Организация розничной торговли кондитерскими товарами в магазине (на примере ЧТУП «XXI век»)

Таким образом, была рассмотрена организация  хранения кондитерских изделий. Хранение – этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции  до потребления, цель которого – обеспечение  стабильности исходных свойств или  их изменение с минимальными потерями. Гарантом сохранности качества товаров  и сокращения товарных потерь является соблюдение режима хранения, от которого зависит схема размещения товаров  на складе и установление товарного  соседства. Основными показателями, характеризующими режим хранения товаров, являются температура воздуха и  относительная влажность воздуха, санитарно-гигиенические условия, освещенность, вентиляция помещений. Большое значение имеет правильное размещение и укладка  товаров, соблюдение правил товарного  соседства.

 

 

2. Исследовательский раздел

2.1. Краткая организационно-экономическая характеристика магазина «XXI век»

 

Объектом исследования является магазин «XXI век».

Данный универсам располагается в Ленинском районе г. Бобруйска по адресу: улица Парковая,60а.

Магазин «XXI век» расположен в специальном отдельно стоящем здании, что в большей мере обеспечивает удобную планировку и компоновку помещений, рациональное направление покупательских потоков, возможности для механизации торгово-технологического процесса. Это позволяет избежать ненужные коммуникаций, характерных для любого жилого дома. По размеру торговой площади универсам относится к малым предприятиям.

Предметом деятельности ЧТУП является: торговля товарами народного потребления, продуктами  питания т.п. Юридический адрес предприятия 213813 Могилевская область, Бобруйский район, д. Богушевка ул. Советская д. 13 ком.1 (Приложение А).

Частное предприятие, имеет статус юридического лица. Частное предприятие характеризует организационное единство, наличие постоянного трудового коллектива, его имущество полностью обособляется от имущества владельца. Оно самостоятельно ведет хозяйственную деятельность на принципах хозрасчета и несет полную имущественную ответственность, выступая на рынке от собственного имени, а не от имени владельца.

В соответствии с законодательством  нашей страны частное предприятие  регистрируется по месту его расположения в исполнительном комитете. Для этого требуется подготовить устав, сформировать необходимый уставный фонд. Владелец также может передать управление частным предприятием наемным менеджерам, а сам только получать дивиденды. Преимуществом можно назвать, прежде всего, 1) ограниченную ответственность владельца, который несет риск убытков только в пределах внесенного капитала; 2) полную самостоятельность и оперативность действий, максимум побудительных мотивов, конфиденциальность деятельности.

Недостатки - дополнительные трудности и издержки при организации предприятия (подготовка и юридическая экспертиза устава), обязательное формирование уставного фонда, существенное налоговое бремя (частное предприятие платит все налоги, установленные для юридических лиц и их владельцев), ограниченные возможности для роста.

Функции ЧТУП: формирование торгового  ассортимента, осуществление операции по приемке, хранению, подготовке товаров  к продаже, реализует товар к  конечному потребителю, оказывает  дополнительные услуги населению, проводит маркетинговые исследования, обеспечивает рекламные акции товаром.

Основной целью создания ЧТУП (по уставу) было расширение рынка товаров и услуг, а также извлечение прибыли. ЧТУП вправе осуществлять любые виды деятельности, не запрещенные законом РБ

В исследуемом магазине построена эффективная для организаций торговли организационная система управлений, соблюдены пропорции между всеми группами работников при функциональном разделении труда, взаимодействие между работниками и нанимателем осуществляется в соответствии с действующим законодательством и на основе Правил внутреннего распорядка.

Деятельность данного торгового предприятия направлена не только на покрытие издержек обращения, но и на образование дохода, обеспечивающего самофинансирование предприятия, т.е. решение производственных и социальных задач за счет собственных источников финансирования. Это возможно в том случае, если предприятие имеет стабильный источник образования доходов.

Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности ЧТУП «Рожновская» магазин «XXI век» в таблице 1

Таблица 1

Розничный товарооборот за 3-ий квартал 2012 года

 ЧТУП «Рожновская»

млн. руб.

Месяцы	План	Фактически		Процент выполнения плана	Динамика, %
		Прошлого периода (2011 год)	Отчетного периода (2012 года)
Июль	605,000	439,031	606,477	100,2	138,1
Август	680,000	420,249	683,841	100,5	162,7
Сентябрь	520,000	394,230	524,717	100,9	133
Итого за квартал	1,805,000	1,253,511	1,815,036	100,5	144,7

 

Таблица 2

Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости  за июль 2012 года

ЧТУП «Рожновская»

млн. руб.

Периоды месяца	Лимит товарных запасов		Фактические товарные запасы		Отклонения товарных запасов		Товарооборот				Средние товарные запасы	Фактическая товарооборачиваемость
	сумма	дни	сумма	дни	сумма	дни	всего		однодневный
							план	факт	план	факт
1-10 (1)	202,000	10,35	202,500	10,37	0,500	0,02	201,666	202,159	20,166	20,215	202,250	10
10-20 (2)	202,000	10,35	202,000	10,35	0	0	201,666	199,159	20,166	19,915	202,500	10,16
20-30 (3)	202,000	10,35	203,000	10,40	1,000	0,05	201,666	205,159	20,166	20,515	202,750	9,88

 

Таблица 3

Комплексный анализ показателей розничного товарооборота 

за июль 2012 года ЧТУП «Рожновская»

млн. руб.

Периоды месяца	Товарооборот			Товарные запасы				Поступление
	план	фактически	отклонение	на начало периода	на конец периода			план	фактически	отклонение
					лимит	фактически	отклонение
1-10 (1)	201,666	202,159	0.493	202,500	202,000	202.000	0	201,166	201,659	0,493
10-20 (2)	201,666	199,159	2.507	202,000	202,000	203.000	1.000	201,666	200,159	1,507
20-30 (3)	201,666	205,159	3.493	203,000	202,000	202.500	0.500	200,666	204,659	3,993

 

 

 

2. Торговое обслуживание в магазине «XXI век» и особенности планировочного решения торгового зала

 

Торговые площади занимают важнейшее  место в общей совокупности помещений  магазина. К ним относят торговые залы, помещения приема и выдачи заказов, зал кафетерия, зал демонстрации новых товаров, помещение для  оказания иных дополнительных услуг  покупателям. Все эти помещения  несут основную функциональную нагрузку в магазине. Площади, формы и пропорции  торговых помещений в значительной степени обуславливают уровень  обслуживания покупателей, а также  оказывают влияние на построение торгово-технологического процесса в  магазине, на экономические показатели его работы.

Рациональное планировочное решение  предполагает использование площадей торгового предприятия таким  образом, чтобы каждый квадратный метр площади выполнял строго определенную функцию и использовался с  максимальной отдачей. Оптимально организованная планировка является предпосылкой повышения оборота и прибыли магазина.

В торговом зале вся площадь по функциональному назначению делится  на:

• установочную (предназначенную для размещения оборудования),
• расчетно-кассовую, для движения покупателей (проходы),
• для выкладки товара,
• для работы продавцов и др. [15, с. 108].

Исследуем планировку торгового зала магазина «XXI век».

Торговый зал по форме представляет собой прямоугольник. Длина торгового зала 20 кв. м., ширина 13 и высота 3,8 м.

В магазине применяется линейная планировка. Линии оборудования расположены перпендикулярно линии кассового оборудования, что обеспечивает возможность просмотра и наблюдения за движением покупателей.

Эффективная планировка торговых площадей имеет большое значение как для  привлечения покупателей, увеличения эффективности продаж, так и для  рациональной организации торгово-технологического процесса. Рациональная планировка создает  покупателям возможности беспрепятственного отбора товара в кратчайшие сроки, обеспечивает максимальный обзор ассортимента товаров  и оценку их потребительских свойств. Правильное расположение оборудования и торговой мебели в магазине обеспечивает свободное продвижение по торговому  залу, рациональное размещение товаров, а также стимулирует совершение импульсивных покупок. И, наконец, продуманная  планировка помещений магазина обеспечивает минимизацию времени всех торгово-технологических  операций, удобства для персонала.

Анализ применяемого торгового  оборудования в магазине «XXI век» позволяет сделать вывод, что основная его часть была введена в эксплуатацию 8 – 10 лет назад и имеет степень износа более 75%. Особенно это характерно для торговой мебели, весоизмерительного оборудования и контрольно-кассового. Универсаму необходимо привести техническое переоснащение по данным видам торгового оборудования. Учитывая, что за 2010 год рентабельность работы объекта исследования составила 1,5% (выше 2011 года почти в 2 раза), то можно начать выделение средств на решение данной проблемы.

Ознакомившись с оснащением магазина торговым оборудование и инвентарём я заполнила таблицу №4.

Таблица 4

Оснащенность  торгового объекта торговым оборудование и инвентарем

№ п/п	Вид торгового оборудования и инвентаря	Тип, марка	Количество	Производитель	Организация, осуществляющая техническое  обслуживание
1.	Немеханическое  торговое оборудование и инвентарь: Прилавок под кассу Прилавок для сумок Горки пристенные Горки для  хлебо-булочных изделий Гардеробный шкаф Витрина стеклянная (шкаф) Стенд Подтоварник Поддон Стол Стеллажи	Деревянный Деревянный Металлический Деревянный Деревянный Метал. Стекл. Метал. Стекл. Деревянный Деревянный Деревянный Деревянный	2 1 7 2 1 1 1 6 2 1 5	Гранд-галс Гранд-галс ООО «Эталон» Гранд-галс Гранд-галс ООО «Эндвест» ООО «Эндвест» Гранд-галс Гранд-галс Гранд-галс Гранд-галс	Гранд-галс Гранд-галс ООО «Эталон» Гранд-галс Гранд-галс ООО «Эндвест» ООО «Эндвест» Гранд-галс Гранд-галс Гранд-галс Гранд-галс
2.	Весоизмерительное оборудование: Весы электронного типа	ВЭ - 15Т	3	«МИДЛ»	ООО «Вэйто»
3.	Контрольно-кассовое оборудование: ККМ	Миника 1102Ф	2	ООО «КассТехноСервис»	ООО «КассТехноСервис»
4.	Оборудование для фасовки  и упаковки товаров: Фасовочный стол	Нержавеющая сталь	1	ООО «Эталон»	ООО «Эталон»
5.	Холодильное оборудование: Холодильные витрины     Холодильные камеры Морозильные лари	ВХС–2–4К ВХН–2–0,315 ВШС–2–0,315   AMZ 105 AMZ 120	3 2 1 2 2 2	KIFATO     "Ламинар" POLAIR ZANOTTI	ООО «ХолодСервис»     ООО «ХолодСервис ООО «ХолодСервис ООО «ХолодСервис