Особенности организации коммерческой деятельности по продаже пищевых концентратов в розничном торговом предприятии

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

УЛЬЯНОВСКИЙ ТЕХНИКУМ ПИТАНИЯ И  ТОРГОВЛИ

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

Дисциплина «Организация коммерческой деятельности»

Отделение: Экономики и управления

Курс 3, группа  ТВ-31

Специальность 080402 «Товароведение по группам однородных товаров»

Специализация 080402 /01/ «Товароведение продовольственных товаров»

ТЕМА: «Особенности организации коммерческой деятельности по продаже пищевых концентратов в розничном торговом предприятии».

 

                                              Гужовой Дарьи Сергеевны

                                                 Срок предоставления работы Руководитель

                                              На проверку ______________ курсовой

                                              работы

                                             Л.В. Черняева

                                             Защита курсовой работы

                                              _________________________

                                              _________________________

                                            дата, отметка

 

ПЛАН КУРСОВОЙ РАБОТЫ

по теме «Особенности организации коммерческой деятельности;

по продаже пищевых концентратов в магазине».

 

1. Введение...............................................................................................................3

2. Теоретические основы  организации коммерческой деятельности  по продаже пищевых концентратов в розничном предприятии.........................4

1. Основные поставщики, изготовители товаров.......................................4

2.2. Особенности технологии производства и ассортимент товаров............7

2.3. Маркетинговое исследование продвижения пищевых концентратов на рынок................................................................................................................12

2.4. Договор поставки (купли-продажи) товаров......................................15

2.5. Схема торгово-технологического процесса продажи товара в магазине...........................................................................................................19

2.6. Правила продажи товаров в магазине.................................................26

3. Практическая часть. Анализ организации коммерческой деятельности по продаже пищевых концентратов в ОАО «Гулливер».......................................31

3.1. Характеристика розничного предприятия............................................31

3.2. Анализ организации коммерческой деятельности по продаже пищевых концентратов в розничном предприятии. Анализ соблюдения закона «О защите прав потребителей»........................................................32

3.3. Анализ методов стимулирования сбыта...............................................35

4.  Выводы и предложения об улучшении деятельности предприятия...........................................................................................37

5. Список литературы..................................................................................38

Приложения

 

1. Введение

 

Решение экономических, социальных и других задач торгового  предприятия непосредственно связано  с быстрым техническим прогрессом и использования его достижений во всех областях деятельности. На предприятии  он осуществляется тем эффективней, чем совершеннее на нем техническая оснащенность, под которой понимается комплекс конструкторских, технологических и организационных мероприятий, обеспечивающих разработку и освоение производства различных видов продукции, а так же совершенствование выпускаемых изделий.

Объектом исследования является ОАО «Гулливер» по адресу: г. Ульяновск, Минаева 7.

Предметом исследования является магазина и его товар в качестве «Пищевые концентраты».

Целью данной работы является рассмотрение и характеристика товара, организация закупки и приемки, организация рекламы, распознать ассортимент, выявить основных поставщиков, выявить источник поступления.

Для достижения данной цели в работе ставятся следующие задачи:

- рассмотреть общие  требования;

- изучить торгово-технологическое оборудование магазина;

-проанализировать планировку оборудования магазина и основные направления;

         - проанализировать способы поставки;

         - приемка товара;  

         - рассмотреть организацию закупки и приемки товара;

- рассмотреть организацию рекламы в магазине;

- сделать выводы о  пищевых концентратах.

 

        
2. Теоретические основы организации коммерческой деятельности по продаже пищевых концентратов в розничном предприятии.

 

1. Основные поставщики, изготовители товаров

 

Российский рынок пищевых концентратов переживает вторую молодость — традиционные виды продукции постепенно вытесняются “инновационными”. Спрос на “быстрые” продукты нового поколения в 90-х годах рос стремительно, а рентабельность производства отдельных ассортиментных позиций достигала 150-200%. Сегодня ситуация выровнялась, и среднеотраслевая норма прибыли не превышает 25%. Популярность “быстрой еды” объясняется ее доступностью для различных слоев населения. Поэтому неудивительно, что, несмотря на свою новизну для потребителя, за сравнительно короткий срок этот продукт завоевал огромную популярность. Кроме того, все больше людей ощущают хронический дефицит времени, и не желают часами простаивать у плиты[1].

Новые технологии производства позволили  существенно улучшить вкус полуфабрикатов и придать им отдаленное сходство с домашней едой.

Сегодня российская “пищеконцентратная”  отрасль находится на подъеме. Импортные  поставки оказывают существенное влияние  на формирование рынка только в отдельных  сегментах (бульонные кубики, растворимые супы). Впрочем, самые рисковые транснациональные компании-импортеры задумываются об организации концентратного производства в России.

В целом, сегодня отечественные  “концентраторы” проходят тот же путь, что и их российские коллеги  несколько лет назад: наращивают объемы производства и расширяют ассортимент. Однако опыт северных соседей показал, что потенциал роста рынка не безграничен.

Пищеконцентратная отрасль отличается высокой инвестиционной привлекательностью. Деньги в производство “быстрой еды” вкладывают как отечественные производители, так и зарубежные компании.

Как и во многих других отраслях пищевой  промышленности, игроки рынка пищевых  концентратов подразделяются на “старожилов” и представителей “новой волны”. Первую группу составляют как “крупняк” (ЗАО «Агроимпорт» и ООО «Айкон Корпорейшн»), так и производители поскромнее — в основном заводы продовольственных товаров (ЗАО «Новосибирский дрожжевой завод», ЗАО «Кватро Свердловский крахмальный завод», ООО «Пензенская продовольственная компания» и др.).

Перечисленные предприятия сосредоточили  усилия на выпуске традиционных видов  продукции. Для ЗАО «Агроимпорт» это супы обычного приготовления, кремы заварные и кисели, для ООО «Айкон_Корпорейшн» — те же супы и мучные полуфабрикаты, для других “продтоварщиков” — кисели и кексы.

Представители второй группы в основном специализируются на таких “инновационных”  пищеконцентратах, как[2]:

• вермишель мгновенного приготовления — ОАО «Аромарос-М» (Москва),  ООО «Агротрейдъ» (Москва), ЗАО «Ингрид ТД» (Москва), ООО «Колви-Продукт» (Москва), ООО Пензенская продовольственная компания (Пенза);

• бульонные кубики и растворимые супы — ООО «Омега-пищевые технологии (Москва), ООО «Милорд компания» (Москва), ООО «Пищевые стабилизаторы» (Москва);

• сухое картофельное пюре — ЗАО “Техноком” (Москва).

Растущий рынок “быстрой еды” привлекает новых операторов. В Каневе (Черкасская обл.) одна из российских компаний начала строительство предприятия  по производству пищевых концентратов. Но отечественные производители  готовы изо всех сил защищать завоеванные конкурентные позиции. Корпорация “Техноком” планирует через несколько месяцев ввести в эксплуатацию новую фабрику. Темпы роста производства концентратов снижаются, сокращается также количество производителей. Рынок близок к наполнению, скоро количество игроков “устаканится” и конкурентная борьба примет исключительно маркетинговый характер.

Поставщиками является: ООО «Гольф Стрим», ООО «Зеон», ООО «Красный восток», OOO «Мега Симбирск», ООО «Надежда», ИП Аверьянов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Особенности технологии производства и ассортимент товаров

 

Пищевые концентраты  – это сухие смеси пищевых  продуктов, подвергнутых специальной  обработке для быстрого и лёгкого  приготовления из них пищи[3].

Производство концентратов. Приготовление обеденных блюд складывается из ряда последовательных производственных операций: подготовки и дозировки сырья, составления смесей и упаковки.

Для изготовления концентратов используют горох лущеный, фасоль, крупу, макаронные изделия (кроме макарон), сушеные грибы, овощи и фрукты, крахмал картофельный и кукурузный, муку пшеничную, гороховую и соевую дезодорированную, сухие молоко и сливки, яичный порошок, сахарный песок, жиры (кондитерский с температурой плавления 34—36,5° С и говяжий топленый высшего сорта), сушеные мясо, мясной фарш, мясные копчености, плодовые и ягодные экстракты, поваренную соль, пряности, пищевые кислоты, глютаминат натрия, эссенции.

Для обогащения пищи белками  и придания ей мясо-грибного вкуса  в концентраты обеденных первых, вторых блюд и соусов добавляют белковые гидролизаты, пасту и обогатители, бульонные пасты.

Белковый гидролизах — продукт гидролитического распада  белков, состоящий из аминокислот, их натриевых солей и полипептидных остатков. Его получают из мяса, субпродуктов, говяжьих костей, шрота и жмыха масличных культур, казеина молока и др.

Белковая паста —  это белковый гидролизат с содержанием  сухих веществ 75—80%. Белковый обогатитель  получают смешиванием белкового  гидролизата с соевой обезжиренной мукой. Бульонная паста представляет собой смесь белковой пасты, поваренной соли, ароматизированного жира, лаврового порошка и глютамината натрия.

Подготовка сырья включает: очистку сырья, мойку, пропаривание (варку) и сушку. Для быстроразвариваюшихся концентратов сырье после подсушки плющат, для пюреобразных — размалывают и просеивают.

Для удаления посторонних  примесей сыпучие продукты (сахар-песок, крупу, муку и др.) пропускают через  сепараторы и магнитоуловители; жидкие продукты (плодово-ягодные экстракты, предварительно растопленные жиры и др.) фильтруют. Из сушеных плодов, овощей и грибов удаляют недоброкачественные (подгоревшие, заплесневелые и др.) экземпляры, моют, а затем подсушивают.

Грибы, овощи, поваренную соль и пряности измельчают, просеивают через сита и пропускают через  магнитоуловители.

Пшеничную муку и манную крупу для улучшения вкуса  подвергают сухой тепловой обработке (декстринизации), при этом часть  крахмала переходит в декстрины.

Для получения крупы  и бобовых в варено-сушеном  виде сырье пропускают через сепараторы для выделения крупинок требуемой фракции по величине и удаления примесей, затем его моют горячей водой в моечных машинах (не моют гречневую, манную, мелкую перловую и ячневую крупу). При мойке с поверхности крупы удаляются мучель (мучель вызывает слипание в комочки крупинок при варке и прогоркание концентратов при хранении), микроорганизмы и посторонние примеси. После очистки сырье варят до готовности острым паром в варочных аппаратах, сушат до влажности 8—9%.

При варке в крупе  и бобовых изменяется структура  тканей и строение некоторых химических веществ (крахмала, белков, гемицеллюлоз, пектиновых веществ), что ускоряет развариваемость концентратов и повышает их усвояемость. Гидротермическая обработка сырья вызывает денатурацию белков, клейстеризацию крахмала, увеличение содержания водорастворимых веществ в результате растворения амилозы и пептизации амилопектина клейстеризованного крахмала. Ферменты сырья разрушаются, что способствует лучшей сохраняемости концентратов. Вкус крупы и бобовых улучшается, но снижается содержание витаминов: потери тиамина и рибофлавина достигают 32—72 %, никотиновой кислоты—15—34% от первоначального содержания их в сырье. В гречневой и кукурузной крупе наблюдается потеря редуцирующих Сахаров и потемнение крупы в результате неферментативных реакций меланоидинообразования[4].