2. Изготовитель ЧП Агентство «Малби»,  Украина 49044, г. Днепропетровск. ТМ «СВЯТО». Шоколад черный с лесными орехами. Шоколад изготовлен из натуральных продуктов и не содержит консервантов. Состав: какао тертое, сахар, орех фундук жареный дробленый, какао масло, сухая молочная сыворотка, лецитин, ванилин. Калорийность: 507 ккал/100 г, 100 г продукта содержит: белков 7,1 г, жиров – 30,5 г, углеводов – 53,9 г.  ТУ У 20205603.003-99.

       3. Изготовитель ЧП Агентство «Малби»,  Украина 49044, г. Днепропетровск. ТМ «СВЯТО». Шоколад черный. Шоколод изготовлен из натуральных продуктов и не содержит консервантов. Состав: какао тертое, сахар, какао масло, сухая молочная сыворотка, лецитин, ванилин. Калорийность: 499 ккал/100 г. 100 г продукта содержит: белков – 6,7 г, жиров – 28,9 г, углеводов – 55,7 г.  ТУ У 20205603.003-99.

       4. Изготовитель ЧП Агентство «Малби»,  Украина 49044, г. Днепропетровск. ТМ «СВЯТО». Шоколад «Свято»  молочный пористый. Шоколад изготовлен из натуральных продуктов и не содержит консервантов. Состав: сахар, какао масло, молоко сухое цельное, какао тертое, молоко сухое обезжиренное, лецитин, ванилин. Калорийность: 530 ккал/100 г. 100 г продукта содержит: белков – 7,7 г, жиров – 34,1 г, углеводов 50,6 г. ТУ У 20205603.003-99.

       5. Изготовитель: ООО «Даерс» Украина  49050,г. Днепропетровск. ТМ «Волшебный  вечер». Молочный с орехом.  Состав: сахар, масло кокосовое, какао  порошок, сухая молочная сыворотка,  орех жареный дробленый, молоко сухое обезжиренное, лецитин, ванилин, ароматизатор «Молоко», идентичный натуральному. Калорийность: 536 ккал/100 г. 100 г продукта содержит: белков – 5,5 г, жиров – 33,0 г, углеводов – 57,2. ТУ У 15.8-20205603-011-2002.

       6. Изготовитель: ЗАТ «Торговый дом «Люксембургский», Украина 65007, г. Одесса. Шоколад «Люкс-Аленка». Состав: сахарная пудра, какао масло, какао тертое, молоко сухое цельное, эмульгатор лецитин Е322, ароматизатор сливки, идентичный натуральному. 100 г продукта содержит: белков – 5,06 г, жиров – 35,11 г, углеводов – 55,79 г. Калорийность: 555 ккал/100 г. ДСТУ 3924-2000.

       7. Изготовитель: ЗАТ «Торговый дом  «Люксембургский», Украина 65007, г.  Одесса.. Шоколад «Чайка». Состав: сахарная пудра, какао тертое, какао масло, молоко сухое цельное, арахис, эмульгатор лецитин Е322, ароматизаторы ванильный, концентрированное молоко, идентичное натуральному. 100 г  продукта содержит: белков – 6,38 г, жиров – 35,25 г, углеводов – 53,82. калорийность: 549 ккал/100 г. ДСТУ  3924-2000.

       8. Изготовитель:  ПАО «Киевская кондитерская фабрика «Рошен», Украина 03039, г. Киев. Шоколад «Аленка». Состав: сахар-песок, какао масло, молоко сухое цельное, тертое какао, эмульгатор соевый лецитин, ванилин. Калорийность: 552 ккал/100 г. 100 г продукта содержит: белков – 7,7, жиров – 35,5 г, углеводов – 52,0 . ДСТУ 3924-2000.

       9. Изготовитель ЧП Агентство «Малби»,  Украина 49044, г. Днепропетровск. ТМ «Любимов». Шоколад пористый белый. Состав: сахар белый кристаллический, какао масло, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, лецитин, ванилин. Калорийность: 558 ккал/100 г. 100 г продукта содержит: белков 8,1 г, жиров – 36,2 г, углеводов – 52,5 г.  ТУ У 20205603.003-99.

       Правила отбора проб

       Правила приемки – по ГОСТ 5904.

       Для шоколада, отправляемого на экспорт, предприятие-изготовитель выдает документ о качестве в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.

       Массовую  долю золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, предприятие-изготовитель определяет периодически, но не реже одного раза в 6 месяцев, а также в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.

       Массовую  долю сахара, жира, влаги определяют при возникновении разногласий  в оценке качеств шоколада.

       Контроль  содержания токсических элементов, пестицидов и афметоксина В₁, осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами санитарного надзора и гарантирующими безопасность продукции.

       Органолептические методы исследования

       Органолептическую оценку шоколада проводят при температуре 16±2⁰С. начинают ее с визуального осмотра упаковки и маркировки. Устанавливают четкость рисунка и надписей, яркость красок этикетки и ее художественные достоинства, плотность завертки. Дату выработки шоколада и соблюдение гарантийного срока хранения проверяют по штампу или компостеру на фольге или подвертке. Затем проверяют массу нетто шоколада, взвешивая его без фольги и этикетки с точностью до 0,01 г.

       Внешний вид определяется состоянием лицевой  и нижней поверхности шоколада. Лицевая поверхность шоколада без добавлений должна быть блестящей, без сероватого налета и пятен, с добавлением может быть слегка тусклой.

       Консистенция  при температуре 18⁰С твердая структура шоколада без добавлений, с тонкоизмельченными добавлениями – однородная, пористо-ячеистая, крупноизмельченные добавления (вафли, орехи, печенье) должны распределяться в массе равномерно. Форма плиток и фигур шоколада должна быть правильной, без деформаций. Вкус и аромат определяют опробыванием. Они должны быть ясно выраженными с тонким шоколадным или ванильным ароматом, ароматом от добавок и приятной горечью. Шоколад с добавлениями должен иметь гармоничный вкус. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Результаты  собственных исследований

Отбор проб для исследований

       Отбор проб и подготовку их к лабораторным исследованиям проводили в соответствии с ГОСТ 5904-82.

       Таблица 2.1. – Отбор проб для контроля органолептических показателей.

 

       Для составления объединенной пробы, из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2.1, отбирают 3 плитки. Из отобранных плиток составляют объединенную пробу массой около 300 г.

       Результаты проверки состояния упаковки и соответствие маркировки требованиям ГОСТ

Исследуемые образцы упаковывают в картонные коробки массой по 2 кг (20х100 г), а затем они укладываются в ящики из гофрированного картона массой по 8 кг.

       Отклонений  от требований ГОСТ 6534-89 по упаковке шоколада нет.

       Согласно  ГОСТ 6534-99, на завернутом шоколаде в  плитках массой более 50 г, коробках с шоколадом должна быть маркировка, содержащая:

1. Шоколад производства ЗАТ «Торговый дом «Люксембургский» (на примере шоколада “Чайка”):

• товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его место нахождения (ЗАТ «Торговый дом «Люксембургский», Украина 65007, г. Одесса.,3 –й водопроводный переулок, 9;

• наименование продукта;
• состав основных компонентов (сахарная пудра, какао тертое, какао масло, молоко сухое цельное, арахис, эмульгатор лецитин Е322, ароматизаторы ванильный, концентрированное молоко, идентичное натуральному.
• массу нетто – 50 г;
• дату выработки – 22,09,10;
• срок хранения – 22,04,11;

       информационные  данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (пищевая ценность в 100 г: : белков – 6,38 г, жиров – 35,25 г, углеводов – 53,82. калорийность: 549 ккал/100 г.);

• обозначение стандарта – ДСТУ  3924-2000.;
• сведения о сертификации и штрих код.

       Все остальные образцы оформлены  идентично. Отклонений от требований ГОСТ нет.

       Проведем  анализ маркировки транспортной тары, она имеет следующую информацию:

• товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его место нахождения – эти данные даны на этикетке;
• наименование продукта – наклеивают в виде бандероли на каждую упаковку, вместе со штрих кодом;
• количество упаковочных единиц и массу упаковочной
• дату выработки - отсутствуют;
• условия хранения – указаны в маркировке;
• обозначение стандарта – ТУ 9125-001-00340612096;
• сведения о сертификации – стоит знак соответствия.

       В основном маркировка транспортной тары отвечает требованиям ГОСТа, но нет даты выработки.

       На  каждую единицу транспортной тары наносят  маркировку:

• товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение – товарный знак отсутствует, указано, что производитель ЧП Агентство «Малби», Украина 49044, г. Днепропетровск. ТМ «СВЯТО». Шоколад «Свято»  молочный пористый.

 

-масса нетто – 65 г;

• дата выработки – 04.06.10;
• годен до – 04.06.11;

       обозначение стандарта – ТУ У 20205603.003-99.

              штрих-код, знак соответствия, маниспулиционные знаки.

       В этой маркировке указаны состав и пищевая ценность шоколада.

       Это отвечает требованиям ГОСТ 51074-97.

       Этикетка  шоколада отвечает в полной мере требованиям  ГОСТ 51074-97.     Вывод –  маркировка шоколада молочного отвечает требованиям ГОСТ 51074-97.

       Результаты  органолептического анализа

       Проведем органолептическую оценку качества образцов шоколада и приведем анализ в табл. 2.2. 

       Таблица 2.2. Анализ арганолептической оценки