ign="justify">
Конфеты
характеризуются высокой пищевой
ценностью, разнообразны по составу, форме,
отделке и виду. Пищевая ценность
конфет зависит от вида конфетных масс
и обусловлена наличием в них комплекса
необходимых организму человека веществ.
Содержание белка в конфетах – до 6,5 %,
жира – до 35, углеводов – от 50 до 90 %. Биологически
активные вещества (минеральные соли и
витамины) содержатся в конфетах в незначительных
количествах. Энергетическая ценность
100 г конфет колеблется в пределах 366 –
628 ккал (1466 – 2514 кДж). С учетом современных
требований к рациональному (сбалансированному)
питанию конфетам отводится определенная
роль в удовлетворении повседневных потребностей
человека в углеводах и частично в растительных
жирах.
Результаты
определения степени удовлетворения
суточной потребности женщины второй
группы по интенсивности труда в
возрасте 26 лет в пищевых веществах
конфет показали, что при употреблении
44,7 г конфет с грильяжным корпусом наибольший
процент удовлетворения в пищевых веществах
наблюдается по органическим кислотам
и пищевым жирам – 25,0 и 16,4 % соответственно,
наименьший – по витаминам. При употреблении
40,4 г конфет с шоколадно-кремовыми корпусами
наибольший процент удовлетворения в
пищевых веществах наблюдается также
по органическим кислотам и жирам – 50,0
% и 15,9 % соответственно, наименьший – по
кальцию – 0,03 %. Степень удовлетворения
в углеводах при употреблении 63,5 г фруктово-помадных
конфет составляет 18,1 %, что значительно
выше по сравнению с другими конфетами.
Это связано, прежде всего, с тем, что данные
конфеты не содержат белка и жира, а лишь
углеводы. Также наибольший процент удовлетворения
в пищевых веществах наблюдается по органическим
кислотам – 50,0 %, наименьший в минеральных
веществах.
При
определении биологической ценности
белка сырья, используемого при
производстве конфет, было выявлено, что
к лимитирующим аминокислотам в фундуке
относится метионин. Скор данной кислоты
составил 24,6 %. Наибольшее значение аминокислотного
скора наблюдается по изолейцину, следовательно,
данная кислота увеличивает биологическую
ценность фундука. К лимитирующим аминокислотам
в грецких орехах относятся лизин и метионин.
Скор данных кислот составил 51,5 и 56,0 % соответственно.
Наибольшее значение аминокислотного
скора наблюдается по изолейцину, следовательно,
данная кислота увеличивает биологическую
ценность грецких орехов. К лимитирующим
аминокислотам в грецких орехах относятся
лизин и метионин. Скор данных кислот составил
51,5 и 56,0 % соответственно. Наибольшее значение
аминокислотного скора наблюдается по
изолейцину, следовательно, данная кислота
увеличивает биологическую ценность грецких
орехов.
Кроме
того, при выполнении данной курсовой
работы, нами был изучен процесс приемки
сахаристых кондитерских изделий по количеству,
качеству и упаковке. Отметим, что сахаристые
кондитерские изделия включают в себя
конфеты, карамель, ирис и драже. Приемку
данных изделий осуществляют в соответствии
с требованиями ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские.
Правила приемки, методы отбора и подготовки
проб». Сахаристые кондитерские изделия
принимают партиями. Партией считают продукцию
одного вида, сорта, и наименования, выработанную
за одну смену и оформленную одним документом
о качестве.
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
- Базарова,
В.И. Исследование продовольственных
товаров / В.И. Базарова [и др.], под общ.
ред. В.И. Базарова. – М.: Экономика, 1986.
– 295 с.
- Галун,
Л.А. Теоретические основы товароведения
и экспертиза товаров / Л.А. Галун, Д.П. Лисовская.
– Минск: ИВЦ Минфина, 2007. – 350 с.
- Изделия
кондитерские. Правила приемки, методы
отбора и подготовки проб: ГОСТ 5904-82. –
Введ. 1984-01-01. – М.: Издательство стандартов,
1982 – 11 с.
- Колесник,
А.А. Теоретические основы товароведения
продовольственных товаров/ А.А. Колесник,
Л.Г. Елизарова – М.: Экономика, 1990. – 286
с.
- Конфеты.
Общие технические условия: ГОСТ 4570-93.
– Введ. 1995-01-01. – М.: Издательство стандартов,
1994. – 9 с.
- Лисовская,
Д.П. Пособие по выполнению курсовой
работы по те5оретическим основам товароведения
и экспертизы продовольственных товаров/Д.П.
Лисовская. – Гомель.
- Памбухчиянец,
О.В. Организация и технология коммерческой
деятельности: учеб. для сузов / О.В. Памбухчиянец.
– М.: Маркетинг, 2001. – 450с.
- Скурихин,
И.М. Химический состав пищевых продуктов
/ И.М. Скурихин, В.А. Шатерникова. –М.: Легкая
и пищевая промышленность, 1984. – 328 с.
- Смирнова,
Н.А. Товароведение зерномучных и кондитерских
товаров/ Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова –
М.: Экономика, 1989. – 352 с.
- Справочник
товароведа продовольственных товаров.
/ Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова и др.
– М.: Экономика, 1981. – Т.2 – 319 с.
- Товароведение
продовольственных товаров: Учеб. пособие
/ Л.С.Микулович [и др.], под общ. ред. Л.С.
Микулович. – Минск: БГЭУ, 2007.-614с.
- Полисахариды
первого порядка [Электронный ресурс].
Режим доступа: http://www.
wikipedia.org/. 24.09.2011
г.
- Принципы
рационального питания [Электронный ресурс].
Режим доступа: http://
www.medprof.ural.ru/. 01.10.2011
г.
- Принципы
организации рационального питания [Электронный
ресурс]. Режим доступа: http:// www.vashaibolit.ru/.
26.09.2011 г.