Порівняльна характеристика асортименту та якості чорного байхового чаю фірми «AHMAD TEA» міста Одеса

 

2.2 Аналіз споживчої  тари.

  Споживча тара надходить до споживача з продукцією і є самостійною транспортною одиницею . Вартість споживчої тари — пакетів, коробок, тубов, банок тощо , зазвичай, входить у вартість товару. Вона  має бути зручною , дешевою , легкою , оформленою. Її оформлення має нести велику рекламну і інформаційну нагрузку .

     Спочатку  в експериментальній частині  курсової роботи був проведений аналіз маркування споживчої тари чорного  байхового чаю у відповідності  з ГОСТ 1938-90, в якому зазначені  наступні вимоги:

• торговельна марка та найменування підприємства-виробника, його                     адреса;
• назва продукту та місце проростання чайного листка;
• ґатунок;
• маса нетто;
• ціна;
• позначення справжнього стандарту.

Аналіз маркування представлено у таблиці 2.2.3. 
 
 
 

Таблиця 2.2.3 – Аналіз маркування  споживчої тари.

 

Висновки: За даними результатами проведеного аналізу маркування зразків, всі 3 зразки відповідають вимогам ГОСТу (відсутність ціни на упаковці не є недоліком).

2.3 Штрихове кодування . Розрахунок контрольної цифри .

           ^{Штриховим кодуванням є послідовність штрихів і проміжків певного розміру, за допомогою яких кодуються цифри, букви і інші символи. Закодовану в штриховому кодуванні інформацію можна автоматично читати за допомогою скануючого пристрою, що дозволяє уникнути помилки і впливу} «людського чинника».                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                

           UPC, який має 12 цифр, являеється прародителем європейського удоско-наленого  коду  EAN-13 кодуючого 13 цифр. Коди UPC легко перетворювати в EAN-13 (але не навпаки). Це достигаєтся добавленням тринадцятоі цифри. Просто добавляєтся «нуль» перед дванадцяти цифрами коду UPC.

  контрольне число розраховується слідуючим методом:

1. Додаються всі цифри на непарних місцях і результат множиться на три.
2. Додаються всі цифри на парних місцях.
3. Числа, отримані на передостанніх двох кроках додаються і від отриманого результату залишають тільки останню цифру.
4. Цю цифру віднімають ві 10.
5. Результат цих розрахувань і є контрольна цифра(10 відповідає 0) [3].

     Перевіримо контрольну цифру штрихових кодів дослідних зразків.

1. Зразок №1

Код-054881007993

1. 0+4+8+0+7+9=28

28*3=84

2. 5+8+1+0+9=23
3. 84+23=107
4. 10-7=3

        Отримали цифру 3, отже код правильний.

2. Зразок №2

Код-054881005845

1. 0+4+8+0+5+4=21

21*3=63

2. 5+8+1+0+8=22
3. 63+22=85
4. 10-5=5

        Отримали цифру 5, отже код правильний.

3. Зразок №1

Код-054881008990

1. 0+4+8+0+8+9=29

29*3=87

2. 5+8+1+0+9=23
3. 87+23=110
4. 10-0=10

  За п’ятим пунктом методики розрахувань,цифра 10 відповідає цифрі 0.

Отже  код правильний.

Висновок : з трьох перевірених зразків, всі три відповідають вимогам ДСТУ, отже товар є сертифікованим .

2.4 Органолептична  оцінка чорного байхового чаю.

       Органолептичні показники є найважливішими при визначенні товарного чаю. На підставі їх аналізу можна судити про походження чаю, якості сировини, дотриманні технології виробництва і зберігання.

         При визначенні зовнішнього вигляду сухого байхового чаю зосереджують увагу на колір,рівність,однорідність та закрученість чаїнок,слід також зосередити увагу на вміст у чаї золотавих типсів, червоних черешків ,волосків

деревини, незакручених пластинок листа та інших сторонніх домішок.

       При характеристиці настою зосереджують увагу на його прозорість, інтенсивність та колір. Настій чаю повинен бути чистим, у низьких сортах допускається мутність. Чим інтенсивніше настій, тим вище оцінюється чай.

    Оцінку настою чорного байхового чаю проводять у відповідності від його

інтенсивності: вище середній, середній та слабкий. Звичайно чай вищих сортів (по ряду М-1 та Л-1) має вище середній настій. Більш великі листові чаї вищого та першого сорту характеризуються середнім настоєм, а більш низькі сорта слабким настоєм. Найкращим вважається прозорий, яскравий колір настою.

Коричневий  темний мутний або зеленуватий колір настою вважається вадою і вказує на порушення технологічного режиму обробки.

    Аромат  і смак чаю визначають не одразу після виготовлення настою,а через 1-1.5 хвилин. За цей час розварене листя у заварнику злегка остигне, що сприяє кращому відчуванню аромату. Для визначення аромату чаю швидко відкривають заварник, підносять до носу та роблять вдих. Для визначення смаку чай п’ють невеликими ковтками та фіксують перші смакові відчуття. Смак чаю може бути терпким або грубим в залежності від товарного сорту.

    Для визначення кольору розвареного  листя, слід викласти його та визначити колір листя. При визначенні кольору розвареного листя чорного байхового чаю, зосередити увагу на його однорідність: чим нижче сорт чаю, тим менш однорідний колір.

    Результати  проведених досліджень зазначені в таблиці 2.4.1. 

Таблиця 2.4.1- Органолептична оцінка якості чорного байхового чаю.

 

     У результаті проведення органолептичної  оцінки якості можна зробити наступні висновки про наступні недоліки:

• За показником аромату: зразки №3 і №2 мають слабо виражений аромат і незначну димність,у зразку №1 відповідний аромат,але присутня незначна димність;
• За показником смаку: у зразку №3 присутня водянистість, яка може виникати із-за надмірного слабкого скручування, великої температури при сушці або тривалої ферментації чайного листа, у зразках незначна водянистість і сторонній присмак №2 і №3;
• За показником настою: зразок №3 має незначну мутність, що вказує на порушення технологічного процесу,зразок №3 і №2 мають невиразність кольору настою,зразок №1 має незначна невиразність кольору;
• За показником зовнішнього вигляду чаю: зразок № 2 містить в малій кількості золотаві типси, які позитивно впливають на якість сировини (це означає що чай вироблений з ніжної сировини і чайне листя зібрано у такій період сезону, коли нерозкриті бруньки чайного пагона насичені сріблястими волоссям, при правильній обробці ці волосся покриваються соком, що виділяється з клітин чайного листя, а в процесі сушки стають світло золотавого кольору);

         Профільний метод визначення органолептичних показників якості.

Профільний  метод заснований на тому , що окремі смакові та інші стимули , дають якісно нове відчуття  смаку продукта . Виділення найбільш характерних для даного товару елементів смаку і запаху дозволяє встановити профіль смачності продукта  , а також вивчити вплив різних факторів ( режимів виробництва , упаковки , умов зберігання ). Спочатку  встановлюють профіль запаху, а потім – смак і консистенцію .

       Затим оцінюють  інтенсивність сприйняття по умовній шкалі. Наприклад , словесно бальна поділка : 0 – відсутній , 1 – тільки пізнавальний  , 2 – слаба інтенсивність , 3 – помірна інтенсивність , 4 – сильна , 5 – дуже сильна інтенсивність.

      При побудові профілограми ознак якості харчових продуктів особливу увагу надають оптимальному розташуванню окремих складових показників якості. Подібні або залежні один від одного показники рекомендується розміщати поряд. Наприклад, первинні смакові відчуття (позитивні) розміщають у верхній частині осі координат. Вторинні смакові відчуття (негативні) – в нижній частині осі координат. Таким чином, наглядно видно перевагу позитивного або негативного загального враження від сенсорної оцінки харчового продукту.