В отдельности мною были рассмотрены  фисташки, жаренные соленые, торговой марки «Ореховая роща».

Органолептическая показатели фисташек жареных соленых, торговой марки «Ореховая роща».

Таблица  №2.

 

     Массовая  доля влаги определяется следующим образом: Для этого необходимо измельчить взятую из упаковки с фисташками пробу, измельчить. Вес измельченной массы должен составлять 5г. Далее проба помещается во влагомер ML50 (140 градусов). По истечению некоторого времени, прибор показывает, сколько процентов составляет массовая доля влаги в данном продукте.

     Согласно  классификации по размеру, в соответствии с ГОСТ Р-53216-2008, калибр исследуемых фисташек — средний (от 92 до 106), поскольку в упаковке  на 100гр продукта содержалось 103 ореха.

     Требования  к маркировке фисташек жареных соленых, торговой марки «Ореховая  роща».

1.Наименование: Фисташки жареные солёные;

2.Изготовитель: ООО «ТД Холдинг», Россия, 350002, г.  Краснодар, ул. Леваневского,185, т. (861) 210-98-10

3.Масса  нетто:125 г;

4.Торговая  марка: «Ореховая роща»;

5.Состав: орехи фисташки, соль;

6.Пищивые  добавки: отсутствуют

7.Пищевая  ценность в 100г. продукта: белки — 18,5г, жиры — 55,0, углеводы — 12,

637Ккал;

8.Дата  изготовления и упаковывания: 24.10.11;

9.Срок  хранения: 6 месяцев со дня упаковки;

10.Условия  хранения: присутствуют;

11.Нормативные  документы: ТУ 9761-002-52230123-2003;

12.Присутсвует  знак соответствия российскому  стандарту, Добровольная сертификация; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     ВЫВОД

     Орехи — это сухие плоды, отличающиеся от других групп плодов строением, химическим составом, использованием. Орех состоит из твердой одревесневшей скорлупы и ядра. По строению их делят на настоящие, сухокостянковые и смешанные.

     Орехоплодные  отличаются малым содержанием воды (3 — 15%), высоким содержанием жиров (40 — 72%), белка (14 — 27%) и углеводов (4,8 — 12,0%) и обладают высокой энергетической ценностью.Белки орехов полноценны.

     Из  сахаров в орехах преобладает сахароза; орехи содержат много клетчатки (2,2-10,0%).Оценка качества орехоплодныхпроизводится при помощи определения массовой доли влаги, по органолептическим и физическим показателям согласно требованиям стандарта. Органолептические показатели — внешний вид, вкус и запах, определения массовой доли посторенних компонентов, заражённости живыми насекомыми, вредителями и клещами. По этим показателям образец орехоплодных, фисташек соленых жареных, полностью соответствуют ГОСТ Р 53216-2008. Массовой доли влаги данного образца составляет 2,4% , что не превышает норму ГОСТа (7%). В связи с вышеуказаннымданный продукт может выпускаться в продажу.Исследование ассортимента в магазине «Магнит» показало, что он имеет достаточно широкий ассортимент по количеству видов, низкий коэффициент обновляемости, 25% всех предлагаемых товаров пользуются устойчивым спросом у потребителей. Ассортимент фисташек различных марок в исследуемой торговой точке представлен достаточно полно. Так как данный показатель достаточно высок, значит и высока вероятность того, что потребительский спрос на фисташки удовлетворен. 

     ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     Любой человек четко представляет себе, что такое орех: твердая скорлупа со съедобным содержимым. Мы знаем  орехи грецкие, кедровые, фундук, миндаль, арахис, фисташки, каштаны. Орехи любят как маленькие, так и взрослые. И недаром – по питательности, количеству витаминов, белка и полезных элементов они не имеют равных среди других продуктов.

     Во-первых, они на 60 — 70% состоят из жиров. Однако в отличие от животных жиров, богатых вредным холестерином, в составе ореховых жиров холестерина практически не. Во-вторых, белки орехов полноценно заменяют животные белки и приближают орехи к эталону — так называемому идеальному белку.В-третьих, хотя при подсчете калорий, к примеру, грецкий орех превосходит шоколад и по энергетической ценности более чем в два раза превышает высококачественный пшеничный хлеб, углеводов в орехах немного, следовательно, этот продукт хорош для людей, страдающих избыточным весом. Польза орехов неоспорима, и кроме вышесказанного во всех орехах — уникальный баланс витаминов (групп В, А, Е, Р и др.) и минеральных веществ (калия и натрия, фосфора, магния, железа и др.)…

     Ассортимент орехоплодныхочень разнообразен.  
Проведенная мной оценка потребительских свойств орехоплодных,на примере фисташек жареных соленых,  не выявила никаких отклонений от ГОСТ Р 53216-2008  «Орехи фисташковые неочищенные. Технические условия».

     Исследование  ассортимента в магазине «Магнит» показало, что орехоплодные  имеют достаточно широкий и рациональный ассортимент, низкий коэффициент обновляемости, а так же то, что 25% всех предлагаемых товаров пользуются устойчивым спросом у потребителей. По этим данным магазину «Магнит» следует ускорить процесс обновления ассортимента орехоплодных,так как потребности потребителей постоянно изменяются, а новые товары будут поддерживать спрос на нужном уровне, несмотря на минимизирование риска понести убытки.

     Товароведная  экспертиза показала, что исследуемыйобразца полностью соответствуют ГОСТу. 
Таким образом,цели и задачи данной работыпо изучению потребительских свойств, ассортимента, экспертизы макаронных изделий и провести сравнительную оценку качества образов; теоретических основ формирования потребительского спроса были выполнены 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ

 
 
1.Федеральный закон «О качестве  и безопасности пищевых продуктов»  от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ (с изменениями  от 30 декабря 2001 г., 10 января, 30 июня 2003 г.)

2.СанПиН 2.3.21078 «Гигиенические требования  безопасности и пищевой ценности  пищевых продуктов»

3.ГОСТ Р 53216-2008  «Орехи фисташковые неочищенные. Технические условия».

4.Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг. -экон. И учетн. -эконом. фак. торг. вузов/Афанасьева Л.Р., Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. М.: Экономика, 1982. – 376 с.

5.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : Учебник/Под ред.проф.Л.Г. Елисеевой.-М.:МЦФЭР, 2009.-800с.- (Серия «Высшая школа»)

6.Журавлева М.Н. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1975 – 448с.

7.Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для студ. высш. учеб.заведений, М - издательский центр «Академия»

8.Кругляков Г.Н. Основы товароведенья продовольственных товаров. – М. : Экономика, 1984 – 247с.

9.Справочник товароведа продовольственных товаров. – Т.-1. – М.: Экономика, 1987 – 493с.

10. http://www.znaytovar.ru/

11.http://edaplus.info/index.html

12. http://www.grandars.ru

13. http://ru.wikipedia.org/wiki/

14. http://www.goodsmatrix.ru/

15. http://kuking.net/10_254.htm

16. http://vsegost.com/

17. http://www.silax.ru/orechi/

18.http://www.missfit.ru/

19. http://www.bestreferat.ru

20.http://www.pravda.rv.ua/index.php 
 
 
 
 
 
 

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение 1.

Орехи: 1 — грецкий; 2 — миндаль; 3 — арахис; 4, 5 — лесные (лещина); 6, 7 — фундук; 8 — фисташки 

орехи каштана                            орехи кешью           буковые орехи 

орехи кедровые                           грецкие орехи                       миндаль 
 

Приложение 2.