Предпродажная подготовка товаров в магазине

     Отходы  образующиеся при подготовке к продаже мясной гастрономии относятся к неликвидным.

     Товары, поступившие в расфасованном  виде в вакуум упаковке протирают, отбирают образцы в нарушенной упаковке, которые  продавать запрещается (они возвращаются поставщику). Товары снабжаются ценниками и маркируются.

     Подготовка  к продаже рыбы и рыбной гастрономии. Большинство рыбных товаров перед  подачей в торговый зал в магазине «Любимый №4» распаковывается, освобождается  от льда, соли, тузлука, разделывается, нарезается, расфасовывается.

     Куски разделанной мороженой, а также  крупной копчёной рыбы упаковывают  в листовую прозрачную плёнку.

     Обязательно разделывают и продают чистой массой свежемороженую и горячего копчения рыбу семейства осетровых; солёную, копчёную и свежемороженую рыбу лососевых  пород; балычные изделия из осетровых, лососевых, сиговых, усача, сома. Остальные  рыбные товары не разделывают в магазине «Любимый №4».

     Мороженную  рыбу укладывают штабелями, головами к  покупателю. Для того чтобы избежать оттаивания и ухудшения качества мороженой рыбы, её падают на рабочее  место в небольших количествах.

     Охлаждённую рыбу освобождают от льда и укладывают на противни в охлаждаемые витрины.

     Мороженое филе упаковывается в вакуумные   упаковки .

     Солёные тузлучные рыбные изделия выкладывают  в окоренки с тузлуком, чтобы предохранить товар от высыхания и потери. Солёную  рыбу без тузлука выкладывают на противнях. Солёную рыбу выкладывают в окорята спинками вверх. Данную продукцию отпускает специальный продавец: взвешивает и упаковывает в полиэтиленовые пакеты по требованию покупателя.

      Подготовка  к продаже плодов и овощей в магазине «Любимый №4». Плоды и овощи перед продажей освобождают от тары, отбирают, сортируют, зачищают.

     Капуста кочанная свежая, арбузы, дыни, ананасы, кабачки и др. аналогичные товары перед продажей взвешиваются и расцениваются.

     Картофель и корнеплоды очищают от земли  и грязи расфасовывают в специальные сетки.

     Свежую  капусту зачищают, срезая зеленые, загрязненные и загнившие листья; кочерыжки срезают до основания.

     Зелень (укроп, салат, петрушка и др.) быстро увядает, поэтому её орошают холодной водой из пульверизатора или обсыпают толчёным льдом. Испорченные и вялые листья удаляют. Укладывается перед подачей в торговый зал на подложки и заворачивается в плёнку, маркируется.

     Ягоды, вишню, черешню, виноград и др. подают в торговый зал в магазине «Любимый №4» перебираются. Данный отдел в торговом зале снабжён специальным продавцом.

     Подготовка  к продаже алкогольных и безалкогольных напитков. Перед подачей алкогольных  и безалкогольных напитков в торговый зал проверяется их качество по внешним  признакам - наличие чёткой маркировки, целостности упаковки. Не допускаются в продажу образцы с явными признаками боя (скол горла, трещины), с поврежденной укупоркой, имеющие общее помyтнение, посторонние включения, осадок (кроме коллекционных вин). Бyтылки, банки протираются.

     Бутылки с напитками выставляют  на горках в вертикальном положении этикетками в сторону покупателя, снабжаются ценниками.

      Предпродажная подготовка непродовольственных товаров  в магазине «Любимый №4» тоже имеет свои особенности.

     При подготовке к продаже парфюмерно-косметических товаров в магазине «Любимый №4» особенно тщательно проверяют качество упаковки.

     Товары  бытовой химии (синтетические моющие средства, пятновыводящие средства) освобождают от транспортной тары, сортируют, проверяют целостность упаковки и качество товара (по внешним признакам). Товары в аэрозольной упаковке обязательно проверяются в магазине «Любимый №4» на предмет её функционирования. Выставляются на торговом оборудовании и снабжаются ценниками.

     Кроме того, следует убедиться в наличии  не только информации о товарах и их изготовителях, но и инструкций по применению товаров, что и производится в магазине «Любимый №4».

    Периодические издания (журналы) до размещения в продажи  магазина «Любимый №4» также проходят предпродажную подготовку, которая включает в себя осмотр товара с целью проверки по внешним признакам отсутствия дефектов (полиграфического брака, повреждений) и наличия необходимой информации об издании, а также комплектацию полагающимися приложениями и суперобложкой. Данные товары упаковываются в полиэтиленовые пакеты и маркируются, выставляются в торговом зале на специальном оборудовании.

     В магазине «Любимый №4» предпродажной подготовкой товаров занимаются специальные работники, такие как фасовщики, упаковщики, рубщики и другие специалисты.

      При подготовке к продаже и в процессе продажи многие товары в магазинах в результате естественных процессов теряют в массе и объёме. Такие потери называются естественной убылью.

      Естественная  убыль продовольственных товаров  возникает вследствие: усушки и выветривания; распыла; раскрошки, образующейся при продаже товаров, за исключением карамели обсыпной и сахара-рафинада; утечки (в результате таяния, просачивания); разлива при перекачке и продаже жидких товаров; расхода веществ на дыхание (мука, крупа).

      На  многие продовольственные товары должны утверждаться нормы естественной убыли. Они устанавливаются на стандартные товары, реализуемые вразвес (в процентах к их розничному обороту).

      Списание  товаров в пределах норм естественной убыли в магазине «Любимый №4» производится только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров (инвентаризации) обнаружена недостача по сравнению с данными учёта. Нормы естественной убыли применяются лишь к товарам, проданным за отчётный период, независимо от срока хранения их в магазине.

      Фактические размеры естественной убыли в магазине «Любимый №4» определяются после инвентаризации на основе соответствующего расчёта.

      Кроме естественной убыли в магазине могут  возникнуть и другие потери, образующиеся в следствии порчи, боя, лома товаров. Их оформляют «Актом о порче, бое, ломе товарно-материальных ценностей».

      Товары, пришедшие в полную негодность, уничтожаются в присутствии комиссии, составившей  акт, или вывезены на свалку по накладной.

      В магазине постоянно ведётся работа по снижению потерь товаров. Она заключается в соблюдении температурного и светового режимов, поддержании определённой относительной влажности воздуха, организации предварительной фасовки товаров, применении соответствующего инвентаря и оборудования.

      В процессе подготовки товаров к продаже и продаже товаров возникают отходы. Они подразделяются на ликвидные и неликвидные.

      Ликвидные отходы подлежат продаже по более  низким ценам, установленным для  этих продуктах ценах.  В магазине «Любимый №4» к таким отходам  относятся: голова, приголовок, нарост – при подготовки мороженных севрюги, осётра, головы при подготовке некоторых видов рыб, штафф при подготовке коровьего масла возвращается поставщику, перерабатывается в топлёное масло.

      Неликвидные отходы дальнейшему использованию в магазине «Любимый №4» не подлежат. Это кости, кожа, плавники рыб, шпагат, металлические зажимы-скрепки, остатки оболочки, наплывы фарша при подготовке колбас, мясокопчёностей, казеиновые цифры при подготовке сыров, полимерные плёнки, фольга.

       При выкладке товаров в магазине«Любимый №4» используются следующие приёмы: в непосредственной близости от входа размещают товары частого спроса (бакалея); с правой стороны, учитывая привычку покупателей к правостороннему движению, размещают товары, объем продажи которых хотят увеличить (бытовая химия и косметика), а с левой стороны (в направлении к выходу) — товары повышенного спроса (хлеб и хлебобулочные изделия, молоко и молочные товары). В середине торгового зала размещают товары достаточного ассортимента. В магазине «Любимый №4» используется линейная планировка торгового оборудования– размещение товаров и проходов для покупателей в виде параллельных линий торгового оборудования, перпендикулярно линии узла расчета.

     В магазине «Любимый №4» применяется  вертикальный способ выкладки, т.е. плоскость горки делят на три-четыре части и заполняют различными товарами. Одноименные товары, таким образом, располагают друг под другом. Вертикальная выкладка является более эффективной. При таком расположении товара покупатель затрачивает значительно меньше времени на осмотр, торговый зал приобретает более привлекательный вид.

     Все товары в пакетах, коробках, бутылках и пачках выкладывают на полках этикетками в сторону покупателей. Этикетки на товарах хорошо видны, легко читаются. Все  товары в торговом зале снабжают ценниками.

      В магазине «Любимый №4» проводится акция  по повышению объёма реализации товаров.  Производится упаковка в плёнку две  коробочки с краской для волос «Фара»; три стеклянных банки кофе «Жокей» в одну упаковку. Также собираются наборы  по уходу за волосами головы: шампунь, ополаскиватель и маска для волос фирмы «Чистая Линия».

        В качестве проведения рекламной  акции в магазине «Любимый  №4» упаковывается в красочную  полиэтиленовую упаковку три  пачки чая «Липтон»  разных сортов (чёрный байховый, красный и зелёный); навешивание галстуков на бутылки водки;  для присвоения водке «Национальная» имиджа высокого качества и элитности закрепляют на горлышках бутылок водки «Путинка» специально изготовленные маленькие брошюры с историей создания брэнда и особенностей производства, и медали (печати), свидетельствующие об этом.

      Также магазин формирует самостоятельно подарочные наборы – это, пожалуй, самый эффективный инструмент повышения объемов продаж. (прозрачная косметичка с дезодорантом, гелем для душа и массажёром, матерчатая сумочка на застежках со средством для умывания, лосьоном и брошюрой по правильному уходу за гигиеной лица, праздничная наполовину прозрачная коробочка с тушью и лаком для ногтей внутри; набор из 2-х пачек сигарет с подарочной зажигалкой, упакованный в пленку).

     Во  всех вышеперечисленных случаях  маркируется непосредственно весь набор товаров. Эффективность деятельности  направления по комплектованию и  упаковки наборов представлена в  таблице 3.2. 
 
 

     Таблица 3.2 - Эффективность деятельности  направления по комплектованию и  упаковки наборов в магазине «Любимый №4» за 2008 год.