разного качества (стандартные, 1-го или других сортов, нестандартные, брак, отход), эксперт должен выявить процентное содержание каждой фракции. При обнаружении дефектных товаров эксперт должен отобрать образцы товаров с наиболее характерными дефектами и установить причины их возникновения. Целесообразно направить образцы дефектной продукции в испытательную лабораторию для выявления их вида и причин возникновения. В акте экспертизы должно быть отражено процентное содержание продукции с различными дефектами. 
5. При выявлении причин несоответствия качества эксперт должен указать в акте состояние тары и упаковочных материалов (их целостность, надежность, достаточность). 
6. Эксперт не должен проводить приемочную экспертизу, если нарушена целостность товарной партии или предъявлены обезличенные товары, а также распакованные или без товарно-сопроводительных документов.

Экспертизой товаров  по комплектности называется оценка экспертом наличия необходимых элементов комплекта и установление соответствия данным, указанным в технических документах. Правовой базой этой экспертизы является Гражданский кодекс РФ (ч. 2, ст. 478-480). Основанием для ее проведения служат особенности принимаемых товаров, целостность которых обеспечивается наличием в комплекте всех необходимых элементов. Все комплектующие элементы подразделяют на три группы:  
•  обеспечивающие функциональное назначение товара, его эстетические свойства;  
•  предназначенные для ремонта товара в процессе эксплуатации;  
•  определяющие сохранность товаров при перевозке, хранении и реализации.

Экспертизе по комплектности подвергают в основном непродовольственные товары, а продовольственные  товары, только при продаже наборов продуктов. Экспертизой качества новых товаров, называется оценка качества товаров по номенклатуре показателей, характеризующих степень новизны, возможность и целесообразность их выпуска в реализацию.  

1.4 Пример испытательной базы (лаборатории) на примере экспертизы качества игристых виноградных вин.

Нормативно-правовая база:

- Закон о защите прав потребителей.

- Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов.

- Закон об экологической экспертизе.

- Закон о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения.

- ГОСТ Р 51165-98 "Российское шампанское. Общие технические условия".

- ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования".

   Требования к маркировке пищевых продуктов, фасованных в потребительскую тару, установленные в национальных стандартах Российской Федерации, стандартах организаций и других документах, в соответствии с которыми изготовлены и могут быть идентифицированы продукты, применяются в части, не противоречащей требованиям настоящего стандарта

- Требования безопасности продукта изложены в 4.1.3 (в части массовой концентрации общего диоксида серы и давления двуокиси углерода в бутылке), 4.1.4, маркировка - 4.4.

- ГОСТ Р 51158-98 Вина игристые. Общие технические условия.

- ГОСТ 12258-79 "Советское шампанское, игристые и шипучие вина. Метод определения давления двуокиси углерода в бутылках". 

В результате органолептической  экспертизы "Российского шампанского" никаких дефектов обнаружено не было. Качество шампанского полностью  соответствует требованиям ГОСТ Р 51165-98 "Российское шампанское. Общие технические условия". 

Лабораторные  методы экспертизы качества.

    К лабораторным методам экспертизы качества шампанского относится метод определения давления двуокиси углерода в бутылках.

Определение давления двуокиси углерода в бутылках.

Аппаратура.

Афрометр - прибор, состоящий из показывающего манометра  с навинченным на него специальным  зондом - приспособлением для прокалывания пробки и соединения манометра с  газовой камерой бутылки без нарушения герметичности укупорки.

Конструкция зонда  может быть различной в зависимости  от конструкции манометра и типа пробки, которой укупорена бутылка  с вином. Длина зонда должна превышать  длину прокладываемой части пробки не менее чем на 3 мм, а объем соединительного канала зонда не должен превышать 0,5 см.

Манометр показывающий по ГОСТ 2405 1-го класса точности с наибольшим пределом, измерения 1 МПа и ценой  деления 0,01 МПа.

Термометр типа А или Б по ГОСТ 28498 с ценой  деления не более 0,5°С и пределами измерения от 0 до 100°С.

Термостат, поддерживающий температуру (20,0±0,2) °С.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с  техническими характеристиками не ниже установленных в стандарте.

Подготовка к испытаниям.

Перед определением давления двуокиси углерода бутылку  с вином выдерживают не менее 2 часов в помещении, где проводится анализ, до установления в вине температуры  помещения. При возникновении разногласий  в оценке качества бутылку с вином  помещают в термостат при температуре (20,0±0,2) °С на 2 часа.

Для предупреждения травм от разрыва бутылки непосредственно  перед проведением анализа бутылку  с вином тщательно оборачивают  плотной мокрой тканью в 3-4 слоя.

На наружную поверхность зонда афрометра наносят несколько капель вазелина или другого смазывающего вещества, после чего осторожно прокалывают пробку до соединения газовой камеры бутылки с манометром. В бутылках, укупоренных корковыми пробками, для облегчения прокалывания рекомендуется предварительно срезать выступающую наружу часть пробки.

Проведение  испытаний.

    Не снимая мокрой ткани, бутылку вместе с афрометром 2-3 раза встряхивают и как только устанавливается постоянное давление, сохраняемое не менее 2 минут, визуально снимают показания манометра. Если в процессе измерения давление понижается (что свидетельствует об утечке газа из-за нарушения герметичности), то анализ считают недействительным и повторяют в другой бутылке, взятой из той же партии вина.

После измерения  давления бутылку осторожно откупоривают, и извлекая из нее пробку, и визуально определяют температуру вина с помощью термометра.

Обработка результатов.

    При изменении давления при 20°С манометром, градуированным в килопаскалях, результат анализа соответствует его показанию.

При изменения  давления манометром, градуированным в килограмм-силах на квадратный сантиметр, осуществляют перевод показаний  манометра в килопаскали.

Если температура  вина в бутылке отличается от 20°С, то измеренное давление, выраженное в  килопаскалях, приводят к давлению при 20°С. Если показания манометра отличаются в последних двух знаках, то проводят интерполяцию или пользуются поправками.

Выводы

В качестве исследуемого объекта было выбрано "Российское шампанское" полусладкое, производитель  РИСП.

1. При анализе нормативной базы были рассмотрены такие нормативные документы как: Закон о защите прав потребителей, Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов, Закон об экологической экспертизе, Закон о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, ГОСТ Р 51165-98 "Российское шампанское. Общие технические условия", ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования", ГОСТ Р 51158-98 Вина игристые. Общие технические условия", ГОСТ 12258-79 "Советское шампанское, игристые и шипучие вина. Метод определения давления двуокиси углерода в бутылках".

2. При анализе  маркировке потребительской тары  было определено, что она полностью  соответствует требованиям нормативной  документации и содержит дополнительные сведения: телефон горячей линии, веб-сайт, штриховой код, рекомендации к употреблению и пищевая ценность продукта.

3. При оценке  качества по органолептическим  показателям никаких отклонений  выявлено не было.

4. Был рассмотрен  метод определения давления двуокиси углерода в бутылках. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                         
 
 
 

    

2.    Товароведная классификация  товаров.

2.1 Структура классификации товаров. 

     Классификация представляет собой процесс распределения множества (понятий, свойств, предметов) на категории или ступени в зависимости от общих признаков.

Высшей ступенью классификации товаров является класс.

     Класс товаров — это множество товаров, удовлетворяющих обобщенные группы потребностей.

     Подкласс — множество товаров, удовлетворяющих группы потребностей, имеющих определенные различия.

     Группа товаров — подмножество товаров, удовлетворяющих специфичные группы потребностей, что обусловлено особенностями сырья, материалов, конструкций.

     Подгруппа — подмножество товаров, имеющих с группой основное назначение, но отличающихся от товаров других подгрупп только им присущими признаками.

    Вид товара — совокупность товаров, отличающихся индивидуальным назначением и идентификационными признаками.

    Разновидность товара — совокупность товаров одного вида, отличающихся рядом частных признаков. 

2.2 Классификационные виды группировок. 

    Итак, рассмотрим основную классификацию объектов экспертизы,

существующую   в   современных   условиях.  Современные   классификационные

группировки непродовольственных  товаров не  дают  строгого  представления  о

составе и структуре  этих  товаров,  выявляемых  позиций  потребителей. 

      В условиях  современной  классификации   товаров  предметы  потребления

группируются  по видам бытовой  деятельности.  Основанием  для  классификации

промышленных  товаров по назначению служат функции, которые они  выполняют  в

процессах использования  как предметы потребления.

      Дополнительным основанием служит  дифференциация  функций,  отражающая

специфику  процесса  потребления,  социально-культурные,  демографические  и

другие признаки  потребителей  изделий,  условия  и  сезонность  потребления

товаров. При  классификации товаров по назначению учитываются  связи  бытовых

процессов с  различными видами потребностей, которые  удовлетворяются  в  этих

процессах. В  зависимости от того, какие потребности  призваны  удовлетворять

изделия, определяется их  назначение.  Товары  хозяйственного  и  культурно-