Организация и технология продажи товаров методом самообслуживания

       У входа в магазин размещают шкаф с гнездами и прилавком, за которым находится работник, принимающий на хранение вещи покупателей.

       Для получения данных об эффективности использования площади торгового зала магазина самообслуживания необходимо знать размеры установочной и экспо зиционной   (демонстрационной,   выставочной)   площади.

Расчет коэффициентов  и  площадей  рассмотрим  на примере   определенной   торговой   ситуации. В торговок зале   магазина   самообслуживания,  площадью    800; установлено 180 горок (размер основания 100-60 см) 105     холодильных     прилавков      (размер   основания 180-80 см).    Установочная     площадь     составит     180 (100см · 60см) + 105 (180 см· 80 см) = 108+151,2 = 259,2 .

       Для расчета экспозиционной площади торгового зала определяем этот показатель соответственно для каждого вида оборудования. В магазине установлены горки, имеющие пять ярусов: нижний 100·60 см, а остальные 100см · 50см. Следовательно, экспозиционная площадь одной горки составит 100см · 60см +4 (100см· 500см) = 0,6 + 2,0 =2,6 . Экспозиционная площадь холодильного прилавка (без толщины стенок) составит 170см· 70см = 1,19 . Экспозиционная площадь всего оборудования   составит   

(180 ·2,6 ) + (105·1,19 ) =468 + 124,95 = 593 . 

При этих условиях  и соответственно 

    Из решения видно, что при принятой схеме расстановки, оборудования установочная площадь равна 32%, а экспозиционная — 74%. 

       Резервом увеличения экспозиционной площади может быть замена холодильных прилавков на более совершенные двух- или трехъярусные прилавки-витрины и двусторонние витрины типа «Таир-132С» или «Таир-10».

      В передовых торговых предприятиях установочный коэффициент составляет 33—35%, экспозиционный коэффициент — 77—80 %.

      Наряду с указанными нормативами важнейшим показателем эффективности использования торговой сети является товарооборот на один квадратный метр торгового зала, который при правильной организации торгового процесса возрастает в среднем за год на 7—9%.

      Расширение сети магазинов самообслуживания осуществляется как за счет строительства новых зданий магазинов, так и за счет перевода на самообслуживание магазинов, расположенных в зданиях старой постройки.               Перевод продовольственных магазинов на самообслуживание связан с определенными трудностями, которые вызваны, прежде всего, размещением магазинов во встроенных узких и длинных помещениях. В таких помещениях трудно осуществить технологическую схему, присущую самообслуживанию, создать условия для эффективной организации труда и сохранности материальных ценностей.

      Разрабатывая проект перевода магазина на самообслуживание, нужно предусматривать максимальное использование торговых площадей и рост пропускной способности торгового предприятия. Недопустимо использование торговой площади под помещения для хранения

товаров или  тары.

       Значительный резерв увеличения фронта выкладки товаров дает установка оборудования на площадях, прилегающих к стенам и витринам.

       При разработке планировки торгового зала важнейшее  значение  имеет  определение  потребности, в узлах расчета и их размещение. При переводе магазина на самообслуживание  следует  отдел  ликеро-водочных товаров разместить в отдельном боксе. Там же можно организовать отдел штучных товаров и кафетерий. Эффективного   использования   торговых площадей и оборудования можно достигнуть ликвидацией в магазинах самообслуживания отдельных прилавков с продавцами, улучшением расстановки оборудования, увеличением установочной и экспозиционной площади.

      Необходимо соблюдать расчетные нормативы распределения площади зон торгового зала. Удельный вес площади торгового зала, занятого расчетными узлами, не должен превышать 12% (в отдельных магазинах он составляет до 26—28%).

       Количество узлов расчета должно быть строго увязано с объемом, товарооборота и интенсивностью покупательских потоков по часам дня.

      Применение многоярусных (до пяти) горок и емких холодильных прилавков повышает эффективность магазинов самообслуживания. 

      Четкая организация снабжения, выполняемого по часовым графикам, позволяет сократить площадь для хранения товаров и высвободить ее для торгового зала.

      Для   повышения   пропускной   способности магазин, следует за счет правильной расстановки  оборудования устранять встречные и пересекающиеся потоки покупателей.

      В крупных магазинах самообслуживания целесообразно выделять кассы быстрого обслуживания, в которых покупатели оплачивают покупку, состоящую не более чем из трех наименований. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

8. Размещение и выкладка товара в торговый зал,

в  магазинах самообслуживания. 

        При продаже товаров методом самообслуживания с открытой выкладкой выставочный запас также является одновременно и рабочим запасом товаров.

         Особое значение имеет размещение товаров в магазинах самообслуживания, так как при максимальной самостоятельности покупателей рациональное размещение товаров с психологической точки зрения существенно влияет на количество покупок.

         В магазинах самообслуживания следует придерживаться основного принципа рационального размещения товаров; на наибольшем  от входа  расстоянии следует размещать товары частого спроса ибо на пути к    ним покупатель видит другие товары и у него может возникнуть желание их купить.

         Важным принципом размещения товаров в магазинах самообслуживания является закрепление за товаром определенного места, так как покупатели лучше ориентируются в магазине, если всегда находят товары на одних и тех же местах, а частые изменения в размещении дезориентируют покупателя. При рациональном размещении товаров, как показывает практика, покупатели затрачивают на приобретение товаров ' на 10—15% меньше времени, а трудовые затраты персонала   на   пополнение  товаров   сокращаются   на   15—20%.

          В продовольственных магазинах самообслуживания должны быть в продаже и некоторые непродовольственные товары, прежде всего, хозяйственно-бытового назначения. В связи с этим большое значение для рационального размещения всего ассортимента продовольственных и непродовольственных товаров имеет их правильная группировка.

         В торговом зале продовольственного магазина постоянно должно находиться такое количество товаров, которое удовлетворяло бы спрос покупателей и обеспечивало эффективность работы торгового предприятия; Выполнение этого требования во многом зависит от того, насколько рационально используется торговая площадь и прежде всего магазинов самообслуживания.

          Вся торговая площадь магазина подразделяется на: установочную площадь и площадь проходов для покупателей.

          Установочная  площадь — это площадь, занимаемая торговым оборудованием, размещенным в торговом зале и предназначенным для выкладки товаров.

          Очень важно определить, как используется торговая площадь магазина, занятая оборудованием. Для этого определяют коэффициент использования торговой площади, т. е. отношение установочной площади к площади торгового зала. 

Расчет  производится по формуле: 

,

 Где,   К- коэффициент использования торговой площади, занятой оборудованием;

        - установочная площадь;

        - площадь торгового зала. 

      Установлено, что оптимальная величина    коэффициента использования торговой площади, занятой оборудованием, для продовольственных    магазинов    самообслуживания равна 0,30-0,32.

      Площадь выкладки товаров определяется как сумма площадей всех полок, корзин, кассет, перфорированных щитов и т. д., на которых выложены товары. Коэффициент использования площадей торгового зала для выкладки товаров определяется как отношение площади выкладки товаров к площади торгового зала (коэффициент экспозиции). 

Расчет  производится по формуле: 

, 
 

Где  К - коэффициент использования площади торгового зала для выкладки товаров;

      - площадь оборудования для выкладки. 

      В магазинах, применяющих традиционные методы продажи, этот коэффициент равен 0,35—0,40, в магазине: самообслуживания — 0,65—0,75.

      При одной и той же установочной площади площадь ад и выкладки товаров может быть различной в зависимости от типа торгового оборудования, его габаритов, количества полок, увеличивающих его емкость.

      При выкладке товаров необходимо стремиться к максимальному использованию емкости торгового оборудования, учитывая при этом и удобство отбора и показа товаров, особенно при самообслуживании.

      При самообслуживании применяют горизонтальную, кортикальную и комбинированную выкладки товаров.

      При горизонтальной выкладке на полках горок рядом располагают одноименные товары. Следует при  этом иметь в виду, что продажа их зависит во многом от того, на каком месте они выложены: товары, находящиеся на уровне глаз покупателей продаются быстрее, чем расположенные в нижней части горок.

      При вертикальной выкладке одноименные товары размещают на полках один под другим. Такая выкладка создает хорошую обозримость, позволяет более четко размещать выставленные товары.

       Комбинированная выкладка — это сочетание вертикальной горизонтальной выкладок. Эта выкладка наиболее распространена.

      Количество выкладываемых в торговом зале товарных единиц определяется размерами торговой площади и площади выкладки, В среднем на один квадратный метр торговой площади продовольственного магазина самообслуживания приходится 73 товарных единицы, а площади выкладки -  113 товарных единиц.

      При выкладке следует учитывать и психологию покупателей. Так покупатели менее охотно берут товары, размещенные в пирамидах, боясь нарушить равновесие выкладки, и наоборот, гораздо смелее выбирают товары, если, они выложены навалом.

         При продаже отдельных товаров с открытой выкладкой применяются полуоткрытые рабочие места: прилавки заменены тумбочками (столиками); запасы товаров размещают на пристенных горках (кондитерские изделия, овощи и т. д.).

         От организации рабочего места контролера-кассира в магазине самообслуживания во многом зависит время обслуживания покупателей,

а следовательно, и пропускная способность магазина. Организация и устройство рабочего места контролера-кассира должны способствовать быстрому расчету с покупателями. Кассовая кабина, которой оснащается рабочее место контролера-кассира, имеет место для установки кассового аппарата, слева от которого оборудована полка для выкладки товаров, выбранных покупателями.

        Для удобства работы в кабине целесообразно установить вращающийся стул и подставку для ног. Слева от кассира под полкой должен быть шкафчик с выдвижным ящиком для хранения запасов чековой и контрольной ленты, разменной монеты, краски и набора инструментов для кассового аппарата, а также упаковочной бумаги и пакетов. Рекомендуется оборудовать, рабочие места контролеров-кассиров скрытой сигнализацией для вызова администрации. Важным условием для повышения производительности труда контролеров-кассиров и ускорения обслуживания покупателей является оснащение рабочих мест суммирующими кассовыми аппаратами типа, применение которых ускоряет на 50.% время расчета. Контролеры-кассиры должны иметь в достаточном количестве чековые и контрольные ленты, краску или мастику для красящего устройства аппарата, необходимую документацию для ведения учета 
кассовых операций, разменную монету, различные средства по уходу за кассовым аппаратом (щетки для подкраски, пинцеты для изъятия застрявших чековых лент и т. д.). 

      Оборудование и инвентарь на рабочем месте контролера-кассира должны располагаться таким образом, чтобы в процессе работы ему не приходилось делать лишних движений.