Организация хранения товаров в магазине

     Стоечные  поддоны имеют четыре стойки, позволяющие  производить их укладку один на другой в несколько ярусов. Ящичные поддоны имеют днище, жесткий объемный каркас, съемные или несъемные стенки. В них перевозят и хранят легкоповреждаемые товары.

     Поддоны специальной формы — для перевозки бочек и емкостей другой формы, для перевозки тяжелых агрегатов.

     Срок  службы деревянных поддонов невелик, поэтому  выгоднее использовать металлические  поддоны или специальную тару.

     Для хранения тарных и штучных грузов чаще всего применяются стеллажи. Сборно-разборные стеллажи собирают из унифицированных деталей и узлов, допускающих различные варианты компоновки.

     Для хранения штучных грузов могут быть использованы стеллажи, на которых  устанавливается настил из ДСП или  металлические полки со специальными скобами, препятствующими смещению. При большой ширине рам и больших нагрузках применяются специальные поперечные балки, препятствующие прогибу полок. В этом случае обычно нижние уровни до высоты 3 метра используются для хранения штучных грузов, а выше хранятся поддоны с грузом.

     В клеточных стеллажах полки разделены вертикальными перегородками. Их используют для хранения мелких товаров в индивидуальной упаковке, в коробках или в лотках.

     В ящичных стеллажах ячейками служат ящики для хранения очень мелких товаров: крепеж, радиодетали, лекарства  и т.п.

     К полу стеллажи крепятся специальными дюбелями. При покупке стеллажей  следует требовать выдачи паспорта стеллажей с указанием допустимых нагрузок на полку и гарантийными обязательствами. Особенно это относится  к стеллажам, бывшим в употреблении.

     Механические вешала используют для хранения верхней одежды на плечиках.

     Бункерные устройства — ёмкости прямоугольной, круглой или конической формы  для хранения навалочных и сыпучих  грузов. Сверху у них имеются загрузочные  устройства, снизу— высыпные люки с  затворами.

     Закрома — сформированные вертикальными  перегородками открытые емкости  для насыпки навалочных грузов.

     Резервуары (цистерны, баки, бочки) используют для  хранения наливных грузов. Резервуары изготавливают из железобетона. Их оборудуют люками для выполнения замеров, чистки и ремонта, а также приспособлениями для слива и налива и для выпуска воздуха.

     Для удобства отбора мелких товаров со стеллажей используют разнообразные  тележки, столики на колесах, наподобие  сервировочных. На такие тележки  или столики выкладывают товары из стеллажей при отборе и везут к месту упаковки. Таким же образом развозят по местам хранения прибывающий мелкий груз.

     ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ ТОВАРОВ НА ПРИМЕРЕ  МАГАЗИНА «КУМ» Г. МИНСК

     Магазин «Кум» был основан в 2000 году. В  настоящее время магазин расположен в г. Минске торговая площадь составляет 60 кв.м.,  складские помещения –55кв.м.

    Магазин располагает комплексом помещений, необходимых для рационального  функционирования торгово-технологического процесса. Все помещения магазина расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Так  планировка торговых помещений, а также помещений (зон) для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомогательных и административно-бытовых помещений       отвечают основным требованиям:

     торговые  помещения непосредственно связаны  с помещениями для хранения и  подготовки товаров к продаже, чтобы  можно было обеспечить оперативное  пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров;

     торговый  зал и кладовые расположены на одном уровне;

     торговый  зал связан с помещениями для  приемки товаров кратчайшим путем, что особенно важно при поступлении в магазин товаров в таре-оборудовании;

    помещения для хранения тары, обменного фонда  контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря расположено непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы;

     административно-бытовые  помещения связаны с торговыми  помещениями, а также с помещениями  для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. В свою очередь, между помещениями этой группы обеспечена должная взаимосвязь. Размещение помещений и их планировка направлены на обеспечение максимальных удобств для покупателей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широкого внедрения современного торгово-технологического оборудования. Планировка помещений магазина обеспечивает нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговом предприятии (ПРИЛОЖЕНИЕ 2)

     Приемка товаров по количеству должна осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкции «О порядке приемки  продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству».

     Приемка товаров по качеству в магазине осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкции «О порядке приемки  продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству».

     Помещения для хранения товаров в магазине «Кум» представлены большим и  малым складом. 

      Большой склад                                                   Малый склад

      В магазине в основном применяют такие способы укладки товаров на хранение как штабельный и стеллажный.

        Штабельным способом осуществляют  хранение товаров  затаренных в мешки, кипы, кули, ящики, бочки.    

     При стеллажном способе укладки на хранение этом способе распакованные товары, а также товары во внешней таре различными способами (рядами, десятками и т.д.) размещают на полках стеллажей (ПРИЛОЖЕНИЕ 3). В настоящее время в магазине практикуется сначала укладка на поддоны товара а уж потом на стеллажи.

     В магазине «Кум» при размещении товаров на хранение, прежде выделяют группы товаров с малым сроком хранения (ходовые товары) и с длительным сроком хранения. В соответствии с этим товары первой категории (с малым сроком хранения) размещают в «горячей зоне хранения», которая ближе всего расположена к выходу, а товары второй категории размещают в глубине помещения для хранения.

Холодильное оборудование представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров в магазине. В магазине «Кум» оно представлено холодильными камерами, холодильными шкафами, охлаждаемыми витринами.

     Холодильные камеры имеют сборно-разборную конструкцию. Они устанавлены  в складском помещении магазина и хранят в них продукты в течение 3 – 5 суток. В охлаждаемых камерах поддерживается температура от 0 до +8 °С, в низкотемпературных – до –18 °С.

     Некоторые холодильные камеры, используемые для хранения товаров в магазине рассчитаны на хранение товаров в таре- оборудовании.

     Охлаждаемое отделение холодильной камеры собирается из унифицированных изолированных панелей, образующих стены, пол и потолок. Панели соединяют между собой на месте сборки специальными стяжками. Наружная облицовка панелей выполнена из листовой стали, внутренняя — из листового алюминия.

     Пространство  между облицовками заполнено  пенополиуретаном. На потолочной панели камеры установлены одна или две (в зависимости от модели камеры) холодильные машины.

     Чтобы качество товара не ухудшилось в помещениях для хранения созданы определенные условия, обеспечивающие режим хранения. Основными показателями, характеризующими режим хранения пищевых продуктов, являются температура и относительная влажность воздуха, санитарно-гигиенические условия, освещенность и вентиляция помещений. В связи с этим, налажено правильное размещение и укладка товаров, соблюдение правил товарного соседства.

     Осуществляется  также контроль за соблюдением температурного режима, который ускоряет физико-химические процессы, способствует конденсации  влаги на поверхности продуктов, сокращает сроки реализации, все эти мероприятия осуществляются в магазине в целях недопущения например, физического бомбажа консервов и плесневения мясных изделий.

     Периодически осуществляется измерение влажность воздуха с помощью психрометра, при этом учитывается, что для хранения каждого вида товаров установлены определенная температура и относительная влажность. Например, мясные продукты хранятся в холодильных камерах при температуре не выше +6°С.

     Освещенность  помещений также оказывает влияние  на качество товаров при хранении. В магазине всецело этот вопрос поставлен на контроль ответственных лиц, так как если относится к этому не внимательно, это может обернуться тем, что продукты, богатые жиром, под воздействием солнечных лучей испортятся, овощи – прорастут, позеленеют. Некоторые продукты лучше хранятся в светлых помещениях, так как солнечный свет способствует уничтожению микробов и вредителей.

     Наряду  с освещенностью обеспечивается соответствующая вентиляция помещений,  естественная и принудительная. Вентиляция и циркуляция воздуха необходимы для поддержания оптимальной температуры и влажности воздуха, удаления паров и газов, выделяемых продуктами во время хранения.

     Процесс хранения в магазине осуществляется обязательно с соблюдением сроков реализации, которые установлены стандартами, техническими условиями и правилами розничной торговли отдельными товарами. 

     ГЛАВА 3. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ  КАЧЕСТВА И СОКРАЩЕНИЯ ПОТЕРЬ ТОВАРОВ ПРИ  ХРАНЕНИИ

      Сохранение    качества  и  сокращение  естественных   потерь продовольственных  товаров  при  длительном  хранении в значительной мере  зависят  от  организации  их приемки, поддержания оптимального температурно-влажностного   режима  хранения,  строгого   соблюдения санитарных  требований  к  хранилищам  и  обеспечения  повседневного контроля качества товаров.

      Таким образом, в целях достижения этого  необходимо:

1. До  поступления товаров комиссионно проверить техническую готовность  складов,  холодильников и резервуаров к приемке товаров, устойчивость   при  стихийных  бедствиях,  противопожарная   защита, обеспеченность  инвентарем  и  оборудованием.  Готовность помещений для хранения к приемке товаров оформляется актом приемки.
2. При  приемке осуществлять строгое соблюдение установленных для каждого вида товара правил определения качественных показателей.
3. Не    допускать    закладку  товаров, непригодных  для длительного хранения.
4. Обеспечивать         оптимальный температурно-влажностный  режим  хранения.  В единых технологических картах    по    хранению    товаров    и в схемах  их   размещения предусматривается  максимальное  использование емкости и возможность наблюдения за сохранностью.
5. Постоянно  осуществлять  наблюдение за качеством товаров и тары при  хранении.
6. Поступающие  на  хранение  товары должны иметь сертификаты соответствия  техническим нормативным правовым актам и удостоверения  о  качестве.  Тара  и  упаковка  продовольственных  товаров   должна отвечать  требованиям  действующих  стандартов,  быть чистой, сухой, прочной, незараженной и без посторонних запахов.
7. В    процессе    хранения    продовольственных     товаров периодически,  но  не  реже одного раза в месяц, производится полная уборка всех складских помещений.

      Особенно  тщательно  должны  убираться  (очищаться  от мусора и пыли)  углы,  отопительные  приборы,  пространства  за  радиаторами, балки,  теплофикационные  каналы,  узкие  проходы и пространства под штабелями.

      В теплое  время года производится влажная протирка конструкций внутри    складов    слабым   раствором  каустической  соды.   Также производится   влажная  уборка  пола  или  уборка  его  при   помощи пылесосов.  Лица,  производящие  влажную  уборку,  должны работать в резиновых    перчатках.    Мыть   полы  в  складах,  где   размещены гигроскопические товары, категорически запрещается.