Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Марта 2012 в 20:06, отчет по практике
Открытое акционерное общество «Могилевхлебопродукт» создано приказом Могилевского областного комитета по управлению государственным имуществом и приватизации от 17 декабря 1998 года №188 путем преобразования государственного предприятия «Могилевское производственное объединение хлебопродуктов» и зарегистрировано решением Могилевского областного исполнительного комитета от 24 февраля 2000 года №4-13 в Едином государственном регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей за №700099514.
1Организационно-экономическая характеристика ОАО «Могилевхлебопродукт»
2 Предмет практического анализа и экспериментальных исследований
3 Оценка основных результатов деятельности
4 Организация труда и управления на предприятии
5 Товароведная экспертиза макаронных изделий
6 Индивидуальное задание. Развитие торгового ассортимента
7 Проект плана проведения исследований в дипломной работе
Список литературы
Приложения А Структура управления и подчиненности ОАО «Могилевхлебопродукт»
Приложение Б Инструкция по охране труда
Приложение В Упаковка, маркировка макаронных изделий
Приложение Г Удостоверение о качестве макаронных изделий
5.5 Анализ органолептических показателей макаронных изделий.
При анализе органолептических показателей макаронных изделий, сравнивались данные фактические с требованиями СТБ 1963-2009, результат оформим в таблицы № 8,9,10,11.
Таблица 8 - Анализ органолептических показателей качества макаронных изделий ОАО «Могилевхлебопродукт» Рожок «Витой»
Наименование показателей |
Требования нормативной документации СТБ 1963-2009 |
Фактические данные |
Комментарии об отклонении |
Цвет |
Соответствующий сорту муки, без следов непромеса. Цвет макаронных изделий с использованием доп. сырья и пищевых добавок изменяется в зависимости от используемого доп. сырья и пищевых добавок. |
Желтый, со следами непромеса |
Не соответствует |
Продолжение таблицы 8 | |||
Поверхность |
Гладкая или рифленая. Допускается незначительная шероховатость |
Рифленая, шероховатая, с трещинами |
Не соответствует |
Излом |
Стекловидный |
Мучнистый |
Не соответствует |
Форма |
Соответствующая типу макаронных изделий, недеформированная. |
Короткая изогнутая трубка с кривым срезом, сильно деформированная |
Не соответствует |
Вкус, запах |
Свойственный данным макаронным изделиям в зависимости от используемого дополнительного сырья и пищевых добавок, без постороннего привкуса и запаха |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего вкуса и запаха |
Соответствует |
Состояние изделия после варки |
Макаронные изделия не должны терять форму, склеиваться между собой, образовывать комья, разваливаться по швам. |
В процессе варки макаронные изделия потеряли форму, расклеились и слиплись |
Не соответствует |
Хруст от минеральной примеси |
Не допускается |
Отсутствует |
Соответствует |
Посторонние включения. |
Не допускается |
Отсутствует |
Соответствует |
Вывод: цвет макаронных изделий Рожок «Витой» желтый со следами непромеса; поверхность рифленая, шероховатая, с трещинами; излом мучнистый; форма короткая изогнутая трубка с кривым срезом, сильно деформированная; в процессе варки макаронные изделия потеряли форму, расклеились и слиплись. На основании чего можно сделать вывод, что макаронные изделия не соответствуют требованиям СТБ 1963-2009
Таблица 9 - Анализ органолептических показателей качества макаронных изделий ОАО «Могилевхлебопродукт» Рожок «Новинка»
Наименование показателей |
Требования нормативной документации СТБ 1963-2009 |
Фактические данные |
Комментарии об отклонении |
Цвет |
Соответствующий сорту муки, без следов непромеса. Цвет макаронных изделий с использованием дополнительного сырья и пищевых добавок изменяется в зависимости от используемого дополнительного сырья и пищевых добавок. |
Желто-серый |
Соответствует |
Поверхность |
Гладкая или рифленая. Допускается незначительная шероховатость |
Гладкая, незначительная шероховатость, с трещинами |
Не соответствует |
Излом |
Стекловидный |
Мучнистый |
Не соответствует |
Форма |
Соответствующая типу макаронных изделий, недеформированная. |
Короткая изогнутая трубка с прямым срезом |
Соответствует |
Вкус, запах |
Свойственный данным макаронным изделиям в зависимости от используемого дополнительного сырья и пищевых добавок, без постороннего привкуса и запаха |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего вкуса и запаха |
Соответствует |
Состояние изделия после варки |
Макаронные изделия не должны терять форму, склеиваться между собой, образовывать комья, разваливаться по швам. |
Макаронные изделия Рожок «Новинка» в процессе варки склеились между собой |
Не соответствует |
Продолжение таблицы 9 | |||
Хруст от минеральной примеси |
Не допускается |
Отсутствует |
Соответствует |
Посторонние включения. |
Не допускается |
Отсутствует |
Соответствует |
Вывод: макаронные изделия Рожок «Новинка» не соответствуют требованиям СТБ 1963-2009 по таким показателям как поверхность, излом и состояния изделий после варки.
Таблица 10 - Анализ органолептических показателей качества макаронных изделий ОАО «Могилевхлебопродукт» Улитка
Наименование показателей |
Требования нормативной документации СТБ 1963-2009 |
Фактические данные |
Комментарии об отклонении |
Цвет |
Соответствующий сорту муки, без следов непромеса. Цвет макаронных изделий с использованием дополнительного сырья и пищевых добавок изменяется в зависимости от используемого дополнительного сырья и пищевых добавок. |
Желтый |
Соответствует |
Поверхность |
Гладкая или рифленая. Допускается незначительная шероховатость |
Гладкая, незначительная шероховатость |
Соответствует |
Излом |
Стекловидный |
Мучнистый |
Не соответствует |
Форма |
Соответствующая типу макаронных изделий, недеформированная. |
Объемные макаронные изделия сложной конфигурации |
Соответствует |
Вкус, запах |
Свойственный данным макаронным изделиям, без постороннего привкуса и запаха |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего вкуса и запаха |
Соответствует |
Продолжение таблицы 10 | |||
Состояние изделия после варки |
Макаронные изделия не должны терять форму, склеиваться между собой, образовывать комья, разваливаться по швам. |
Макаронные изделия в процессе варки не потеряли форму и не склеились между собой |
Соответствует |
Хруст от минеральной примеси |
Не допускается |
Отсутствует |
Соответствует |
Посторонние включения. |
Не допускается |
Отсутствует |
Соответствует |
Вывод: макаронные изделия Улитка не соответствуют требованиям СТБ 1963-2009 только по одному показателю, и этот показатель излом.
Таблица 11 - Анализ органолептических показателей качества макаронных изделий ОАО «Могилевхлебопродукт» Спираль
Наименование показателей |
Требования нормативной документации СТБ 1963-2009 |
Фактические данные |
Комментарии об отклонении |
Цвет |
Соответствующий сорту муки, без следов непромеса. Цвет макаронных изделий с использованием дополнительного сырья и пищевых добавок изменяется в зависимости от используемого дополнительного сырья и пищевых добавок. |
Желто - серый |
Соответствует |
Поверхность |
Гладкая или рифленая. Допускается незначительная шероховатость |
Гладкая, незначительная шероховатость |
Соответствует |
Излом |
Стекловидный |
Мучнистый |
Не соответствует |
Форма |
Соответствующая типу макаронных изделий |
сложной конфигурации, деформированная |
Соответствует |
Продолжение таблицы 11 | |||
Вкус, запах |
Свойственный данным макаронным изделиям в зависимости от используемого дополнительного сырья и пищевых добавок, без постороннего привкуса и запаха |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего вкуса и запаха |
Соответствует |
Состояние изделия после варки |
Макаронные изделия не должны терять форму, склеиваться между собой, образовывать комья, разваливаться по швам. |
Макаронные изделия в процессе варки не потеряли форму и не склеились между собой |
Соответствует |
Хруст от минеральной примеси |
Не допускается |
Отсутствует |
Соответствует |
Посторонние включения. |
Не допускается |
Отсутствует |
Соответствует |
Вывод: макаронные изделия Спираль не соответствуют требованиям СТБ 1963-2009 по такому показателю как излом.
Таблица 12 - Физико-химические показатели качества макаронных изделий
Наименование товара, фирма |
Массовая доля влаги, |
Сохранность формы сваренных изделий |
Массовая доля крошки для макаронных изделий |
массовая доля деформированных изделий |
массовая доля макаронных изделий с отклонением от средней длины при условии их однородности | |||||
Требования СТБ %, не более |
Фактически |
Требования СТБ %, не менее |
Фактически |
Требования СТБ %, не более |
Фактически |
Требования СТБ %, не более |
Фактически |
Требования СТБ, % |
Фактически | |
Продолжение таблицы 12 | ||||||||||
Рожок «Витой» |
13,0 |
10,0 |
90 |
54 |
5,0 |
7 |
4,0 |
46 |
25 |
48 |
Рожок «Новинка» |
13,0 |
10,3 |
90 |
92 |
5,0 |
4,7 |
4,0 |
3,9 |
25 |
9,4 |
Макаронные изделия «Улитка» |
13,0 |
12,0 |
90 |
95 |
5,0 |
2,4 |
4,0 |
3,8 |
25 |
3,2 |
Макаронные изделия «Спираль» |
13,0 |
11,0 |
90 |
90 |
5,0 |
6,2 |
4,0 |
20 |
25 |
20 |
Вывод: в результате проведенного исследования по физико-химическим показателям было установлено, что макаронные изделия Рожок «Витой» и макаронные изделия «Спираль» не соответствуют требованиям СТБ 1963-2009.
5. 6 Анализ сопроводительных документов
Каждая партия продукции должна сопровождаться удостоверением качества и безопасности:
-наименование и место
Информация о работе Отчет по практике в ОАО "Могилевхлебопродукт"