Методы определения значений показателей качества

Данный показатель обязательно  рассчитывается за определенный период времени и показывает количество новинок, поступивших на продажу в отдел за выбранный период времени.

Путем опроса продавца исследуемого магазина было установлено, что за последние 2 месяца появилось 1 вид новой крупы - кукуруза.

Произведем расчет коэффициента новизны:

Кн=1/9* 100% =0,1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Крупы представляют собой  продукты, полученные в результате переработки ряда зерновых культур.

Возможность использования  в питании здоровых и больных  людей, хорошие вкусовые качества определяют актуальность развития производства круп.

В последние годы крупяной рынок демонстрирует рост, в стоимостном  выражении и по показаниям объёма производства.

В связи с этим в  дипломной работе была изучена товароведная характеристика круп, которая позволила выявить закономерные связи между химическим составом, физическими свойствами и пищевой ценностью этих продуктов.

Большое значение придаётся  технологии производства круп, так  как позволяет сохранить высокие качества и обеспечить конкурентоспособность и спрос на продукт.

На основании проведённого исследования, предложены следующие рекомендации:

• проводить большее расширение ассортимента;
• проводить опросы населения для выяснения покупательских предпочтений;
• использовать различные методы рекламы с целью продвижения товара.

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

1. Николаева М.А. «Товарная  экспертиза, М., 1999 г

2. Райкова Е.Ю. «Теория  товароведения»

3. Сергеев А.Г. «Сертификация», М, 2000 г

4. Товароведение продовольственных товаров, Ростов-на-Дону, 2003 г

5. Товароведение и  организация торговли продовольственных товаров, М, 2003г.

6. В. Федюкин. О государственной промышленной политике в хлебопекарной отрасли [текст]: пром.журнал : Хлебопечение России / Изд. Пищевая промышленность - №8, 2008 - М. 2008 г.

7. Молодых В. Российский Союз пекарей на служении отечественному хлебопечению [текст]: пром.журнал: Хлебопечение России / Изд. Пищевая промышленность - №3,2008 – М. 2008 г.

 8. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства [текст]: Учебник. – 9-е изд., перераб и доп. / Под общ. Ред. Л.И. Пучковой. – СПб:Профессия, 2002 г.

 9. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / Сост. Ершов П.С. – СПб.

10. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба. – СПб.: ГИОРД, 2005 г.

 11. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий [текст] / под общ. Ред. А.С,Калмыкова Министерство хлебпродуктов СССР: НПО "ХЛЕБПРОМ" - М:. Прейскурант, 1989 г.

12. Зверева Л.Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства [текст]/ Зверева Л.Ф, Немцова З.С., Волкова Н.П., - 3-е изд. – М.Лекгая и пищевая промышленность, 1983 г.

 

 

 

13. Шебершнева Н.Н., Хабибуллина И.С. Лабораторный практикум по дисциплине "Товароведение и экспертиза зерномучных товаров" [текст] / Шебершнева Н.Н., Хабибуллина И.С – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2008 г.

ГОСТ 27844-88 "Изделия  булочные. Технические условия".

ГОСТ 8227 – 56. «Хлеб и  хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование».

 ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий.

 ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия.  Методы определения кислотности.

 ГОСТ 5669 – 96 "Хлебобулочные  изделия. Метод определения пористости".

 ГОСТ 21094 – 75 "Хлеб  и хлебобулочные изделия. Метод  определения влажности".