Отчет по практике в ОАО "Могилевхлебопродукт"

Важное значение в принятии решений, при оценке достигнутых результатов имеют проведение переговоров и совещаний.

Совещания проводятся руководителями для решения каких-либо проблем. Их задача – помочь в подготовке реализации управленческих решений. На предприятии применяются две формы проведения совещаний: автократическая (руководитель поочередно задает вопросы и выслушивает ответы) и дискуссионная (совещание-общение, свободный обмен мнениями).

Показатели по труду  и формам его оплаты.

Одним из факторов  успешного развития розничного товарооборота  является обеспеченность трудовыми ресурсами, правильность установления режима труда, эффективность использования рабочего времени, рост производительности труда, оплата труда, материальное стимулирование.

Режим труда работников предприятия  регламентируется  «Правилами внутреннего  трудового распорядка». Кроме того, режим труда и отдыха представлен в трудовом контракте. Оплата труда работников осуществляется на основании утвержденных окладов (тарифных ставок) и отработанного рабочего времени. Должностные оклады, (тарифные ставки) определяются, исходя из тарифной ставки первого разряда и тарифных коэффициентов, утвержденных в тарифном соглашении.

Оплата труда работников предприятия  осуществляется по повременно-премиальной  системе.

Средняя заработная плата работника  предприятия за 2011 год составила 1,3 млн. рублей, в динамике выросла на 45,1 % .

Организация охраны труда  и техники безопасности в ОАО  «Могилевхлебопродукт»

Значительное  внимание в ОАО «Могилевхлебопродукт» уделяется охране труда.

На предприятии  разработан ряд мероприятий по обеспечению соблюдения работниками требований охраны труда. К ним относится проведение вводного, первичного, повторного, внепланового и целевого инструктажа по охране труда. Обучение и проверка знаний по вопросам охраны труда, которые проводятся в соответствии с Инструкцией об обучении, инструктаже и проверке знаний работников Открытого Акционерного Общества «Могилевхлебопродукт» г. Могилева по вопросам охраны труда. Создание обстановки непримиримого отношения к нарушениям требований охраны труда; пропаганда охраны труда в организации. Также осуществляется профессиональный отбор работников: отбор при приеме на работу по профессиональным требованиям; проведение периодической проверки знаний по охране труда. Важное внимание уделено обеспечению пожарной безопасности: установление и соблюдение противопожарного режима на предприятии; проведение занятий с работниками по пожарно-техническому минимуму; проведение инструктажей с работниками о мерах пожарной безопасности. К мероприятиям относятся нормализация санитарно-гигиенических условий труда: создание и поддержание на рабочих местах благоприятных условий труда; паспортизация санитарно-технического состояния производственных подразделений. Санитарно-бытовое обслуживание работников включает оснащение организации установленными нормативными актами, санитарно-бытовыми помещениями и устройствами, отвечающими установленным требованиям по их устройству и содержанию. А также проведение технических осмотров санитарно-бытовых помещений и устройств. Осуществляется защита работающих от воздействия опасных и вредных факторов производственной среды и трудового процесса.

Для руководителей  и специалистов предприятия возложены  должностные обязанности по охране труда.

Директор осуществляет общее руководство работой по охране руда. Обеспечивает: создание здоровых и безопасных условий труда работникам; выполнение постановлений вышестоящих органов управления, предписаний государственных органов надзора и контроля и многое другое.

Начальник планово-экономического отдела осуществляет: руководство и организацию работы по внедрению, совершенствованию и повышению роли экономических методов управления, в том числе охраной труда; планирование денежных средств на реализацию запланированных технических и организационных мероприятий по охране труда. Участвует: в проведении дней «Охраны труда»; в составлении плана мероприятий по охране труда.

Главный бухгалтер осуществляет контроль за целевым расходованием средств выделяемых на охрану труда; бухгалтерский учет расходования средств на выполнение мероприятий, предусмотренных коллективным договором.

Инспектор по кадрам осуществляет: оформление документов при приеме на работу работников только после прохождения ими предварительного медицинского осмотра и вводного инструктажа по охране труда.

Юрисконсульт осуществляет: контроль за соблюдением в организации законодательства о труде; согласование локальных нормативных правовых актов (документов) по охране труда, разрабатываемых для применения в организации. Подготавливает: с участием других подразделений Общества материалы о привлечении работников, нарушивших требования правил и норм по охране труда, к дисциплинарной и материальной ответственности.

 Инженер по охране труда осуществляет: контроль за соблюдением в Обществе законодательных и иных нормативных правовых актов о труде и об охране труда; контроль за исполнением должностными лицами функциональных обязанностей по охране труда; общее методическое руководство по разработке структурными подразделениями планов работы по охране труда; согласование инструкций по охране труда. Обеспечивает: разработку годового плана мероприятий по охране труда Общества и месячного плана работы отдела по охране труда; проведение вводного инструктажа; контроль за допуском работников к самостоятельной работе, своевременным проведением инструктажей и проверки знаний по охране труда у работников Общества.

Заведующая  магазина обеспечивает: непосредственное руководство работой по охране труда в подчиненном им подразделении; исправное состояние и безопасную эксплуатацию оборудования, инструмента, приспособлений, вычислительной техники, предохранительных и ограждающих устройств, рабочие мест, санитарно-технических устройств, проходов, закрепленной территории в соответствии с требованиями охраны труда. Также систематическую проверку состояния охраны труда на рабочих местах; выполнение подчиненными должностных обязанностей по охране труда. Инструкция по охране труда, находящиеся в каждом магазине, приведена в Приложении Б.

Работники обязаны соблюдать требования: правил внутреннего трудового распорядка; выполнять нормы и обязательства по охране труда, предусмотренные коллективным договором, трудовым договором; проходить в установленном порядке предварительные и периодические медицинские осмотры, обучение, инструктаж и проверку знаний по вопросу охраны труда.

Мероприятия коллективного договора по охране труда  предусматривают совокупность технических, санитарно-гигиенических мероприятий по устранению опасных и вредных факторов, улучшению и оздоровлению условий труда.

Уровень состояния охраны труда в структурных  подразделениях Общества должен анализироваться  на основании определенных показателей.

Показатели  для оценки состояния охраны труда  в структурных подразделениях: состояние производственного травматизма; выполнение мероприятий по охране труда; состояние пожарной безопасности; соблюдение санитарных норм на рабочих местах; соблюдение порядка обучения, инструктажа и проверки знаний работников по вопросам охраны труда; обеспечение работающих средствами индивидуальной и коллективной защиты; соблюдение трудовой и производственной дисциплины.

 

5. Товароведная экспертиза

 

В розничной торговле в последнее  время наблюдается тенденция  расширения ассортимента пищевых продуктов. При этом важно, чтобы реализуемая продукция соответствовала по качеству требованиям нормативной документации. Этот фактор является  одним из определяющих для совершенствования ассортимента, поскольку всегда востребован качественный товар. В конечном итоге это становится одним из направлений повышения эффективности деятельности торгового  предприятия.

Целью экспериментальных исследований является оценка качества производимых ОАО «Могилевхлебопродуктом» и реализуемых в магазине «Колос» № 2 макаронных изделий для того, чтобы определить преимущества и недостатки данной продукции. На основе выбранных образцов Приложения В будут проанализированы состав, энергетическая ценность, условия и сроки хранения, сопроводительные документы, органолептические и физико-химические показатели, упаковка и цена.

Для проведения экспертизы макаронных изделий  сначала необходимо ознакомиться с сопроводительными и нормативными документами. Сопроводительными документами являются накладная и сертификат соответствия (качества). По накладной сверяют номинальное и фактическое количество имеющегося или поступившего товара, а сертификат соответствия подтверждает соответствие данного товара требованиям стандарта или иного нормативного документа, в соответствии с которым был изготовлен продукт.

Перед проведением органолептической  оценки макаронных изделий  проводят групповую оценку внешнего вида потребительской упаковки и маркировки. Визуально оценивают состояние упаковки, т.е. ее чистоту, целостность и наличие деформации. Отмечают правильность, полноту и четкость надписи на этикетке, а также дизайн упаковки.

 

5.1 Анализ состава макаронных изделий

Изготовление высококачественной продукции определяется сырьем, используемым для ее производства. Данный аспект значим в ассортиментной  политике предприятия. Важно, чтобы при производстве макаронных изделий  было использовано сырье высокого качества. Состав исследуемых макаронных изделий представлен в таблице 5.

 

Таблица 5 – Анализ состава макаронных изделий

Производитель, вид макаронных изделий	Состав товара, указанный на маркировке	Особенности состава
ОАО «Могилевхлебопродукт» Макаронные изделия Рожок «Витой»	Мука пшеничная в/с М54-28, вода	Нет
ОАО «Могилевхлебопродукт» Макаронные изделия Рожок «Новинка»	На маркировке отсутствует состав	Нет
ОАО «Могилевхлебопродукт» Макаронные изделия «Улитка»	Мука пшеничная в/с М54-28, вода	Нет
ОАО «Могилевхлебопродукт» Макаронные изделия «Спираль»	Мука пшеничная в/с М54-28, вода	нет

Вывод: Ни каких особенностей в составе макаронных изделий производимых ОАО «Могилевхлебопродукт» нет. На маркировке макаронных изделий Рожок «Новинка» отсутствует состав.

 

5.2 Анализ маркировки макаронных изделий

При анализе маркировки сравним  фактическую маркировку исследуемых  товаров с требованиями нормативной  документации.

Анализ маркировки макаронных изделий произведен на основе СТБ 1100-2007 и СТБ 1963-2009, и результаты отражены в таблице 6.

 

Таблица 6 - Анализ маркировки макаронных изделий

Производитель, вид макаронных изделий	Требование СТБ 1100 и СТБ 1963-2009 к  содержанию маркировки	Фактическое содержание маркировки	Особенности маркировки
ОАО «Могилевхлебопродукт» Макаронные изделия Рожок «Витой»	Наименование продукта, группа продукта и класс, способ приготовления, пищевая ценность, условия хранения, наименование и местонахождения	Соответствует СТБ 1100, СТБ 1963-2009, но отсутствует товарный знак	Нет
ОАО «Могилевхлебопродукт» Макаронные изделия Рожок «Новинка»		На маркировке отсутствуют: способ приготовления, пищевая	Нет
Продолжение таблицы 6
	предприятия изготовителя, товарный знак, количество продукта, состав продукта, срок годности, дата изготовления, обозначения ТНПА, штриховой идентификационный код.	ценность, условия хранения,  наименование и местонахождения предприятия изготовителя, товарный знак, состав, срок годности.
ОАО «Могилевхлебопродукт» Макаронные изделия «Улитка»		Соответствует СТБ 1100, СТБ 1963-2009, но отсутствует товарный знак	Нет
ОАО «Могилевхлебопродукт» Макаронные изделия  «Спираль»		Соответствует СТБ 1100, СТБ 1963-2009, но отсутствует товарный знак	Нет

Вывод: содержание маркировки макаронных изделий Рожок «Новинка» не соответствует требованиям СТБ 1100-2007 и СТБ 1963-2009

 

5.3 Анализ энергетической и пищевой ценности макаронных изделий

Анализ  энергетической ценности выбранных  продуктов произведем путем расчета  энергетической ценности по химическому  составу и сравним полученные результаты с данными, указанными на маркировке.

 

Таблица 7 – Анализ энергетической ценности макаронных изделий

Производитель, вид макаронных изделий	Химический состав по маркировке	Расчетная энергетическая ценность, ккал	Энергетическая ценность по маркировке, ккал
ОАО «Могилевхлебопродукт» Макаронные изделия Рожок «Витой»	Белки – 10,5г, Жиры – 1,1г, Углеводы – 70,0г.	10,5*4+1,1*9+70,0*4=331,9	333
ОАО «Могилевхлебопродукт» Макаронные изделия Рожок «Новинка»	Белки – Жиры– Углеводы –	-	-
ОАО «Могилевхлебопродукт» Макаронные изделия «Улитка»	Белки – 10,5г, Жиры – 1,1г, Углеводы - 70,0г.	10,5*4+1,1*9+70,0*4=331,9	333
ОАО «Могилевхлебопродукт» Макаронные изделия «Спираль»	Белки – 10,5г, Жиры – 1,1, Углеводы – 70,0 г.	10,5*4+1,1*9+70,0*4=331,9	333

Вывод: Из таблицы 7 видно, что расчетная энергетическая ценность ниже энергетической ценности, которая указана на маркировке, а на маркировке макаронных изделий Рожок «Новинка» отсутствуют сведения о химическом составе и энергетической ценности.

 

5. 4 Анализ условий и сроков хранения исследуемой группы товаров

Условия хранения и сроки годности по маркировке: хранить в чистых, сухих помещениях при температуре воздуха не более 30 С и относительной влажности воздуха не более 70%. Срок хранения 24 месяца.

Так как  все исследуемые макаронные изделия реализуются в одном магазине «Колос» №2, следовательно, для них созданы одинаковые условия хранения. Так как магазин не имеет складских помещений, то макаронные изделия все хранятся в торговом зале. Следовательно, условия хранения и сроки годности соблюдаются для всех макаронных изделий.