Оценка качества шоколада поступающего на рынок г. Донецка

Цель курсовой работы – дать товароведную оценку шоколада поступающего на рынок г. Донецка. Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть основные сведения о шоколаде и какао порошке, сфере их назначения;
- рассмотреть классификацию и кодирование шоколада;
- раскрыть потребительские свойства шоколада и какао порошка;
- рассмотреть факторы, формирующие качество шоколада;
- раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества шоколада и какао-порошка;
- рассмотреть особенности экспертизы шоколада и какао порошка;
- охарактеризовать дефекты шоколада и какао порошка;

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….
АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ………………………...
История шоколада…………………………………………………….
Пищевая ценность шоколада…………………………………………
Технологический процесс……………………………………………..
Классификация шоколада…………………………………………….
Приемка и оценка качества шоколада……………………………...
Оценка безопасности шоколада……………………………………...
Рынок шоколада в Украине…………………………………………..
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ………………………………………
Материалы и методы исследования…………………………………..
Результаты собственных исследований………………………………
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ……………………………………………..
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………….