Правила продажи и хранение алкогольной продукции

Для лучшей ориентации покупателей в торговом зале за каждой товарной группой закрепляют строго определенное место. Нельзя за­бывать при этом о комплексности спроса и взаимозаменяемости това­ров. Поэтому, например, мясные продукты следует размещать недале­ко от рыбных товаров, масло выкладывать рядом с сыром и т. п.

При размещении товаров в торговом зале важную роль играют при­емы их выкладки. Наиболее целесообразна выкладка товаров нава­лом. Излишняя декоративность в выкладке не дает нужного эффекта, так как покупатель не решается взять товар, боясь нарушить компози­цию. Целесообразно также выкладывать однородные товары на гор­ках по вертикали, что позволяет покупателям быстро ориентировать­ся в торговом зале и отбирать товары, не мешая друг другу.

Проходя мимо оборудования, покупатель в основном рассматрива­ет товары, расположенные на уровне глаз и ниже. Поэтому на высоте 110-160 см от пола следует размещать товары-новинки, а также това­ры, в продаже которых магазин особенно заинтересован. На нижних полках горок размещают товары с устойчивым высоким покупатель­ским спросом. Рационализация выкладки товаров предусматривает облегчение этой операции путем использования тары-оборудования.

Одновременно с подготовкой товаров к продаже необходимо прово­дить подготовку торгового зала, которая завершается проверкой пра­вильности работы кассовых машин, весовых и измерительных прибо­ров, обеспечением кассиров разменной монетой.

Повышение эффективности организации торгового и технологическо­го процессов достигается разработкой технологических карт. Техноло­гическая карта — это форма документации, которая включает поопера­ционную разработку того или иного процесса с указанием технических средств, затрат времени и труда на его выполнение. Технологические кар­ты необходимы крупным магазинам с универсальным ассортиментом товаров. В первую очередь целесообразно разрабатывать технологи­ческие карты приемки товаров с указанием в них графиков поступления товаров в течение дня, последовательности выполнения операций, коли­чества работников, занятых разгрузкой и приемкой товаров, норм затрат времени на выполнение операции. Необходимы также технологические карты размещения и выкладки товаров в торговом зале.

Технологические карты помогают более рационально использовать рабочее время, механизмы, применять более эффективные - приемы и методы труда, обеспечивать сохранность качества товаров, создавать наилучшие условия для обслуживания покупателей.

Дальнейшее внедрение достижений научно-технического прогрес­са в торговлю выдвигает в качестве одной из важнейших задач опти-мизацию торгового и технологического процессов в магазинах. Реше­ние этой задачи даст возможность улучшить обслуживание покупате­лей, снизить затраты труда на перемещение, хранение и продажу това­ров, сократить товарные потери, облегчить труд работников.

Требования современной технологии заключаются, прежде всего, в том, что подготовку товаров к продаже, включая фасовку, упаковку и комплектование ассортимента, нужно проводить на конечных ста­диях производства или на складах оптовых предприятий. Полностью подготовленные к продаже товары должны быть уложены в специали­зированную тару-оборудование (контейнеры, поддоны, тележки-эта­жерки) и доставлены в магазин на автомашине с грузоподъемными устройством. При этом значительная часть товаров может поступать непосредственно в торговый зал и продаваться из тары-оборудования.

Отечественная и зарубежная практика торговли подтверждает, что широкое внедрение прогрессивной технологии доставки и продажи товаров с использованием тары-оборудования дает возможность:

•     устранить излишние звенья на пути движения товаров от произ­водства до торгового зала магазина;

•     максимально механизировать погрузочно-разгрузочные работы в промышленности, на транспорте и в торговле, что позволит улучшить условия труда и резко сократить численность работ­ников, занятых на этих работах;

•     значительно уменьшить объем несвойственных магазинам работ по подготовке товаров к продаже;

•     сократить расходы на производство и эксплуатацию транспорт­ной тары;

•     повысить эффективность использования автотранспорта;

•     уменьшить расходы на изготовление оборудования для выклад­ки товаров в торговых залах магазинов;

•     обеспечить экономию капиталовложений на строительство мага­зинов;

•      сократить потребность в хранении больших запасов товаров;

•      повысить эффективность использования торговой площади, так как тара-оборудование является более емкой по сравнению с обыч­ными видами торгового немеханического оборудования [11].

1.2 Формы торгового обслуживания покупателей и методы продажи товаров

Реализация товаров населению производится либо в магазинах, либо вне магазинов — в мелкорозничной стационарной и передвижной сетях, через посылочную торговлю, торговых агентов, через телемага­зины и компьютерные сети.

И магазинная, и внемагазинные формы продажи характеризуются специфическими условиями доведения товаров до населения. Однако наилучшие условия для обслуживания покупателей могут предоста­вить только магазины. Прежде всего это объясняется возможностью использования в магазинах различных форм торгового обслуживания населения — в зависимости от конкретных условий.

Форма торгового обслуживания — это организационный прием, представляющий собой сочетание методов продажи товаров, т. е. со­вокупностей приемов и способов, с помощью которых осуществляет­ся процесс продажи товаров.

В наибольшей мере условию экономической эффективности рабо­ты розничных торговых предприятий, обеспечению высокой культу­ры обслуживания покупателей отвечает применение следующих форм торгового обслуживания:

•  самообслуживание;

•  продажа товаров по образцам;

•  продажа товаров по каталогам;

•  индивидуальное обслуживание через прилавок [11]

Каждой из этих форм торгового обслуживания присуща определен­ная структура технологических операций, выполняемых на разных стадиях процесса продажи (табл. 1).

Таблица 1 Операции процесса продажи товаров при различных формах

                  торгового обслуживания

2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Общая характеристика предприятия

Открытое акционерное общество “Продтовары” создано решением Минского горисполкома от 17.06.99 г. №583 путем преобразования государственного предприятия “Государственная торговая фирма “продтовары”” в соответствии с законодательством об акционерных обществах, о разгосударствлении и приватизации государственной собственности в Республике Беларусь [3].

Учредителем Общества является Брестский горисполком.

ОАО “Продтовары” является коммерческой организацией – юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, печать, штампы, бланки со своим наименованием, товарный знак (знак обслуживания), расчетный и иные счета в учреждениях банков.

      Фирменное название Общества:
Открытое акционерное общество “Продтовары”
ОАО “Продтовары”

      Место нахождения общества:
Республика Беларусь, г. Минск,
ул. Комсомольская, 34

Основной целью Общества является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли [3].

Главной задачей Общества является удовлетворение потребностей населения в продовольственных товарах, а также соблюдение социально-экономических интересов членов Общества.

Основными направлениями деятельности Общества являются:

1.                      Осуществление розничной и оптовой торговли товарами народного потребления, обеспечение высокого качества торгового обслуживания покупателей с наименьшими затратами ими времени на приобретение покупок, оказание различного рода услуг населению торгового и коммерческого характера, в т.ч. организация общественного питания.

2.                      Вовлечение в торговый оборот товаров из различных источников, активное сотрудничество с поставщиками, используя преимущественно прямые связи, расширение ассортимента, повышение качества товаров в целях удовлетворения потребностей населения.

3.                      Обеспечение развития материально-технической базы, внедрение прогрессивных форм торгового обслуживания.

4.                      Общество вправе осуществлять и любые виды деятельности, не запрещенные законодательством Республики Беларусь.

При осуществлении своей деятельности, Общество осуществляет следующие функции:

1.                      Розничную и оптовую торговлю товарами народного потребления исходя из выделенных ресурсов, централизованно распределяемых товаров, а также произведенного самостоятельного закупа их, организует общественное питание.

2.                      Принимает оперативные меры по выполнению договорных обязательств по поставке товаров, организует и ведет претензионно-исковую работу.

3.                      Осуществляет скупку товаров у населения и их реализацию по договорным ценам.

4.                      Прогнозирует (планирует) и анализирует самостоятельно показатели торгово-коммерческой и финансово-хозяйственной деятельности, изыскивает резервы улучшения своей работы.

5.                      Проводит работу по повышению культуры обслуживания населения, внедрению прогрессивных форм торгового обслуживания, участвует в торговом обслуживании городских мероприятий.

6.                      Обеспечивает сохранность товарно-материальных и денежных средств, эффективное использование основных и оборотных средств, торгово-технологического, холодильного оборудования, механизмов и инвентаря, организует их техническое обслуживание  и ремонт.

7.                      Укрепляет и расширяет материально-техническую базу, производит ее техническое перевооружение.

8.                      Осуществляет работу по подбору, подготовке и расстановке кадров, повышению квалификации, укреплению трудовой дисциплины.

9.                      Принимает меры по соблюдению правил охраны труда и техники безопасности, санитарных требований, правил торговли.

10.                  Проводит работу, направленную на повышение прибыльности, обеспечение производственного и социального развития трудового коллектива.

11.                  Формирует пакет нормативных актов и методических указаний, информационно-справочных материалов и осуществляет их систематизацию, а также организует их изучение с работниками Общества.

12.                  Рассматривает просьбы и обращения граждан и принимает по ним решения.

Основной вид деятельности Общества – розничная торговля продовольственными товарами. ОАО “Продтовары” реализует в своих магазинах практически все виды продовольственных товаров. В 2005 г. наибольший удельный вес в товарообороте Общества занимает реализация таких товаров как:

      Колбасные изделия и копчености—13,90%.

      Мясо и птица—12,02%.

      Водка и ликеро-водочные изделия—11,34%.

      Хлебобулочные изделия—9,41%.

      Молоко и молочная продукция—9,27%.

Удельный вес других групп продовольственных товаров не превышает 3-4% в общем объеме реализации за год [3].

Деятельность ОАО «Продтовары» осуществлялась последние  годы в условиях падения покупательной способности населения. Это отрицательно сказывалось на возможностях фирмы по наращиванию розничного товарооборота.