Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Марта 2011 в 08:28, курсовая работа
Целью курсовой работы является исследование организации и технологии подготовки товаров к продаже в магазине «Любимый №4».
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- охарактеризовать сущность и значение предпродажной подготовки товаров;
- рассмотреть организацию подготовки продовольственных товаров к
продаже в магазине «Любимый №4»;
- изучить организацию подготовки непродовольственных товаров к продаже в магазине «Любимый №4»;
- предложить пути совершенствование предпродажной подготовки товаров в магазине «Любимый №4».
Введение……………………………………………………………………3
1. Сущность и значение предпродажной подготовки товаров……………….5
2. Организационно-экономическая характеристика магазина
«Любимый №4»………………………………………………………………..10
3. Организация и технология подготовки товаров к продаже в
магазине «Любимый №4»……………………………………………………..13
4. Совершенствование предпродажной подготовки товаров в магазине
«Любимый №4…………………………………………………………………..30
Заключение……………………………………………………………….32
Список использованных источников…………………………………..34
В магазине «Любимый №4» продаются упакованные и неупакованные хлебобулочные изделия. Изделия упакованы по 1 шт. Продавцы магазина следят, чтобы на всех упакованных изделиях имелась этикетка, на которой было указано:
- наименование предприятия-изготовителя, товарный знак (при его наличии);
- наименование изделия;
- масса нетто, кг;
- дата (число, месяц) и час изготовления продукции;
- срока реализации;
- обозначения настоящего стандарта;
- информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100г изделия.
Маркировка всех хлебобулочных изделий в магазине «Любимый №4» соответствует СТБ 639.
Подготовка к продаже бакалейных товаров. В настоящее время бакалейные товары в основном поступают расфасованными. При подготовке их к продаже в магазине «Любимый №4» проверяют целостность упаковки, товары в нарушенной упаковке приводят в надлежащее состояние, если это невозможно – переупаковывают и маркируют с указанием точной массы товара.
Пакеты с расфасованными товарами выставляют в торговом зале. Рядом с товарами поступившими в магазин уже расфасованными выставляются ценники на которых указывается название магазина, наименование товара, цена, объём, срок годности, производитель.
Подготовка к продаже кондитерских изделий. Все кондитерские изделия перед поступлением в торговый зал магазина проверяются по качеству, рассортировываются и размещаются на торговом оборудовании по видам и сортам.
Весовую карамель, драже, конфеты в завёртке, печенье, вафли, мягкие конфеты, фруктово-ягодные и шоколадные изделия, изделия без фабричной обёртки выкладывают на подложки и упаковывают в полиэтиленовые плёнки или пакеты по 250 гр. Маркируют: наименование товара, штрих код, дата упаковки, срок годность, вес, сумма, цена, наименование магазина. Аналогично маркируются такие товары как яйца, мясо и мясопродукты, некоторые плоды и овощи.
Торты, рулеты и пирожные с кремовой или фруктовой отделкой выставляют в охлаждаемых шкафах и витринах.
Кондитерские изделия, расфасованные в банки, пачки, размещаются в магазине на горках, снабжают ценниками, аналогичными как у хлеба и хлебобулочных изделий и бакалейных товарах.
Подготовка к продаже молока и молочных товаров. Молоко и некоторые молочные товары поступают в магазин «Любимый №4» в расфасованном виде. Большинство сыров разрезают на несколько частей разного веса и упаковывают в полиэтиленовую плёнку, маркируют.
Молочные продукты фасуют в количестве, необходимом на один день торговли.
Яйца перед продажей выкладывают в специальные ячейки и упаковывают плёнкой, маркируют .
Подготовка к продаже мяса и мясопродуктов. Мясо в магазин «Любимый №4» поступает тушами, полутушами, четвертинами и фасованным.
В продажу мясо подают после разруба по анатомическим границам (согласно стандартам) на сортовые отруба и мелкие куски поперёк мускульных волокон тупицей или ножом рубаком, что сокращает утечку мясного сока и позволяет получить более ровную поверхность кусков.
Раскрошка и утечка мясного сока не должны превышать установленных норм. Разруб мяса производится на специальных столах. При поступлении в магазин «Любимый №;» мороженого мяса его помещают в холодильную камеру или специальное подсобное помещение с низкой плюсовой температурой на срок от 6 до 10 часов. За это время мясо «отходит», т. е. становится менее твердым.
В таком виде оно пригодно для разрубки, так как слишком твердое («звонкое») мороженое мясо сильно крошится, что ведёт к увеличению отходов. Для уменьшения потерь при разрубке трубчатые кости распиливаются.
Поврежденные места (кровоподтеки) вырезают и в продажу они не поступают.
Говяжьи туши разрубают вдоль хребта на полутуши, а полутуши – на четвертины. Четвертины разрубают на сортовые куски по следующей схеме:
Зарез: между вторым и третьим шейными позвонками. В зарез входят два первых шейных позвонка.
Шейный отруб: передняя граница проходит по линии отделения зареза; задняя - между пятым и шестым шейными позвонками. В отруб входят три шейных позвонка (с 3 по 5).
Лопаточный отруб: передняя граница - по месту отделения шейного отруба; задняя - между пятым и шестым рёбрами; нижняя - по линии, проходящей от верхней трети первого ребра через середину пятого к нижней трети последнего ребра. В отруб входят: лопаточная кость, два шейных, четыре первых грудных позвонка и частично пятый с соответствующими им частям рёбер.
Плечевой отруб: верхняя граница - по линии отделения лопаточного отруба; нижняя - в поперечном направлении через середину лучевой и локтевой костей. Плечевой отруб отделяется от грудного путём разреза мышечной ткани. В отруб входят: плечевая кость и половина лучевой и локтевой костей.
Передняя голяшка: отделяется по линии, проходящей в поперечном направлении через середину лучевой и локтевой костей. В переднюю голяшку входят: нижняя половина лучевой и локтевой костей и кости запястья.
Грудной отруб: передняя граница - по линии отделения плечевого отруба; задняя - вдоль нижней трети тринадцатого ребра; верхняя по линии, идущей от верхней трети первого к нижней трети последнего ребра; нижняя - вдоль реберной дуги до грудной кости. В отруб входят: грудная кость с хрящами и соответствующими частями тринадцати рёбер.
Спинной отруб: передняя граница - по линии отделения лопаточного отруба; задняя - между 11 и 12 ребрами; нижняя - по линии отделения грудного отруба. В отруб входят: часть пятого и шесть грудных позвонков, начиная с 6 по 11 и соответствующими им частям рёбер.
Пашина: границы отделения проходят по линии, идущей от коленного сустава до сочленения истинной и ложной частей тринадцатого ребра и далее вдоль реберной дуги до грудной кости.
Поясничный отруб: Передняя граница - по линии отделения спинного отруба; задняя - между 5 и 6 поясничными позвонками; нижняя - по линии отделения пашины и грудинки. В отруб входят: два последних грудных позвонка с ребрами (без нижней трети) и 5 поясничных позвонков.
Тазобедренный отруб: передняя граница по линии отделения поясничного отруба; задняя - поперек берцовой кости на уровне нижней ее трети; нижняя - по линии отделения пашины. В отруб входят: кости таза (подвздошная, лонная, седалищная), крестцовая кость, шестой поясничный и два хвостовых позвонка, бедренная кость, коленная чашечка и верхние 2/3 берцовой кости.
Задняя голяшка: отделяется поперек берцовой кости на уровне нижней ее трети с предварительным отделением ахиллова сухожилия в месте перехода его в мышечную ткань. В заднюю голяшку входят: нижняя треть берцовой кости, кости скакательного сустава и ахиллово сухожилие.
Туши баранины разрубают перпендикулярно хребту на переднюю и заднюю полутуши, предварительно отделив пашину. Каждую полутушу разрубают на отдельные сортовые куски.
Зарез: между вторым и третьим позвонками. В него входят два первых шейных позвонка.
Спинной отруб (включая грудинку и шею): передняя граница - по линии отделения зареза; задняя - между десятым и одиннадцатым ребрами перпендикулярно позвоночнику; нижняя - через плечелоктевой сустав. В отруб входят: 5 шейных позвонков, лопаточная и плечевая кости, десять грудных позвонков с соответствующими им рёбрами и грудная кость с хрящами.
Предплечье: граница проходит через плече-локтевой сустав. В предплечье входят лучевая и локтевая кости и кости запястья.
Поясничный отруб: Передняя граница - по линии отделения лопаточно-спинного отруба; задняя - между пятым и шестым поясничными позвонками перпендикулярно позвоночнику. В отруб входят: три грудных позвонка и ребра (с 11 по 13), пять поясничных позвонков, часть пашины, а также почки с околопочечным жиром.
Тазобедренный отруб: передняя граница - по линии отделения поясничного отруба; задняя - через середину берцовой кости. В отруб входят: один поясничный и все хвостовые позвонки, кости таза (подвздошная, лонная, седалищная), крестцовая и бедренная кости, верхняя половина берцовой кости и часть пашины.
Задняя голяшка отделяется через середину берцовой кости с предварительным отделением ахиллова сухожилия в месте перехода его в мышечную ткань. В заднюю голяшку входят: нижняя половина берцовой кости, кости скакательного сустава и ахиллов о сухожилие.
Свиные туши разрубают в магазине «Любимый №4» на две полутуши. Каждую полутушу делят на сортовые куски.
Лопаточная часть: границы отделения проходят: задняя - по прямой линии между пятым и шестым спинными позвонками с пересечением рёбер; нижняя - через плече-локтевой сустав. Из костей в лопаточную часть входят: все 7 шейных позвонков, 5 первых спинных позвонков и соответствующие им ребра, лопатка с лопаточным хрящом, плечевая кость и передняя часть грудной кости.
Спинная часть (корейка): границы отделения проходят: передняя - по линии отделения лопаточной части; задняя - впереди первого поясничного позвонка; нижняя - поперек ребер примерно на половине их ширины.
Грудинка: передняя - по линии отделения лопаточной части; задняя - впереди первого поясничного позвонка; верхняя - по линии отделения спинной части.
Поясничная
часть с пашиной: передняя - по линии
отделения спинной части и
грудинки; задняя - по прямой линии, проходящей
между последним и
Окорок: передняя - по линии отделения поясничной части с пашиной; задняя - по линии отделения голяшки.
Голяшка:
Отделяется от окорока в поперечном
направлении через верхнюю
Предплечье (рулька): отделяется по прямой линии через плече-локтевой сустав. В рульку входят кости предплечья и запястный сустав.
Субпродукты (сердце, печень, вымя, лёгкое, свиные ножки, языки и др.) поступают в магазин «Любимый №4» готовыми к продаже. В магазине проверяют только их качество и выкладывают на подложки и заворачиваются в плёнку.
Предварительная расфасовка мяса и мясопродуктов в целлофан, полиэтиленовые пакеты, термоусадочную плёнку происходит в количестве, необходимом для 2-3 ч торговли, что и практикуется в магазине «Любимый №4».
При подготовке птицы к продаже в магазине её освобождают от тары (картонные коробки, деревянные ящики), бумажной обертки и тампонов. Небольшие тушки подают целиком, а крупные разрубают : на части - кур и уток - на половинки, гусей и индеек в зависимости от размера - на две, четыре или восемь частей. Тушки выкладываются на подложки и упаковываются в плёнку, маркируются.
Мясные консервы протирают от смазки, пыли, проверяют наличие этикеток.
Подготовка к продаже мясной гастрономии в магазине «Любимый №4».
Мясную
гастрономию продают без
На столе, покрытом нержавеющим металлом (высота 80-85см, ширина 70-75см) с использованием ножей, колбасо-ветчинорезки и других приспособлений.
В процессе удаляют шпагат, металлические скрепки (зажимы), концы кишечной оболочки, наплывы фарша, затем колбасные изделия протирают чистой тканью от поверхностных загрязнений. Мясокопчёности после удаления шпагата зачищают ножом от поверхностных загрязнений кожу и мышечную ткань (по расположению волокон).
Информация о работе Предпродажная подготовка товаров в магазине