Организация и технология продажи товаров методом самообслуживания

      В магазине самообслуживания площадь торгового зала подразделяется: на площадь, занятую под оборудованием, на котором выложены фасованные товары, площадь проходов для покупателей, площадь под рабочими местами весовой продажи товаров и контрольно-кассовую зону.

      При планировке торгового зала магазина самообслуживания следует учитывать: максимальную площадь торгового зала с необходимыми подсобными помещениями, удобное движение покупательских потоков, расположение контрольно-кассовой зоны при выходе, компактность и привлекательный вид торгового зала. Соотношение величины торгового зала и подсобных помещений от 3:2 до 1: 1. 

       Если в магазине самообслуживания имеются кафетерий, отдел заказов, помещения для оказания дополнительных услуг (например, столы упаковок), то их взаимное размещение должно быть таково, чтобы максимально исключить возможность пересечения покупательских потоков. Оборудование в торговом зале самообслуживания должно быть размещено, но четким линиям, направляющим потоки покупателей. Островное оборудование размещается, как правило, параллельно потокам покупателей.

 

      Удачная планировка торгового зала и удобное размещение оборудования, позволяют покупателям легко ориентироваться среди товаров, быстро выбрать нужные продукты и без задержки расплатиться в расчетном узле.

     В зависимости от товарного профиля магазина и метода продажи товаров установлены нормативы площади  помещений магазина (в квадратных метрах на одно рабочее место продавца).

      Так, норматив площади торгового зала продовольственного магазина установлен 16-18 на одно рабочее место продавца. При продаже товаров методом самообслуживания норматив площади установлен, на одно рабочее место контролера-кассира: в хлебобулочных  магазинах - 35 ,  в  остальных  магазинах - 48 .

      Если в магазине товары продают также, обычным методом (через прилавок), то на одно рабочее место продавца в торговом зале норматив установлен 5 , а при размещении рабочих мест вне зала самообслуживания -16 .

         Оборудование подсобных  помещений предназначено для обеспечения условий приема, храпения предварительной подготовки товаров к продаже.    Это оборудование должно отвечать определенным, требованиям: быть достаточно емким, устойчивым, прочным, небольшим по весу, недорогим, обеспечивать условия для применения подъемно-транспортных средств. В его состав входят: стеллажи, подтоварники, поддоны, вешала, столы для разделки и предварительной нарезки гастрономических товаров, калибровки, чистки и промывки овощей и т. д.

        Для  размещения продовольственных товаров наиболее приемлемы стеллажи и подтоварники.

         Стеллажи представляют собой параллельные ярусы полок, укрепленных вертикальными стойками. Конструкция стеллажей зависит от площади складских помещений, вида и размера товаров, применения подъемно-транспортных средств и механизмов.

         Стационарные и передвижные стеллажи выполнены  из дерева и металла, их выпускают неразборными и сборно-разборными. Наиболее удобны металлические сборно-разборные стеллажи из унифицированных деталей. -   Бакалейные товары хранят на продовольственных товаров к продаже (зачистка, нарезка, фасовка, упаковка и т. д.) значительно ускоряет процесс • продажи, повышает эффективность труда продавцов, снижает товарные потери.

         При подготовке к продаже необходимо все продовольственные товары распаковать, рассортировать по товарным сортам и видам, проверить по количеству и качеству, придать им надлежащий товарный вид, уточнить цены, а подготовленные товары уложить для подачи на рабочие места.

Наряду с предварительной  подготовкой товаров к продаже  важное значение имеет подготовка рабочего места продавца перед началом торгового процесса: пополнение товарами рабочих мест или зоны обслуживания покупателей в магазинах самообслуживания, размещение и выкладка товаров. Товары из складских, помещений должны регулярно подаваться в торговый зал для обеспечения постоянного наличия их в продаже в течение всего рабочего дня в полном ассортименте, имеющемся в магазине.

        Размещение и выкладка товаров зависят от их вида, формы, размеров упаковки, сроков хранения и т. д. Товары надо размещать так, чтобы они были хорошо видны покупателям и доступны для: продавцов. Кроме того, при размещении товаров надо учитывать общность спроса, взаимозаменяемость и дополняемость одних товаров другими, соблюдение товарного соседства.

         В магазинах самообслуживания товары следует размещать так, чтобы они были хорошо видны и легкодоступны покупателям. Каждая группа товаров должна иметь постоянное место; в пределах каждой группы товары выкладывают по видам и сортам, внутри каждого вида — по цене; разновидности товаров должны быть отделены друг от друга, чтобы легко было ориентироваться в ассортименте. Сопутствующие товары следует выкладывать рядом с основными. Товары, требующие быстрой реализации, размещают в наиболее обозримых местах торгового вала, а товары, требующие нарезки, взвешивания и  упаковки, за  прилавками  обслуживания.

          В торговом зале магазина самообслуживания товары выкладывают на стационарном оборудовании; поддонах, В прополочных корзинах, пластмассовых ящиках и другой таре с учетом максимального использования площади торгового зала. На стационарном оборудовании товары лучше размещать по вертикали. Не рекомендуется располагать товары пирамидой, спиралью и другими способами, затрудняющими отбор, а также выкладывать их в поврежденной и деформированной упаковке. Запрещается размещать товары, а загрязненной упаковке. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

7.Требования к помещениям магазинов самообслуживания. 

          Самообслуживание, ставшее основным направлением в развитии

торговли, внесло существенные изменения в проектирование магазинов. Отечественный и зарубежный опыт свидетельствует, что наиболее эффективным продовольственным магазином самообслуживания является  универсам,  расположенный  в отдельно стоящем здании.

В универсамах, построенных в 1970—1974 гг., площадь торгового зала составляет 1200 , общая площадь—3600 . Форма торгового зала приближается к квадрату с глубиной 30 (рис. 4). 

 

Рис. 4. Схема  планировки торгового зала магазина универсам:

1- основной проход; 2 — проход между островным оборудованием и оборудованием, прилегающим к фасовочным; 3 — проход между островным оборудованием и кассовыми кабинами; 4—16 — проходы между островным оборудованием;  17 — проход между кассовыми кабинами  и  витриной  фасада  магазина.

        В этих магазинах нет подвальных помещений. Торговый зал и площадка для разгрузки автомашин (дебаркадер)   находятся   на   одном  уровне,  что обеспечивает быструю и удобную  доставку   товаров   с автомашины непосредственно в торговый зал. Административно-бытовые, большая  часть технических помещений расположены на втором этаже (антресоли). В универсамах применено линейное размещение горок и холодильного оборудования, расположенных   перпендикулярно   линии узла расчета. Из 18 линий 13 островных и 5 пристенных.

         Общий фронт торгового оборудования равен 400 м (из расчета одного яруса полок).   Узел   расчета состоит из 15-ти кабин кассиров-контролеров. Размещение входа и выхода для покупателей в одном месте освобождает персонал магазина от необходимости перемещения инвентарных тележек и корзинок из одного места торгового зала в другой.

       Эффективность работы продовольственного магазина самообслуживания во многом зависит от рациональной планировки и расстановки торгового оборудования. Расстановка оборудования должна обеспечивать, наиболее полное использование торговой площади. Оборудование должно быть размещено по четким линиям, направляющим односторонние потоки покупателей против часовой стрелки. Островное оборудование размещают, как правило, параллельно потокам покупателей.

       Для более рационального использования площади торгового зала выкладывать товары следует не только на пристенные, островные горки и прилавки, но и на поддоны, тележки, в проволочные корзины.

       Площадь торгового зала в продовольственных магазинах самообслуживания подразделяется на площадь, занятую оборудованием для размещения и показа товаров. (30—35%), площадь основных и вспомогательных проходов для покупателей (50—55%) и площадь, занятую узлами расчета, корзиночными, прилавками обслуживания (10—20%).     

       Для удобства движения покупателей и рациональной организации доставки  и выкладки товаров в торговом  зале, создания для наилучших условий, для контроля за сохранностью товаров, необходимо при размещении оборудования соблюдать следующую ширину проходов:

• между кабиной кассира-контролера или прилавками обслуживания   и   горкой,   установленной   параллельно — 2,8;
• между кабиной кассира-контролера или прилавками обслуживания и горкой,   установленной к ним торном — 2,2;
• между параллельными горками—1,4;
• между кабинами кассиров-контролеров — не менее 0,6.

        В  наибольших и средних магазинах (площадью торгового зала до 500) с глубиной торгового зала более 15 м организуют расчетные узлы при совмещенном входе-выходе.

        В более крупных магазинах с одним или двумя входами расчетный узел организуют обособленно, на выходе. Как правило, входы и выходы размещают в фасадной стене здания. Варианты размещения узлов расчет 8 показаны на рис. 5.

      В магазинах с наибольшей глубиной торгового зал (до 12 м) размещение входа и выхода в центре фасад здания приводит к перекрещиванию покупательских потоков и ухудшаё'1 использование торговой площади у входа и выхода. 

При  определении  места узла расчета следует исходить  из  следующего, Покупатель,    выходя    из магазина, должен  обязательно   пройти   мимо кабины кассира-контролера. В торговом зале не должны возникать встречные потоки  покупателей.  

      Покупатель,    выходя    из магазина, должен  обязательно   пройти   мимо кабины кассира-контролера. В торговом зале не должны возникать встречные потоки   покупателей.   За узлом    расчета    должна быть небольшая  свободная   площадь   для   применений складывания    товаров   из  инвентарной корзины магазина   в   сумку покупателя. 

       Проход ' для   покупателей должен быть слава от кассира-контролера. Расположение горок и узлов расчета должно обеспечивать условия для контроля. Для лучшего осмотра торгового зала кассовые кабины рекомендуется размещать на небольшом возвышении.  

Рис. 5. Схемы  размещения узлов расчета в магазинах самообслуживания. 

       Высота установки кассовой машины    на    рабочем    месте    кассира-контролера; должна не препятствовать осмотру торгового зала. Количество рабочих мест кассиров-контролеров при переводе магазинов с традиционных методов продажи! на самообслуживание определяется с учетом размера; торгового зала, количества покупателей в часы «пик», производительности труда кассира-контролера, средне времени, необходимого для расчета с одним покупателем.

    Расчет  проводится по формуле: 

    

 

Где, К - необходимое количество   рабочих мест кассиров-контролеров;

     - средний часовой товарооборот  во  время наибольшего потока покупателей (в часы «пик»); 

      П  - средняя   стоимость   покупки одного покупателя, руб.;

      В  - среднее время   расчета   с одним покупателем, сек;

     - коэффициент использования рабочего времени кассира-контролера;

3600 — сек (1 ч). 

          Пример. Товарооборот магазина в часы «пик» составляет 2100 руб., среднее время расчета с одним покупателем— 40 сек, коэффициент использования рабочего времени кассира—0,9, средний размер товарооборота, приходящегося на одного покупателя, — 4 руб. 

 рабочих   мест   кассиров-контролеров. 

        Рекомендуется сверх рассчитанного количества предусматривать одну резервную кассу, чтобы исключить возможность   образования   очередей   при наибольшем потоке покупателей.

        Столы упаковки следует устанавливать на расстоянии 1,4 м от контрольно-кассовых кабин, чтобы идущие впереди покупатели отходили к ним, не мешая другим подходить к кассам. На одного кассира-контролера при работе на суммирующих кассовых аппаратах площадь торгового зала в среднем составляет 90—100 . Расстояние между рабочими местами кассиров-контролеров должно быть не более 0,6 м для одновременного прохода только одного покупателя.