Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Марта 2012 в 14:49, курсовая работа
Актуальность работы связана с наличием большого ассортимента товаров этой группы, наряду с недостаточно четко организованной системой оценки качества.
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….3
Глава 1. Безалкогольные напитки – товароведная группа вкусовых
товаров…………………………………………………………………………5
1.1 Потребительские свойства, состав……………………………………….5
1.2 Ассортимент безалкогольных напитков…………………………………6
1.3 Негазированные безалкогольные напитки……………………………….7
Глава 2. Аналитический обзор состава и формирования качества безалкогольных напитков (на примере фруктовых соков)…………….9
2.1 Ассортимент, требования к продукту, сырьё…………………………….9
2.2 Химический состав соков, значение……………………………………..13
2.3 Хранение, дефекты, факторы, формирующие качество соков…………18
Глава 3. Исследование ассортимента и качеств безалкогольных напитков реализуемых в магазине………………………………………...26
3.1 Краткая характеристика предприятия, реализация продукции………...26
3.2 Товароведная характеристика объектов исследования и отбор средней пробы……………………………………………………………………………27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………..31
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………..32
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………..33
Подводя итоги, следует сказать, что безалкогольные напитки являются пищевыми продуктами, польза которых определяется качеством их потребления. Безалкогольные напитки обладают не малой энергетической ценностью. Физиологическая ценность является одним из основных показателей пищевой ценности данной продукции т. к. обладает большим количеством физически активных веществ. Органолептическая ценность безалкогольных напитков высокая и обусловлена главным образом огромным разнообразием видов данной продукции, которая даже не поддается описанию одного вида или типа. Усвояемость большинства веществ безалкогольных напитков высока, главным образом из-за того, что основное множество их находится в растворенном состоянии. Показатели безопасности для безалкогольных напитков особенно актуальны сегодня, когда выпускается огромное количество подделок. Эти показатели регулируются действующими ГОСТами, а также Медико-биологическими требованиями, но все же это не сильно останавливает поток безалкогольной продукции сомнительного качества. Сочетание высокой физиологической и органолептической ценности — основное достоинство безаалкогольных напитков, доминирующий признак их пищевой ценности.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Аникейчик О.В., Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – М.: Мастерство: Высшая школа, 2001
2. Дунин Л.Н. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. М. 1998
3. Зинько С.А. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: Учебник. – М.: ИТК «Дашков и К», 2002
4. Лыкова Л.Н. Теоретические и практические вопросы товароведения М. 1999
5. Лыкова Л.Н.. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2001. М, 2003
6. Синельников С.Г. Товароведение. Лекции, Мн, БГУ
7. Соколов В. П. Товароведение: вопросы и ответы. Эко, 2004
8. Окунева Л.П. М. 2002. Товарные отношения, учебное пособие
9. Панина Н.А., Одегов Ю.Г. Ассортимент и качество товаров М.: Экзамен, 1994
10. Петров В.К. Товароведение и экспертиза товаров. М: Эко, 1996
11. Погорелов В.А. Безалкогольные напитки- М, 2001
12. Остапенко Ю.М. Товароведение – М: Эридана 2001
13. Пошерстник Е.Б., Пошерстник Н.В.. Товароведение. Учебник – М.: С-Пб., 2002
14. Русак П.Э. Товароведение М: Экономика, 1996
15. Тухто Ю.В. Безалкогольные напитки, М: 2004
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Пищевая ценность соков (на 100 г)
Вид консервиро-ванного сока | Ка- | Общий химический состав, г | Минеральный состав, мг | Витамины, мг | ||||||||||||
во-да | проте-ин | жир | зо-ла | уг-ле-во-ды | клет-чат-ка | Са | Р | Fe | Cu | А, инт.ед | В1 | В2 | Никот- | С | ||
Яблочный | 50 | 87,1 | 0,1 | 0,0 | 0,25 | 12,5 | 0,00 | 3 | 6 | 0,9 | - | - | 0,01 | - | 0,10 | 2 |
Абрикосовый | 52 | 86,1 | 0,3 | 0,1 | 0,50 | 12,4 | 0,20 | 9 | 13 | 3,3 | 0,13 | 1086 | 0,007 | 0,01 | 0,26 | 2 |
Виноградный | 72 | 81,2 | 0,3 | 0,2 | 0,20 | 17,3 | 0,00 | 7 | 10 | 0,2 | 0,17 | 0 | 0,014 | 0,01 | 0,18 | 4 |
Сливовый | 76 | 80,3 | 0,4 | 0,1 | 0,60 | 18,3 | 0,00 | 18 | 21 | 3,4 | 0,07 | 0 | 0,006 | 0,01 | 0,46 | 4 |
Айвовый | 52 | 85,1 | 0,5 | 0,0 | 0,40 | 12,6 | 0,20 | - | - | 0,3 | - | 3600 | 0,01 | 0,01 | 0,12 | 7,4 |
Вишнёвый | 53 | 85,0 | 0,7 | 0,0 | 0,40 | 12,2 | 0,00 | 17 | 18 | 0,3 | - | 2000 | 0,01 | 0,02 | 0,02 | 7,4 |
Черносмород. | 39 | 88,0 | 0,5 | 0,0 | 0,50 | 8,3 | 0,00 | 40 | 20 | 0,0 | - | 2000 | 0,01 | 0,01 | 0,15 | 85,5 |
Одна инт. ед. витамина А – 0,000025 мг | ||||||||||||||||
Приложение 2. Схема разработки стандартов на соки, нектары и напитки
Приложение 3. Физико-химические показатели качества отечественных и импортной единицы безалкогольной продукции
| Сухой остаток | Углеводы | Органические кислоты | Аминокислоты |
J7 | 15,24 | 13,77 | 0,49 | 0,29 |
Фруктовый сад | 14,76 | 12,86 | 0,48 | 0,29 |
Добрый | 12,84 | 11,61 | 0,46 | 0,26 |
Aliva (имп.) | 12,76 | 10,84 | 0,72 | 0,22 |