Прогнозирование ключевых факторов роста объёма продаж бара «Корчма»

      Проблема  насыщения продовольственных рынков решается в развитых и развивающихся экономиках совершенно по-разному. Правительства промышленно развитых стран мира придают общегосударственное значение развитию национального сельского хозяйства и обеспечению населения продовольствием. Для стран Запада не существует единых критериев продовольственной безопасности, включая желательный уровень самообеспеченности. Выработка этих критериев зависит от экономического потенциала конкретной страны, природно-климатических условий, уровня развития науки и техники, традиций в питании. Развивающимся странам предстоит использовать любые возможности для наращивания собственного производства пищевых продуктов и повышения обеспеченности продовольствием

      Для Республики Беларусь продовольственная  безопасность является не только условием сохранения суверенитета и независимости государства, но и фактором поддержания конъюнктуры национального и региональных продуктовых рынков, обеспечивающих достаточный уровень сбалансированного питания населения и эффективного развития внешнеторговых продовольственных и сырьевых связей, усиление экспортной ориентации агропромышленного комплекса.

      В то же время для республики, как  и для всех стран с переходной экономикой, характерен ряд негативных тенденций: усугубляется экологическая  ситуация, произошел спад производства и потребления базовых продуктов питания и калорийности суточного рациона, стремительно развиваются процессы естественной убыли населения и некоторые другие. Их преодоление связано с реализацией политики, направленной на достижение достойного уровня жизни, включая продовольственное обеспечение.

      Однако  увеличение производства в самом  сельском хозяйстве не означает напрямую рост потребления. Сдерживают рост производства в продовольственном комплексе  две основные проблемы. Первая - низкая покупательная способность населения, вторая - отсутствие развитой инфраструктуры доведения продукции до потребителя.

      Таким образом, несмотря на достаточно высокий  уровень агропромышленного комплекса в республике Беларусь можно выделить следующие возможные угрозы рынка продовольственных товаров:

      Во-первых, объективная зависимость от колебаний  конъюнктуры мирового продовольственного рынка усиливает нестабильность внутреннего рынка продовольственных товаров, как по натуральным, так и по стоимостным параметрам. Неурожаи в основных странах производителях могут сказаться как на резком повышении импортных цен, так и на прямом прекращении поставок тех или иных товаров;

      Во-вторых, создается возможность целенаправленного  ценового давления со стороны стран-экспортеров  продовольствия на страны-импортеры в случае особо неблагоприятных в этих странах сельскохозяйственных условий текущего года;

      В-третьих, имея в виду исключительное значение продуктов питания для поддержания  жизнедеятельности населения, вполне реальной представляется возможность различных форм давления со стороны стран-экспортеров продовольствия (вплоть до полного эмбарго на поставки) с целью извлечения определенных экономических и политических преимуществ во взаимоотношениях со странами-импортерами.

      Не  вдаваясь в механизм реализации, перечислим первоочередные меры, направленные на ликвидацию внутренних и внешних угроз рынка продовольственных товаров:

      - оптимальное сочетание государственного и рыночного регулирования цен на продукты питания;

      - регулирование объемов импорта  по основным стратегическим видам продовольствия;

      - создание единого продовольственного  рынка стран СНГ с постепенным  отказом от таможенных пошлин  и сборов и согласованием ценовой  политики; при этом запретить  беспошлинный ввоз в Беларусь через страны СНГ товаров из третьих стран;

      - последовательное сокращение ввоза  в страну тех продуктов питания,  производство которых может быть  осуществлено в Беларуси;

      - активное государственное регулирование уровня и структуры розничных цен на продовольствие с целью оживления платежеспособного спроса населения и повышения конкурентоспособности отечественного продовольствия на внутреннем, а в перспективе и на внешнем рынке;

      - проведение политики бюджетного субсидирования продовольствия для социально незащищенных слоев населения [15, с. 12].

     Развитие  рыночной экономики диктует и  необходимость выявления новых  возможностей рынка продовольственных  товаров. Появление жёсткой конкуренции является стимулом, для совершенствования рынка продовольственных товаров. Так, большое значение уделяется появлению и использованию прогрессивных методов торговли и технологий обслуживания. Продовольственный рынок включает в себя розничную торговую сеть, общественное питание, внемагазинную торговлю и рынки. Так, к перспективным методам продаж на продовольственных рынках относятся самообслуживание, использование интернет-магазинов, вединг. В нашей республике вединг является самым молодым. Вендинг – это один из наиболее динамичных и перспективных видов розничной торговли и способов предоставления услуг. В переводе с английского языка «вендинг» (vending) означает продажу товаров и услуг через торговый автомат.

     Розничная торговля через торговые автоматы осуществляется горячими и прохладительными напитками, кондитерскими изделиями и другими мелко-штучными товарами (сигареты, карты, открытки, зубные пасты и т.д.) в индивидуальной упаковке. Автоматы могут располагаться в торговой сети, на улице, в производственном, лечебном учреждении, а также в учреждениях культуры и быта [16, с. 46]. Наиболее целесообразно устанавливать торговые автоматы в комплекте (кофейный автомат + автомат по реализации кондитерских изделий + автомат по продаже прохладительных напитков).

     Торговый  автомат работает полностью самостоятельно по заданной человеком программе. Торговый автомат – это пункт продажи товаров населению (только без продавца), поэтому к нему определенные требования предъявляют контролирующие органы, призванные защищать права потребителей. Во-вторых, это элемент торговой деятельности по продаже товаров, а операции по продаже являются объектом налогообложения и контролируются налоговой службой. Это значит, что субъект предпринимательства должен зарегистрировать торговый автомат в соответствующих органах и получить предусмотренные законодательством разрешительные документы.

     В общественном питании расширяются возможности технологий обслуживания, к которым относятся:

      - создание концептуальных предприятий  общественного питания;

      - расширение сети виртуальных  ресторанов и кафе, обеспечивающих  прием заказа по сети Интернет  и доставку его потребителю;

      - приготовление блюд в присутствии посетителей;

      - организация обслуживания по  системе кейтеринг;

      - внедрение мерчандайзинга (сбыта  продукции и услуг).

      Концептуальным  называется объект питания, в котором интерьер оформлен в национальном или экзотическом стиле, а в меню возможно смешение кухонь и стилей. Идея концептуальных объектов питания включает выбор предпринимателем определенной темы, в соответствии с которой разрабатывается меню, оформляется интерьер, выбираются поставщики оборудования, посуды, приборов, продуктов, напитков. В качестве темы может быть использован кинематографический, исторический, литературный или другой сюжет, легенда [8, с. 35].

      Избранная тема предусматривает, например, создание ресторана - кабаре, трактира или клуба.

      В ресторан-кабаре гости приходят не только вкусно поесть, насладиться  великолепным вином, но и получить удовольствие от предложенной развлекательной программы. В таком ресторане гости вовлекаются в организацию театрализованного представления или карнавала и становятся не зрителями, а участниками определенной игры.

      Например, прототипом проекта ресторана «Испанский уголок» в Москве является средневековая  испанская таверна, экзотическая обстановка которой последовательно отражена в декоре, одежде официантов и общей атмосфере предприятия. Кухня в основном ориентирована на блюда из рыбы и морепродуктов.

      Весной, когда в Испании проводится фестиваль «Коста-Брава», в ресторане «Испанский уголок» гости сами выбирают понравившиеся морепродукты - от каракатицы до красной королевской креветки, а затем шеф-повар готовит их на гриле.

      В ресторанах «Елки-палки» и трактире «Печки-лавочки» интерьеры залов и униформа персонала выполнены в русском стиле. Меню включает блюда русской кухни. В залах имеются салат-бары, стоимость которых заранее определена. Гость подходит к салат-бару один раз и берет любые понравившиеся ему закуски. В ресторане «Елки-палки» салат-бар выполнен в виде телеги.

      В трактире «Печки-лавочки» салат-бар  называется «Угощение Бабы-Яги». Все  работники трактира играют роли героев русских сказок. Например, кассир сидит в избушке  на курьих ножках с надписью «Казна». Зал на 62 места стилизован под крестьянский двор.

      По  выходным дням шведский стол накрывают  специально для детей, чтобы они, играя, могли подбегать к столу и брать понравившиеся блюда. В эти дни на улице гостей встречают скоморохи. В зале с детьми занимаются организаторы детских игр, чтобы взрослые могли спокойно провести время. В трактире выступают фольклорные ансамбли.

      В крупных городах концептуальный ресторан, сохранив свою тематическую направленность, был преобразован в развлекательный комплекс, объединяющий ресторан, бар, кафе, ночной клуб, казино, дискотеку. Средствами привлечения потребителей в развлекательный комплекс являются шоу-программы, клубные карты, зал VIP, приглашение артистов эстрады, охраняемая автостоянка и др.                                                  

      Виртуальными называются кафе и рестораны, в которых осуществляется прием заказов по сети Интернет и доставка его потребителю [9, с. 35].                                                     

      Во  многих странах общение посредством  компьютера стало неотъемлемой частью жизни людей. Современные технологии обслуживания позволяют потенциальным потребителям через систему Интернет войти на страничку соответствующего кафе или ресторана, получить информацию о блюдах, ценах, увидеть зал и расположение столиков на экране компьютера. Основной потребитель страничек в Интернете — предполагаемый потребитель. Он может не только ознакомиться с информацией, отправить и получить сообщение, но и поговорить с менеджером и даже видеть его в момент разговора.

      Потребитель может не только заказать столик, но и оплатить его, введя номер счета или кредитной карточки. Менеджер получит и подтвердит информацию о заказе, а бухгалтер - о платеже. Вся процедура займет считанные минуты. Через сеть Интернет можно предложить посетителям зарезервировать столик, продемонстрировать блюда меню визуально, обменяться мнениями и т. д. Технология панорамной съемки позволяет более детально ознакомиться с интерьерами залов и ингредиентами блюд.

      К современным технологиям обслуживания в общественном питании, способствующим привлечению потребителей и увеличению объемов продаж, относится приготовление блюд в присутствии посетителей. Для привлечения внимания гостей к этим блюдам необходимо дать правильное описание и фотографии их в меню, произвести обучение персонала. К приготовлению блюд на глазах у посетителей привлекаются опытные повара. В ресторане «Токио» (Москва), где горячее блюдо готовится на специальных плитах - теппаняки перед гостем, повар должен не только виртуозно владеть ремеслом, но и уметь общаться с гостями.

      В момент приготовления поваром горячего блюда в зале официант следит за ходом трапезы, обносит гостей закусками, напитками. На этапе приготовления блюда гость наблюдает за работой повара. Жесты и движения персонала должны быть уверенными. Характер этих движений бессознательно влияет на состояние посетителя, поднимает тонус.

      Персональное  внимание подчеркивает статус гостя и уважение к нему. На этапе завершения приготовления блюда и подачи его гостю происходит закрепление контакта гостя с обслуживающим персоналом. В будущем у посетителя возникает желание вновь прийти в ресторан.

      Термин  «кейтеринг» (от англ. catering - общественное питание, ceter - поставлять продукцию, обслуживать потребителя) обозначает действия работника или предприятия, поставляющего продукты питания, напитки, посуду и все необходимое для организации приема, банкета вне ресторана или обслуживания спортивных игр и других крупных зрелищных мероприятий.