Организация розничной торговли кондитерскими товарами в магазине (на примере ЧТУП «XXI век»)

 

Важным  моментом в организации продажи  является маркировка товаров. Все товары, выставленные в торговом зале, снабжены ценниками. Также штучные товары промаркированы (проставлены розничные  цены), что ускоряет процесс централизованного  расчета.

Покупатели свободно перемещаются по торговому залу площадью. Учитывая, что торговый зал имеет вытянутую форму, зал имеет линейную планировку, метом продажи через прилавок. Движение покупателей организовано почасовой стрелки. Продажа продовольственных товаров  традиционным методом  не является прогрессивной формой продажи. Количество магазинов, использующих данный метод, становится с каждым днём всё меньше.

 

3. Организация продажи кондитерских изделий в магазине «XXI век»

 

В современных условиях высокой  конкуренции на рынке кондитерских изделий, изменившихся требований покупателей, растущего интереса к полезности и натуральности продуктов, определяющими критериями для завоевания покупательского спроса являются два основных фактора: ассортимент и качество выпускаемой продукции. В магазине «XXI век» эти два фактора выполняются: ассортимент, и качество хлебобулочных изделий соответствует требованиям покупателей.

Подготовка товара к продаже, как  правило, выполняется в свободное  время от обслуживания покупателей, время, специально отведенное для этого  время. Выкладываются кондитерские изделия в магазине на полках пристенных шкафов и горках по видам и т.д. В основном используется вертикальная выкладка (изделия размещаются на всех полках горки по вертикале). Рядом с товаром ставятся ценники. На ценнике указывается наименование ценника и роспись материально ответственного лица. С рекламной целью указываются поставщики.

В магазине «XXI век» продаются упакованные и неупакованные кондитерские изделия. Изделия упакованы по 1 шт. Продавцы магазина следят, чтобы на всех упакованных изделиях имелась этикетка, на которой было указано:

- наименование предприятия-изготовителя, товарный знак (при его наличии);

- наименование изделия; 

- масса нетто, кг;

- дата (число, месяц) и час  изготовления продукции; 

- срока реализации;

- обозначения настоящего стандарта; 

- информационные сведения о  пищевой и энергетической ценности 100г изделия. 

Маркировка всех хлебобулочных  изделий в магазине «XXI век» соответствует СТБ 639

Обслуживаются покупатели в магазине «XXI век» через прилавок. В начале выясняется спрос покупателя. Если требуется, продавцами дается дополнительная консультация, затем производится расчет через кассовый аппарат Миника 1102Ф. Продавец, он же и кассир, берет деньги у покупателя, назвав сумму, и сразу до окончательного расчета в денежный ящик их не кладет. Выбивает на кассе сумму покупки, подает покупателю сразу чек и сдачу, только потом кладет деньги в денежный ящик. Покупатель обязан сразу проверять правильность подсчета стоимости покупки. Чек гасится путем накалывания или надрыва. На чеке указывается: название организации, № кассы, сумма, итого, дата и время, № чека. В случаи необходимости помогают упаковать покупку.

Покупателей в магазине очень много. Они постоянные. Поэтому отношения  продавцов и покупателей очень  теплые и радушные. Их провожают  со словами «Спасибо за покупку, приходите  к нам еще».

 

4. Оценка эффективности продажи кондитерских изделий в магазине «XXI век»

 

Для определения оценки эффективности  продажи кондитерских изделий в магазине «XXI век» были проведены три проверки: 01.10.12 г, 01.11.12 г, 01.12.12 г

 Ассортиментный перечень магазина  составляет 11 наименований кондитерских изделий. Рассчитаем коэффициент полноты и коэффициент устойчивости ассортимента (Приложение Б).

Таблица 5

Проверка полноты  ассортимента в магазине «XXI век» на 01.12.2012г.

Наименование  товаров	Количество  разновидностей по перечню	Фактическое количество разновидностей	Коэффициент полноты
Кондитерские  изделия Кондитерские и мучные изделия Пирожное и торты	6-8     3	9     3	Рф Кп=   Рн = 1,09
Всего по товарной группе:	11	12	Кп= 1,09

Полнота ассортимента товаров  рассчитывается по формуле:

Кп= Рф / Рн;

Кп – коэффициент полноты  ассортимента магазина на конкретную дату.

Рф– фактическое количество разновидностей товаров, предусмотренное  обязательным ассортиментным перечнем.

Рн- фактическое количество разновидностей товаров, на момент проверки.

Вывод: полнота ассортимента превышает ассортиментный перечень магазина «XXI век», следовательно, спрос покупателей полностью удовлетворяется.

Таблица 6

Проверка устойчивости ассортимента в магазине «XXI век»

Наименование  товаров	Количество  разновидностей по перечню	Фактическое количество разновидностей				Коэффициент устойчивости
		На 01.10.12	На 01.11.12		на  01.12.12
	11	11	11	12
Всего по группе:	11	11	11	12		Куст = 1,4

                  Р1 + Р2 + Р3

Куст =            Рн * n

Куст – коэффициент  устойчивости ассортимента товаров  в магазине за определенный период.

Р1, Р2, Р3 – фактическое  количество разновидностей товаров, в  момент отдельных проверок.

Рн - количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем.

n - количество проверок.

Вывод: коэффициент стабильности больше единицы, следовательно, ассортимент  кондитерских изделий в магазине стабилен.

Для определения эффективности  продажи кондитерских изделий и оценки текущего покупательского спроса на кондитерские изделия в магазине «XXI век» г. Бобруйска было проведено анкетирование 60 покупателей (Приложение В). На поставленные вопросы были получены ответы:

1.Оценка покупателями широты  ассортимента кондитерских изделий показала, что 78% опрошенных считают представленный ассортимент широким, 18% потребителей считают этот же ассортимент ограниченным и только 4% — узким.

2.Выбор места покупки кондитерских изделий объясняется потребителями в основном (65% опрошенных) близостью торгового предприятия к месту проживания или работы. Второй по значимости фактор (32%) — свежесть и ассортимент и только 3% выбора места потребления обусловлено уровнем цен. Таким образом, преобладающее значение имеет время, затрачиваемое на приобретение кондитерских изделий.

3.Анализируя частоту совершения  покупок кондитерских изделий, необходимо отметить, что большая часть опрошенных потребителей делали покупки ежедневно (56%), еще 35% один раз в два дня и только 9% — один раз в три дня и реже.

4.Предлагаемый сегодня производителями  ассортимент кондитерских изделий удовлетворяет только 50% опрошенных покупателей, для 30% вес не имеет значения, а 20% — он не удовлетворяет.

5.На вопрос о необходимости дальнейшего расширения ассортимента хлебобулочных изделий 43% опрошенных считают необходимым и в дальнейшем расширять ассортимент изделий, 30% - ассортимент считают достаточным, для остальных 27% ассортимент не имеет значения.

6.Анализируя ответ на вопрос об интересе покупателей к составу кондитерских изделий необходимо отметить, что большая часть опрошенных (61%) не интересуется составом , 20% - интересуется, для остальных 19% состав не имеет значения.

7.Отвечая на вопрос о том, всегда ли покупатели советуются с продавцом при выборе кондитерских изделий, большинство покупателей (67%) ответило отрицательно, 26% - всегда советуются, 7% - иногда.

8. Отвечая на вопрос, нуждаются ли кондитерские изделия в рекламе 43% опрошенных ответили положительно, 40% - ответили, что кондитерские изделия в рекламе не нуждаются, 17% - иногда нуждаются.

Из полученных ответов мы можем  сделать вывод, что пока еще существуют проблемы, решение которых будет  способствовать дальнейшему насыщению  потребительского рынка кондитерских изделий, улучшению состояния магазина «XXI век» и быстрой реализации данных товаров.

 

5. Совершенствование продажи кондитерских изделий в магазине «XXI век»

 

Для привлечения покупателей в  магазин «XXI век» необходимо пересмотреть метод продажи товаров, так как продажа товаров на основе самообслуживания — один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых контролерами-кассирами. Поэтому требуется рационализация расчетных операций на основе использования современных высокопроизводительных контрольно-кассовых машинах, правильная организация труда кассиров-операционистов, повышение их квалификации, определение оптимального количества касс с учетом интенсивности покупательских потоков. При торговле по методу самообслуживания следует особо выделить информационную функцию рекламы. Реклама должна рассказывать покупателю о свойствах, особенностях товаров, их цене, помочь сориентироваться в широком ассортименте товаров в процессе выбора покупки. В магазинах самообслуживания выкладка товаров используется как средство рекламы.

Для насыщения потребительского рынка  кондитерскими изделиями, улучшения состояния магазина «XXI век» и быстрой реализации данных товаров необходимо:

- проведение целенаправленной  работы с предприятиями-изготовителями  по увеличению и обновлению  ассортимента товаров;

- организация различных выставок  и дегустаций продукции. Покупателю  важно знать, какой товар он  приобретает, а потому он живо  откликается на различные выставки-продажи,  дегустации;

- продавцам своевременно реагировать  на замечания и предложения  покупателей;

- необходимо изменить интерьер  магазина в соответствии с  современными требованиями;

- улучшить качество обслуживания  покупателей; 

- осуществлять тщательный отбор  и соответствующую подготовку  своего персонала.

 

Заключение

На основе материалов изложенных в  данном отчете можно сформулировать следующие выводы и предложения:

1. Продажа продовольственных товаров традиционным методом не является прогрессивной формой продажи. Количество магазинов, использующих данный метод, становится с каждым днём всё меньше.

2. Переход магазина с традиционной формы обслуживания через прилавок на самообслуживание могло бы позволить магазину увеличить полезную торговую площадь, поскольку витрины и прилавки можно было бы располагать более рационально. В итоге появилась бы возможность  задействовать не только одноуровневый прилавок, где помещается ограниченное количество товара, а выставить продукцию от пола до примерно полутора – двухметровой высоты. Это, в свою очередь, позволяет сэкономить на складских помещениях, так как большая часть товара может находиться прямо в торговом зале на витринах.

3. Значительное увеличение торговой площади позволило бы  разместить большее количество товаров, а, следовательно, привлечь новых покупателей и увеличить товарооборот.

4. Проведя анализ экономических, технико-технологических и социальных показателей в магазине «XXI век» можно сделать вывод, что работа магазина по традиционному методу обслуживания целесообразна все же, экономически выгодна, у предприятия устойчивый товарооборот. Данный продовольственный магазин все же имеет достаточный потенциал.

5. Для дальнейшего улучшения показателей деятельности в магазине «XXI век» рекомендуются следующие мероприятия: расширении торговой площади магазина, использование демонстрационной рекламы, улучшение торгового обслуживания покупателей, использование системы скидок.

Поставленные при написании  настоящей работы задачи были полностью  выполнены. В работе подробно рассмотрены  теоретические аспекты эффективности  магазина, проведён анализ экономической  деятельности предприятия, выявлены его  сильные и слабые стороны. На основании  анализа сделан ряд выводов, которые  стали свидетельством благополучного состояния в магазине. Основываясь  на данных анализа, предложены мероприятия  для дальнейшего улучшения показателей  экономической деятельности. Из вышесказанного следует, что главная цель работы – рассмотрение организационной  работы ЧТУП «Рожновская», организации подготовки к продаже, продажа и хранение кондитерских товаров, а также оценка эффективности достигнута, а поставленные в связи с этой целью задачи – выполнены.

Список литературы

 

1. Виноградова С. Н. Коммерческая деятельность: Учеб. пособие. – Мн.: Высш. шк., 2008. – 186 с.
2. Виноградова С. Н. Организация и технология торговли: Учебник. – Мн.: Высш. шк., 1998. – 224 с.
3. Грибанова И. В., Смирнова Н. Н. Организация технологи торговли: Учеб. пособие. – Мн.: РИПО, 2008. – 204 с.
4. Егоров В. Ф. Организация торговли: Учебник для вузов – СПб.: Питер, 2004. – 601 с.
5. Кардашин Л. И. Основы технологии товародвижения и организация торговли: Учебное пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 133 с.
6. Кравченко Л. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учеб. М.: Новое знание, 2003. – 526с.
7. Лебедев О. Т. Основы маркетинга. – СПб.: МиМ, 1999. – 329 с.
8. Николаева Т. И. Потребительский рынок и торговля: проблемы развития и регулирования. – Екатеринбург : Издательство Урал. Гос. Экон. Ун-та, 1998. – 230 с.
9. Памбухчиянц О. В. Организация коммерческой деятельности: Учебник для студентов средних специальных учебных заведений. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2004. – 442 с.
10. Платонов В. Н. Организация торговли: Учеб. пособие. – Мн.: БГЭУ, 2002. – 287 с.
11. Савин В. И. Супермаркет: практическое пособие. – М.: ЗАО ИКЦ «ДИС», 2004. – 192 с.
12. Соломатин А. Н. Экономика и организация деятельности торгового предприятия. – М.: ИНФРА, 2001. – 407 с.
13. Спешрёва В. К. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям. – СПб.: Питер, 2005. – 416 с.
14. Учебник “Товароведение и экспертиза продовольственных товаров” / Под ред. Л. Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с.
15. Чернов В. А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: Учебник для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. – 686 с.