Контрольная работа по "Товароведение"

     Креветки  водятся в большинстве морей  и океанов. Размер их 3 до 35 см. Крупных креветок вылавливают на Дальнем Востоке, их называют шримсом, или чилимом. Используют у креветок хвостовую часть (шейку). В продажу они поступают мороженными, варёно-мороженными и в виде натуральных консервов. Замораживают их целиком или только хвостовую часть, блоками, обязательно глазируют.

     Омары похожи на речных раков, но значительно  крупнее. Длина 40-75 см, масса 4-15кг. Съедобное  мясо содержится в клешнях и шейке  омаров. Вылавливают омаров в основном у берегов Северной Атлантики. Выпускают  мороженными и варено-морожеными, разделанными и неразделанными, с  предварительной обёрткой пергаментом или полиэтиленовой плёнкой.

     Лангусты - морские раки. Клешней они не имеют, вылавливаются в умеренных  и тропических морях Тихого и  Атлантического океанов. Длина лангустов  в среднем 40 см, масса до 4 кг, но встречаются  очень мелкие - массой 350-400 г. Выпускают  их в таком же виде, как и у  омаров.

     Срок  хранения при температуре - 18°С креветок мороженных до 4 месяцев, варено-мороженых - до 6, омаров и лангустов варёно-мороженых - до 5 месяцев.

     Головоногие моллюски имеют мягкое тело и голову. Вокруг рта расположены щупальца с присосками. У кальмара 10 щупалец, у осьминога - 8.

     Кальмары  водятся в морях и океанах  в больших количествах. Добывают их в течение всего года во всех широтах. Промысловая длина кальмара 40-60 см, средняя масса - 200г. Кальмаров  выпускают в продажу в виде мороженого филе (удаляют голову, щупальца, внутренности) и натуральных консервов. Филе кальмара хранят при температуре - 18°С в течении 6 месяцев.

     Осьминогов  добывают на Дальнем Востоке в  небольших количествах. Промыслового значения они не имеют.

     Двустворчатые моллюски имеют раковины, состоящие  из двух створок и охватывающие тело животного с боков.

     Мидии обитают во всех морях Европы. Они имеют одинаковые выпуклые створки, покрытые изнутри перламутром. Цвет раковины чёрный или бурый. Всё тело мидии съедобно. Промысловое значение имеют черноморская мидия и мидия дункери (дальне-восточная). Черноморская мидия мельче, но мясо у неё нежнее. Мидии выдерживают в бассейнах от 1 до 5 суток для очистки от песка и ила. Они могут выдерживать в живом виде длительную транспортировку - 4-6 дней. В продажу поступают живые мидии, мороженое мясо мидии и консервы из него.

     Гребешки  имеют раковину в виде треугольника с округленным основанием. Одна створка, погружаемая в грунт, - выпуклая, другая - плоская. Цвет раковины желтовато-серый. Съедобными являются мускул и мантия. Добывают гребешок в морях Дальнего Востока. В продажу поступают  мороженый мускул гребешка и консервы из него.

     Устрицы считаются деликатесом. Добывают их во всех морях, в некоторых странах  разводят искусственно. В левой глубокой створке лежит всё тело моллюска, которое прирастает к раковине, правая створка меньше, в виде крышечки. Устриц так же, как и мидий, промывают. Чаще всего их продают в живом виде, но выпускают мясо устриц мороженное и в виде консервов.

     Из  иглокожих используют трепанга, который  обитает только в районах Тихого океана. Он имеет цилиндрическую форму, на теле щупальца (более 20). За такую  форму тела его называют морским  огурцом. Используют трепангов массой не менее 120-130 г. В продажу трепанг  поступает чаще всего в солёно-сушеном  виде, а также консервированный и  мороженый.

     Морские водоросли произрастают во всех морях  Европы. Их собирают на берегу и добывают в море. Существует несколько групп водорослей.В пищу используют некоторые виды бурых водорослей - ламинарий, называемых «морская капуста». Она богата йодом. «Морскую капусту» используют для приготовления консервов, кулинарных изделий, добавления в кондитерские

     изделия, а также выработки различных  технических продуктов.

     Из  группы красных водорослей получают агар и агароид, которые используют в кондитерской промышленности. 

Вопрос  №104.           

Определите  семейство рыбы, обладающей следующими характеристиками:

• рыбы этого семейства имеют три спинных и два анальных плавника
• ясно выраженную боковую линию
• на подбородке один усик
• брюшные плавники расположены подгрудными плавниками или впереди них
• тело покрыто мелкой циклоидной чешуёй
• мясо плотное, белое, без межмышечных костей, приятной сочной консистенции, вкусное, маложирное

Укажите представителей данного семейства рыбы.

     Три спинных плавника и два анальных (исключением  является налим, у которого два спинных плавника, а анальные плавники сросшиеся.) Брюшные плавники расположены под грудными плавниками или впереди них. Тело у них удлинённое, постепенно сужающееся к хвостовому плавнику, покрыто мелкой и мягкой чешуёй - чешуя циклоидная. На подбородке находится усик. Окраска от зеленовато-оливковой до бурой с мелкими жёлто-коричневыми пятнышками, брюхо белое.

     Мясо - тощее но вкусное, белое, богато витамином  D, малокостистое, но маложирное, жир сосредоточен в печени (до 65%).

     Семейство тресковых обладают этими характеристиками.

     Семейство тресковых подразделяются на подсемейства налимоподобных и трескоподобных. Рыбы подсемейства налимоподобных имеют  один или два спинных плавника, а у трескоподобных три спинных  плавника.

     Семейство тресковых включает треску, пикшу, навагу северную и дальневосточную, сайду, минтая, налима, серебристого хека, путассу.

     Реализуются эти рыбы преимущественно в мороженном виде или в виде замороженного филе, а также используются для производства баночных консервов, кулинарных, копчёных и сушеных товаров.        
 
 

Задание №87.  

Расчитайте теоретическую  энергетическую ценность (калорийность) 200гр. мёда цветочного натурального, если известно, что в 100гр. содержится: воды-1%, органолептических кислот-1,2%, сахаров-71,5%, белков-0,8%,золы-0,5%.

ДАНО:

вода-1%

органолептические кислоты-1,2%

сахар-71,5

золы-0,5%

белки-0,8%

углеводы-80,3%

РАСЧИТАТЬ ТЕОРЕТИЧЕСКУЮ  ЭНЕРГЕТИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ 200гр. МЁДА ЦВЕТОЧНОГО НАТУРАЛЬНОГО

РЕШЕНИЕ:

Список  используемой литературы

1. «Товароведение продовольственных товаров» Л.С. Микулович, Минск «Вышэйшая школа» 2006 г.
2. «Продовольственные товары» Е.С. Грешко, Т.Р. Парфентьева, В.И. Барышников, Москва «Экономика» 1978 г.
3. «Пищевые продукты» З.П. Матюхина, Э.П. Королькова, С.П. Ащеулова, Москва «Экономика» 1977 г.

Рецензия 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Руководитель          Подпись